dimanche 19 avril 2009

Glace à la sésame et sauce au caramel



L'été approche et j'avais envie de préparer une glace d'une saveur inusité. J'ai donc pensé à la sésame qui se marie très bien avec le caramel. Le résultat est franchement surprenant ! Des notes boisées, torréfiées, un goût de noix et de caramel... c'est vraiment délicieux !

Pour 6 personnes

Glace à la sésame

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame grillées
3 jaunes d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame

Méthode

Placer 250 ml (1 tasse) de lait dans un chaudron. Si les graines de sésame n'ont pas été grillées, chauffer une poêle à feu moyen-vif et griller les graines à sec pendant environ 5 minutes. Laisser refroidir.

Ajouter les graines au lait et chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes.

Passer au tamis au dessus d'un bol. Verser le lait aromatisé dans le chaudron. Ajouter l'autre 250 ml de lait, la crème et chauffer à nouveau à feu moyen.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le sucre et bien mélanger au fouet. Lorsque le mélange de crème et de lait commence à évaporer, verser sur les jaunes d'oeuf tout en remuant au fouet. Transvider le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Attention à ne pas trop chauffer car si la crème boue, le mélange prendra un goût et une texture désagréables.

Retirer du feu. Ajouter l'huile de sésame et bien mélanger. Laisser refroidir avant de turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Sauce au caramel

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème
50 ml (3 c. à table) de lait

Méthode

Chauffer un chaudron à feu vif. Saupoudrer graduellement le sucre, en attendant qu'il fonde avant d'en ajouter à nouveau. Lorsque tout le sucre est fondu et commence à prendre une teinte ambrée, retirer du feu. Ajouter tranquillement la crème tout en remuant, puis ajouter le lait. Laisser chauffer quelques minutes pour laisser fondre tous cristaux de caramel qui ont pu se former. Retirer du feu et réserver au réfrigérateur.

Montage

Servir une boule de glace à la sésame sur des biscuits à la cuillère ou des morceaux de génoise, le tout nappé de la sauce au caramel.

mardi 14 avril 2009

Panna cotta aux fraises et aux mûres



Je devance un peu l'été en vous proposant déjà un dessert rafraîchissant et léger, à base de fruits frais. Afin d'alléger le panna cotta, j'ai décidé de substituer la crème par du yogourt. Il est préférable de choisir un yogourt contenant une certaine teneur en gras (4% à 10% de matières grasses) afin d'obtenir une texture onctueuse.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mûres fraîches
250 ml (1 tasse) de fraises fraîches
22 ml (1 c. à table et 1 c. à thé) de gélatine en poudre
75 ml (1/4 tasse et une 1 c. à table) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
500g de yogout aux mûres ou aux fruits des champs (4% à 10% de matières grasses)
Quelques fruits frais pour la décoration

Méthode

Laver les fruits et bien les égoutter. Couper les fraises en dés. Répartir les fruits au fond de 6 ramequins.

Placer l'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Chauffer le lait et le sirop d'érable dans un chaudron à feu moyen. Lorsque le lait est chaud et commence à évaporer, ajouter la gélatine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Retirer du feu et laisser tempérer.

Lors que le mélange a atteint la température de la pièce, ajouter le yogourt et mélanger avec le fouet. Verser le mélange dans les ramequins garnis de fruits.

Recouvrir d'une pellicule de plastique et refrigérer pendant environ 4 heures. Servir dans le ramequin ou démouler puis décorer de fruits frais.

samedi 4 avril 2009

Crostini aux légumes grillés et au fromage



Comme vous le savez, je ne mange pas de viande et je suis une grande amateur de légumes. Les plats bourrés de légumes sont habituellement mes plats préférés. En voici un des meilleurs exemples. Faites le plein de vitamines !

Pour 4 personnes

Légumes grillés au balsamique

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
1 petite aubergine
2 poivrons rouges (orange ou jaunes)
1 poivron vert
2 courgettes (zuccini)
2 tomates
250 ml (1 tasse) de champignons cafés ou champignons de Paris
Sel et poivre au goût
30 ml ( 2 c. à table) de vinaigre balsamique de bonne qualité

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Couper tous les légumes en grosses tranches, sauf les gousses d'ail qu'on gardera entières.

Verser l'huile sur une plaque à cuisson. Placer les tranches d'oignon, les gousses d'ail, l'aubergine et les poivrons sur la plaque. Bien mélanger pour que les légumes soient recouverts d'huile. En ajouter au besoin.

Cuire au four pendant environ 10 minutes. Retirer la plaque du four et ajouter les courgettes. Prolonger la cuisson pendant environ 5 minutes puis ajouter les tomates et les champignons. Cuire encore pendant environ 7 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits mais encore fermes.

Retirer du four. Ajouter le sel, le poivre, le vinaigre balsamique et de l'huile supplémentaire, au besoin. Retirer les gousses d'ail. Réserver.

Garniture au fromage et aux amandes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières, non salées
125 g de fromage de chèvre frais
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
250 ml (1 tasse) de fromage râpé (gruyère, comté, cheddar doux)
Sel et poivre au goût

Méthode

Placer les amandes dans le récipient d'un robot de cuisine. Les hacher grossièrement. Ajouter le fromage de chèvre et les graines de sésame et mélanger à nouveau à l'aide du robot de cuisine.

Ajouter le fromage râpé et les assaisonements. Mélanger avec une cuillère. Réserver.

Montage

Ingrédients

1 pain de campagne coupé en grosses tranches
Laitue, au goût

Méthode

Recouvrir 12 tranches de pain de la garniture au fromage.

Placer sur une plaque à cuisson puis sous le grill du four pendant 1 à 2 minutes, juste pour que le fromage commence à fondre. Retirer du four.

Garnir de légumes grillés et servir trois tranches par personne. Pour un repas plus copieux, on peut accompagner les crostini de salade verte. Pour une version apéro, on peut servir de plus petites quantités à chacun des convives.

Accord mets-vins suggéré : Expression Alain Lorieux Chinon 2005. Un vin rouge de la Loire, fait de caberbet franc. Fruité, un brin épicé avec des notes torréfiées après un carafage d'environ une heure. Servir frais.

Tarte au rhum et raisins



Un peu comme les Italients le font, j'ai eu l'idée d'utiliser de la ricotta pour réaliser une tarte au fromage. Le zeste d'orange de la croûte combiné au rhum et aux raisins donne une saveur riche et exotique à cette recette bien simple.

Pour 6 personnes

Raisins au rhum

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de raisins secs (raisins de smyrne ou de corinthe)
30 ml (2 c. à table) de rhum
50 ml (3 c. à table) d'eau

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un contenant hermétique. Refermer et réfrigérer pendant au moins 4 heures. On peut exécuter cette étape la veille.

Croûte au zeste d'orange

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
Le zeste d'une orange

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Dans un bol, mélanger la farine et le sucre. Couper le beurre en petits cubes et l'incorporer au mélange de farine à l'aide des doigts ou d'un coupe-pâte. On doit obtenir une pâte grumeuleuse. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger.

Presser cette pâte au fond d'un moule à gâteau de 22 cm de diamètre, en utilisant la paume des mains.

Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

Garniture de ricotta et raisins au rhum

Ingrédients

3 oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
300 g de ricotta
Les raisins au rhum préparés à la première étape
50 ml (3 c. à table) de farine tamisée

Méthode

Dans un bol, fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Ajouter le fromage et les raisins et fouetter au malaxeur ou à la mixette pendant environ 2 minutes. Ajouter la farine et l'incorporer au mélange à l'aide d'une spatule.

Verser ce mélange dans la croûte refroidie. Baisser la température du four à 180°C (350°F) et cuire pendant 35 à 40 minutes.

Lorsque la surface de la tarte est bien dorée et que le centre est ferme, retirer du four et laisser refroidir.

Servir accompagné de miel, de sirop ou d'un filet de liqueur.