mercredi 8 août 2012

Meringue glacée à la framboise


Simple, léger, aérien... le dessert idéal après un bon repas de soirée chaude ! Ce sorbet est une belle alternative pour les personnes intolérantes au lactose.

Pour 6 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de framboises congelées
250 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de miel
1 trait de vinaigre balsamique de très bonne qualité
3 blancs d'oeuf, à la température de la pièce

Méthode

Placer les framboises dans un récipient allant au four micro-ondes. Décongeler à puissance moyenne-élevée pendant 1 minute.

Ajouter l'eau aux framboises et laisser infuser pendant quelques minutes.

Placer le sucre et le miel dans un chaudron.

Tamiser l'eau aux framboises et verser dans le chaudron. Retirer les framboises.

Porter à ébullition et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le vinaigre. Bien mélanger.

Laisser refroidir complètement.

Placer les blancs d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur (malaxeur). Battre à haute vitesse.

Lorsque les blancs d'oeufs commencent à prendre du volume et blanchir, verser graduellement le sirop de framboises. Laisser mousser encore pendant 1 à 2 minutes.

Verser immédiatement dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du frabriquant.

Placer dans un contenant hermétique et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Parfait glacé aux amandes, granité de Campari


Toujours autour du thème de la cuisine italienne, voici un dessert glacé qu'on peut facilement réaliser sans devoir utiliser une sorbetière.

Pour 6 personnes

Parfait glacé aux amandes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Le zeste d'une orange
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) d'amandes entières, légèrement grillées

Méthode

Verser 30 ml (2 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Placer la crème, le sucre et le zeste dans un chaudron. Chauffer à feu doux.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser la moitié du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser ensuite dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

Laisser refroidir complètement. On peut placer le mélange au réfrigérateur.

Hacher grossièrement les amandes. Réserver.

Fouetter le mélange de crème jusqu'à l'obtention de pics mous.

Incorporer les amandes et verser ensuite dans des coupes ou des ramequins.

Placer au congélateur et laisser durcir pendant quelques heures.

Granité au Campari

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de liqueur à l'orange amère (Campari ou Aperol)
125 ml (1/2 tasse) sucre
250 ml (1 tasse) de jus d'orange

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Placer dans un contenant hermétique et laisser prendre au congélateur.

Au moment du service, gratter à l'aide d'une fourchette.

Servir une quenelle de granité avec une portion de parfait glacé.