tag:blogger.com,1999:blog-83906384447973411062024-02-06T21:33:30.453-05:00Les recettes d'ÉmilieÉmilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.comBlogger368125tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-77939547468190238402015-02-12T09:08:00.000-05:002015-02-12T10:54:07.433-05:00Coupe de fruits et crème à l'érable<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ4UR9h4bVN1TnbA9twFvdZF-mfluG1hMJMDuFhJDxRuLYNNfVZ5MjDFnQanCYIT1PM4dqX1oA6LqPxIZgBLRCp0WVbQ4MbFqf_jxRPE7b-zuJr6FIm9wovtaNVC3Fb3OzitGTZwjrhBo/s1600/RecetteFev2015.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiJ4UR9h4bVN1TnbA9twFvdZF-mfluG1hMJMDuFhJDxRuLYNNfVZ5MjDFnQanCYIT1PM4dqX1oA6LqPxIZgBLRCp0WVbQ4MbFqf_jxRPE7b-zuJr6FIm9wovtaNVC3Fb3OzitGTZwjrhBo/s1600/RecetteFev2015.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
La saison des sucres approche à grands pas au Québec. Voici une recette simple qui nous permet de savourer le goût de l'érable tout en se déculpabilisant grâce aux fruits qui rafraîchissent le plat. Ce dessert est meilleur s'il est fait quelques heures d'avance et a été réfrigéré.<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
500 g de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, mûres) frais ou décongelés<br />
45 ml (3 c. à table) de beurre<br />
45 ml (3 c. à table) de farine instantanée ou de farine tamisée<br />
250 ml (1 tasse) de crème épaisse à cuisson<br />
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Répartir les fruits dans 6 verrines.<br />
<br />
Dans un chaudron, faire fondre le beurre à puissance moyenne. Incorporer la farine tout en fouettant avec un fouet manuel. Laisser cuire 2 à 3 minutes afin d'obtenir un roux.<br />
<br />
Chauffer la crème juste pour qu'elle soit tiède et l'incorporer au roux très graduellement, tout en fouettant. Ajouter ensuite le sirop d'érable, toujours en remuant avec le fouet.<br />
<br />
Laisser cuire à feu moyen, en remuant presque continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre entre 7 à 10 minutes.<br />
<br />
Verser sur les fruits et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-9432741414514553572014-11-22T12:38:00.000-05:002014-11-22T12:39:30.092-05:00Mac & Cheese deluxe<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj37EXpE0Fiun4w6LxxhRsvaPPHofPBovUUvKifJ0cMn6eHEFxfBEoltpuBClOwmaSW1THFw1uRs_qIQRQdV7jY4fWdZu5fwutlzFdk8pq3ie4FeHxPoYMHp9OUQHdPjCkFR4t-0YACyQg/s1600/Mac&Cheese-2301.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj37EXpE0Fiun4w6LxxhRsvaPPHofPBovUUvKifJ0cMn6eHEFxfBEoltpuBClOwmaSW1THFw1uRs_qIQRQdV7jY4fWdZu5fwutlzFdk8pq3ie4FeHxPoYMHp9OUQHdPjCkFR4t-0YACyQg/s1600/Mac&Cheese-2301.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
Je sais que c'est trop la mode ce temps ci, mais un plat de pâtes gratiné de fromage est tellement réconfortant en cette saison froide et sombre. L'ingrédient magique : du fromage comté, l'un de mes fromages préféré...<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
60 ml (4 c. à table) de beurre<br />
60 ml (4 c. à table) de farine instantanée<br />
250 ml (1 tasse) de lait<br />
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc<br />
1 gousse d'ail<br />
1 branche d'estragon frais<br />
250 ml (1 tasse) de fromage comté râpé<br />
Sel et poivre au goût<br />
350 grammes de pâtes courtes<br />
250 ml (1 tasse) de pois verts frais ou décongelés<br />
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble<br />
Fromage comté râpé, au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Préchauffer le four à 180 C (350 F).<br />
<br />
Pour la béchamel, faire fondre le beurre dans un chaudron de taille moyenne.<br />
<br />
Chauffer le lait juste pour le tiédir. Incorporer la farine au beurre fondu à l'aide d'un fouet. Laisser roussir la farine puis incorporer le lait tout en fouettant. Bien mélanger.<br />
<br />
Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Cuire à feu doux en remuant de temps à autres jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.<br />
<br />
Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Faire cuire les pâtes pendant environ 8 minutes.<br />
<br />
Bien égoutter.<br />
<br />
Mélanger les pâtes, la sauce, les pois et les noix. Verser dans un plat à gratin. Garnir de fromage râpé et enfourner pendant 20 minutes.<br />
<br />
Laisser reposer quelques minutes et servir.<br />
<br />
<br />Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-52533291441777269402014-09-29T17:22:00.001-04:002014-09-29T17:23:45.120-04:00Glace au thé vert, sauce au chocolat et fruits des champs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAQrxckqUK2gy67GzgADN5FuniLanG63X75oqZoTBt2ldEelCuefhMx1w_JpLw2Pou4X17iXLBv8sbPcpth3cjXpbjq0gnq1hVpmJiLatcAa-eBPY9wIYNUFnqMgV1J0bMBTTOCDRGpKc/s1600/RecetteGlaceMacha-1533.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAQrxckqUK2gy67GzgADN5FuniLanG63X75oqZoTBt2ldEelCuefhMx1w_JpLw2Pou4X17iXLBv8sbPcpth3cjXpbjq0gnq1hVpmJiLatcAa-eBPY9wIYNUFnqMgV1J0bMBTTOCDRGpKc/s1600/RecetteGlaceMacha-1533.jpg" height="256" width="320" /></a></div>
<br />
Afin de savourer les dernières belles journées chaudes, voici un dessert glacé savoureux et coloré...<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<i>Glace au thé vert</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) de lait<br />
250 ml (1 tasse) de crème à 35%<br />
150 ml (2/3 tasse) de sucre<br />
2 jaunes d'oeuf<br />
5 ml (1 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.<br />
<br />
Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.<br />
<br />
Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement. <br />
<br />
Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Tamiser la poudre de thé matcha et incorporer avec un fouet.<br />
<br />
Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.<br />
<br />
Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.<br />
<br />
<i>Sauce au chocolat</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
125 ml (1/2 tasse) d'eau<br />
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer<br />
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.<br />
<br />
Tamiser le cacao et verser dans l'eau bouillante. Fouetter et retirer du feu.<br />
<br />
Laisser tiédir et verser dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.<br />
<br />
<i>Montage</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
Petits fruits rouges, au choix<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Servir à chaque personne une boule de glace au thé vert. Garnir de sauce au chocolat et fruits rouges.<br />
<br />
<br />
<br />
<br /></div>
Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-90869620166323294602014-08-25T16:51:00.001-04:002014-08-25T16:51:20.041-04:00Sandwich déjeuner au saumon fumé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj91N5EjSzXuxDxydzWvNjLI0P4ErS5v8YY9Ov61xoVznEK0vGSVRExMBnwU2Fox2COhxsU3NIa4JQBE0EJP1oqfzAuLaU0ZizHzSmYo6C3cQx_9ix7H7POU28owbw5hVp5uLfvHy4YcDE/s1600/RecetteEmilieAout2014-1310.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj91N5EjSzXuxDxydzWvNjLI0P4ErS5v8YY9Ov61xoVznEK0vGSVRExMBnwU2Fox2COhxsU3NIa4JQBE0EJP1oqfzAuLaU0ZizHzSmYo6C3cQx_9ix7H7POU28owbw5hVp5uLfvHy4YcDE/s1600/RecetteEmilieAout2014-1310.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
Il y a une boucherie près de chez moi à Montréal, la <a href="http://boucherielawrence.com/">Boucherie Lawrence</a>, qui fait le meilleur saumon fumé qui soit. Voici un sandwich déjeuner qui le met en valeur.<br />
<br />
Pour 1 personne<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 bagel ou muffin anglais<br />
4 à 6 tranches de fromage mi-ferme, type tomme<br />
75 g de saumon fumé<br />
2 oeufs<br />
Sel et poivre au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Faire cuire les oeufs à la poêle ou les pocher.<br />
<br />
Faire griller le bagel ou muffin anglais.<br />
<br />
Pendant ce temps, trancher le fromage et le saumon fumé.<br />
<br />
Dès que le bagel est grillé, garnir de fromage, de saumon fumé puis finir avec les oeufs. Poivrer généreusement, Servir immédiatement.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-382043213124413472014-08-25T16:44:00.000-04:002014-08-25T16:53:14.962-04:00Salade de bulghur à la persane<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbzZR3EvpduNjm71YqZidxsIhVc4q9VJi87q2fl1FX_qC-afYXryu769s-v-8WHzACU8cU5wzhFPeR4EGw0YC58F51XwYlScErgANNufoxGkGSO0MYSsppDcxxOM9XkcgbhXR1D81NoPM/s1600/RecetteEmilieAout2014-1424.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhbzZR3EvpduNjm71YqZidxsIhVc4q9VJi87q2fl1FX_qC-afYXryu769s-v-8WHzACU8cU5wzhFPeR4EGw0YC58F51XwYlScErgANNufoxGkGSO0MYSsppDcxxOM9XkcgbhXR1D81NoPM/s1600/RecetteEmilieAout2014-1424.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
Je suis de retour sur mon blogue de recettes après une pause de quelques mois. En juin, j'ai donné naissance à mon adorable petit garçon et je me suis consacrée corps et âme à ses soins depuis. Tranquillement, je retrouve le temps de cuisiner et de publier certaines de mes recettes estivales. Voici une recette simple et savoureuse, en plus d'être nutritive.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) de bulghur ou couscous<br />
250 ml (1 tasse) d'haricots verts ou jaunes<br />
125 ml (1/2 tasse) de pois verts décongelés<br />
1 boite de pois chiches<br />
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble<br />
75 ml (1/3 tasse) de pistaches<br />
Une grosse poignée de coriandre fraîche<br />
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle<br />
10 ml (2 c. à thé) de paprika<br />
Sel, poivre au goût<br />
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive<br />
Le jus d'un citron<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Porter une tasse d'eau à ébullition. Placer le bulghur dans un chaudron. Saler généreusement. Verser l'eau bouillante sur le bulghur et couvrir. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes, à feu très doux.<br />
<br />
Laver et blanchir les haricots verts. Les tiédir à l'eau froide puis les couper en tronçons.<br />
<br />
Bien égoutter les pois chiches et hacher les noix et pistaches, Rincer, essorer et hacher la coriandre.<br />
<br />
Réunir tous les ingrédients dans un saladier.<br />
<br />
Il est préférable de réfrigérer la salade pendant quelques heures afin que les saveurs se développent. La laisser tempérer à la température ambiante avant de servir.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-31606136245474832212014-05-25T21:57:00.000-04:002014-05-25T21:57:01.627-04:00Club sandwich au homard<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6lPA017WRKtlRZNaRKjKf42qjxainE5vEZj_1K67c4tiTEm2oAsQwDfGY1qORQImgrG2Q-huoVUkQy5zNgIJR-PxH2c4RP3ToVYOg_w9faWMHqkUWXdhbCq12gOfyXzjdN3MLhCFjk0/s1600/ClubSandwichHomard.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-6lPA017WRKtlRZNaRKjKf42qjxainE5vEZj_1K67c4tiTEm2oAsQwDfGY1qORQImgrG2Q-huoVUkQy5zNgIJR-PxH2c4RP3ToVYOg_w9faWMHqkUWXdhbCq12gOfyXzjdN3MLhCFjk0/s1600/ClubSandwichHomard.jpg" height="256" width="320" /></a></div>
<br />
C'est la saison du homard ! Voici une façon originale de le servir, surtout si on en a fait cuire plusieurs et on a des restes.<br />
<br />
<i>Pour 4 personnes</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
4 homards cuits et décortiqués ou 650g de chair de homard décongelée<br />
175 g de fromage de chèvre frais<br />
Zeste de citron<br />
Une poignée de feuilles de menthe, ciselée<br />
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble, grossièrement hachées<br />
Sel et poivre au goût<br />
6 feuilles de laitue<br />
12 tranches de pain de seigle<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Bien égoutter la chair de homard.<br />
<br />
Dans un petit bol, réunir le homard, le fromage de chèvre, le zeste, les feuilles de menthe et les noix de Grenoble.<br />
<br />
Faire rôtir les pain au grille pain. Garnir les tranches de pain du mélange de homard et de laitue. Couper en quart et servir avec une salade.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-26683373930110945342014-02-09T20:16:00.000-05:002014-02-09T20:19:11.578-05:00Soupe au miso maison<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtLnw3JC7shf0dEZ6-HF9niXNIJtAeDvXuzvIu0nf9uia9IJApzBAzQLLQGg8Hl96zpwl80il3HiCm41TaFzzi8JQHVgrq9umu9QpYRkWUBPJBPPJXbPAZEM5iZKOAKobaT0LtdT9YxDI/s1600/SoupeMiso-9476.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtLnw3JC7shf0dEZ6-HF9niXNIJtAeDvXuzvIu0nf9uia9IJApzBAzQLLQGg8Hl96zpwl80il3HiCm41TaFzzi8JQHVgrq9umu9QpYRkWUBPJBPPJXbPAZEM5iZKOAKobaT0LtdT9YxDI/s1600/SoupeMiso-9476.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.<br />
<br />
Pour 4 personne, en entrée<br />
<br />
Dashi- Bouillon de bonite<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
30 g de bonite séchée<br />
1 feuille d'algue kombu séchée<br />
1 litre (4 tasses) d'eau<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Rincer vigoureusement l'algue kombu.<br />
<br />
Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.<br />
<br />
Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.<br />
<br />
Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.<br />
<br />
<i>Soupe au miso</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite<br />
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya<br />
125 ml (1/2 tasse) de mirin<br />
15 ml (1 c. à table) de miso<br />
2 oignons verts<br />
1 poignée de champignons enoki<br />
250 g de tofu soyeux<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.<br />
<br />
Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.<br />
<br />
Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-50522864730742597202014-02-02T11:08:00.000-05:002014-02-02T11:10:56.597-05:00Gelée de citron meyer, mousse aux fruits noirs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSFfEY_Mw00tUWFYOPt1aG2x9KUvrFIe3T0eZWTj9T463pES86YUxrqXsLb7o708nH7Zu92LJoL0F7nps12xyk8MsW29yX6MsWz6oT3syNzOio4DN_7qXg4gNYOd3dTEVmz4kFy7IzxzI/s1600/YuzuBaies-9246.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSFfEY_Mw00tUWFYOPt1aG2x9KUvrFIe3T0eZWTj9T463pES86YUxrqXsLb7o708nH7Zu92LJoL0F7nps12xyk8MsW29yX6MsWz6oT3syNzOio4DN_7qXg4gNYOd3dTEVmz4kFy7IzxzI/s1600/YuzuBaies-9246.jpg" height="256" width="320" /></a></div>
<br />
En plein creux de l'hiver, il devient difficile de faire des desserts fruités. Voici donc une façon simple de contourner le problème.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<i>Gelée de citron meyer</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron meyer (environ 2 citrons)<br />
125 ml (1/2 tasse) d'eau<br />
30 ml (2 c. à table) de sucre<br />
3 feuilles de gélatine<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Extraire le jus des citrons. On peut aussi prendre du jus de yuzu en bouteille.<br />
<br />
Mélanger l'eau, le sucre et le jus dans un chaudron.<br />
<br />
Faire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol empli d'eau froide.<br />
<br />
Chauffer à feu moyen le mélange d'eau et de jus.<br />
<br />
Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et les ajouter au mélange. Bien remuer pour que la gélatine se dissolve.<br />
<br />
Répartir dans 4 verrines.<br />
<br />
Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer.<br />
<br />
<i>Mousse aux fruits noirs</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) de mélange de bleuets, cerises et mûres surgelés.<br />
100 ml (environ 1/3 tasse) de sucre<br />
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter.<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Placer tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Les fruits doivent ramollir sans que la crème ne bout.<br />
<br />
Filtrer dans un tamis fin et réfrigérer pendant environ 3 heures.<br />
<br />
Fouetter la crème et répartir dans les verrines. Servir immédiatement.<br />
<br />Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-89182323490332860722014-01-27T17:35:00.000-05:002014-01-27T17:38:06.637-05:00Focaccia aux raisins, estragon et chèvre<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAlvW_KMP1vq-F_RVjpsGm_3omuSMNfPqe6VuEFYmzgQX5Qu7ZK2b0k9Ci4tCtJAoImzEmx_NjJOqLwiFYnx354V94IfVPFVWrLGuP-j-ukRYundXiBMfkxW8myAnHQn8MzPew0bZ29PA/s1600/Focaccia-9212.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiAlvW_KMP1vq-F_RVjpsGm_3omuSMNfPqe6VuEFYmzgQX5Qu7ZK2b0k9Ci4tCtJAoImzEmx_NjJOqLwiFYnx354V94IfVPFVWrLGuP-j-ukRYundXiBMfkxW8myAnHQn8MzPew0bZ29PA/s1600/Focaccia-9212.jpg" height="212" width="320" /></a></div>
<br />
On peut servir ces focaccia en plat principal ou en entrée, tout dépendant de la forme dont on leur donne. Ma recette donne 3 grosses focaccia, 4 moyennes et 6 petites. On peut remplacer l'estragon par du romarin, et n'hésitez pas à prendre du cheddar de chèvre au lieu du chèvre frais.<br />
<br />
<i>Pâte à focaccia</i><br />
<br />
<div>
<b>Ingrédients</b></div>
<div>
<br /></div>
250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)<br />
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre<br />
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active<br />
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie<br />
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive<br />
15 ml (1 c. à table) de sel<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes. <br />
<br />
Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes. <br />
<br />
Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.<br />
<br />
Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
<i>Garniture</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Ingrédients</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Un peu d'huile d'olive</div>
<div>
Fleur de sel</div>
<div>
2 branches d'estragon frais</div>
<div>
500 ml (2 tasses) de raisins rouge frais</div>
<div>
225 g de fromage de chèvre frais</div>
<div>
125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin ou de noisettes</div>
<div>
Poivre</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Méthode</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Préchauffer le four à 200 C (425 F). </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Y déposer les disques de pâte. </div>
<div>
</div>
<div>
Badigeonner les disques de pâte avec de l'huile d'olive. Saler avec la fleur de sel.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Effeuiller et hacher grossièrement l'estragon frais. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Répartir équitablement l'estragon, les raisins, le chèvre et les pignons sur les disques de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.</div>
Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-17201011399648215992013-11-27T20:12:00.000-05:002013-11-27T20:14:08.791-05:00« Canapés » de patate douce et feta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUs0j8MXseOPLBMlLRE6ycPAypSmHY5Y6NsHqjwC_QJTurYNfKalSMYl0HeP7L8RpMTcuwfgrnzHeVfFUdikIS3iEj-L0hdXmAM5xiD1pzeisezANBpCZRa3FgQMaKRR2r_dKfgrYYlAs/s1600/PhotoNovembreRecette-8924.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUs0j8MXseOPLBMlLRE6ycPAypSmHY5Y6NsHqjwC_QJTurYNfKalSMYl0HeP7L8RpMTcuwfgrnzHeVfFUdikIS3iEj-L0hdXmAM5xiD1pzeisezANBpCZRa3FgQMaKRR2r_dKfgrYYlAs/s320/PhotoNovembreRecette-8924.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Le temps des fêtes approche et on n'a jamais assez de recettes pour des bouchées ou des entrées. En voici une faite à partir d'ingrédients simples. J'aime l'équilibre entre le salé du feta et le sucré de la patate douce, avec une pointe de piquant de piment d'Espelette.<br />
<br />
Pour 4 personnes, en entrée<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 grosse patate douce ou deux moyennes<br />
Huile d'olive pour la cuisson<br />
Sel et poivre<br />
200g fromage feta<br />
Le zeste d'un citron<br />
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette<br />
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Préchauffer le four à 190 C (375 F).<br />
<br />
Peler les patates douces et les couper en disques d'un centimètre d'épaisseur.<br />
<br />
Badigeonner les tranches d'huile d'olive. Saler et répartir sur une plaque à cuisson.<br />
<br />
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.<br />
<br />
Pendant ce temps, couper le fromage feta en tranches épaisses.<br />
<br />
Sortir les patates douce du four. Garnir d'une tranche de feta sur chaque disque. Répartir le zeste et les épices.<br />
<br />
Retourner au four pendant 5 minutes.<br />
<br />
Retirer du four et servir immédiatement.<br />
<br />
<br />Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-76696838293279269412013-11-27T20:04:00.000-05:002013-11-27T20:04:52.847-05:00Steak de thon à l'espuma au fumet de poisson<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH4OV63c3VoSkpH0lhRk7G9I-h9sf8vqZJZOt9kjX3fgV3OlkCaT4odsXpKCa_VimGAEdn53o5iuSSFPOFLKWStBeK3qCZiWMlrNMUb_Oqkfc32Uy_uYfGyBZpaczYLKO8rrNsVda9j_Y/s1600/PhotoNovembreRecette-8902.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjH4OV63c3VoSkpH0lhRk7G9I-h9sf8vqZJZOt9kjX3fgV3OlkCaT4odsXpKCa_VimGAEdn53o5iuSSFPOFLKWStBeK3qCZiWMlrNMUb_Oqkfc32Uy_uYfGyBZpaczYLKO8rrNsVda9j_Y/s320/PhotoNovembreRecette-8902.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Je sais que le thon est un aliment trompeur : maigre et riche en protéine, il contient aussi beaucoup de mercure et sa pêche n'est pas durable. J'en mange donc très peu. Mais voila plusieurs années que je ne m'étais pas fait de steak de thon. En voici une recette ultra-simple, mais qui nécessite de posséder un siphon à chantilly.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<i>Espuma au fumet de poisson</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) de fumet de poisson du commerce<br />
125 ml (1/2 tasse) de crème<br />
Sel et poivre au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Placer le fumet dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 10 à 15 minutes.<br />
<br />
Retirer du feu. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre.<br />
<br />
Passer au tamis très fin. Laisser refroidir et verser dans un siphon à chantilly.<br />
<br />
Réfrigérer et charger selon les instructions du fabricant.<br />
<br />
<i>Steak de thon</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
4 steaks de thon épais, d'environ 180g chacun<br />
Huile pour la cuisson<br />
Sel et poivre<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Laisser tempérer les steaks de thon à température ambiante pendant 30 minutes.<br />
<br />
Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen élevé.<br />
<br />
Verser de l'huile et faire revenir le thon pendant 2 minutes de chaque côté.<br />
<br />
Servir immédiatement, accompagné de légumes racine.<br />
Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-58941440006607574672013-10-28T10:13:00.001-04:002013-10-28T10:13:51.382-04:00Pâtes à la sauce d'aubergines<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-pkELJgRUGpQ4q7TVw4anplE0GQYSadMjqdjCzgALkbXDHToU4ruUMOei-jc1tFMAJRzaV3ZsIn_yvgc-BD6LzJFrNAjg9Y4Nx7NZsJI0yg0ivRQLbVG-MYWv87TQ8B_7itwxnCMUOFk/s1600/RecettesOct2013-8856.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-pkELJgRUGpQ4q7TVw4anplE0GQYSadMjqdjCzgALkbXDHToU4ruUMOei-jc1tFMAJRzaV3ZsIn_yvgc-BD6LzJFrNAjg9Y4Nx7NZsJI0yg0ivRQLbVG-MYWv87TQ8B_7itwxnCMUOFk/s320/RecettesOct2013-8856.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
L'automne est la saison idéale pour cuisiner des plats mijotés et réconfortants. Voici ma recette classique de cocooning du dimanche soir.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
2 aubergines de taille moyenne<br />
2 gousses d'ail<br />
1 oignon blanc<br />
2 boites de tomates italiennes entières d'environ 500 ml<br />
Huile d'olive, généreusement<br />
Sel et poivre au goût<br />
15 ml (1 c. à table) d'origan séché<br />
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette<br />
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires<br />
350 g de linguini secs<br />
Parmesan ou autre fromage, au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Peler les aubergines et les couper en petits cubes.<br />
<br />
Hacher l'ail et l'oignon.<br />
<br />
Bien égoutter les tomates et les couper en dés.<br />
<br />
Verser généreusement de l'huile d'olive au fond d'un grand fait-tout.<br />
<br />
Chauffer à feu moyen et faire revenir les aubergines, l'ail et l'oignon, jusqu'à ce qu'ils commencent à suer.<br />
<br />
Ajouter les tomates, le sel, poivre, origan et piment. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire pendant au moins 10 minutes.<br />
<br />
Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau salée et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, plonger les linguini et faire cuire pendant environ 8 minutes.<br />
<br />
Dénoyauter les olives, les hacher grossièrement et les ajouter à la sauce d'aubergines. Poursuivre la cuisson pendant encore une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.<br />
<br />
Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter et les ajouter à la sauce d'aubergines, toujours sur le rond à feu doux. Ajouter un peu d'huile d'olive.<br />
<br />
Bien mélanger, rectifier l'assaisonnement et répartir dans des bols à pâtes, garni de fromage au choix.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-8941229960720633282013-10-28T10:10:00.000-04:002013-10-28T10:17:26.422-04:00Nougatine de poires et noix, mousse au caramel et fleur de sel<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqRDRzjUvk576l5xSxfOlH8Dq1XvRhCEXzVkj5sb1-97p13JJ4P6XrehDA1stTamwBNFEKgwxN29dMoqWaaCkuQjW9A_nG8zFh7NCRbwHN0nFbnf3oJkE0rjvj9zrtPO3PmJru2lWO0Iw/s1600/RecettesOct2013-8877.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjqRDRzjUvk576l5xSxfOlH8Dq1XvRhCEXzVkj5sb1-97p13JJ4P6XrehDA1stTamwBNFEKgwxN29dMoqWaaCkuQjW9A_nG8zFh7NCRbwHN0nFbnf3oJkE0rjvj9zrtPO3PmJru2lWO0Iw/s320/RecettesOct2013-8877.jpg" width="256" /></a></div>
<br />
Voici un dessert très simple, qu'on peut servir en verrine comme à l'assiette. À défaut d'un siphon à chantilly, on peut simplement fouetter la crème au dernier moment.<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<i>Mousse au caramel et fleur de sel</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
125 ml (1/2 tasse) de sucre<br />
250 ml (1 tasse) de crème<br />
Une pincée de fleur de sel<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Chauffer un grand chaudron à vif. Saupoudrer graduellement le sucre en le laissant fondre entre chaque addition. Lorsqu'il est tout fondu et commence à devenir ambré, retirer du feu.<br />
<br />
Chauffer légèrement la crème et l'ajouter au caramel.<br />
<br />
Remettre à la chaleur pendant quelques minutes tout en mélangeant à l'aide d'un fouet, afin que le caramel se dissolve.<br />
<br />
Retirer du feu. Filtrer dans un tamis très fin et verser dans le récipient d'un siphon à chantilly. Laisser refroidir complètement et charger selon les instructions du fabricant.<br />
<br />
Réserver au réfrigérateur.<br />
<br />
<i>Nougatine de poires et noix</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil<br />
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières<br />
15 ml (1 c. à table) de sucre<br />
3 poires, bien mûres<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Hacher grossièrement les noix. Les faire dorer à sec dans une poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen.<br />
<br />
Peler les poires et les couper en gros cubes.<br />
<br />
Ajouter le sucre et les poires dans la poêle.<br />
<br />
Bien mélanger et répartir immédiatement dans des assiettes de service.<br />
<br />
Garnir de mousse au caramel et saupoudrer un peu de fleur de sel. Servir immédiatement.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-38463145051636071652013-10-14T14:18:00.000-04:002013-10-14T14:18:02.888-04:00Fazzoletti au saumon et fromage frais<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2BU3_vvLzeANMTRa7BS6kf2gXImCQ6O1feHrOmXMEj1xzqb-s9DsaWSGsYDyRRJV3-_9aLrDHU7ZwfWMRfZohZvrZ0RFjUMNbyg57pqjwyc88NsLEaNJWAIrio0ldJn6hEXkLp60JhBc/s1600/TrianglesSaumon-8795.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2BU3_vvLzeANMTRa7BS6kf2gXImCQ6O1feHrOmXMEj1xzqb-s9DsaWSGsYDyRRJV3-_9aLrDHU7ZwfWMRfZohZvrZ0RFjUMNbyg57pqjwyc88NsLEaNJWAIrio0ldJn6hEXkLp60JhBc/s320/TrianglesSaumon-8795.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Il suffit d'un petit tour de main à pratiquer et une fois qu'on l'a saisi, ces pâtes farcies au saumon sont à la fois succulentes et très jolies. On peut varier les types de poisson et de fromage frais.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
16 rectangles de pâte à lasagne<br />
700g de saumon frais, sans la peau<br />
250 g de fromage frais (ricotta, fromage à la crème ou fromage de chèvre frais)<br />
Le zeste d'un citron<br />
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette<br />
Sel et poivre au goût<br />
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive<br />
200 ml (environ 2/3 tasse) de vin blanc<br />
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légume, poisson ou autre<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter du sel et porter à ébullition.<br />
<br />
Cuire les rectangles de pâte pendant environ 7 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler.<br />
<br />
Préchauffer le four à 180 C (350 F).<br />
<br />
Couper le saumon en cubes et placer dans un bol à mélanger.<br />
<br />
Ajouter le fromage, le zeste et les épices. Bien mélanger.<br />
<br />
Sur une surface de travail propre, placer les rectangles de pâte l'un à côté de l'autre. Mettre environ 2 c. à table de garniture de saumon au centre de chaque rectangle.<br />
<br />
Plier les pâtes en commençant par le coin bas à gauche pour l'amener en haut à droite, Replier ensuite la pâte farcie du bas à droite vers le haut à gauche. Replier une dernière fois pour refermer.<br />
<br />
Verser l'huile au fond d'un grand plat à gratin. Placer les fazzoletti un à côté de l'autre. Ne pas les superposer. À défaut d'espace, prendre un 2e plat à gratin.<br />
<br />
Arroser du vin et du bouillon. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.<br />
<br />
Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.<br />
<br />
Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.<br />
<br />
Servir 4 fazzoletti par personne avec des légumes verts.<br />
<br />Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-78762849229096697642013-09-23T20:25:00.001-04:002013-09-23T20:27:45.381-04:00Pâtes au thon, olives et sauce à la crème de laurier<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiSrklnCEWMTDZC3Q4VdPtgWyyIVBrlmvMsFePzYYrCK7g2eL61LCN5lDPmxW77VHgYg7ZDiqzUy-Q1en3i7NX3LUnRONHyr-EqXTtucguTQ9V98F60i43mbzBcGsvq-V4wpFgYx2Mvpc/s1600/Pa%CC%82tesThonOlives-8791.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiSrklnCEWMTDZC3Q4VdPtgWyyIVBrlmvMsFePzYYrCK7g2eL61LCN5lDPmxW77VHgYg7ZDiqzUy-Q1en3i7NX3LUnRONHyr-EqXTtucguTQ9V98F60i43mbzBcGsvq-V4wpFgYx2Mvpc/s320/Pa%CC%82tesThonOlives-8791.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Pour les soirs où on est pressé, cette recette minute est à la fois rapide à préparer et composée d'ingrédients qu'on a habituellement toujours sous la main. Un régal simple pour les soirs de semaine.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
350 g de pâtes sèches courtes, au choix<br />
2 boites de thon de 125 g<br />
500 ml (2 tasses) de bébé épinards<br />
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires marocaines, dénoyautées<br />
15 ml (1 c. à table) de câpres, bien rincées<br />
250 ml (1 tasse) de pois verts décongelés<br />
3 feuilles de laurier<br />
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché<br />
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15%<br />
125 ml (1/2 tasse) de bouillon<br />
Sel et poivre au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition.<br />
<br />
Y plonger les pâtes et cuire pendant 8 à 10 minutes.<br />
<br />
Pendant ce temps, égoutter le thon en boite et le réunir avec tous les autres ingrédients dans une grande poêle anti-adhésive ou un chaudron à fond épais. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, sans trop cuire pour éviter que les épinards et les pois verts ne perdent leur fraîcheur.<br />
<br />
Égoutter les pâtes et les ajouter aux autres ingrédients.<br />
<br />
Bien mélanger, assaisonner au goût et servir immédiatement.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-60129010089774804762013-09-09T21:51:00.001-04:002013-09-09T21:51:47.441-04:00Compote de pommes, crumbles aux amandes et mousse au thé chai<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH5S0EycITy2aUxn4hiZzq0Rx546Z4mXU7ch8tF1nR_qbuhFTAkR-sKCcB5gagLBdvUT0gMT4lc0bJmiv5EjXyEhqBXWf9_8K6eNmkj50nCdxA_eF9O12FM8qVq-CUV67CLhwZxTup02A/s1600/CompoteCrumbleChai-8784.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgH5S0EycITy2aUxn4hiZzq0Rx546Z4mXU7ch8tF1nR_qbuhFTAkR-sKCcB5gagLBdvUT0gMT4lc0bJmiv5EjXyEhqBXWf9_8K6eNmkj50nCdxA_eF9O12FM8qVq-CUV67CLhwZxTup02A/s320/CompoteCrumbleChai-8784.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Récemment, je me suis remis au siphon à chantilly, que j'utilisais beaucoup pour ce blogue il y a quelques années. Voici une composition originale inspirée des recettes de Patrice Dermers. À défaut d'un siphon à chantilly, on peut infuser un sachet de thé chai dans 250 ml de crème à fouetter chauffée, sans bouillir. On ajoute du sucre et on laisse refroidir au frigo, pour ensuite fouetter. L'avantage du siphon est que cela nous permet d'avoir une mousse plus aérienne et émulsionnée avec d'autres liants que de la crème.<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<i>Compote de pommes</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
4 pommes<br />
60 ml (1/4 tasse) de sucre brun<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Peler les pommes et les épépiner. Les couper en quartiers. Placer dans un chaudron et ajouter le sucre brun.<br />
<br />
Cuire à couvert à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Bien mélanger. Passer au chinois pour une purée plus lisse.<br />
<br />
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.<br />
<br />
<i>Crumble aux amandes</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) d'amandes moulues<br />
125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie<br />
75 ml (1/3 tasse) de sucre<br />
75 ml (1/3 tasse) de beurre<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.<br />
<br />
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Couper le beurre en dés et l'incorporer à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.<br />
<br />
Répartir sur la plaque à cuisson.<br />
<br />
Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.<br />
<br />
Retirer du four. Laisser refroidir complètement. Émietter et conserver dans un contenant hermétique jusqu'au moment du service.<br />
<br />
<i>Mousse au thé chai</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 sachet de thé chai<br />
100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau bouillante<br />
75 ml (1/3 tasse) de sucre<br />
4 jaunes d'oeufs<br />
60 ml (1/4 tasse) de crème à fouetter<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Verser l'eau bouillante dans une tasse. Infuser le thé dans l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Retirer le sachet et réserver.<br />
<br />
Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.<br />
<br />
Ajouter le thé encore chaud aux jaunes d'oeufs, tout en remuant avec le fouet.<br />
<br />
Placer dans un chaudron. Ajouter la crème et chauffer à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.<br />
<br />
Retirer du feu. Passer au tamis très fin.<br />
<br />
Verser dans le contenant d'un siphon à chantilly. Laisser refroidir au réfrigérateur. Charger selon les instructions du fabricant.<br />
<br />
<b>Montage</b><br />
<br />
Placer dans chaque verrine un peu de compote, de crumble et garnir d'une rosette de mousse. Servir la mousse à la toute dernière minute car elle fanera dans les minutes qui suivent.<br />
<br />Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-66071682982106012462013-08-29T21:00:00.002-04:002013-08-29T21:01:39.529-04:00Gelée de goyave, chantilly et fruits tropicaux<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTjHQwzkdGKcGYoRasKIgX9q33gjdIdpmJ5hlXB3DtJRX1ZxmkaEEYz3nVzM-FrFl3gCL0VnwFks4Uoj_D-BJc0_Dl5vDPBOmHxm3Uz1QaYa6wHw0ALdD1L5dJHREohyphenhyphenvaYeeO3SOjhAA/s1600/Goyave-8759.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgTjHQwzkdGKcGYoRasKIgX9q33gjdIdpmJ5hlXB3DtJRX1ZxmkaEEYz3nVzM-FrFl3gCL0VnwFks4Uoj_D-BJc0_Dl5vDPBOmHxm3Uz1QaYa6wHw0ALdD1L5dJHREohyphenhyphenvaYeeO3SOjhAA/s320/Goyave-8759.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Si vous voulez trouver une recette de dessert à la fois légère et simple, ne cherchez plus ! Celle ci est un vrai jeu d'enfant. J'ai choisi le jus de goyave pour la gelée et les kiwis en garniture, mais on pourrait très bien substituer avec d'autres fruits.<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
750 ml (3 tasses) de jus de goyave<br />
6 feuilles de gélatine<br />
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter<br />
60 ml (1/4 tasse) de sucre<br />
15 ml (1 c. à table) d'essence de vanille ou de rhum vanillé<br />
6 kiwis, bien mûrs<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Verser le jus dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 10 minutes.<br />
<br />
Pendant ce temps, verser de l'eau froide dans un bol et y plonger les feuilles de gélatine. Laisser ramollir pendant quelques minutes. Retirer du bol et bien essorer avec les mains.<br />
<br />
Réduire le feu du chaudron contenant le jus. Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.<br />
<br />
Verser dans 6 verrines. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.<br />
<br />
Au moment du service, fouetter la crème, le sucre et l'essence de vanille.<br />
<br />
Peler et couper les kiwis en dés.<br />
<br />
Garnir chaque verrine de crème fouettée et de kiwis.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-15990189499487575232013-08-25T17:26:00.001-04:002013-08-25T17:29:30.856-04:00Calzones au tofu, tomates sèches et olives noires<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdzP8fumWObutsqsLmziMktQZEPHHwGS544f57lhsMQnKQ5PZ2XnEsl_5pznIS37_BCozLT26xlr_QyHtYmfLJYGtxFhEEwhg-dxaMl0aisaexDScO6DjT7IhTjbb4UHepDE8KJgQGW54/s1600/CalzoneOlives-8733.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="256" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhdzP8fumWObutsqsLmziMktQZEPHHwGS544f57lhsMQnKQ5PZ2XnEsl_5pznIS37_BCozLT26xlr_QyHtYmfLJYGtxFhEEwhg-dxaMl0aisaexDScO6DjT7IhTjbb4UHepDE8KJgQGW54/s320/CalzoneOlives-8733.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Pizza servie en forme de chausson, le calzone peut paraître lourd en raison de la double pâte. Ici, farci de tofu mariné et fait en plus petit format, il demeure assez léger et estival, surtout servi avec une salade verte. Il faut commencer à préparer la pâte plusieurs heures à l'avance et mariner le tofu la veille.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<i>Pâte à calzone</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<div>
<br />
250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)<br />
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre<br />
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active<br />
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie<br />
30 ml (1 c. à table) d'huile d'olive<br />
10 ml (2 c. à thé) de sel<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes. <br />
<br />
Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes. <br />
<br />
Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant environ 1 heure 30.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pendant ce temps, préparer la garniture.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<i>Garniture de tofu</i></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Ingrédients</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
454 g (1 lb) de tofu ferme nature</div>
<div>
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya</div>
<div>
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique de bonne qualité</div>
<div>
8 tomates sèches</div>
<div>
15 ml (1 c. à table) d'origan séché</div>
<div>
1 gousse d'ail</div>
<div>
Poivre au goût</div>
<div>
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées</div>
<div>
150 g de cheddar vieilli</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Méthode</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
La veille du service, rincer le tofu et le couper en dés. Les placer dans un contenant hermétique. Ajouter la sauce soya et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser mariner pendant toute la nuit, ou au minimum 3 heures. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pendant que la pâte lève, placer tous les ingrédients, sauf les olives et le fromage cheddar, dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée la plus homogène possible. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Couper les olives et le fromage en gros morceaux. Ajouter au mélange. Réserver.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Montage</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Préchauffer le four à 210 C (400 F).</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Une fois la pâte levée, l'abaisser sur une surface propre et enfarinée. Découper 4 disques et les aplatir jusqu'à ce qu'ils aient environ 10 à 13 cm de diamètre. Placer le quart de la garniture sur la moitié de chaque disque. Replier pour former un chausson. Bien refermer la pâte. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cuire au four préchauffé sur une plaque à cuisson non graissée pendant environ 25 minutes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Trancher en deux au moment du service, afin de permettre à l'excédent de vapeur de s'évacuer. </div>
Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-67508655716512340272013-08-15T21:20:00.000-04:002013-08-15T21:20:48.984-04:00Risotto aux noix, asperges et fromage comté<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhveNJYUonUcAOrt2-n6In81Tqg9jBjvLPw-EcnQI78W9TxllT_yjBu2nBDwnwCGKP3HCObV5NnxbTQnC2l9GGmO-G7ejRgNwltM7cxIqyJkpzq9psmUImPP0QHPt9W4rnLgg2IolxNgTM/s1600/Risotto2013gourganes-8721.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhveNJYUonUcAOrt2-n6In81Tqg9jBjvLPw-EcnQI78W9TxllT_yjBu2nBDwnwCGKP3HCObV5NnxbTQnC2l9GGmO-G7ejRgNwltM7cxIqyJkpzq9psmUImPP0QHPt9W4rnLgg2IolxNgTM/s320/Risotto2013gourganes-8721.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Tranquillement, la température rafraîchit et j'ai de plus en plus envie de passer du temps à la cuisine. C'est ce qui m'a inspirée à faire ce risotto, plat plutôt roboratif, mais allégé par des ingrédients plus estivaux.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 L (4 tasses) de gourganes en écosses<br />
1 botte d'asperges<br />
1 oignon<br />
2 gousses d'ail<br />
3 branches de céleri<br />
Huile d'olive, généreusement<br />
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio<br />
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec<br />
1 L (4 tasses) de bouillon<br />
100 g de fromage parmesan reggiano, fraîchement râpé<br />
Un cube de beurre<br />
Sel et poivre au goût<br />
<div>
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble</div>
<div>
150 g de fromage comté</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Méthode</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Ajouter du sel et porter à ébullition.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Écosser les gourganes et les plonger dans l'eau bouillante. Cuire pendant 4 à 5 minutes. Plonger les asperges dans l'eau bouillante lors de la dernière minute de cuisson des gourganes. Retirer du feu et bien égoutter. </div>
<br />
Hacher l'oignon, l'ail et couper le céleri en petits cubes. Chauffer le bouillon à feu moyen, pour qu'il soit bien chaud, sans bouillir.<br />
<br />
Chauffer un grand chaudron à fond épais à puissance moyenne. Verser de l'huile d'olive.<br />
<br />
Faire revenir les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.<br />
<br />
Ajouter le riz et augmenter le feu à puissance maximale. Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes.<br />
<br />
Ajouter le vin blanc et baisser le feu à puissance moyenne.<br />
<br />
Une fois que le vin a tout été absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Remuer constamment afin d'éviter que le riz ne colle au fond.<br />
<br />
Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. La cuisson devrait prendre environ 30 minutes. Ajouter de l'eau si le riz est encore trop croquant et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Éteindre le feu. Ajouter les gourganes, asperges, le beurre, le parmesan râpé au préalable, du sel et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Répartir le risotto dans des assiettes de service. Garnir de noix et de morceaux de fromage comté.</div>
Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-1137129329142057112013-08-05T20:40:00.001-04:002013-08-05T20:43:51.358-04:00Salade de fenouil, mangue et anchois blancs<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMX6HjJ0lT1LgdcZYhs4HFnuWSCZUxb7B3SxJKytKokWsub-Po7JqPLCPbOjv071NqEV_IuB0-vNGRTaqa0P6UBoGpZHK6D6LqYqrp6Y6NhRZ_aIXVKUqajVBmKxAY56rhDNbMqn4yR4/s1600/SaladeAnchois-8709.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjtMX6HjJ0lT1LgdcZYhs4HFnuWSCZUxb7B3SxJKytKokWsub-Po7JqPLCPbOjv071NqEV_IuB0-vNGRTaqa0P6UBoGpZHK6D6LqYqrp6Y6NhRZ_aIXVKUqajVBmKxAY56rhDNbMqn4yR4/s320/SaladeAnchois-8709.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Les anchois blancs marinés sont conservés dans un mélange d'huile, de vinaigre et de sel. Ils constituent un assaisonnement très savoureux. Mélangés à la saveur fruitée de la mangue et anisée du fenouil, ils permettent un très bel équilibre de saveurs. On les trouve dans les comptoirs réfrigérés des épiceries italiennes et méditerranéennes. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d'un panini ou d'un burger.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 bulbe de fenouil<br />
1 mangue (ataulfo)<br />
1 poivron<br />
150 g d'anchois blancs marinés<br />
30 ml d'huile d'olive<br />
30 ml de vinaigre de vin blanc<br />
60 ml (1/4 tasse) de cassonade<br />
Poivre, au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Couper le bulbe de fenouil, la mangue et le poivron en petits dés. Hacher grossièrement les anchois.<br />
<br />
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs puissent bien s'incorporer.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-53673215030814129462013-07-22T10:35:00.000-04:002013-07-22T10:35:06.365-04:00Panna cotta au yogourt et chocolat blanc, gelée d'infusion au fruit de la passion<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO1gclqXHZfHZT04ga2gN5Kq3_4N1AK-H2i-y1UXAqrZREBHsvEUJO0DHr-ulQM_8Haj3X7_IEfeyC-5xTn32NirKZFFtWCTMKKvJamYpPW1kKuOOwN2DYOiKSvT6_-oMUt2QaXaY2tng/s1600/PanaCottaJello-8560.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjO1gclqXHZfHZT04ga2gN5Kq3_4N1AK-H2i-y1UXAqrZREBHsvEUJO0DHr-ulQM_8Haj3X7_IEfeyC-5xTn32NirKZFFtWCTMKKvJamYpPW1kKuOOwN2DYOiKSvT6_-oMUt2QaXaY2tng/s320/PanaCottaJello-8560.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Les panna cotta sont des desserts faciles à réaliser. Dans le cas de cette recette, il faut s'assurer d'avoir fait la gelée d'infusion de fruit de la passion plusieurs heures à l'avance afin qu'elle soit bien prise. À défaut de tisane au fruit de la passion, on peut utiliser tout autre tisane fruitée.<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
<i>Gelée d'infusion au fruit de la passion</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
375 ml (1 tasse et une demie) d'eau bouillante<br />
30 ml (2 c. à table) de tisane en feuille au fruit de la passion ou tout autre fruit acidulé<br />
60 ml (1/4 tasse) de sucre<br />
6 feuilles de gélatine<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Infuser la tisane dans l'eau bouillante. Ajouter le sucre et laisser infuser et tiédir pendant 15 minutes. Retirer les feuilles de tisane.<br />
<br />
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.<br />
<br />
Essorer la gélatine avec les mains et ajouter à l'infusion chaude.<br />
<br />
Remuer puis verser dans un moule carré d'environ 10 cm.<br />
<br />
Réfrigérer jusqu'à ce que la gelée soit bien prise.<br />
<br />
<i>Panna cotta au yogourt</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
125 ml (1/2 tasse) de crème<br />
170 g (6 onces) de chocolat blanc<br />
4 feuilles de gélatine<br />
375 ml (1 tasse et demie) de yogourt nature à 2% de matières grasses<br />
30 g (1 once) de chocolat blanc supplémentaire pour la décoration<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Dans un chaudron, chauffer la crème et le chocolat blanc.<br />
<br />
Laisser ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Bien essorer et ajouter au mélange de crème. Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.<br />
<br />
Laisser tiédir puis ajouter le yogourt. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.<br />
<br />
<b>Montage</b><br />
<br />
Couper en cubes la gelée d'infusion au fruit de la passion. Les placer au fond de 6 verrines. Recouvrir de crème de yogourt et réfrigérer pendant au moins 3 heures.<br />
<br />
Avant le service, garnir de copeaux de chocolat blanc.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-40302353399203043672013-07-21T20:16:00.002-04:002013-07-21T20:16:56.554-04:00Gnocchi à la mousse d'asperges et poisson fumé<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLGFPCZSoSfGUkP3dAh3BEnir6AIO3DVmQDwPyVpU7toAaV6cNA6Z3Ir5C08FFX8ISu1ahAWAqQvcPH9HhJN9oHAjV_lT-OsANOSjEuyxof_yBB2w6g5xkzePiWqNS-KdgYg1JvaPWNR4/s1600/GnocciMaque-8553.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLGFPCZSoSfGUkP3dAh3BEnir6AIO3DVmQDwPyVpU7toAaV6cNA6Z3Ir5C08FFX8ISu1ahAWAqQvcPH9HhJN9oHAjV_lT-OsANOSjEuyxof_yBB2w6g5xkzePiWqNS-KdgYg1JvaPWNR4/s320/GnocciMaque-8553.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Un plat à la fois consistant et rafraîchissant, il fait penser au printemps. J'ai utilisé un siphon à chantilly pour la mousse d'asperges. À défaut, on peut simplement verser la crème, qui sera plus liquide mais tout aussi savoureuse.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
2 bottes d'asperges<br />
250 ml (1 tasse) de lait entier<br />
125 ml (1/2 tasse) de crème<br />
Sel<br />
1 gousse d'ail<br />
1 oignon vert<br />
250 ml (1 tasse) de pois verts<br />
Huile d'olive<br />
800 g de gnocchi de pommes de terre du commerce<br />
400 g de poisson fumé<br />
Sel et poivre au goût<br />
Parmesan, au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Si on utilise un siphon à chantilly, la mousse doit être préparée plusieurs heures à l'avance, idéalement la veille.<br />
<br />
Peler les asperges et couper leurs pieds. Remettre les asperges au réfrigérateur.<br />
<br />
Placer les retailles d'asperges, le lait, la crème et le sel dans un chaudron. Porter à ébullition et cuire à frémissement pendant 20 minutes.<br />
<br />
Retirer du feu et passer dans un tamis très fin. Placer dans un contenant hermétique et laisser refroidir au réfrigérateur. Une fois refroidi, charger deux cartouches de gaz dans le siphon en remuant entre chaque addition. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.<br />
<br />
30 minutes avant le service, porter un grand chaudron empli d'eau à ébullition.<br />
<br />
Hacher l'ail et l'oignon.<br />
<br />
Chauffer une poêle anti-adhésvie à feu moyen. Ajouter de l'huile d'olive.<br />
<br />
Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les asperges et pois verts. Cuire quelques minutes et retirer du feu.<br />
<br />
Lorsque l'eau bout, plonger les gnocchi. Lorsqu'ils commencent à remonter à la surface, compter 2 minutes de cuisson.<br />
<br />
Bien égoutter. Placer dans la poêle avec les légumes. Ajouter du sel, poivre et de l'huile d'olive. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. <br />
<br />
Répartir dans des assiettes de service. Garnir de poisson fumé et recouvrir de mousse à l'asperge. Servir immédiatement.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-82496846275268860412013-07-21T20:16:00.000-04:002013-07-21T20:20:19.103-04:00Hot dogs végétariens à la japonaise<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ5wy_98_mTzQTdrmkGOyWxvBDSxt7_cKIJ5eFeZIi09-9adrXX4jcuuCXMSLXCO6lBiApL2f49_7hflPvsjnNdTX3Knk7HJDm1hoRhbOqmhpgKQbCsLkD9BJQTqR_-g7weW0xd5w1g7A/s1600/HotDogjaponais-8544.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQ5wy_98_mTzQTdrmkGOyWxvBDSxt7_cKIJ5eFeZIi09-9adrXX4jcuuCXMSLXCO6lBiApL2f49_7hflPvsjnNdTX3Knk7HJDm1hoRhbOqmhpgKQbCsLkD9BJQTqR_-g7weW0xd5w1g7A/s320/HotDogjaponais-8544.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
À Montréal et Brooklyn, j'ai visité des restaurants qui servaient des hot dogs garnis de feuilles de nori, miso et gingembre. J'en ai reproduit une version végétarienne fort simple et surprenante.<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<i>Saucisses de tofu</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
454g (1lb) de tofu ferme ou mi-ferme<br />
1 gousse d'ail<br />
4 jaunes d'oeuf<br />
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine<br />
Sel, généreusement<br />
Huile ou beurre de cacao, généreusement, pour la cuisson<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Émietter le tofu et hacher la gousse d'ail.<br />
<br />
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter de la chapelure si le mélange et trop liquide.<br />
<br />
Avec les mains, façonner 4 grosses quenelles ou saucisses.<br />
<br />
Chauffer une poêle anti-adhésive. Y mettre de l'huile ou du beurre de cacao. Cuire les quenelles jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes, pendant environ 5 minutes de chaque côté.<br />
<br />
Réserver.<br />
<br />
<i>Sauce miso-gingembre</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
1 gousse d'ail<br />
1 cube de gingembre frais d'environ 2 cm<br />
30 ml (2 c. à table) de sauce soya<br />
45 ml (3 c. à table) de miso<br />
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Hacher l'ail et le gingembre. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.<br />
<br />
Réserver.<br />
<br />
<b>Montage</b><br />
<br />
4 pains à hot dogs<br />
1 feuille de nori, découpée en 4 morceaux<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Garnir le fond de chaque pain d'un morceaux de feuille de nori. Placer une quenelle au centre du pain et garnir généreusement de sauce. Servir accompagné de salade de chou.Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-40403228406739558532013-06-09T20:48:00.000-04:002013-06-09T20:51:18.311-04:00Manicotti aux artichauts, tomates sèches, amandes et ricotta<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwx7JwnFspEHKzjuUHa3y0uIchtVRr3848cPdj8Rn7PvpCSTi7i01O40CUJyjQe8zCljjDPxpa5UGTeyPVtej9Zje5mrLAejMdhAOmpfGaGWbroMzxSAqD8FhdCSROOdJyume4GVGvlWk/s1600/ManiArtiRico.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwx7JwnFspEHKzjuUHa3y0uIchtVRr3848cPdj8Rn7PvpCSTi7i01O40CUJyjQe8zCljjDPxpa5UGTeyPVtej9Zje5mrLAejMdhAOmpfGaGWbroMzxSAqD8FhdCSROOdJyume4GVGvlWk/s320/ManiArtiRico.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Pour faire changement des pâtes à la sauce tomate, voici une recette qui demande un peu de travail mais qui en vaut largement le coup. S'il vous reste de la garniture, je vous suggère de la tartiner sur des tranches de pain baguette et les dorer au four, un pur délice !<br />
<br />
Pour 4 personnes<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
16 pâtes à manicotti ou rectangles de pâte pour à lasagne<br />
2 gousses d'ail<br />
2 oignons verts<br />
250 ml (1 tasse) de persil frais<br />
75 ml (1/3 tasse) d'amandes entières<br />
1 boite de coeurs d'artichauts<br />
400 g de fromage ricotta<br />
8 à 10 tomates sèches<br />
250 ml (1 tasse) de fromage ferme râpé (cheddar, piave, friulano, etc.)<br />
Huile d'olive au goût<br />
500 ml de bouillon<br />
Sel et poivre au goût<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Emplir un grand chaudron d'eau et y mettre du sel. Porter à ébullition. Préchauffer le four à 190 C (375 F).<br />
<br />
Cuire les pâtes à l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.<br />
<br />
Pendant la cuisson des pâtes, préparer la garniture.<br />
<br />
Placer l'ail, l'oignon vert, le persil et les amandes au robot de cuisine. Broyer à coup de pulsation.<br />
<br />
Ajouter les coeurs d'artichauts et la ricotta. Réduire en purée.<br />
<br />
Retirer du robot de cuisine et transférer dans un saladier.<br />
<br />
Hacher grossièrement les tomates sèches et les ajouter au mélange, en ajoutant aussi le fromage râpé. Saler et poivrer au goût.<br />
<br />
Égoutter et rincer les pâtes à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler.<br />
<br />
Farcir chaque pâte, puis les rouler si ce sont des pâtes à lasagne.<br />
<br />
Couvrir d'huile d'olive le fond d'un grand plat à gratin.<br />
<br />
Placer les pâtes farcies dans le plat, recouvrir de bouillon et couvrir de papier aluminium.<br />
<br />
Cuire au four préchauffer pendant 45 minutes.<br />
<br />
Retirer du four. Laisser reposer pendant quelques minutes et servir 4 manicotti par personne. <br />
<br />Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-8390638444797341106.post-61498238931879299862013-05-15T19:34:00.000-04:002013-05-15T19:36:46.137-04:00Sandwich à la crème glacée choco-framboise<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-iRPuETMFkiwHzIIwCn2_CUZju717e_riy2cQ2vyzyTohcED-SnyYr4X_38W5uoPI0nRdwoiNi056GMOTka4GNYH_uT8MwcXuhnAaOQotYWWIjY4ZPidQaBffb6GagTFERTnv6MsoSM/s1600/SandwichGlace.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="212" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho-iRPuETMFkiwHzIIwCn2_CUZju717e_riy2cQ2vyzyTohcED-SnyYr4X_38W5uoPI0nRdwoiNi056GMOTka4GNYH_uT8MwcXuhnAaOQotYWWIjY4ZPidQaBffb6GagTFERTnv6MsoSM/s320/SandwichGlace.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Avec le retour du beau temps, j'ai sorti ma sorbetière et j'ai concocté de nouveaux desserts glacés. Je vous présente ici un classique de mon enfance, le sandwich à la crème glacée, avec une petite touche personnelle.<br />
<br />
Pour 6 personnes<br />
<br />
Biscuit au chocolat<br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) de farine<br />
<div>
75 ml (1/3 tasse) de cacao en poudre<br />
75 ml (1/3 tasse) de cassonade<br />
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude<br />
Une pincée de sel<br />
60 ml (1/4 tasse) de beurre<br />
45 ml (3 c. à table) de miel<br />
30 ml (2 c. à table) de lait<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Préchauffer le four à 160 C (325 F).<br />
<br />
Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.<br />
<br />
Dans un bol, réunir la farine, le cacao, la cassonade, le bicarbonate, le sel et le beurre. <br />
<br />
Bien incorporer avec un coupe-pâte ou avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. <br />
<br />
Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le lait. <br />
<br />
Ajouter à la pâte et mélanger rapidement. <br />
<br />
Étendre la pâte sur la plaque à biscuits à une épaisseur d'un centimètre ou moins. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cuire pendant environ 15 minutes. La pâte doit rester moelleuse. Retirer du four. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
À l'aide d'un emporte-pièce carré, découper 12 carrés. Laisser refroidir avant de les manipuler.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Réserver jusqu'au montage.<br />
<br />
<i>Glace à la framboise</i><br />
<br />
<b>Ingrédients</b><br />
<br />
250 ml (1 tasse) de crème 15% à cuisson<br />
250 ml (1tasse) de lait entier<br />
125 ml (1/2 tasse) de sucre<br />
2 jaunes d'oeufs<br />
500 ml (2 tasses) de framboises congelées<br />
<br />
<b>Méthode</b><br />
<br />
Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre.<br />
<br />
Dans un bol résistant à la chaleur, battre les jaunes oeufs.<br />
<br />
Verser un tiers du mélange de crème sur les jaunes d'oeufs tout en remuant.<br />
<br />
Verser le tout dans le chaudron et ajouter les framboises.<br />
<div>
<br /></div>
<div>
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu.<br />
<br />
Laisser refroidir complètement et turbiner selon les instructions du fabricant.<br />
<br />
<b>Montage</b></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Placer un carré de biscuit sur un morceaux de pellicule de plastique. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
À l'aide du même emporte-pièce, ajouter la crème à la framboise. Recouvrir d'un autre biscuit et emballer dans la pellicule de plastique. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Répéter cette opération pour les 5 autres portions. Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.</div>
Émilie Roberthttp://www.blogger.com/profile/00022071949686359280noreply@blogger.com0