mercredi 10 décembre 2008

Mon chili végétarien



En pesco-végétarienne que je suis, j'ai bien évidemment ma recette traditionnelle de chili végétarien! Et je vous la partage aujourd'hui ! J'ai deux secrets pour cette recette : utiliser vraiment plein de légumes et ajouter les fèves rouges à la toute dernière minute. Cela évite qu'elles ne cuisent trop et deviennent farineuses.

Je vous laisse donc savourer ce plat tout indiqué pour se garder bien au chaud l'hiver !

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 gousses d'ail
1 petit oignon rouge ou un demi-oignon
3 carottes
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 courgette (zuccini)
1 boîte de tomates entières
5 ml (1 c. à thé) de poudre chili
1 piment chipotle séché
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moule
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2) tasse de salsa mexicaine (du commerce)
1 boîte de fèves rouges
250 ml (1 tasse) de choux rouge râpé
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Environ 6 feuilles de laitue
Coriandre fraîche hachée, pour la décoration

Méthode

Hacher les gousses d'ail et l'oignon. Peler les carottes et les couper en petit cubes. Couper le céleri en fines tranches.

Recouvrir d'huile d'olive le fond d'un grand chaudron. Chauffer à feu moyen.

Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes tout en remuant à l'occasion.

Couper la courgette en petites cubes. Égoutter les tomates et les couper en gros morceaux. Les ajouter au chaudron et bien mélanger.

Ajouter les épices et la salsa mexicaine. Bien mélanger et monter le feu à moyen-élevé.

Recouvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Éteindre le feu et retirer le piment chipotle.

Tapisser le fond de chaque assiette de service de quelques feuilles de laitue. Recouvrir généreusement de chili. Garnir de choux haché, fromage râpé et coriandre ciselée. Servir immédiatement, avec des tortillas ou des pains de maïs.

Lotte grillée, sauce au curry et purée de patate douce



Le curry et la patate douce se marient à merveille dans ce plat de poisson original. La lotte est un poisson très charnu et nourissant. On en trouve dans la plupart des poissonneries.

Pour 4 personnes

Sauce au curry

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Poivre au goût

Méthode

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Lotte grillée

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre
800g filets de lotte, sans la peau (beaudroie)

Méthode

Laver et bien assécher les filets. Couper en quatre portions. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen-élevé.

Placer les filets de lotte et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, tout dépendant de l'épaisseur du filet.

Réserver au chaud.

Purée de patate douce

Ingrédients

1 grosse patate douce
1 blanc d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Préchauffer le four à 375°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Peler la patate douce et la couper en gros cubes. Placer les cubes dans le chaudron d'eau bouillante et cuire à feu élevé pendant une dizaine de minutes.

Dans un petit bol, mousser le blanc d'oeuf.

Lorsque les cubes de patate sont tendres, les égoutter et les placer dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter le lait, le blanc d'oeuf moussé, le sel et poivre et réduire en purée.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir 8 boules de purée sur la plaque à cuisson préparée. Cuire au four pendant 20 minutes.

Une portion de lotte grillée, recouverte de sauce au curry, accompagné de deux boules de purée par personne. On peut également y ajouter des légumes vapeurs.

dimanche 23 novembre 2008

Scones aux abricots et aux pistaches



Voici une variante sur le thème des scones, qui rappelle le 4 o'clock tea britannique, mais qu'on prendrait en plein coeur de Turquie !

Donne 8 scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
12 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
250 ml (1 tasse) d'abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées, légèrement grillées
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Couper le beurre en petits morceaux et l'intégrer à la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts. On doit obtenir une pâte grumeleuse.

Couper les abricots en dés. Hacher grossièrement les pistaches. Les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger.

Ajouter le babeurre. Mélanger puis pétrir légèrement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme et homogène.

Étendre sur une surface de travail enfarinée. Abaisser la pâte afin d'obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre et 3 cm épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre de 4 cm, découper 8 scones.

Les placer sur une plaque à biscuits non graissée et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec de la crème chantilly et de la confiture à l'abricot.

Feuilletés aux abricots et aux pommes



Un beau dessert d'automne, à savourer près du feu avec un verre de vin doux naturel. Pour un meilleur résultat, on doit commencer à préparer cette recette 24h à l'avance.

Pour 6 personnes

Ingrédients

18 abricots séchés
1 grosse pomme "Golden"
1 pomme "Gala"
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre vanillé
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 rectangle de pâte feuilletée pur beurre, du commerce

Méthode

24 heures avant le service, placer les abricots dans un bol et emplir d'eau froide. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Le lendemain, couper les pommes en fines tranches, tout en gardant la pelure. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire fondre le beurre. Ajouter les tranches de pommes et le sucre. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Ajouter les épices, mélanger et retirer du feu.

Préchauffer le four à 375°F.

Découper 6 rectangles dans la feuille de pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à cuisson. Égoutter les abricots et les trancher en deux sur le sens de la longueur. Répartir 6 demi-abricots sur chaque rectangle de pâte. Recouvrir de 6 tranches de pommes sur chaque rectangle. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir tiède, accompagné de glace à la vanille.

Accord met-vin suggéré : Ce dessert va à merveille avec un vin doux naturel, du genre sauternes. J'ai trouvé une alternative beaucoup moins cher pour un dessert de tous les jours. Il s'agit du Vat 5 Botrytis Sémillon Deen De Bortoli 2005, un vin australien à base de sémillon botrytisé. Les abricots et les pommes rappellent le goût de fruits cuits de ce vin et le beurre de la pâte se marie à merveille avec le goût légèrement amer que laisse le brotytis. Un régal !

dimanche 16 novembre 2008

Risotto au choufleur, amandes et orange



Comme je l'ai indiqué dans ma précédante recette, j'adore les plats d'inspiration italienne. Cette recette de risotto est très rafraîchissante et permet de mettre en valeur le choulfeur, un légume habituellement "drabe ", mais parfaitement rehaussé par l'orange et les amandes.

Pour 4 personnes

Risotto

Ingrédients

1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table)de beurre
Sel poivre au goût

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes.

Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz devenienne translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.

Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé et que le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Choufleur, amandes et orange

Ingrédients

1 demi choufleur
Le zeste d'une orange
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, pour la garniture (facultatif)

Méthode

Couper le choufleur en fleurettes. Le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Le choufleur doit être tendre tout en restant croquant sous la dent.

Dans un saladier, mélanger le choufleur encore chaud, le zeste, les amandes, l'huile et les assaisonnements.

Répartir le risotto dans des assiettes de service et garnir du choulfeur à l'orange et de saumon fumé, au goût.

Accord met-vin : Je recommande un vin blanc sec de sicile à base d'ansonica, comme le Anthìlia Donnafugata Sicilia i.g.t. 2007. C'est un vin fruité, craquant, un brin patiné qui offre de beaux arômes d'agrumes et de pêches.

mardi 11 novembre 2008

Pizza aux poivrons grillés, oignons caramélisés et à la ricotta de chèvre



J'adore la cuisine italienne ! Plusieurs de mes recettes sont inspirées de cette tradition si pure et simple. Voici une suggestion de pizza où on doit travailler un peu plus les ingrédients, mais qui nous donne un résultat relevé, goûteux et fort satisfaisant.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture aux poivrons grillés, oignons et chèvre

Ingrédients

2 poivrons rouges
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic (du commerce ou maison)
2 gousses d'ail
3 oignons verts
8 à 10 tomates sèches
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
200g de ricotta de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le BBQ à feu élevé ou le grill du four à feu élevé. Griller les poivrons entiers, pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit calcinée. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever délicatement la peau. Réserver.

Préchauffer le four à 425°F.

Trancher l'oignon en fines rondelles. Cuire à feu moyen à la poêle en remuant fréquemment. Lorsque l'oignon commence à suer, ajouter le vinaigre balsamique et réduire le feu. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons deviennent ambrés.

Dans un petit bol, mélanger la sauce et le pesto. Trancher les oignons verts en rondelles et hacher l'ail. Les ajouter à la sauce.

Trancher les poivrons grillés, les tomates sèches et les olives.

Abaisser la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.

Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Répartir les poivrons, oignons caramélisés, tomates sèches et les olives sur la pizza. Terminer avec 6 grosses cuillérées ou tranches de ricotta de chèvre. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four et garnir de parmesan râpé.

Accord met-vin suggéré : Un vin rouge italien de cépage barbera. J'ai particulièrement apprécié un vin fort bon pour son prix, le Barbera Bersano Piemonte 2007. Fruité à souhait, souple et surprenament long en bouche pour un vin de ce calibre.

dimanche 26 octobre 2008

Tatin d'ananas et glace à la pistache



L'ananas, la pistache et la crème sont un assemblage de saveurs équilibré et exquis. Les voilà réunis dans un original inspiré de la classique tarte tatin.

Tatin d'ananas

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de farine non blanchie
1 pincée de sel
15 ml (1. c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
75 ml (1/3 tasse) d'eau froide
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 petit ananas frais, tranché en rondelles

Méthode

Sur une surface de travail ou dans un bol, placer la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger. Incorporer le beurre en petits morceaux, à l'aide d'un coupe-pâte. Travailler la pâte avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable et granuleuse.

Creuser un puits au centre et placer l'eau. Mélanger en amenant la pâte vers le centre. Faire attention à ne pas trop travailler la pâte car elle risque de durcir. Rouler la pâte en boule, la couvrir de film de plastique et réfrigérer pendant une heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F.

Chauffer une poêle à frire allant au four à feu moyen-vif. Y verser le sucre et le laisser fondre. Ajouter graduellement le beurre. Lorsque le mélange devient bien doré, retirer du feu. Placer les tranches d'ananas dans le fond de la poêle, de façon à former des cercles concentriques.

Sur une surface enfarinée, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle forme un cercle de la même dimension que la poêle à frire.

Placer la pâte sur les ananas et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Retirer du four et laisser refroifir pendant quelques minutes. Démouler dans une assiette de service.

Glace à la pistache

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de pistaches, grossièrement hachées
2 jaunes d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer la crème, le lait et les pistaches dans un chaudron et chauffer à feu moyen.

Placer les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol. Les mousser vigoureusement au fouet.

Lorsque la crème commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant fréquemment. Lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu.

Laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Servir une pointe de tatin à l'ananas bien chaude accompagnée d'une boule de glace à la pistache.

mercredi 22 octobre 2008

Manicotti au chèvre et au fenouil



Le fromage de chèvre s'accorde merveilleusement bien avec le fenouil. Habituellement, je sers ces ingrédients en salade. Cette-fois ci, j'ai décidé de les placer dans un plat de manicotti. Le résultat est intense et savoureux !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 gros bulbe de fenouil
2 oignons verts
200g de fromage de chèvre frais
30 ml (2 c. à table) de pesto
175 ml (3/4 tasse) de noix de grenoble, plus une dizaine de noix pour la décoration
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar ou parmesan, râpé
3 gousses d'ail
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
12 rectangles de pâte fraîche, du commerce ou maison
175 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
Basilic frais, pour la garniture
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Râper finement le bulbe de fenouil à l'aide d'une mandoline.

Placer les oignons, le pesto, la demi-tasse de noix, le fromage de chèvre, le cheddar et l'ail dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée.

Ajouter le bulbe de fenouil râpé à ce mélange. Saler et poivrer au goût.

Huiler le fond d'un plat à gratin.

Placer deux généreuses cuillères à table de garniture de fenouil et chèvre sur chaque rectangle de pâte. Rouler la pâte et placer les manicotti dans le plat à gratin.

Recouvrir du bouillon, couvrir et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Garnir de noix et basilic frais. Servir accompagné d'un vin blanc de la Loire tel un sancerre.

Glace au caramel et sel maldon, tuiles au caramel et aux pignons



J'adore les combinaisons de saveurs sucrées et salées. La plupart du temps, j'incorpore un élément sucré dans des plats salés. Mais cette fois-ci, c'est le sel qui s'implique dans un dessert et c'est un vrai régal ! Il faut bien sûr utiliser le sel maldon ou de la fleur de sel. Un sel de table donnera un résultat âpre et désagréable. On trouve le sel maldon dans les épiceries fines.

Pour 6 personnes

Glace au caramel et sel maldon

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
3 jaunes d'oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de sel maldon

Méthode

Chauffer un grand chaudron à feu moyen.

Saupoudrer un peu du sucre dans le fond du chaudron. Lorsque le sucre est fondu et devient transparent, ajouter du sucre supplémentaire. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. S'il commence à brunir, retirer du feu et laisser tempérer avant de poursuivre avec le restant du sucre.

Lorsque le sucre est fondu et devient ambré, verser tranquillement le lait dans le caramel. Il faut faire attention à ne pas verser trop vite, car le lait se réchauffe rapidement et se met à gonfler. Ajouter la crème et remettre sur le feu à feu moyen-doux.

Bien mélanger le caramel, le lait et la crème, jusqu'à ce que le liquide soit homogène. Chauffer encore quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer.

Dans un bol, mousser les jaunes d'oeuf. Verser un tiers de la préparation de crème sur les jaunes, tout en remuant. Verser ensuite le mélange d'oeufs dans le chaudron et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le sel maldon, bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetiere selon les instructions du fabricant. Réserver au congélateur.

Tuiles au caramel et aux pignons de pin

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de pignons de pin

Méthode

Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Placer les pignons sur la plaque, en prenant soin de les rapprocher le plus possible.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Saupoudrer un peu de sucre dans le fond du chaudron. Lorsque le sucre est fondu et devient transparent, ajouter du sucre supplémentaire. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsqu'il devient ambré, verser rapidement sur les pignons de pin. Laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit sec et frais.

Servir une boule de glace au caramel et sel maldon accompagné d'un éclat de caramel aux pignons.

dimanche 19 octobre 2008

Saumon mariné au kirsch, en croûte de tomates sèches et graines de sésame



C'est pour un accord met-vin que j'ai composé cette recette. Je cherchais l'accord parfait avec un vin à base de pinot noir qui dégage des parfums de cerises sûres et fruits rouges. Ce fut une réussite! J'ai servi ce saumon avec le Clos Jordanne Village Reserve 2005, un pinot noir canadien de la vallé du Niagara. Un régal !

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de saumon frais
60 ml (1/4 tasse) de kirsch
12 tomates sèches
2 oignons verts
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
60 ml (1/4 tasse) de parmesan reggiano fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
Basilic frais, pour la décoration

Méthode

1h30 avant le service, laver les filets de saumon et les placer dans un plat peu profond. Arroser de kirsch, recouvrir et réfrigérer.

Préchauffer le four à 375°F.

Couper les tomates sèches en dés et les oignons verts en fines rondelles. Les placer dans un bol. Ajouter les graines de sésame et le parmesan. Bien mélanger.

Recouvrir une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Éponger les filets de saumon et les placer sur la plaque, côté peau en dessous. Saler et poivrer. Recouvrir le côté chair de la garniture de tomates sèches.

Cuire au four pendant 7 minutes Terminer la cuisson sous le grill à puissance maximale pendant 1 minute, afin que la garniture devienne bien grillée.

Servir garni de feuilles de basilic, accompagné de légumes verts et de pommes de terre. Et bien sûr, un vin à base de pinot noir !

Tarte à la croustade aux pommes



Inspirée d'une recette du chef montréalais Laurent Godbout, cette recette rallie le meilleur des deux mondes : croustade et tarte aux pommes. Un concentré de plaisir automnal.

Pour 6 personnes

Pour la croûte

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre, à la température de la pièce
75 ml (1/3 tasse) de sucre à glacer
2 jaunes d'oeuf
1 pincée de sel
30 ml (2 c. à table) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de farine

Méthode

Mousser le beurre au malaxeur. Ajouter le sucre et mélanger de nouveau. Ajouter les jaunes d'oeuf, un à la fois, puis ajouter l'eau.

Incorporer délicatement la farine à la pâte et travailler soigneusement, afin de ne pas la durcir. Façonner la pâte en boule, recouvrir de film de plastique et réfrigérer pendant au moins une heure.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte avec un rouleau à pâte. Recouvrir le fond d'une assiette à tarte. Réserver.

Garniture

4 pommes Golden
50 ml (3 c. à table) de sirop d'érable
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine
60 ml (1/4 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
50 ml (3 c. à table) de beurre
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin frais, haché

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Couper les pommes en fines tranches. Chauffer une poêle à frire à feu moyen et y déposer les pommes. Faire revenir pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les pommes deviennent tendres. Ajouter le sirop d'érable et bien mélanger. Retirer du feu.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients afin d'obtenir une pâte grumeleuse.

Placer les pommes dans l'abaisse de tarte, recouvrir de la garniture aux flocons d'avoine et cuire au four préchauffé pendant 30 minutes.

Lorsque la tarte est bien dorée, retirer du four. Servir chaud.

mercredi 8 octobre 2008

Pâtes à la façon de Palerme



J'aime beaucoup ce classique italien où l'on retrouve un rare équilibre de sucré et salé grâce aux raisins secs, aux câpres et à la sauce tomate. Bien entendu, j'ai modifié un peu la version originale où l'on utilise habituellement des anchois au lieu du thon, des pignons au lieu des noix et beaucoup moins de légumes...

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 tomate
15 ml (1 c. à table) de câpres
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique de bonne qualité
1 boîte de thon dans l'eau de 145g
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
Sel et poivre au goût
500 ml (2 tasses) d'haricots verts
350g de pâtes sèches et courtes (de type penne, rigatoni, etc.)
125 ml (1/2 tasse) de persil plat italien frais, haché finement
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble

Méthode

Peler et hacher l'oignon et l'ail. Couper la tomate en petits dés. Bien égoutter et rincer les câpres.

Chauffer un chaudron à feu moyen et y verser l'huile. Faire revenir l'oignon, l'ail, la tomate, les câpres et les raisins secs. Cuire pendant 10 minutes en remuant souvent.

Ajouter la sauce tomate, le vinaigre balsamique, l'origan, le sel et poivre. Bien égoutter le thon en boîte et l'ajouter au chaudron. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 10 à 15 minutes, à découvert, en remuant aux 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, couper les haricots verts en tronçons de 2 cm de longueur. Cuire à la vapeur pendant environ 5 minutes. Retirer du feu. Réserver.

Emplir d'eau un grand chaudron et porter à ébullition. Y verser les pâtes et cuire à grands bouillons pendant 8 à 10 minutes, tout dépendant de la taille des pâtes. Elles sont cuites lorsqu'elles sont tendres mais croquantes sous la dent.

Égoutter les pâtes et les replacer dans le chaudron de cuisson. Ajouter la sauce et bien mélanger. Servir dans des bols à pâtes, garni des haricots verts, du persil, du parmesan et des noix de grenoble.

Accord met-vin suggéré : Un beau rouge italien et léger, comme le Pater Frescobaldi Toscana i.g.t. 2006.

lundi 29 septembre 2008

Soupe au crabe et au fenouil



Voici une soupe simple mais raffinée qui peut être servie en entrée lors d'un repas gourmet entre amis.

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de beurre
1 poireau
1 bulbe de fenouil
3 branches de céleri
50 ml (3 c. à soupe) de farine
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
375 ml (1 tasse et demie) de bouillon de poisson ou de légumes
175 ml (1/3 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse) de pois verts
350g de chair de crabe, fraîche ou décongelée
Sel et poivre au goût

Méthode

Couper le poireau, le bulbe de fenouil et le céleri en petits dés.

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre à feu moyen. Y faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir translucides.

Ajouter la farine et bien mélanger. Prolonger la cuisson pendant 2 minutes, tout en remuant.

Ajouter le vin et laisser évaporer pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon et couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Réduire le feu au minimum. Ajouter la crème, le crabe et les pois verts et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes.

Assaisonner de sel et poivre et servir immédiatement.

dimanche 21 septembre 2008

Perles de framboise et vanille à base d'alginates



Eh oui...! Je me suis mis aux alginates de sodium ! Les alginates proviennent d'une plante aquatique qui permet de transformer les aliments. Au contact du calcium, les aliments contenant des alginates se gélifient instantanément. Utilisées depuis longtemps en industrie de transformation alimentaire, ce n'est que depuis quelques années que les alginates sont utilisées par les chefs en restauration. Le plus célèbre exemple est le travail que fait Ferran Adria au restaurant Catalan, El Bulli. Il a rendu célèbre la sphérication sous toutes ses formes.

Les alginates de sodium sont très difficiles à se procurer au Québec. À ma connaissance, seule l'Academie culinaire de Montréal en vend au grand public.

C'est un ingrédient très difficile à manipuler. La précision d'exécution et la propreté des instruments qu'on utlise est cruciale pour réussir la sphérication. Avec les alginates, on se rend vraiment compte qu'on sort de la cuisine pour entrer dans le laboratoire scientifique.

Après plusieurs expérimentations, j'ai réussi à faire des perles et sphères d'alginates. Je me suis basée sur la recette de Martin Lersch qu'on peut trouver à l'adresse suivante : http://blog.khymos.org.

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

2 à 3 heures pour la préparation au total
1 moyen bol et deux grand bols propres
1 balance très précise
1 petit tamis
1 douille à pâtisserie ou pipette de laboratoire

Sirop de framboise à la vanille

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de framboises congelées
75 ml (1/3 tasse) de sucre granulé
1 gousse de vanille

Méthode

Placer les framboises congelées dans un bol allant au four micro-ondes et chauffer pendant 1 à 2 minutea à puissance moyenne. Verser les framboises et leur jus dans un tamis placé au dessus d'un petit chaudron. Écraser les framboises délicatement à l'aide d'une spatule afin d'en extraire le jus. On devrait obtenir environ 150 ml (1/2 tasse et 1 c. à table ) de jus de framboise.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur et extraire les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter les grains de vanille et le sucre au jus de framboise et chauffer à feu moyen pendant 3 minutes, ou jusqu'à ce le sucre soit bien dissout.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Perles d'aginates

Ingrédients

2 g de poudre d'alginates de sodium
150 ml (1/2 tasse et 2 c. à table) de sirop de framboise à la vanille
100 ml (1/3 et 2 c. à table) d'eau
2,5 g de sel de calcium
500 ml (2 tasses) d'eau

Méthode

Placer la poudre d'alginates, le sirop et l'eau dans un mélangeur. Mélanger vigoureusement pendant 1 minute. Verser dans un bol et laisser reposer pendant 1h30 à 2h, pour que les bulles d'air s'évaporent.

Préparer ensuite le bain de calcium. Placer 500ml d'eau et le sel de calcium dans un des grands bols. Mélanger pour dissoudre.

Emplir d'eau fraîche le 2e grand bol.

Placer le mélange dans la pipette et verser de petites gouttes, une à la fois, dans la solution de calcium. Laisser prendre pendant 2 à 3 minutes.

Agiter la solution avec une cuillère propre. Avec le petit tamis, récupérer les perles, les tremper dans le bol d'eau fraîche et égoutter.

On peut réfrigérer les perles. Elles se conserveront pendant plusieurs heures. On peut servir ces perles pour décorer des plats de desserts ou d'entre-mets.

dimanche 14 septembre 2008

Crème glacée au dulce de letche et aux noix de grenoble



Si vous parcourez la section "Desserts" de ce blog, vous découvrirez que je suis amateure de glaces. J'en fais à toutes les sauces ! Toutefois, celle-ci se démarque. Elle présente un équilibre parfait de saveurs. Ça me donne l'impression d'un grand cru qu'on savoure : un bel équilibre de boisé, de sucré, une fraîche acidité et de la longueur en bouche. En bref, un véritable péché qui mérite nettement tous les efforts qu'on y a mis !

Pour 6 personnes

Dulce de letche

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de lait (1% ou 2% de matières grasses)
300g de sucre granulé

Méthode

Faire cette étape plusieurs heures avant le service.

Dans un grand chaudron, porter le lait et le sucre à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser frémir pendant environ 2 heures, en remuant aux 5 minutes.

Lorsque le lait prend une teinte de caramel, baisser le feu au minimum et remuer pendant encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et laisser tempérer.

On obtient environ 250 ml de dulce de letche.

Crème glacée

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (125 ml) de crème épaisse (35% de matières grasses)
3 jaunes d'oeuf
125 ml (1/2 tasse)de noix de grenoble hachées

Méthode

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le lait et la crème.

Pendant ce temps, mousser les jaunes d'oeuf dans une jatte résistant à la chaleur.

Lorsque le mélange de lait commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en remuant à l'aide d'un fouet. Verser le tout dans le chaudron. Ajouter les noix, 3 c. à table de dulce de letche et cuire à feu moyen pendant quelques minutes, tout en remuant.

Lorsque la crème épaissit et nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu. Laisser refroidir.

Verser le mélange dans une sorbetière. Ajouter 125ml de ducle de letche, cuillerée par cuillerée. Turbiner selon les instructions du fabricant.

Servir sur des crêpes, gauffres, gâteaux légers ou simplement telle qu'elle est !

mardi 9 septembre 2008

Cassoulet végétarien



Ceux qui consultent ce blogue auront compris que j'aime bouleverser les traditions...! Voici une audacieuse mais délicieuse version végétarienne du très "viandeux" cassoulet. Essayez-le, c'est franchement simple et succulent !

Pour 4 personnes

Ingrédients

400g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
15 ml (1 c. à table) de beurre
2 gousses d'ail
1 petit oignon
1 tomate
250 ml (1 tasse) de légumineuses, en boîte ou fraîchement cuites (on peut utiliser un mélange de pois chiches, haricots rouges, haricots blanc et gourganes)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
Sel et poivre au goût

Méthode

Quelques heures avant le service, couper le tofu en gros cubes. Le placer dans un plat, verser la sauce tamari et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.

1 heure avant le service, débuter la préparation du cassoulet. Préchauffer le four à 350°F.

Écraser les gousses d'ail, hacher l'oignon et couper la tomate en dés. Égoutter les légumineuses.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Y faire fondre le beurre. Ajouter l'ail et l'oignon et cuire pendant 2 à 3 minutes.

Ajouter le tofu et la tomate. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Placer le mélange de tofu dans un plat à gratin. Ajouter les légumineuses, le bouillon, la chapelure, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger et couvrir.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Servir bien chaud, accompagné d'une baguette et de légumes verts.

mercredi 27 août 2008

Croquettes aux pois chiches et à la patate douce



Je vous propose aujourd'hui une autre idée pour un plat végétarien. Le sucré des patates se marie très bien avec les épices et les amandes. Le tout a un petit côté exotique tout en étant chaleureux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 patates douces de taille moyenne
30 ml (2 c. à table) de beurre
250 ml (1 tasse) de pois chiches, cuits ou en boîte
60 ml (1/4 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) amandes
15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin moulu
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir d'eau un grand chaudron et porter à ébullition. Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Lorsque l'eau boue, placer les patates dans le chaudron et cuire pendant 15 minutes. Les patates douces doivent devenir très tendres.

Les égoutter et les placer dans un bol. Ajouter le beurre et réduire en purée à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger.

À l'aide d'un emporte-pièce de 6cm de diamètre, former 8 croquettes. Les placer sur la plaque et cuisson et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Servir 2 croquettes par personne, accompagnées de légumes sautés à l'huile d'olive.

lundi 18 août 2008

Aiglefin à la mousse au sumac, coriandre et orange



J'utilise habituellement mon siphon à chantilly pour la préparation de desserts. Mais pourquoi ne pas l'utiliser pour des plats chauds ? Bien entendu, la chaleur du plat fait évaporer le gaz qui a moussé le liquide, mais la présentation n'en est pas pour le moins spectaculaire. Ça vaut vraiment le coup de l'essayer ! À noter qu'il faut préparer la mousse quelques heures avant le service afin que les saveurs se développent.

À défaut d'un siphon à chantilly, on peut utiliser de la crème et l'aromatiser avec les mêmes proportions d'orange et de coriandre mais sans sumac et la filtrer pour la verser sur le poisson vers la fin de la cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche hachée
5 ml (1 c. à thé) de sumac
Le zeste d'une orange
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
800g de filets d'aiglefin frais, sans la peau
Huile végétale, pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans un chaudron, chauffer le lait, la coriandre, le sumac et le zeste d'orange à feu moyen.

Pendant ce temps, placer l'eau dans un petit bol et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Lorsque le lait commence à évaporer, passer au tamis. Remettre dans le chaudron et ajouter la gélatine. Chauffer pendant environ 1 minute, pour que la gélatine se dissolve. Passer à nouveau au tamis et verser dans un siphon à chantilly.

Laisser refroidir et charger selon les instructions du fabricant.

Chauffer une grande poêle frire à feu moyen. Recouvrir d'huile végétale et cuire les filets pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Saler et poivrer au goût et servir accompagné de mousse. Les convives doivent être à table et il faut servir la mousse à la toute dernière minute, car elle ne tient que pendant 1 à 2 minutes.

dimanche 17 août 2008

Glace aux dattes, pêches et sablés à la pistache



J'ai tenté de voir ce que donnerait une pêche melba du moyen orient... le résultat est franchement agréable !

Pour 6 personnes

Glace aux dattes

Ingrédients

12 dattes iraniennes
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
2 jaunes d'oeuf
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue

Méthode

Dénauyoter les dattes et les couper en deux.

Dans un chaudron, chauffer le lait et la crème.

Pendant ce temps, mousser les jaunes d'oeuf dans un bol résistant à la chaleur. Lorsque la crème est bien chaude, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf, tout en mélangeant au fouet. Verser ce mélange dans le reste de crème et cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter les dattes et la muscade et laisser cuire pendant 2 minutes à feu très doux. Retirer du feu et passer au robot-mélangeur jusqu'à l'obtention d'un mélange bien lisse.

Laisser refroidir complètement et turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Conserver au congélateur.

Sablés à la pistache

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de beurre ramolli
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) d'eau de rose ou de fleur d'oranger
250 ml (1 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) de pistaches écaillées et moulues au robot de cuisine

Méthode

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, battre le beurre en crème. Ajouter le sucre, l'oeuf et l'eau de fleur et battre jusqu'à consistance homogène.

Ajouter la farine et les pistaches. Bien incorporer à l'aide d'une spatule.

Déposer des boules de pâte d'une cuillère à thé sur une plaque à biscuit. Cuire au four préchauffé pendant 7 à 10 minutes. Laisser reposer 3 minutes sur la plaque et laisser refroidir sur une grille.

Pêches aux pistaches

Ingrédients

3 grosses pêches bien mûres
60 ml (1/4 tasse) de pistaches moulues
30 ml (2 c. à table) de miel

Méthode

Préchauffer le four à 400°F.

Couper les pêches en deux. Les dénauyoter et les placer sur une place à cuisson de façon à ce que la pelure repose sur la plaque.

Dans un petit bol, mélanger les pistaches et le miel. Farcir le centre de chaque demi-pêche d'une cuillère à café du mélange de pistaches.

Cuire au four pendant 10 à douze minutes.

Retirer du four. Réserver.

Montage

Pour chaque personne, servir une boule de glace aux dattes garnie d'une demi-pêche et de quelques sablés.

dimanche 10 août 2008

Pizza à la truite fumée



Pour faire changement de la pizza au saumon fumé que l'on retrouve dans plusieurs pizzarias, je vous propose une pizza à la truite fumée, accompagnée de fromage de chèvre et de fenouil. Et voici un petit truc : pour faire lever la pâte, je la place dans mon four micro-ondes et j'y place également un verre d'eau chaude. Une fois la porte refermée, cela crée un endroit chaud et humide où il n'y aura pas de variations de température.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
580g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 5 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine etmélanger pendant 1 minute.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.

Garniture à la truite fumée

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais
3 oignons verts
45 ml (3 c. à table) d'aneth frais
120 g de truite fraîchement fumée
125g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre et parmesan au goût

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Couper le bulbe de fenouil en rondelles et cuire à la vapeur ou blanchir pendant environ 3 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.

Couper les oignons verts en rondelles. Hacher le basilic et l'aneth. Couper la truite et le fromage en tranches.

Badigeonner la pâte à pizza d'huile d'olive. Parsemer d'oignons, basilic et aneth. Ajouter la truite et le fromage et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Retirer du four et laisser reposer.

Garnir de poivre, basilic frais et parmesan reggiano.

Accord met-vin suggéré

La truite et le basilic s'accordent habituellement bien avec des vins à base de sauvignon blanc. Pour cette pizza, je vous conseille le Sauvignon-Sémillon Cape Mentelle 2006, de la superbe région vinicole de Margaret River, située au sud-ouest de l'Australie. En raison du côté fumé de la pizza, on pourrait aussi l'accorder avec un chardonnay non boisé, comme le Chardonnay Saveurs Véritables Maurel Vedeau 2006 du Languedoc.

dimanche 3 août 2008

Burgers australiens



Il y a plusieurs années, j'ai visité l'Australie et je fus étonnée de voir que les condiments classiques pour leurs burgers variaient beaucoup de ce qui se fait en Amérique du Nord. Néanmoins, j'ai tellement aimé que je fais souvent mes burgers de cette façon. Je dois avouer que les leurs sont faits avec de la viande, alors j'y ai ajouté ma petite touche végé !

Pour 4 personnes

Ingrédients

250g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari
Huile d'olive
4 tranches d'ananas très mûr ou en boîte
4 tranches de bettraves marinées
Laitue, tranches de tomates et fromage râpé au goût
60 ml (4 c. à table) de sauce chili sucrée
4 pains à burgers

Méthode

Quelques heures avant le service, couper le tofu en fines tranches et les placer dans un bol. Verser la sauce tamari et bien mélanger. Laisser mariner au frais.

Au moment du service, chauffer le BBQ ou une poêle à frire. Badigeonner les tranches de tofu avec l'huile d'olive et cuire à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté.

Placer sur des pains à burgers et garnir d'ananas, bettraves, fromage, laitue, tomates et sauce chili sucrée.

Accord met vin suggéré

Étonnamment, un vin rouge léger fera un accord très agréable avec ce plat sucré-salé. À ce titre, le Barbera Bersano Piemonte 2007 fera un régal. Il sera préférable de le servir frais, à environ 13°C.

samedi 2 août 2008

Mousse à la framboise et crème au chocolat



Les framboises s'accordent à merveille avec le chocolat : leur acidité rafraîchit l'amertume du chocolat mais leur boisé vient rejoindre les notes torréfiées d'un bon chocolat noir. Cette recette met tout en valeur ce superbe assemblage.

Pour 6 personnes

Crème au chocolat

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'eau froide
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacao, râpé
2 jaunes d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Placer le chocolat râpé dans un grand bol résistant à la chaleur. Réserver.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol et mousser au fouet pendant quelques secondes.

Dans un chaudron, chauffer le lait, la crème et le sucre. Lorsque le mélange commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf moussés et mélanger vigoureusement. Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter la gélatine et bien mélanger. Verser sur le chocolat et mélanger au fouet jusqu'à ce que la crème devienne homogène.

Répartir dans 6 coupes à dessert et réfrigérer.

Mousse à la framboise

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches ou décongelées

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Cuire à feu moyen pendant environ 7 minutes, tout en remuant à l'occasion. Lorsque les framboises sont réduites en purée et que la crème approche le point d'ébullition, retirer du feu.

Passer au tamis au dessus d'un contenant hermétique et réfrigérer.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du frabicant.

Montage

Placer des framboises sur chaque portion de crème au chocolat et garnir de mousse à la framboise.

Servir immédiatement, car la mousse au siphon fanne rapidement.

mercredi 30 juillet 2008

Sorbet aux poires et à la vanille



Encore une recette glacée. Celle-ci doit être faite avec des poires très mûres afin d'avoir une belle saveur fruitée. On peut servir cette glace en dessert ou en entre-mets.

Pour 6 personnes

Ingrédients

4 poires bartlett bien mûres
3 blancs d'oeuf
50 ml (3 c. à table) de sucre
1 gousse de vanille

Méthode

Peler, épépiner et couper les poires en demies. Verser un peu d'eau dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen. Lorsque l'eau commence à évaporer, ajouter les poires et les pocher pendant 3 à 4 minutes. Elles doivent devenir tendres.

Égoutter les poires et les refroidir à l'eau pendant environ 1 minute. Placer les poires dans un robot de cuisine et réduire en purée. Ajouter les blancs d'oeuf, le sucre et mélanger de nouveau pendant 2 minutes.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur et en retirer les grains à l'aide d'un couteau. Ajouter les grains de vanille à la purée de poires. Bien mélanger et placer au congélateur. Il faudra 2 à 3 heures pour que le sorbet soit gelé.

Colin à la sauce au Bleu de Bresse et au vin de glace



J'aime les vins doux, mais en cuisson plus qu'au verre. Je reviens tout juste d'un périple dans la vallée du Niagara en Ontario où l'on produit les meilleurs vins de glace au monde. Voici une recette inspirée de ce voyage vinicole au Canada.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de colin frais, sans la peau
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de crème à cuisson à 15% de matières grasses
75g de fromage Bleu de Bresse
60 ml (1/4 tasse) de vin de glace canadien, de cépage vidal ou riesling
Sel, poivre au goût
Noisettes, pour la décoration

Méthode

Dans un petit chaudron, chauffer la crème à feu moyen. Ajouter le fromage et bien mélanger. Lorsque le fromage est fondu, ajouter le vin de glace. Bien mélanger et retirer du feu. Réserver au chaud.

Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive dans la poêle. Saler et poivrer les filets de colin puis les placer dans la poêle. Cuire environ 3 minutes de chaque côté. La chair doit rester ferme tout en cédant sous la fourchette.

Verser la sauce sur le colin et servir accompagné de légumes.

Accord met-vin suggéré

Encore une fois, il serait délicieux de boire le vin qui a été utilisé pour la sauce. À ce titre, je vous propose le vin de glace Vidal Peller Estate, tout simplement fabuleux. Toutefois, si vous êtes comme moi, un vin de glace peut devenir lourd avec un plat de résistance. Dans ce cas, optez pour un chardonnay assez gras et onctueux. Toujours dans la thématique du Niagara, je vous propose le Chardonnay Le Clos Jordanne, Niagara 2005, qui accompagnera très bien ce plat.

Glace aux bleuets



Comme vous vous en doutez, je possède une sorbetière et j'en profite au maximum durant l'été ! Voici une autre concoction glacée et savoureuse. Elle est particulièrement bonne servie avec la sauce au chocolat blanc et au kirsch qui figure également sur cette page.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bleuets, frais ou décongelés
2 anis étoilées (étoiles de badiane)
30 ml (2 c. à table) de sucre
175 ml (3/4 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
3 jaunes d'oeuf
50 ml (3 c. à table) de sucre

Méthode

Dans un chaudron, cuire à feu moyen les bleuets, l'anis et le sucre. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les bleuets commencent à rendre leur jus. Baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que de petits bouillons commencent à se former.

Retirer du feu. Au dessus d'un bol propre, passer au chinois ou au tamis afin de conserver le sirop de bleuets. Jetter les peaux de bleuets et l'anis et réserver le sirop.

Dans un autre chaudron, chauffer la crème et lait à feu moyen.

Dans une jatte, mousser les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser le tiers de la crème chaude sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser ce mélange dans le reste de crème et cuire à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le sirop de bleuets et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabriquant. Conserver au congélateur.

Sauce au chocolat blanc et au kirsch



Durant l'été, il est pratique d'avoir au frigo un dessert léger qui dépanne en cas de visite de dernière minute. Servie sur de la crème glacée, des fruits frais ou un gâteau léger, cette sauce saura régaler vos convives sans faire chauffer le fourneau !

Pour environ 250 ml (1 tasse) de sauce

Ingrédients

175g de chocolat blanc
15 ml (1 c. à table) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de crème
30 ml (2 c. à table) de kirsch

Méthode

Dans un petit chaudron, faire fondre le chocolat blanc. Ajouter le beurre, la crème et bien mélanger. Ajouter le kirsch et mélanger de nouveau. Retirer du feu et verser dans un contenant hémertique. Conserver au frais.

Servir sur des fruits frais, des glaces ou des gâteaux légers.

Petits pains de maïs



Ces petits pains se font en un tour de main et accompagnent à merveille des plats mexicains et des salades. Ils peuvent aussi être servis à l'apéro.

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs
125 ml (1/2 tasse) de farine de blé non blanchie
15 ml (1 c. à table) de poudre à pâte
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
125 ml (1/2 tasse) de maïs en grains, frais cuits ou en boîte
1 oeuf battu
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
150 ml (2/3 tasse) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Dans un grand bol, placer les farines, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. Ajouter les grains de maïs et mélanger de nouveau. Incorporer doucement l'oeuf battu, l'huile et le lait, simplement pour que la pâte devienne homogène.

Verser dans 12 petits moules à muffins et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Démouler et servir chauds.

Feuilletés au bleu et à la gelée de vin doux



Voici une belle entrée, simple à réaliser et toute en saveur. Il faut simplement préparer la gelée quelques heures avant le service, afin qu'elle puisse prendre.

Pour 4 personnes

Gelée de vin doux

Ingrédients

60 ml (4 c. à table) d'eau froide
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
75 ml (1/3 tasse) d'eau
150 ml (2/3 tasse) de vin doux blanc (jurançon, rivesaltes, vendanges tradives, vin de glace)

Méthode

Verser les cuillerées d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un chaudron, verser le tiers de tasse d'eau et le vin doux. Chauffer à feu moyen. Lorsque le liquide commence à bouillir, ajouter la gélatine et retirer du feu. Bien remuer et verser dans un moule carré de 23 cm.

Réfrigérer pendant au moins trois heures.

Feuilletés au bleu

Ingrédients

8 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
80g de fromage bleu, à la température ambiante
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Sur un plan de travail, séparer les feuilles de pâte. Étendre environ une cuillère à thé de fromage sur chacune d'elles. Plier la pâte en 4, puis bien presser pour que la pâte se tienne.

Badigeonner les feuilletés d'huile d'olive et poivrer. Déposer sur la plaque à biscuits et cuire au four pendant 7 à 10 minutes. Laisser tiédir à la température ambiante.

Servir les feuilletés accompagnés de gelée de vin doux.

Accord met-vin suggéré

Évidemment, le vin doux avec lequel vous aurez fait la gelée sera un accord parfait ! Je l'ai fait avec un vendanges tardives chilien à base de sauvignon blanc, le Concha y Toro Sauvignon blanc vendanges tardives 2005 et c'était délicieux !

mardi 15 juillet 2008

Tilapia à la coriandre



Voici une recette simple et légère pour les belles soirées d'été !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 filets de tilapia d'environ 200g chacun
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Sel et poivre au goût
5 ml (1 c. à thé) de sumac
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre

Méthode

Préchauffer le four à 400°F et chemiser une plaque à cuisson de papier d'aluminium.

Placer les filets de poisson sur la plaque. Les arroser d'huile d'olive et de jus de citron. Ajouter le sel et le poivre.

Cuire au four préchauffé pendant 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, laver et hacher les feuilles de coriandre.

Retirer les poissons du four. Les filets sont prêts lorsqu'ils commencent à rendre leur eau et que la chair cède sous la fourchette.

Garnir de sumac et de feuilles de coriandre.

Servir immédiatement avec du riz et des légumes.

lundi 30 juin 2008

Glace de la forêt noire




Pour 6 personnes

Ingrédients

20 cerises fraîches, dénoyautées
6 cerises entières, pour la décoration
50 ml (3 c. à table) de kirsch
500 ml (2 tasses) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de chocolat noir, grossièrement haché
30 ml (2 c. à table) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de sirop de sucre

Méthode

Placer les cerises dénoyautées dans un bol. Ajouter le kirsch et couvrir. Laisser massérer quelques heures au réfrigérateur.

Verser le lait et la crème dans un chaudron. Chauffer à feu moyen.

Dans une jatte, placer le sucre et les jaunes d'oeuf et mousser vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Lors que le mélange de crème est bien chaud, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Verser le tout dans le chaudron et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir et turbiner dans une sorbetière. Conserver au frais.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lorsque le mélange est fondu, ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. Réserver.

Passer la moitié des cerises massérées au robot de cuisine jusqu'à l'obtention d'un coulis. Conserver l'autre moitié pour le montage.

Montage

Dans un plat de plastique allant au congélateur, verser le tiers de la crème glacée. Ajouter quelques cerises massérées. Verser le tiers du coulis, le tiers du chocolat fondu et répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient placés dans le plat.

Laisser prendre au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Servir accompagné d'un biscuit ou d'un gâteau au chocolat et décorer des cerises entières.

Bouchées finlandaises



Je reviens tout juste d'un voyage de deux semaines dans la région de la mer Baltique. Je vous ramène comme petit souvenir une très simple recette typiquement finlandaise. Simple, frais et délicieux !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de pain de mie
4 tranches de pain de seigle
4 craquelins au seigle
125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
Sel, poivre
30 ml (2 c. à table) d'oeufs de poisson (par exemple de carpe)
Aneth frais

Méthode

Couper les tranches pain en quarts.

Saler et poivrer la crème sûre. En répartir une petite cuillérée sur chaque quart de pain et sur les craquelins.

Placer 1 ml (1/4 de c. à thé) d'oeufs de poisson sur chaque bouchée. Garnir de fenouil et servir immédiatement.

Suggestion accord met-vin : un mousseux brut d'Espagne.

dimanche 22 juin 2008

Légumes d'été sur le grill



La saison estivale appelle nécessairement au grill. Voici une belle recette de légumes grillés sur le feu. Mordez dans l'été !

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 courgettes (zuccini)
500 ml (2 tasses) de champignons
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
50 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique`
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
Sel et poivre au goût

Méthode

Placer tous les légumes dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger pour enrober la marinade.

Enbrocher les légumes sur des brochettes en bois, trempées dans l'eau au préalable. Placer les brochettes sur le grill préchauffé à feu moyen-vif. Laisser cuire pendant environ 5 minutes. Tourner les brochettes et cuire l'autre côté pendant 5 autres minutes.

Servir bien chaud, accompagné de burgers ou du poisson.

Panna cotta au thé roiboos et aux fraises au vinaigre balsamique



Un beau dessert rafraîchissant aux saveurs du Québec... et de l'Afrique !

Pour 6 personnes

Panna cotta au thé roobois

Ingrédients

15 ml (1 c. à table)de gélatine en poudre
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de thé roiboos en feuille
15 ml (1 c. à table) de rhum

Méthode

Dans un petit bol, placer la gélatine et l'eau froide. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un chaudron de taille moyenne, faire chauffer le lait, la crème et le sucre pendant 5 minutes à feu moyen, tout en remuant souvent. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le thé, le rhum et retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Verser dans 6 ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Fraises au vinaigre balsamique

Ingrédients

12 fraises fraîches
5 ml (1 c. à thé) d'aceto balsamico di modena, ou tout autre vinaigre balsamique de très bonne qualité
15 ml (1 c. à table) de sucre

Méthode

Laver, équeutter et couper en quarts les fraises.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser massérer au réfrigérateur.

Servir les panna cotta accompagnés de fraises au balsamique.

Lasagne végétarienne



Voici ma version « végé » de ce grand classique. Si le secret est dans la sauce, il y a de quoi mettre au défi les secrets de la Bologne !

Pour 6 personnes

Sauce bolognaise au tofu

Ingrédients

450g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
3 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 boîte de tomates en dés de 450 ml
125 ml (1/2 tasse) de sauce au tomate
125 ml (1/2 tasse) de ketchup aux tomates
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Méthode

Quelques heures avant la cuisson, couper le tofu en dés et les placer dans un bol. Ajouter la sauce tamari et bien mélanger. Laisser reposer.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'huile.

Au robot de cuisine, hacher l'oignon, l'ail et les carottes. Couper les céleris en rondelles. Placer les légumes dans le chaudron et faire revenir pendant 3 minutes.

Toujours au robot de cuisine, hacher finement le tofu et l'ajouter aux légumes. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.

Béchamel à l'ail et à l'estragon

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
1 gousse d'ail
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans un chaudron moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser roussir la farine pendant 1 à 2 minutes.

Couper la gousse d'ail en deux et l'ajouter au mélange.

Ajouter graduellement le lait en mélangeant à l'aide du fouet. Réduire le feu à moyen doux et laisser épaissir en remuant fréquemment.

Lorsque la béchamel est épaissie, ajouter l'estragon, le sel et le poivre. Retirer la gousse d'ail et réserver.

Montage

Ingrédients

9 rectangles de pâtes à lasagnes
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Sauce bolognaise au tofu
Béchamel

Méthode

Emplir d'eau un très grand chaudron et porter à ébullition. Préchauffer le four à 375°F.

Lorsque l'eau boue, y placer les pâtes à lasagne et cuire pendant 10 à 12 minutes. Les pâtes doivent rester asser fermes. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les refoidir à l'eau froide.

Tapisser le fond d'un grand plat à gratin de sauce. Recouvrir de 3 rectangles de pâtes à lasagne. Recouvrir de sauce, de béchamel et d'une autre couche de pâtes. Répéter l'opération une autre fois. Terminer avec une couche de pâtes. Recouvrir de fromage râpé et cuire au four pendant 45 à 50 minutes.

Laisser reposer et servir bien chaud, accompagné de salade verte.

Suggestion accord mets-vin : un Chianti classico.


lundi 19 mai 2008

Shortcakes au vendanges tardives, fondue de pommes gloden



En dégustant un savoureux vin chillien de vendanges tardives de sauvignon blanc, j'y ai remarqué des parfums de pommes golden et de poires fondues au beurre. De là m'est venue l'idée pour cet original dessert.

Plusieurs vins doux peuvent être utilisés pour cette recette, en autant qu'on garnisse les cakes de fruits qui se marient bien avec le goût du vin choisi.

Pour 6 personnes

Shortcakes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en cubes
1 oeuf légèrement battu
75 ml (1/3 tasse) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer une grande plaque à biscuits.

Dans un grand bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe pâte ou avec les mains. Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux et granuleux.

Ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger seulement pour obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée, afin d'obtenir un grand cercle de 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper six cercles dans la pâte.

Placer les cercles de pâte sur la plaque à biscuit graissée et cuire 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Mousse de vendanges tardives de sauvignon blanc

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de vin de vendanges tardives de sauvignon blanc
60 ml (1/4 tasse) d'eau
50 ml (3 c. à table) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de gélatine en poudre

Méthode

Dans un petit chaudron, chauffer à feu doux le vin, l'eau et le sucre.

Pendant ce temps, verser 25 ml d'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Lorsque le vin commence à chauffer, ajouter la gélatine gonflée. Mélanger et laisser tempérer.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant. Garder au réfrigérateur.

Glace au vendanges tardives de sauvignon blanc

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de vendanges tardives de sauvignon blanc

Méthode

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen la crème et le lait.

Pendant ce temps, placer le sucre et les jaunes d'oeuf dans une jatte et fouetter énergétiquement.

Lorsque le mélange de crème est bien chaud, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf en mélangeant vigoureusement. Transférer le tout dans le chaudron et cuire la crème à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le vin et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Fondue de pommes golden

Ingrédients

2 pommes golden
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre brun

Méthode

Couper les pommes en fines tranches.

Chauffer à feu moyen une poêle à frire. Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Lorsque le mélange commence à dorer, ajouter les tranches de pommes et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent moelleuses et commencent à rendre leur jus.

Réserver au chaud.

Montage

Faire chauffer les shortcakes pendant quelques minutes au four.

Servir 2 cakes par personne, garnis de pommes, de glace et de mousse.

Ce sera évidemment délicieux avec... un vin doux de vendanges tardives !

mardi 13 mai 2008

Crevettes au garam masala



La saison estivale s'amorce tranquillement et on entend déjà l'appel du grill ! Cette recette a été préparée sur un grill électrique, mais elle pourrait tout autant être faite sur le BBQ, à condition d'assembler les crevettes en brochettes.

Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans les épiceries spécialisées et dans certaines grandes surfaces.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600g de crevettes crues
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 2cm cubes
La moitié d'un oignon rouge
250 ml (1 tasse) de lait de coco
50 ml (3 c. à table) d'huile végétale
10 ml (2 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
3 carottes
3 branches de céleri
1 choufleur

Méthode

Décortiquer les crevettes en enlevant la carapace et le boyau que l'on retrouve sur leur dos.

Hacher l'ail, le gingembre et l'oignon. Dans un grand bol, mélanger ces derniers ingrédients avec le lait de coco, l'huile végétale et les épices. Ajouter les crevettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire chauffer un grill électrique à puissance maximale.

Couper en rondelles les carottes, le céleri et couper en fleurettes le choufleur.

Égoutter les crevettes et conserver la marinade. Y placer les légumes et bien mélanger.

Cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Cuire les légumes sur le grill électrique ou à la poêle à frire, pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Servir les crevettes et les légumes accompagnés de riz basmati indien ou de pain naan.

lundi 5 mai 2008

Risotto à la vanille, au chocolat blanc et aux fruits exotiques



Le risotto étant onctueux et crémeux, pourquoi ne pas l'utiliser en dessert ? Il suffit d'y ajouter des fruits frais pour donner un peu de fraîcheur ! Régalez-vous !

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) de beurre
250 ml(1 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de sucre
750 ml (3 tasses) d'eau
1 bâton de cannelle
Le zeste d'une orange
Les grains d'une gousse de vanille
250 ml (1 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse) de chocolat blanc, haché
1 ananas, bien mûr
1 mangue
Rhum, au goût

Méthode

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le sucre, l'eau, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et les grains de la gousse de vanille. Bien mélanger. Cuire à faible bouillon pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.

Ajouter la crème, le chocolat blanc et bien remuer. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Couper l'ananas et la mangue en tranches. Les placer dans un bol et ajouter un peu de rhum. Bien mélanger.

Servir le risotto tiède dans des coupes à dessert, garni de fruits tropicaux.

Gnocchi aux courgettes et à la féta



Je vous propose à nouveau une belle recette simple et printannière ! Bon appétît !

Ingrédients

800g de gnocchi de pommes de terre, du commerce
2 oignons verts
3 courgettes
1 bulbe de fenouil
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grillées, hachées
150g de fromage féta émietté

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau. Porter à ébulliton.

Pendant ce temps, couper les oignons verts en fines rondelles et trancher finement les courgettes et le bulbe de fenouil. Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 5 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.

Cuire les gnocchi à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter la vinaigrette et les légumes. Bien mélanger.

Répartir dans les assiettes de service. Garnir d'amandes et de féta.

lundi 21 avril 2008

Scones aux fraises et au chocolat blanc




Pourquoi ne pas essayer le classique « fraises et chocolat blanc » dans un scone ? Vous allez voir, c'est un vrai délice !

Pour 8 scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
7 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
60 ml (1/4 tasse) de chocolat blanc, haché
250 ml (1 tasse) de fraises fraîches, coupées en petits cubes
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Dans un saladier, mélanger les cinq premiers ingrédients. Couper le beurre froid en petits cubes et incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Ajouter le chocolat blanc et les fraises. Bien mélanger. Ajouter le babeurre et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Elle doit cesser d'être collante et devenir souple. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

Sur une surface de travail, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'emporte pièce, découper 8 scones.

Placer les scones sur une plaque à cuisson non graissée et cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes. Les scones sont prêts lorsque la surface est dorée et qu'on entend un son creux en frappant légèrement à la surface. Laisser refroidir sur une grille.

Servir chaud ou froid, accompagné de confiture ou de chantilly.

mercredi 16 avril 2008

Couscous aux dattes, à l'orange et au fenouil



Pleine de saveurs et de couleurs, voici une recette idéale pour inaugurer le printemps !

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demie) de couscous fin
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
250 ml (1 tasse) d'eau
Le jus d'un demi citron
1 oignon vert
1 bulbe de fenouil
3 carottes
3 branches de céleri
250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits ou en boîte
125 ml (1/2 tasse) de lentilles brunes, cuites ou en boîte
10 dattes fraîches, dénauyautées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de graines de fenouil
15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre
Le zeste d'une orange
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans un grand chaudron, porter l'eau, le bouillon et le jus de citron à ébullition. Ajouter le couscous et couvrir. Retirer du feu et laisser reposer.

Pendant ce temps, couper l'oignon, le bulbe de fenouil, les carottes et le céleri en rondelles. Cuire à la vapeur pendant 5 à 6 minutes.

Au mortier et pilon ou au robot de cuisine, réduire les graines en poudre.

Ajouter au couscous les pois chiches, les lentilles, les dattes, les épices, le zeste d'orange et les légumes. Rectifier l'assaisonnement. Servir frais ou chaud.

dimanche 13 avril 2008

Variations sur le thème de Pavlova



Comme j'aime bien virer à l'envers les classiques, voici ce que je vous propose pour rendre la pavlova un peu plus fraîche et surprenante !

Pour 4 personnes

Meringue

Ingrédients

5 blancs d'oeuf, à la température de la pièce
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 200°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Au batteur électrique, mousser les blancs d'oeuf. Lorsqu'ils commencent à gonfler, ajouter la pincée de sel. Lorsque l'appareil commence à devenir ferme, ajouter graduellement le sucre.

Cesser de mélanger dès que les blancs d'oeuf forment des pics fermes. Verser sur la plaque à cuisson et former à l'aide d'une spatule en métal un cercle de 20 cm de diamètre.

Cuire au four préchauffé pendant 1h30 minutes. Fermer le four et laisser la meringue refroidir dans le four. Réserver.

Mousse au lait de coco

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
30 ml (2 c. à table) de sucre

Méthode

Mélanger tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pour que le sucre se dissolve. Laisser refroidir.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant.

À défaut d'un siphon à chantilly, on peut tout simplement fouetter de la crème avec la même quantité de sucre et 1 c. à thé d'extrait de vanille.

Sorbet aux kiwis

Ingrédients

3 gros kiwis bien mûrs
2 blancs d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Au robot de cuisine, réduire tous les ingrédients en purée. Verser dans une sorbetière et turbiner pendant 15 minutes. Congeler jusqu'au moment de servir.

Fraises au rhum

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches
15 ml (1 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de rhum

Méthode

Équeuter les fraises et les trancher en rondelles. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Réserver jusqu'au moment de servir.

Montage

Dans une assiette de service, placer la meringue et garnir de mousse au lait de coco. Ajouter des quenelles de sorbet au kiwis et les fraises au rhum. Servir immédiatement.

Risotto au homard, à l'ananas au cari et à l'avocat



J'ai pensé à cette recette en tentant de créer un plat qui se marierait bien avec un petit chardonnay espagnol que j'avais à la maison. Selon mes recherches, ce vin s'accordait bien avec de l'avocat farci au homard ou une salsa à l'ananas et au cari. J'ai donc mis toutes les chances de mon côté et composé un risotto comportant tous ces ingrédients. Le résultat est savoureux, rafraîchissant et mon accord met-vin était parfait !

Pour 4 personnes

Homard à l'ananas et au cari

Ingrédients

400g de chair de homard, frais ou congelé
175 (3/4 tasse) de morceaux d'ananas, frais ou en boîte
1 ml (1/4 de c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre au goût

Méthode

Quelques heures avant le service, mélanger tous les ingrédients dans un saladier et garder au frais. Si on utilise de la chair de homard décongelée, bien l'égoutter avant de préparer le mélange.

Risotto

Ingrédients

1 oignon blanc
1 gousse d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) de beurre
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de mirin (alcool de riz pour la cuisson) ou vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, très chaud
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
250 ml (1 tasse) de maïs nains en boîte, rincés et égouttés
500 ml (2 tasses) de pois sucrés
1 avocat bien mûr
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'oignon, l'ail et couper le célei en petits cubes.

Chauffer un grand fait-tout à feu très doux. Faire fondre 1 c. à table de beurre et ajouter l'huile. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri. Laisser fondre pendant quelques minutes, en remuant souvent.

Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Remuer vigoureusement pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Verser le mirin et baisser le feu. Lorsque le mirin est tout absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et laisser cuire, en remuant constamment. Ajouter une autre 125 ml (1/2 tasse) de bouillon et continuer de remuer. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit versé dans le chaudron.

La cuisson doit prendre entre 30 et 35 minutes et à la fin de la cuisson, le riz doit être tendre tout en restant croquant sous la dent. Fermer le feu. Ajouter l'autre cuillère à table de beurre, le parmesan, les maïs nains et les pois sucrés. Bien mélanger et couvrir.

Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes.

Couper l'avocat en tranches. Servir le risotto garni de homard à l'ananas et au cari et de tranches d'avocat.