samedi 26 décembre 2009

Gâteau éponge aux amandes, glace au thé vert et petits fruits



Mon conjoint adore le thé vert japonais, alors que pour ma part, je trouve son goût amer et herbacé. Connaissant les bienfaits de la consommation du thé vert, je l'ai transformé en dessert. Ça donne un résultat savoureux autant pour les yeux que pour la bouche. On a de meilleurs résultats avec un thé vert japonais vendu en poudre, comme le thé matcha. À noter qu'il faut préparer la glace plusieurs heures avant le service.

Pour 6 personnes

Gâteau éponge aux amandes

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) d'amandes moulues
60 ml (1/4 tasse) de sucre
6 blancs d'oeuf

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes et le sucre.

Dans un grand bol, mousser les blancs d'oeuf au mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. On obtient un meilleur résultat lorsque les blancs d'oeuf sont à la température de la pièce.

À l'aide d'une spatule en métal, incorporer le mélange de farine aux blancs d'oeuf moussés.

Verser dans des moules en silicone, en forme de rectangles, carrés ou cercles. Cette recette donne 12 petits gâteaux.

Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit bien doré.

Retirer du four. Laisser refroidir pendant quelques minutes puis démouler.

Réserver et conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment du service.

Glace au thé vert

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajouter le thé vert et laisser infuser pendant 1 à 2 minutes.

Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Ingrédients

Environ 500 ml (2 tasses) de petits fruits rouges (framboises, fraises, bleuets, mûres) frais ou surgelés

Méthode

Servir deux petits gâteaux aux amandes par personne. Recouvrir les gâteaux d'une quenelle de glace au thé vert et garnir de petits fruits. Servir immédiatement.

mardi 22 décembre 2009

Rémoulade de céleri-rave, façon Émilie



Autrefois, nos tables de Noël et du Jour de l'An présentaient de la salade de choux, légume abordable et abondant durant nos rudes hivers. Afin de poursuivre la tradition, mais lui donner un peu de piquant, je vous propose cette très colorée rémoulade de céleri-rave.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gros céleri-rave
3 carottes
3 courgettes (zuccini)
1 petite gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à table) de moutarde de dijon ou à l'ancienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler le céleri-rave et les carottes.

Au robot de cuisine, râper finement les légumes

Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans un grand saladier, mélanger tous ces légumes.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol et incorporer à la salade.

Bien mélanger et servir avec des tourtes, pâtés et poissons.

À noter : Cette salade se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Trifle au chocolat et au Grand-Marnier



À l'approche des célébrations de Noël, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui doit être fait quelques jours à l'avance. On peut donc le préparer, le laisser et frigo et le soir des célébrations, tout est prêt pour que nos proches se régalent !

Pour 6 personnes

Ingrédients

24 biscuits de type doigts de dame
60 ml (1/4 tasse) de Grand-Marnier ou Cointreau
1 litre (4 tasses) de lait entier
4 jaunes d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
75 (1/3 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de cacao

Méthode

Dans un grand bol de service (en verre, de préférance), placer la moitié des biscuits. Badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie de la moitié du Grand-Marnier. Réserver.

Dans un grand chaudron, faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre et le cacao dans un bol et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le lait est chaud et commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment. Lorsque la crème devient épaisse, retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

Lorsque la crème de cacao est refroidie, verser la moitié sur les biscuits placés dans le bol de service. Recouvrir des 12 autres biscuits et badigeonner du reste du Grand-Marnier. Napper du reste de la crème au cacao. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

Servir froid, garni de copeaux de chocolat.

jeudi 10 décembre 2009

Manicotti à la courge butternut



Avec l'hiver qui est maintenant bien arrivé au Québec, l'heure est aux plats chauds et réconfortants. Bien que celui-ci demande un certain temps pour la préparation, il est fort simple. J'ai utilisé du fromage ricotta de chèvre mais on pourrait tout à fait utiliser de la ricotta régulière.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 grosse courge butternut
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 oignons verts
2 branches de romarin frais
200 g de ricotta de chèvre ou ricotta régulière
75 ml (1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
12 rectangles de pâte à lasagne fraîche, du commerce ou maison (pour la recette maison, voir la recette du
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
Fromage cheddar ou parmesan, au goût, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en gros cubes. Peler les gousses d'ail tout en les gardant entières.

Placer les légumes sur une plaque à cuisson et recouvrir d'huile. Saler au goût et cuire au four pendant 45 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Réduire les légumes en purée au robot de cuisine. Ajouter les oignons et les fromage. Effeuiller le romarin et ajouter. Mélanger de rouveau, jusqu'à consistance lisse.

Placer quelques cuillérées de garniture sur chacun des rectangles de pâte. Rouler et placer dans un grand plat à gratin dont on aura huilé le fond.

Recouvrir du bouillon. Saler et poivrer. Garnir de fromage, au goût. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 45 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement, accompagné d'une salade de jeunes épinards et de noisettes.