mercredi 31 octobre 2007

Salade de halloum grillé



Le fromage halloum permet de concocter des recettes végétariennes inspirées de plats qui sont normalement faits avec de la viande. On peut donc le griller à la poêle comme au BBQ.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de fromage halloum
1 L (4 tasses) de laitues printannières
250 ml (1 tasse) de raisins rouges
1 concombre
1 pomme granny smith
60 ml (1/4 tasse) de persil
60 ml (1/4 tasse) d'aneth
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de miel
Sel poivre, au goût

Méthode

Couper le fromage halloum en cubes de 2 cm par 2 cm. Les rincer et bien les éponger. Chauffer une poêle à frire à feu-moyen élevé.

Couper en petits cubes le concombre et la pomme. Hacher finement le persil et l'aneth. Mélanger les fruits et légumes dans un grand saladier.

Dans un petit bol, bien mélanger le jus de citron, l'huile, le miel, le sel et le poivre.

Placer les cubes de halloum dans la poêle et les griller pendant 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu.

Mélanger la vinaigrette à la salade. Répartir la salade dans quatre assiettes de service. Garnir de fromage halloum et servir immédiatement.

dimanche 28 octobre 2007

Manicotti au fromage frais et sauce crémeuse aux fines herbes



Les pâtes consistent en un plat simple et facile à réaliser. Toutefois, on peut devenir las de les accompagner de sauce aux tomates. Voici une façon rafraîchie de servir des manicotti.

Pour 4 personnes

Manicotti au fromage frais

Ingrédients

Huile d'olive
50 ml (1/4 de tasse) de noix de grenoble
60 ml (1/4 tasse) d'amandes
60 ml (1/4 de tasse) de pignons de pin
4 carottes
2 oignons verts
200g d'épinards frais
2 gousses d'ail
250g de fromage frais
5 ml (1 c. à thé) de sumac
Sel, poivre, au goût
12 rectangles de pâte fraîche de 10cm par 20 cm (du commerce ou maison)
75 ml (1/3 de tasse) de bouillon de légumes

Méthode

Huiler un grand plat à gratin. Préchauffer le four à 400°F.

Au robot de cuisine, réduire en poudre les noix, les amandes et les pignons de pin. Placer dans un bol à mélanger.

Raper les carottes et couper les oignons verts en fines rondelles. Ajouter au mélange de noix.

Hacher finement les épinards et les gousses d'ail. Cuire dans une poêle à feu moyen, jusqu'à ce que les épinards aient perdu leur eau.

Ajouter aux carottes et aux noix. Bien mélanger. Ajouter le fromage frais et les épices. Bien mélanger à nouveau.

Sur chaque rectangle de pâte fraîche, placer deux généreuses cuillérées de garniture au fromage. Rouler la pâte pour obtenir un manicotti.

Placer les manicotti dans le moule huilé. Verser le bouillon, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes. Ajouter de l'eau en cours de cuisson au besoin.

Sauce aux fines hebres

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
1 gousse d'ail, fendue en deux
250 ml (1 tasse) de persil frais
60 ml (1/4 de tasse) d'aneth frais
60 ml (1/4 tasse) de poudre d'amandes
75 ml (1/3 tasse) de crème légère
Sel et poivre, au goût

Méthode

Dans un petit chaudron, placer la gousse d'ail et le bouillon et faire réduire à feu élevé. Lorsque le bouillon a réduit de moitié, fermer le feu.

Au robot de cuisine, réduire en pâte les fines hebres et la poudre d'amandes. Ajouter le bouillon réduit, la crème, le sel et le poivre et bien mélanger. Verser sur les manicotti et servir aussitôt.

Flan aux raisins secs



Voici une petite mignardise pour se sucrer le bec, tout en profitant des protéines présentes dans les oeufs et le lait. On peut substituer les raisins par tout autre fruit séché, en ajustant la quantité de sucre au besoin.

Pour 8 personnes

Ingrédients

175 ml (3/4 de tasse) de raisins secs
625 ml (2 tasses et demie) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème légère
1 demie-gousse de vanille
250 ml (1 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf, à la température de la pièce

Méthode

Faire bouillir environ 1 tasse d'eau. Placer les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau sur les raisins et laisser reposer pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 425°F. Beurrer un grand plat à gratin.

Égoutter les raisins secs et les placer dans le fond du plat.

Mettre le lait dans un grand chaudron. Couper la gousse de vanille en deux, sur le sens de la longueur. Grater les grains avec un couteau pointu et les mélanger au lait. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne tiède. Réserver.

Mélanger la farine et le sucre dans un grand saladier. Creuser un puit au centre, placer les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte homogène. Verser graduellement le lait tiède sur la pâte tout en mélangeant.

Verser la pâte dans le plat à gratin et cuire le flan au four, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du flan gonfle et commence à griller.

Sortir du four et laisser reposer.

Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de servir.

dimanche 14 octobre 2007

Gâteau de meringue au miel et glace à la lavande



Voici une recette de gâteau léger et savoureux qui convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten. Les parfums de miel et de lavande se marient à merveille dans cette recette. Les résultats seront encore meilleurs avec du miel de lavande.

Pour 6 personnes

Gâteau de meringue au miel

Ingrédients

4 blancs d'oeufs, à la température de la pièce
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de miel
2 oeufs
80 g d'amandes en poudre

Méthode

Préchauffer le four à 200°F. Chemiser de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm.

Au batteur sur socle, battre les blancs d'oeufs et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics très fermes.

Verser délicatement la meringue dans le moule et cuire pendant 30 minutes. Fermer le four et laisser sécher complétement dans le four (environ 2 heures). Sortir la meringue du four. Réserver.

À cette étape, préchauffer le four à 350°F.

Battre au fouet les deux autres oeufs dans un bol. Ajouter les amandes et le miel, bien mélanger. Verser sur la meringue et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.

Laisser refroifir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Glace à la lavande

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème
375 ml (1 tasse et 1/2) de lait
50 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fleurs de lavande séchées
4 jaunes d'oeufs

Méthode

Placer dans un chaudron la crème, le lait, le sucre et la lavande. Faire chauffer à feu moyen.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le tier du liquide chaud en remuant vigoureusement. Verser ce mélange dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feux doux, tout en remuant. Lorsque la crème commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. À défaut d'une sorbetière, placer le mélange dans un contenant hémertique et mettre au congélateur. Lorsque la gace est complètement gelée, réduire en purée au robot de cuisine et congeler à nouveau. Répéter l'opération une à deux fois de plus.

Montage

Servir une pointe de gâteau de meringue par personne, accompagnée d'une quenelle de glace à la lavance.

jeudi 4 octobre 2007

Mijoté de légumes d'automne au tofu et polenta au parmigiano



Pour 4 personnes

Mijoté de légumes d'automne

Ingrédients

450g de tofu ferme
30 ml (2 c. à table) de sauce tamari
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 petit choufleur ou la demie d'un gros choufleur
1 poivron rouge
4 carottes, pelées
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, couper le tofu en dés et les placer dans un grand plat hémertique. Verser la sauce tamari et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Au moment du service, chaffer un chaudron à feu moyen. Hacher l'oignon et l'ail. Les placer dans le chaudron, ainsi que le laurier, le bouillon et le vin blanc. Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 375°F.

Couper en dés le choufleur, le poivron et les carottes. Placer les légumes dans un plat à gratin. Ajouter le tofu mariné et égoutté. Verser le bouillon dans le plat et bien mélanger. Recouvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et cuire au four pendant 1h où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Laisser reposer quelques minutes.

Polenta au parmigiano

Ingrédients

300 ml (1 tasse et 1/4) de lait
375 ml (1 tasse et 1/2) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de farine de maïs
75 ml (1/3 tasse) de parmigiano reggiano râpé

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer le lait et le bouillon à feu moyen-élevé. Lorsque le liquide commence à bouillir, verser graduellement la farine de maïs tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Laisser cuire pendant quelques minutes, tout en remuant. Baisser le feu au minimum. Ajouter le parmigiano et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.

Au moment de servir, garnir des assiettes d'une couche de polenta puis placer une portion de mijoté de légumes au tofu. Servir immédiatement.

Pâtes italiennes maison



Les journées fraîches d'automne appellent à cuisiner des plats chaleureux... Voici une recette classique, mais entièrement maison... histoire de profiter des dernières récoltes !

Pour 4 personnes

Sauce aux tomates maison

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
2 poivrons rouges
Environ 4 lb de tomates fraîches bien mûres
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre au goût

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail.

Verser l'huile d'olive dans un grand chaudron. Chauffer à feu moyen. Placer l'oignon et l'ail et faire revenir pendant quelques minutes.

Augmenter la chaleur à température moyenne-élevée. Verser le vin et laisser réduire à feu doux.

Hacher les tomates et les ajouter au vin réduit. Ajouter le romarin, le laurier, le sel, et le poivre. Faire cuire à feu moyen, à découvert, pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le grill du four. Placer les poivrons entiers sur une plaque à cuisson. Faire rôtir au four pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pelure soit brulée. Retirer du four et laisser refroidir.

Une fois les poivrons refroidis, les peler et les couper en petits dés. Ajouter à la sauce et prolonger la cuisson pendant 10 minutes. Garder au chaud si préparé au moment du service.

Pâtes fraîches maison

Ingrédients

3 oeufs, à la température de la pièce
300 g de farine non blanchie

Méthode

La veille du service, placer la farine et les oeufs dans le récipient d'un robot de cuisine. Mélanger pendant 1 à 2 minutes, en utilisant la fonction de pulsation. Ne pas trop mélanger car cela développerait le gluten de la farine et rendrait la pâte très collante.

Laminer la pâte à l'aide d'un laminoire à pâte fraîches. Les découper en spaguetti ou tagliatelles.

Laisser sécher sur une surface plane pendant 1 heure. Réfrigérer pendant au moins trois heures.

Garniture de légumes

Ingrédients

Huile d'olive, pour la cuisson
3 gousses d'ail
3 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin
250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons
500 ml (2 tasses) d'épinards, hachés
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle.

Hacher l'ail et les oignons. Les faire revenir dans la poêle pendant quelques minutes. Ajouter les pignons de pin et bien remuer.

Ajouter les haricots verts et les épinards. Bien mélanger et baisser le feu au minimun. Cuire pendant 5 à 6 minutes. Saler et poivrer au goût.

Montage

Emplir d'eau un grand chaudron. Ajouter un peu de sel. Porter à ébullition. Lorsque l'eau boue, placer les pâtes et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter les pâtes puis les replacer dans le chaudron. Ajouter la sauce aux tomates chauffée au préalable et bien mélager. Laisser reposer quelques minutes dans le chaudron, à feu doux.

Servir accompagné de la garniture de légumes et de fromage, au goût.