dimanche 22 janvier 2012

Foccacia maison à la ricotta, noisettes et estragon



Voici une recette aux multiples usages : apéro, entrée, plat principal... À vous de former les foccacia à la taille désirée. Il faut juste s'y prendre un peu d'avance pour permettre à la pâte de lever.

Pâte à foccacia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue. Ajouter la garniture sur chaque disque de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 à 30 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Garniture

2 gousses d'ail
200 g de ricotta
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Deux branches d'estragon frais (à défaut, on peut utiliser du romarin)
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
Parmesan râpé, au goût
125 g de fromage gruyère ou comté, coupé en cubes
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le four à 180 C (350 F). Placer les gousses d'ail entières, en chemise, sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'estragon et les noisettes. Mélanger ces ingrédients dans un bol. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le parmesan et saler et poivrer au goût.

Retirer les gousses d'ail du four et enlever la pelure. Hacher grossièrement avec une fourchette et ajouter au mélange de ricotta.

Étendre la garniture uniformément sur la pâte à foccacia. Ajouter les cubes de fromage.

Placer les foccacia sur une plaque à cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200 C (425 F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les foccacia soient bien dorées.

Retirer du four. Servir immédiatement, accompagné de fenoui confit et poires caramélisées.

Coupe de fruits au chocolat et chantilly



On n'a jamais trop de recettes simples et faciles. En voici une à ajouter à votre liste. J'avoue que ce n'est pas tellement une recette de saison pour le mois de janvier, mais elle vous servira certainement à l'été... ou toute l'année en utilisant des fruits congelés et décongelés.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mûres fraîches
250 ml (1 tasse) de bleuets
250 ml (1 tasse) de fraises fraîches
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
60 ml (1/4 tasse) de rhum
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
Quelques cuillerées de sucre

Méthode

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux et mélanger dans un bol avec les bleuets et les mûres. Répartir les fruits dans 6 verrines ou coupes à dessert.

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition. Lorsque ce sirop bout, saupoudrer le cacao tout en l'incorporant avec un fouet . Ajouter le rhum et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

Répartir la sauce au chocolat sur les fruits et laisser refroidir complètement.

Au mixeur, fouetter la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartir dans les coupes et servir immédiatement.

dimanche 1 janvier 2012

Mini cheesecakes au chèvre




Si vous voulez faire impression en recevant des amis, cette simple recette de mini cheesecakes sera la vedette de votre apéro. J'ai décidé de garnir mes bouchées d'oeufs de poisson, mais on pourrait tout aussi bien utiliser du saumon fumé ou des petites crevettes cuites. Avec un emporte-pièce, on peut découper le type de portion qu'on veut. On peut donc y aller pour des portions d'entrée ou de bouchées pour un cocktail dinatoire.

Pour 6 personnes

Ingrédients

375 ml (1 et 1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
Sel et poivre au goût
100 g de fromage de chèvre frais
200 g de ricotta
2 oeufs
Le jus d'un citron
Sel, poivre, basilic frais au goût
75 g d'oeufs de poisson
Feuilles d'aneth, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Placer la farine dans un bol à mélanger. Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer à la farine avec un coupe-pâte ou avec les mains. Saler et poivrer au goût.

Presser la pâte dans le fond d'un moule à gratin. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir.

Au mélangeur, mixer le fromage de chèvre et la ricotta. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le basilic finement haché. Mélanger de nouveau.

Verser dans la croûte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque la surface est légèrement dorée.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un emporte-pièce, découper des bouchées de cheesecake. Garnir d'oeufs de poisson et de feuillles d'aneth.

Servir à l'apéro ou en entrée, avec un vin mousseux.