dimanche 19 décembre 2010

Penne de lentilles à la bolognaise



Plat réconfortant de tous les temps, le classique spaguetti bolognaise se transforme facilement en plat végétarien. J'aime bien utiliser les lentilles vertes françaises, comme les lentilles du Puy, qui restent fermes et croquantes malgré une longue cuisson. On peu aisément changer les assaisonnements de ce plat selon nos goûts.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes (type du Puy)
2 gousses d'ail
1 petit oignon
Une dizaine de tomates sèches
1 branche de romarin frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
60 ml (1/4 tasse) de sauce aux tomates
1 boîte de tomates entières (environ 500 ml)
250 ml (1 tasse) de champignons café
Une pincée de piment d'espelette
300 g de pâtes sèches, de type penne rigate
Sel et poivre au goût
Parmesan, fraîchement râpé

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron de taille moyenne, environ à la moitié de la capacité du chaudron. Ajouter quelques cuillerées de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et y faire cuire les lentilles pendant 30 minutes.

Bien égoutter les lentilles et réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Couper les tomates sèches en petits morceaux et hacher le romarin.

Verser l'huile dans un chaudron de taille moyenne et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, les lentilles, les tomates sèches et le romarin. Cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, la sauce aux tomates et les tomates en boîte grossièrement coupées en dés. Bien mélanger.

Cuire toujours à feu moyen pendant quelques minutes.

Trancher les champignons et les ajouter à la sauce. Ajouter une pincée de piment d'espelette. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau salée et porter à ébulliton. Y faire cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes.

Bien égoutter et ajouter à la sauce aux lentilles. Bien mélanger et servir dans des bols à pâte, recouvert généreusement de copeaux de parmesan.

Rôti de tofu au balsamique



L'hiver, j'aime bien concocter des plats qui cuisent longtemps au four. À part les légumineuses, peu de plats végétariens se préparent ainsi. J'ai donc eu l'idée de faire un « rôti » de tofu, c'est-à-dire un plat de tofu cuit lentement au four et c'est franchement savoureux. On obtient un meilleur résultat en préparant la marinade la veille du service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

454 g de tofu ferme
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
2 gousses d'ail
1 demi oignon
Fromage parmesan et poivre, pour le service

Méthode

La veille du service ou au moins trois heures avant, couper le tofu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer dans un contenant hermétique et ajouter l'huile, le vinaigre et la sauce soya. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures.

Une heure avant le service, préchauffer le four à 180 C (350 F).

Hacher l'ail et couper l'oignon en fines tranches.

Couvrir d'un filet d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin.

Y placer les tranches de tofu et leur marinade. Les tranches ne doivent pas se superposer. Recouvrir de l'ail haché et de l'oignon.

Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes.

Retirer du four. Poivrer au goût et recouvrir de copeaux de parmesan. Servir avec un pain de campagne et des légumes grillés.