samedi 20 juin 2009

Babaganouj maison



J'adore les aubergines, sous toutes leurs formes. C'est pourquoi j'ai pris le temps de concocter mon propre babaganouj, ou purée d'aubergine. Je me suis inspirée de ma recette de hummus, publiée sur ce même blogue. On peut servir cette tartinade sur des craquelins, pains pita ou pains plats, en entrée ou à l'apéro. Idéal pour les soirées entre amis !

Note : J'ai ajouté des graines de nigelle dans cette recette car je trouve que son goût se marie très bien avec l'aubergine. La nigelle est une graine qui ressemble à la sésame noire, mais son goût est très différent. On en trouve chez les marchands d'épices et dans les épiceries moyen-orientales.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 aubergine de taille moyenne
60 ml (1/4 tasse) de graines de sésame
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à table) de tahini (beurre de sésame)
30 ml (2 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle (facultatif)
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190 °C (375°F). Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Peler l'aubergine et la couper en grosses tranches. Saler et placer sur la plaque à cuisson préparée. Cuire au four pendant 15 minutes. L'aubergine doit devenir bien tendre. Sortir du four et laisser refroidir à la température ambiante.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer les graines de sésame et la gousse d'ail, pelée. Réduire en purée. Ajouter l'aubergine cuite ainsi que tous les autres ingrédients. Mélanger à nouveau pendant 1 à 2 minutes.

Servir sur des pains, craquelins ou avec des crudités. Conserver au réfrigérateur.

Mousse aux fraises



C'est la pleine saison des fraises au Québec, mais cette saison est courte ! Mieux vaut en profiter dès maintenant. Et pour y arriver, voici une recette toute simple de mousse aux fraises.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches ou congelées
60 ml (1/4 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) d'eau froide
5 ml (1 c. à thé) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter

Méthode

Laver et équeuter les fraises. Les couper en quartiers.

Dans un chaudron, placer les fraises et le sucre et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, verser l'eau froide dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler quelques minutes.

Après les dix minutes de cuisson, ajouter la gélatine aux fraises et bien mélanger. Passer au chinois afin d'obtenir un coulis bien lisse. Laisser refroidir complètement en laissant le mélange à la température ambiante.

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer la crème fouettée au coulis de fraise jusqu'à consistance homogène.

Verser dans des coupes à dessert. Garnir de fraises et réfrigérer environ 3 heures avant le service.

dimanche 14 juin 2009

Glace au rhum, mangue et orange



Tant qu'à être dans le thème de la plage et des tropiques, voici ma toute dernière glace aux saveurs de vacances. On peut la servir avec des fruits tropicaux tranchés (melons, ananas, papaye, etc.) ou avec des biscuits à la noix de coco.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
Le zeste d'une orange
3 jaunes d'oeuf
50 ml (3 c. à table) de sucre
30 ml (2 c. à table) de rhum
125 ml (1/2 tasse) de jus de mangue

Méthode

Placer le lait, la crème et le zeste d'orange dans un chaudron. Chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, mousser les jaunes d'oeuf et le sucre à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange de crème commence à évaporer, en verser le tiers sur le mélange d'oeufs moussés tout en remuant. Verser ensuite dans le chaudron contenant le reste du mélange de lait et de crème. Ajouter le jus et le rhum. Poursuivre la cuisson à feu doux, tout en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Pomme grenade et mousse pina-colada



Voici un dessert très simple à préparer lorsqu'on possède un siphon à chantilly. Il suffit simplement d'aromatiser les grains de grenade d'un peu de rhum, de mélanger les ingrédients de la mousse et le tour est joué. À défaut d'un siphon, on pourrait fouetter 250 ml de crème à 35% de matières grasses et lui ajouter 15 ml de rhum, 30 ml de lait de coco et du sucre. Vous verrez, une bouchée suffit pour qu'on se retrouve sous les tropiques !

Pour 6 personnes

Pomme grenade au rhum

Ingrédients

1 pomme grenade
30 ml (2 c. à table) de rhum
30 ml (2 c. à table) de sucre

Méthode

Retirer les grains de la pomme grenade. Une façon simple de réaliser cette étape est de couper la pomme en deux, emplir un grand bol d'eau et placer les demies grenades dans l'eau. Ensuite, on peut y retirer les grains tout en évitant que le jus n'éclabousse. Il suffit ensuite de retirer la pelure et la chair qui remontent à la surface.

Placer les grains, le sucre et le rhum dans un contenant hermétique. Bien mélanger. Laisser macérer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Mousse pina-colada

Ingrédients

4 blancs d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
50 ml (3 c. à table) de rhum
60 ml (1/4 tasse) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de jus de mangue ou d'ananas

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un bol. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser dans le récipient d'un siphon à chantilly. Charger selon les instructions du fabricant.

Montage

Placer quelques cuillérées de grains de grenade dans le fond de 6 verrines. Garnir de mousse. Servir immédiatement.

Saumon à la mangue et au gingembre



Voici une suggestion de grillade estivale, voire tropicale... J'ai trouvé que la mangue, le curry, le gingembre et le saumon faisaient un très beau mariage, surtout accompagnés d'un beau vin blanc composé de roussane ou de marsanne, tel un minervois. Alors, à vos barbecues, prêts, partez !

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filet de saumon sans la peau (on pourrait aussi utiliser 4 darnes)
175 ml (3/4 tasse) de jus de mangue
2 gousses d'ail
1 cube d'environ de 2 cm de gingembre frais
30 ml (2 c. à table) de chutney à la mangue du commerce (facultatif)
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale ou d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'ail et le gingembre. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon. Placer le saumon dans un grand plat peu profond et recouvrir de la marinade. Mariner au réfrigérateur pendant environ trois heures.

Chauffer un BBQ ou un grilleur électrique à puissance moyenne. Égoutter le saumon.

Passer la marinade au tamis et la faire réduire dans un petit chaudron à feu élevé.

Ajouter un peu d'huile sur le poisson afin de s'assurer qu'il ne collera pas au grill. Cuire 3 minutes de chaque côté. Servir immédiatement, nappé de sauce et accompagné de nouilles asiatiques.

Suggestion accord mets-vins : Le Château Coupe Roses Minervois 2007 est un joli vin blanc du Languedoc. D'une couleur or blanc, il dégage au nez un ensemble complexe de pain grillé et fruits verts (raisins verts, pomme granny smith). Il est long et équilibré en bouche et gagne du corps et du piquant avec le gingembre.