jeudi 24 janvier 2008

Lasagne au saumon et à l'estragon



En cette période froide, ce plat bien chaud saura vous réconforter tout en procurant une sensation de fraîcheur !

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 rectangles de pâtes à lasagne du commerce
60 ml (4 c. à table) de beurre
60 ml (4 c. à table) de farine
3 gousses d'ail
500 ml (2 tasses) de lait
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre au goût
600g de saumon frais
1 pied de brocoli
1 poireau
250 ml (1 tasse) de fromage emmenthal râpé

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Huiler un plat à gratin assez profond.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel au goût et faire cuire les pâtes pendant 10 minutes. Elles doivent rester un peu croquantes sous la dent. Égoutter et refroidir à l'eau froide.

Pendant ce temps, faire fondre le beure dans un chaudron de taille moyenne. Ajouter la farine, les gousses d'ail grossièrement écrasées et laisser cuire pendant quelques minutes à feu moyen, tout en mélangeant bien.

Lorsque la farine commence à dorer, ajouter tranquillement le lait tout en remuant au fouet. Ajouter l'estragon et laisser cuire la béchamel à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer au goût et retirer les gousses d'ail.

Couper le brocoli et le poireau en petits morceaux et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes.

Couper le saumon en fines tranches.

Tapisser le fond du plat à gratin de trois rectangles de pâtes. Verser le tiers de la béchamel, placer le tiers des tranches de saumon et le tiers des légumes. Ajouter trois rectangles de pâtes et répéter l'opération précédante, de façon à terminer avec les trois derniers restangles de pâtes. Saler et poivrer au goût.

Garnir de fromage râpé et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Laisser reposer pendant une ou deux minutes et servir.

mardi 15 janvier 2008

Glace frite au thé tchai et poires au vin blanc



Le contraste de textures et de températures de ce dessert le rend à la fois fascinant et délicieux ! C'est un peu de travail mais ça en vaut la peine...

Pour 6 personnes

Thé tchai

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
1 sachet de thé noir
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
5 gousses de cardamome

Méthode

Dans un pot à fermeture hermétique (de type « Mason » ), verser l'eau bouillante et ajouter les épices. Refermer et réfrigérer pendant 24 heures.

Glace frite

Ingrédients

Thé tchai (voir recette précédante)
75 ml (1/3 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
12 feuilles de pâte filo

Méthode

Dans un petit chaudron, verser le thé tchai et ajouter le sucre. Dissoudre le sucre à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol. Au mélangeur, mousser les jaunes d'oeuf pendant 2 à 3 minutes. Les jaunes mousseront mieux s'ils sont bien froids.

Toujours au mélangeur, verser graduellement le thé sucré sur les oeufs et continuer à mousser pendant quelques secondes. Réserver au frais.

Dans un autre bol, fouetter la crème légèrement. Elle doit être épaisse tout en restant souple.

À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de jaunes d'oeuf.

Placer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Sur un plan de travail, diviser les feuilles de pâte filo en superposant deux feuilles l'une sur l'autre, de façon à obtenir 6 rectangles.

Au centre de chaque rectangle, placer une boule de glace au thé tchai et replier la pâte sur la boule pour obtenir une forme la plus sphérique possible.

Recouvrir chaque portion d'une pellicule de plastique et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Poires pochées au vin blanc

Ingrédients

3 poires bosc, pas trop mûres
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Peler et épépiner les poires. Les couper en deux sur le sens de la longueur.

Dans une casserole, placer les poires, le vin et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage

Ingrédients

Environ 1 tasse d'huile, pour la friture
Fruits au choix (facultatif), pour le service

Méthode

Au moment de servir, chauffer l'huile dans un chaudron profond. Lorsque l'huile est très chaude, plonger les glaces dans le chaudron et frire pendant 45 secondes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné d'une demie poire pochée et d'autres fruits, au choix.

dimanche 6 janvier 2008

Soupe asiatique au lait de soya



Bonne année 2008 à tous !

Après un temps des fêtes truffé de repas copieux, voici une recette « santé » aux saveurs asiatiques pour se garder au chaud !

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
3 gousses d'ail
Un cube de 2cm de gingembre frais
1 oignon vert
3 carottes
1 poivron rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) de lait de soya nature
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de sauce chili sucrée
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
200g de nouilles instantanées

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer les huiles à feu doux.

Hacher l'ail et le gingembre. Couper les carottes en bâtonnets. Couper l'oignon vert en fines rondelles et le poivron en petits cubes.

Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

Ajouter le bouillon, le lait de soya et les sauces. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les pois mange-tout et les nouilles. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 3 minutes de plus. Servir immédiatement.