lundi 19 mai 2008

Shortcakes au vendanges tardives, fondue de pommes gloden



En dégustant un savoureux vin chillien de vendanges tardives de sauvignon blanc, j'y ai remarqué des parfums de pommes golden et de poires fondues au beurre. De là m'est venue l'idée pour cet original dessert.

Plusieurs vins doux peuvent être utilisés pour cette recette, en autant qu'on garnisse les cakes de fruits qui se marient bien avec le goût du vin choisi.

Pour 6 personnes

Shortcakes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en cubes
1 oeuf légèrement battu
75 ml (1/3 tasse) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer une grande plaque à biscuits.

Dans un grand bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe pâte ou avec les mains. Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux et granuleux.

Ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger seulement pour obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée, afin d'obtenir un grand cercle de 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper six cercles dans la pâte.

Placer les cercles de pâte sur la plaque à biscuit graissée et cuire 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Mousse de vendanges tardives de sauvignon blanc

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de vin de vendanges tardives de sauvignon blanc
60 ml (1/4 tasse) d'eau
50 ml (3 c. à table) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de gélatine en poudre

Méthode

Dans un petit chaudron, chauffer à feu doux le vin, l'eau et le sucre.

Pendant ce temps, verser 25 ml d'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Lorsque le vin commence à chauffer, ajouter la gélatine gonflée. Mélanger et laisser tempérer.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant. Garder au réfrigérateur.

Glace au vendanges tardives de sauvignon blanc

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de vendanges tardives de sauvignon blanc

Méthode

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen la crème et le lait.

Pendant ce temps, placer le sucre et les jaunes d'oeuf dans une jatte et fouetter énergétiquement.

Lorsque le mélange de crème est bien chaud, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf en mélangeant vigoureusement. Transférer le tout dans le chaudron et cuire la crème à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le vin et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Fondue de pommes golden

Ingrédients

2 pommes golden
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre brun

Méthode

Couper les pommes en fines tranches.

Chauffer à feu moyen une poêle à frire. Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Lorsque le mélange commence à dorer, ajouter les tranches de pommes et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent moelleuses et commencent à rendre leur jus.

Réserver au chaud.

Montage

Faire chauffer les shortcakes pendant quelques minutes au four.

Servir 2 cakes par personne, garnis de pommes, de glace et de mousse.

Ce sera évidemment délicieux avec... un vin doux de vendanges tardives !

mardi 13 mai 2008

Crevettes au garam masala



La saison estivale s'amorce tranquillement et on entend déjà l'appel du grill ! Cette recette a été préparée sur un grill électrique, mais elle pourrait tout autant être faite sur le BBQ, à condition d'assembler les crevettes en brochettes.

Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans les épiceries spécialisées et dans certaines grandes surfaces.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600g de crevettes crues
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 2cm cubes
La moitié d'un oignon rouge
250 ml (1 tasse) de lait de coco
50 ml (3 c. à table) d'huile végétale
10 ml (2 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
3 carottes
3 branches de céleri
1 choufleur

Méthode

Décortiquer les crevettes en enlevant la carapace et le boyau que l'on retrouve sur leur dos.

Hacher l'ail, le gingembre et l'oignon. Dans un grand bol, mélanger ces derniers ingrédients avec le lait de coco, l'huile végétale et les épices. Ajouter les crevettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire chauffer un grill électrique à puissance maximale.

Couper en rondelles les carottes, le céleri et couper en fleurettes le choufleur.

Égoutter les crevettes et conserver la marinade. Y placer les légumes et bien mélanger.

Cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Cuire les légumes sur le grill électrique ou à la poêle à frire, pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Servir les crevettes et les légumes accompagnés de riz basmati indien ou de pain naan.

lundi 5 mai 2008

Risotto à la vanille, au chocolat blanc et aux fruits exotiques



Le risotto étant onctueux et crémeux, pourquoi ne pas l'utiliser en dessert ? Il suffit d'y ajouter des fruits frais pour donner un peu de fraîcheur ! Régalez-vous !

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) de beurre
250 ml(1 tasse) de riz arborio
60 ml (1/4 tasse) de sucre
750 ml (3 tasses) d'eau
1 bâton de cannelle
Le zeste d'une orange
Les grains d'une gousse de vanille
250 ml (1 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse) de chocolat blanc, haché
1 ananas, bien mûr
1 mangue
Rhum, au goût

Méthode

Dans un grand chaudron, faire fondre le beurre. Ajouter le riz et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Ajouter le sucre, l'eau, le bâton de cannelle, le zeste d'orange et les grains de la gousse de vanille. Bien mélanger. Cuire à faible bouillon pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé l'eau.

Ajouter la crème, le chocolat blanc et bien remuer. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Couper l'ananas et la mangue en tranches. Les placer dans un bol et ajouter un peu de rhum. Bien mélanger.

Servir le risotto tiède dans des coupes à dessert, garni de fruits tropicaux.

Gnocchi aux courgettes et à la féta



Je vous propose à nouveau une belle recette simple et printannière ! Bon appétît !

Ingrédients

800g de gnocchi de pommes de terre, du commerce
2 oignons verts
3 courgettes
1 bulbe de fenouil
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grillées, hachées
150g de fromage féta émietté

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau. Porter à ébulliton.

Pendant ce temps, couper les oignons verts en fines rondelles et trancher finement les courgettes et le bulbe de fenouil. Cuire les légumes à la vapeur pendant environ 5 minutes.

Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre. Réserver.

Cuire les gnocchi à l'eau bouillante pendant 2 minutes. Égoutter et remettre dans le chaudron. Ajouter la vinaigrette et les légumes. Bien mélanger.

Répartir dans les assiettes de service. Garnir d'amandes et de féta.