mercredi 28 juillet 2010

Pudding au pain et aux fruits d'été



La saison des récoltes bat son plein au Québec et c'est l'occasion idéale de cuisiner des desserts aux fruits. En voici un qui met bien en valeur les fameuses fraises du Québec.

Ce dessert doit être préparé la veille du service.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 L (4 tasses) de fraises fraîches
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum ou autre eau de vie
Le zeste d'une lime
7.5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
1 pain brioché ou autre miche de pain blanc
125 ml (1/2 tasse) de pistaches crues et écaillées
Menthe fraîche, au goût

Méthode

Tapisser un moule à pain de pellicule de plastique. Réserver.

Laver et équeuter les fraises.

Dans un petit bol, verser 30 ml (1 c. à table) d'eau froide. Y saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Retirer la croute du pain et couper en tranches épaisses.

Placer dans un chaudron les fraises, le sucre, le rhum et le zeste. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu.

Retirer les fraises à l'aide d'une passoire et conserver le jus dans le chaudron. Y ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

Tremper les tranches de pain dans le jus de fraises. Placer dans le moule les tranches de pain et les fraises en alternance.

Recouvrir d'une autre pellicule de plastique et y mettre un poids (par exemple, un carton de jus ou de lait).

Réfrigérer pendant toute une nuit.

Démouler et garnir de pistaches et de menthe fraîche hachée.

jeudi 8 juillet 2010

Gnocchi aux chèvre, betteraves et cerises de terre



Voici une recette toute simple et haute en couleur. Elle rappelle la fraîcheur des produits de la récolte !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 à 5 betteraves en feuilles
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) de noix ou de noisettes
125 ml (1/2 tasse) de cerises de terre sans leurs feuilles
2 paquets de 500 g de gnocchi de pommes de terre, du commerce
15 ml (1 c. à table) de pesto
Huile d'olive supplémentaire, au goût
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de cheddar de chèvre ou autre fromage de chèvre ferme

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition.

Retirer les feuilles des betteraves. Faire cuire les betteraves entières et non pelées dans l'eau bouillante. Tout dépendant de leur fraîcheur, la cuisson prendra environ 20 minutes.

Laver et rincer les feuilles de betteraves. Hacher grossièrement. Réserver.

Hacher l'ail et les oignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen.

Faire revenir l'ail, les oignons, les noix et les cerises de terre pendant quelques minutes. Réserver.

Lorsqu'il ne reste que quelques minutes de cuisson aux betteraves, y ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et peler les betteraves.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Y plonger les gnocchi. Lorsque ces derniers remontent à la surface de l'eau, compter 2 minutes de cuisson à grands bouillons puis égoutter. Replacer dans le chaudron de cuisson, mais hors de feu.

Ajouter le pesto, un peu d'huile, les betteraves et le mélange de noix et cerises de terre.

Servir immédiatement, garni de gros copeaux de fromage de chèvre.