lundi 24 mai 2010

Verrines au yogourt et granola



À mi-chemin entre un petit-déjeuner et un dessert, ces verrines sont autant nourrissantes que savoureuses. On peut très bien utiliser d'autres fruits comme des fraises ou des framboises. On obtiendra de meilleurs résultats si les abricots séchés sont réhydratés la veille dans un peu d'eau.

Pour 6 personnes

Verrines au yogourt et aux fruits

Ingrédients

500g de yogourt nature de type méditerranéen
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés
6 dattes
250 ml (1 tasse) de bleuets (myrtilles) frais ou décongelés

Méthode

Répartir le yogourt dans 6 verrines (ou neuf petites verrines).

Placer les abricots dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter les bleuets. Dénoyauter les dattes et les ajouter aux autres fruits. Réduire en purée.

Ajouter à chaque verrine, par dessus le yogourt. Réserver au réfrigérateur.

Granola

Ingrédients

125 ml (1/2 tasses) d'amandes entières
250 ml (1 tasse) de noix
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine (gruau)
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (/14 tasse) d'eau

Méthode

Placer tous les ingrédients dans une poêle anti-adhésive. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant fréquemment.

Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le sucre se transforme en caramel.

Verser sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Hacher à l'aide d'un couteau et ajouter aux verrines de yogourt et de fruits.

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Risotto aux noix du brésil, céleri-rave et fromage de chèvre



J'adore le risotto et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour le servir. Celle-ci est inusitée et très parfumée. Un vrai délice. À défaut de noix du brésil, on peut utiliser des noisettes ou noix de macadam.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon
1 demi céleri-rave
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
125 g de fromage de chèvre frais

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.

Râper le céleri-rave et hacher les noix. Réserver.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.

Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.

Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.

Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment et ajouter un autre 125 ml de bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 35 minutes.

Une fois que le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter le céleri-rave, les noix, le parmesan, le beurre et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

Servir garni de morceaux de fromage de chèvre et de copeaux de parmesan.

Accord met-vin suggéré : J'ai servi ce plat avec un vin blanc de la vallée du Rhône, Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape blanc 2007. Ce vin est profond et très équilibré. On retrouve au nez des notes de pain grillé, noix, beurre et fleurs blanches. En bouche, il est plus fruité, tout en gardant son caractère beurré et profond. C'est un vin fait principalement de grenache blanc. Tout autre vin blanc du sud de la France composé des cépages grenache blanc, roussane ou marsanne sera également très savoureux avec ce plat.

Purée de céleri-rave, panais et dattes



Voici un accompagnement très simple à réaliser et qui nous permet d'utiliser des légumes souvent oubliés, le céleri-rave et le panais. Je sers souvent cet accompagnement avec un poisson blanc. On pourrait aussi le servir avec des fruits de mer, voire même de la volaille.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 petit céleri-rave ou un demi gros céleri-rave
2 panais
3 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de persil frais
6 grosses dattes (type medjool), dénoyautées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau au 3/4 et porter à ébullition.

Peler le céleri-rave et les panais. Couper en gros cubes. Peler l'ail.

Placer les légumes dans l'eau bouillante. Cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Bien égoutter et placer dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. Assaisonner au goût.

Servir en accompagnement d'un poisson ou de fruits de mer.

lundi 10 mai 2010

Bricks aux anchois, salade de fenouil et menthe



Les petits poissons sont une source précieuse d'éléments nutritifs et qu'on peut toujours avoir à portée de main lorsqu'ils sont vendus en boîte. Voici une amusante et délicieuse recette à base d'anchois. On pourrait les remplacer par des sardines. La salade de fenouil proposée en accompagnement nous permet de se rafraîchir la bouche après ces quelques bouchées tout de même salées. Les feuilles de bricks sont une sorte de pâte phylo épaisse. On les trouve fraîches ou surgelées, dans les épiceries moyen-orientales et les épiceries fines.

Pour 4 personnes

Bricks aux anchois

Ingrédients

16 feuilles de bricks
1 boîte de 200g d'anchois
125 ml (1/2 tasse) de noix
125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais
100 g de fromage ferme (type cheddar ou autre)
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
75 ml (1/3 tasse) de sauce aux tomates
60 ml (1/4 tasse) de pesto

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Rincer et hacher les anchois. Hacher les noix et l'aneth. Couper le fromage en petits cubes.

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter les raisins secs, la sauce aux tomates et le pesto. Poivrer au goût. Ne pas saler car les anchois serviront à saler le plat.

Déposer 15 ml (1 c. à table) de ce mélange au centre de chaque feuille de bricks. À l'aide d'un pinceau, mouiller le bord de chaque carré de pâte. Replier en deux, en pointe, afin de former un triangle. Replier de nouveau, toujours en pointe.

Badigeonner d'huile d'olive et placer sur la plaque à biscuits.

Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du feu.

Salade de fenouil et menthe

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
2 L (4 tasses) de laitues printannières
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive ou d'huile d'amandes
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xéres
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
Poivre, au goût

Méthode

Trancher finement le bulbe de fenouil. Hacher les feuilles de menthe.

Mélanger la laitue, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.

Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Servir en accompagnement des bricks aux anchois.

samedi 8 mai 2010

Potage aux légumes racine



Délicieux potage qui s'aventure dans les saveurs amères et sucrées. C'est un vrai régal tout plein de vitamines !

Pour 4 personnes en soupe repas, 6 personnes en entrée

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 grosses carottes
1 patate douce
1 navet de taille moyenne.
30 ml (2 c. a table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bouillon
250 ml (1 tasse) de grains de maïs cuits, en boîte ou surgelés
1 poivre long (facultatif)
30 ml (2 c. à table) de graines de coriandre entières
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson (15% de matières grasses)

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper les carottes, la patate douce et le navet en gros cubes.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Au mortier ou au moulin, réduire le poivre long et les graines coriandre en poudre grossière.

Lorsque la soupe boue, baisser le feu à à puissance moyenne. Ajouter le maïs et les épices.

Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les morceaux de légumes sont bien tendres, retirer du feu.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot de cuisine, réduire en purée.

Remettre sur le feu. Ajouter la crème, assaisonner au goût et laisser chauffer pendant quelques minutes.

Servir accompagné d'un pain de campagne ou de ciabattas.