lundi 4 février 2013

Hummus à l'oignon caramélisé


Au restaurant, il y a quelque temps, j'ai goûté une purée de légumineuses servie avec des oignons caramélisés. C'était fort délicieux et j'ai tenté de reproduire ces mêmes saveurs en incorporant les oignons aux pois chiches. Le résultats est plus que satisfaisant !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon doux (cipollini ou oignon blanc)
3 gousses d'ail
Huile d'olive, en quantité suffisante
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) de vinaigre de vin blanc
375 ml (1 tasse et demie) de pois chiches en boîte ou cuits
Le jus d'un citron
15 ml  (1 c. à table) de graines de fenouil

Méthode

Peler et trancher grossièrement l'oignon et les gousses d'ail.

Verser un peu d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive.

Chauffer à feu moyen et faire revenir l'ail et l'oignon pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.

Lorsque les légumes commencent à brunir et perdre leur eau, ajouter le vinaigre et laisser réduire.

Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes. Retirer du feu.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer les pois chiches, le jus de citron, le mélange d'ail et d'oignon, de l'huile d'olive en quantité généreuse ainsi que les graines de fenouil.

Saler et poivrer au goût.

Réduire en purée lisse.

Servir avec du pain de campagne ou des pains naan bien chauds.

Meringue aux noisettes et glace au café


Meringue aux noisettes

Ingrédients

3 blancs d'oeuf
15 ml (1 c.à table) de jus de citron
200 ml (2/3 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
60 ml (1/4 tasse) de noisettes hachées finement

Méthode

Préchauffer le four à  (200 F)
Battre au mixeur électrique les oeufs et le jus de citron jusqu'à la formation de pics mous.

Incorporer le sucre granulé tout en battant, jusqu'à l'obtention d'un mélange brillant et de la formation de pics fermes.

Incorporer à la spatule (marise) le sucre glace et les noisettes.

Étendre sur une plaque à cuisson recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone (silpat) et laisser sécher au four pendant 4 heures.

Glace au café

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson
250 ml (1tasse) de lait entier
125 ml (1/2 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeufs
125 ml (1/2 tasse) de café espresso

Méthode

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre.

Dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes oeuf.

Verser un tiers du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf tout en remuant.

Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Ajouter le café, bien mélanger et retirer du feu.

Laisser refroidir complètement et turbiner selon les instructions du fabricant.