lundi 28 octobre 2013

Pâtes à la sauce d'aubergines


L'automne est la saison idéale pour cuisiner des plats mijotés et réconfortants. Voici ma recette classique de cocooning du dimanche soir.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 aubergines de taille moyenne
2 gousses d'ail
1 oignon blanc
2 boites de tomates italiennes entières d'environ 500 ml
Huile d'olive, généreusement
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires
350 g de linguini secs
Parmesan ou autre fromage, au goût

Méthode

Peler les aubergines et les couper en petits cubes.

Hacher l'ail et l'oignon.

Bien égoutter les tomates et les couper en dés.

Verser généreusement de l'huile d'olive au fond d'un grand fait-tout.

Chauffer à feu moyen et faire revenir les aubergines, l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils commencent à suer.

Ajouter les tomates, le sel, poivre, origan et piment. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant au moins 10 minutes.

Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau salée et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, plonger les linguini et faire cuire pendant environ 8 minutes.

Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce d'aubergines. Poursuivre la cuisson pendant encore une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter et les ajouter à la sauce d'aubergines, toujours sur le rond à feu doux. Ajouter un peu d'huile d'olive.

Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et répartir dans des bols à pâtes, garni de fromage au choix.

Nougatine de poires et noix, mousse au caramel et fleur de sel


Voici un dessert très simple, qu'on peut servir en verrine comme à l'assiette. À défaut d'un siphon à chantilly, on peut simplement fouetter la crème au dernier moment.

Pour 6 personnes

Mousse au caramel et fleur de sel

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème
Une pincée de fleur de sel

Méthode

Chauffer un grand chaudron à vif. Saupoudrer graduellement le sucre en le laissant fondre entre chaque addition. Lorsqu'il est tout fondu et commence à devenir ambré, retirer du feu.

Chauffer légèrement la crème et l'ajouter au caramel.

Remettre à la chaleur pendant quelques minutes tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, afin que le caramel se dissolve.

Retirer du feu. Filtrer dans un tamis très fin et verser dans le récipient d'un siphon à chantilly. Laisser refroidir complètement et charger selon les instructions du fabricant.

Réserver au réfrigérateur.

Nougatine de poires et noix

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
15 ml (1 c. à table) de sucre
3 poires, bien mûres

Méthode

Hacher grossièrement les noix. Les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen.

Peler les poires et les couper en gros cubes.

Ajouter le sucre et les poires dans la poêle.

Bien mélanger et répartir immédiatement dans des assiettes de service.

Garnir de mousse au caramel et saupoudrer un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.

lundi 14 octobre 2013

Fazzoletti au saumon et fromage frais


Il suffit d'un petit tour de main à pratiquer et une fois qu'on l'a saisi, ces pâtes farcies au saumon sont à la fois succulentes et très jolies. On peut varier les types de poisson et de fromage frais.

Pour 4 personnes

Ingrédients

16 rectangles de pâte à lasagne
700g de saumon frais, sans la peau
250 g de fromage frais (ricotta, fromage à la crème ou fromage de chèvre frais)
Le zeste d'un citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
200 ml (environ 2/3 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légume, poisson ou autre

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter du sel et porter à ébullition.

Cuire les rectangles de pâte pendant environ 7 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Couper le saumon en cubes et placer dans un bol à mélanger.

Ajouter le fromage, le zeste et les épices. Bien mélanger.

Sur une surface de travail propre, placer les rectangles de pâte l'un à côté de l'autre.  Mettre environ 2 c. à table de garniture de saumon au centre de chaque rectangle.

Plier les pâtes en commençant par le coin bas à gauche pour l'amener en haut à droite, Replier ensuite la pâte farcie du bas à droite vers le haut à gauche. Replier une dernière fois pour refermer.

Verser l'huile au fond d'un grand plat à gratin. Placer les fazzoletti un à côté de l'autre. Ne pas les superposer. À défaut d'espace, prendre un 2e plat à gratin.

Arroser du vin et du bouillon. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Servir 4 fazzoletti par personne avec des légumes verts.