Les recettes d'Émilie

Foccacia maison à la ricotta, noisettes et estragon

2012-01-22T12:55:00.003-05:00

Voici une recette aux multiples usages : apéro, entrée, plat principal... À vous de former les foccacia à la taille désirée. Il faut juste s'y prendre un peu d'avance pour permettre à la pâte de lever.

Pâte à foccacia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue. Ajouter la garniture sur chaque disque de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 à 30 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Garniture

2 gousses d'ail
200 g de ricotta
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Deux branches d'estragon frais (à défaut, on peut utiliser du romarin)
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
Parmesan râpé, au goût
125 g de fromage gruyère ou comté, coupé en cubes
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le four à 180 C (350 F). Placer les gousses d'ail entières, en chemise, sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'estragon et les noisettes. Mélanger ces ingrédients dans un bol. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le parmesan et saler et poivrer au goût.

Retirer les gousses d'ail du four et enlever la pelure. Hacher grossièrement avec une fourchette et ajouter au mélange de ricotta.

Étendre la garniture uniformément sur la pâte à foccacia. Ajouter les cubes de fromage.

Placer les foccacia sur une plaque à cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200 C (425 F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les foccacia soient bien dorées.

Retirer du four. Servir immédiatement, accompagné de fenoui confit et poires caramélisées.

Coupe de fruits au chocolat et chantilly

2012-01-22T12:54:00.002-05:00

On n'a jamais trop de recettes simples et faciles. En voici une à ajouter à votre liste. J'avoue que ce n'est pas tellement une recette de saison pour le mois de janvier, mais elle vous servira certainement à l'été... ou toute l'année en utilisant des fruits congelés et décongelés.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mûres fraîches
250 ml (1 tasse) de bleuets
250 ml (1 tasse) de fraises fraîches
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre
60 ml (1/4 tasse) de rhum
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
Quelques cuillerées de sucre

Méthode

Laver et équeuter les fraises. Les couper en deux et mélanger dans un bol avec les bleuets et les mûres. Répartir les fruits dans 6 verrines ou coupes à dessert.

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition. Lorsque ce sirop bout, saupoudrer le cacao tout en l'incorporant avec un fouet . Ajouter le rhum et poursuivre la cuisson pendant 1 minute. Retirer du feu et laisser tiédir.

Répartir la sauce au chocolat sur les fruits et laisser refroidir complètement.

Au mixeur, fouetter la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics mous. Répartir dans les coupes et servir immédiatement.

Mini cheesecakes au chèvre

2012-01-01T17:04:00.004-05:00

Si vous voulez faire impression en recevant des amis, cette simple recette de mini cheesecakes sera la vedette de votre apéro. J'ai décidé de garnir mes bouchées d'oeufs de poisson, mais on pourrait tout aussi bien utiliser du saumon fumé ou des petites crevettes cuites. Avec un emporte-pièce, on peut découper le type de portion qu'on veut. On peut donc y aller pour des portions d'entrée ou de bouchées pour un cocktail dinatoire.

Pour 6 personnes

Ingrédients

375 ml (1 et 1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
Sel et poivre au goût
100 g de fromage de chèvre frais
200 g de ricotta
2 oeufs
Le jus d'un citron
Sel, poivre, basilic frais au goût
75 g d'oeufs de poisson
Feuilles d'aneth, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Placer la farine dans un bol à mélanger. Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer à la farine avec un coupe-pâte ou avec les mains. Saler et poivrer au goût.

Presser la pâte dans le fond d'un moule à gratin. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir.

Au mélangeur, mixer le fromage de chèvre et la ricotta. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le basilic finement haché. Mélanger de nouveau.

Verser dans la croûte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque la surface est légèrement dorée.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un emporte-pièce, découper des bouchées de cheesecake. Garnir d'oeufs de poisson et de feuillles d'aneth.

Servir à l'apéro ou en entrée, avec un vin mousseux.

Menu de Noël végétarien : Pain sandwich végétarien

2011-12-20T11:52:00.006-05:00

Récemment, j'écoutais une émission télévisée qui proposait des recettes de Noël à tendance rétro, comme le pain sandwich. L'idée est simple : farcir un pain de mie avec des garnitures colorées, habituellement du jambon, poulet et des oeufs. J'ai eu l'envie de tenter l'expérience mais avec des garnitures tout à fait végétariennes. Le résultat est non seulement très savoureux, mais la présentation est très amusante. C'est idéal pour les enfants !

Pour 6 personnes

Les garnitures: Purée de fèves de soya, légumes grillés, hummus aux amandes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de edamame (fèves de soya fraîches), congelées, sans écosse
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

1 poivron rouge
150 g (environ 1/2 paquet) d'épinards frais
3 gousses d'ail
Sel et poivre

250 ml (1 tasse) de pois chiches cuits ou en boîte
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
1 gousse d'ail
Le jus d'un demi citron
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Montage : Ingrédients

1 pain de blé, de forme carrée
250 g de fromage de chèvre frais à tartiner
100 ml (1/3 tasse et 2 c. à table) de lait

Méthode

Plonger les fèves de soya dans de l'eau bouillante et blanchir pendant environ 2 minutes. Égoutter et réserver.

Chauffer le four à 180 C (350 F) et placer 4 gousses d'ail sur une plaque à cuisson. Laisser rôtir pendant une dizaine de minutes. Retirer du four et retirer la pelure. Écraser à la fourchette pour obtenir une purée grossière.

Placer une gousse d'ail rôtie, les fèves, l'huile et les assaisonnements dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée. Réserver.

Chauffer le grill du four et faire rôtir le poivron près du grill, pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Retirer du four et laisser reposer. Peler et couper en tranches.

Laver et équeuter les épinards. Les faire fondre dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Rétirer du feu et bien égoutter dans une passoire.

Au robot de cuisine, réduire en purée les pois chiches et les amandes. Ajouter le jus de citron, la menthe, l'huile d'olive et les assaisonnements et réduire en purée lisse.

Pour le montage : Méthode

Couper le pain sur le sens de la longueur en 4 tranches égales.

Sur un premier étage, étendre la purée de soya. Sur l'autre, répartir les épinards, les tranches de poivron et la purée d'ail rôti. Ajouter une autre tranche de pain et tartiner de hummus aux amandes. Couvrir d'une dernière tranche de pain.

Dans un bol, mélanger le fromage de chèvre et le lait à l'aide d'une fourchette, jusqu'à l'obtention d'un crémage lisse. Recouvrir le pain du mélange de fromage.

Pour de meilleurs résultats, on peut laisser le pain sandwich au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. Couper en tranches et servir accompagné de salades.

Dessert de Noël : Mousse au chocolat, compote de canneberges et glace à l'érable

2011-12-06T20:10:00.007-05:00

Autant les couleurs que les saveurs de ce dessert inspirent le temps des fêtes. En plus, c'est un dessert rapide à préparer, ce qui vous allègera la tâche lors de vos réceptions de fêtes.

Pour 6 personnes

Mousse au chocolat

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chocolat noir en pastilles ou haché
1 jaune d'oeuf
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson à 15% de matières grasses
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur.

Mousser le jaune à l'aide d'un fouet. Réserver.

Dans un chaudron, chauffer la crème et le sucre à feu moyen. Ajouter le jaune d'oeuf et remuer avec un fouet. Cuire tout en remuant pendant quelques minutes.

Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser reposer quelques minutes.

Bien émulsionner à l'aide d'un fouet.

Verser dans 6 verrines. Réfrigérer pendant 1 heure. Pendant ce temps, préparer la compote.

Comptote de canneberges

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1 bâton de cannelle

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen et couvrir.

Laisser cuire pendant quelques minutes. Remuer et poursuivre la cuisson à découvert, pendant environ 15 minutes.

Retirer du feu et passer au tamis en appuyant avec une cuillère pour extraire le jus et la pulpe des canneberges. Jeter les pelures et laisser tiédir la compote.

Ajouter une couche de compote sur la couche de mousse au chocolat. Réfrigérer pendant quelques heures avant de servir.

Montage

Ingrédients

Glace à la vanille ou à l'érable
Un filet de sirop d'érable

Méthode
Servir les verrines garnies d'une boule de crème glacée à l'érable du commerce ou de crème glacée à la vanille arrosée d'un filet de sirop d'érable.

Menu de Noël végétarien - Amuse-bouche au fromage halloum et à la pomme grenade

2011-11-27T12:00:00.009-05:00

Pour bien des gens au Québec et ailleurs, le décompte est déjà commencé... Moins d'un mois avant la plus grande célébration de l'année, Noël. Pour vous aider dans vos préparatifs, je vous présente un menu de Noël en 4 services, pour végétariens ou pour tous ceux qui veulent briser la routine... Un premier service : l'amuse-bouche. C'est d'ailleurs un de mes moments favoris du repas. On se retrouve autour de la cuisine, un verre d'apéritif à la main et on savoure le moment avant de savourer le repas. Voici une recette simple qui se fait au dernier moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients

450 g (environ 1 lb) de fromage à grillé, halloum ou autre
1 pomme grenade
Une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
Poivre
Un filet d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron

Méthode

Rincer et couper le halloum en cubes d'environ 2 à 3 cm. Bien les essorer avec du papier absorbant.

Couper la pomme grenade et en retirer les grains. Pour éviter que le jus de pomme grenade n'éclabousse trop, on peut placer la pomme-grenade dans un sac en plastique et retirer les grains dans le sac.

Laver et hacher des feuilles de menthe fraîche. Dans un bol, réunir les grains de pomme grenade, la menthe, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger. Ne pas saler car le fromage sera suffisamment salé.

Au dernier moment, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de fromage pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Recouvrir chaque cube de fromage de la garniture de pomme grenade. Servir immédiatement.

Accord met-vin : L'apéritif de Noël par excellence est un vin mousseux. L'effervescence et l'acidité des vins de Champagne ou les crémants rafraîchissent la bouche après une bouchée grasse et salée. Un champagne accessible et fort apprécié est le Drappier Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage. Brioché, bien sec, des bulles fines et une complexité remarquable pour le prix.

Menu de Noël végétarien : Entrée de tofu poché à la crème d'estragon

2011-11-27T11:21:00.006-05:00

Une entrée surprenante et différente, ce plat de tofu est d'une texture onctueuse et riche. Même les plus sceptiques du tofu vous le diront. Je me suis inspirée d'un plat de tofu qu'on m'a servi au Japon et j'y ai ajouté des assaisonnements festifs, c'est-à-dire l'orange et l'estragon. La réussite de ce plat hyper simple repose dans le type de tofu qu'on achète. Il faut choisir un tofu soyeux mais ferme. On en trouve dans les épiceries asiatiques ainsi que dans les rayons d'aliments naturels des supermarchés.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
Le zeste d'une orange coupé en grosses pelures à l'aide d'un couteau économe
3 branches d'estragon frais
450 g de tofu mi-ferme
Sel et poivre
Un filet d'huile d'olive
Quelques noix de grenoble, pour la décoration

Méthode

Dans un poêlon assez profond, verser la crème, le vin, le zeste d'orange et l'estragon. Chauffer à feu moyen, jusqu'à frémissement . Laisser infuser l'orange et l'estragon pendant quelques minutes.

Rincer et éponger le tofu à l'aide papier absorbant. Couper en gros cubes et placer dans le poêlon.

Saler et poivrer. Pocher les cubes de tofu à feu moyen-doux pendant une dizaine de minutes.

Retirer le zeste d'orange et l'estragon. Servir quelques cubes de tofu dans des bols à soupe. Recouvrir de la crème, sel et poivre, un peu de noix de grenoble et un filet d'huile d'olive.

Accord met-vin : Ce plat, très parfumé, appelle un vin blanc aromatique et intense. Des vins secs issus de cépages normalement vinifiés en vin doux seraient très intéressants avec ce plat crémeux. Ma suggestion : un jurançon sec, comme le Cuvée Marie Jurançon sec 2010 ou le Domaine Cauhapé Jurançon sec Sève d'automne 2008. Des vins profonds, intenses et longs en bouche.

Menu de Noël végétarien - Plat : terrine de noix et gruyère, légumes-racine rôtis

2011-11-27T10:25:00.010-05:00

L'équivalent végétarien du pain de viande, la terrine de noix est un plat de fête. Riche, onctueux et succulent, c'est un plat aussi très nourrissant. J'ai choisi du gruyère mais on pourrait tout autant utiliser du cheddar ou du comté. D'ailleurs, l'accord met-vin proposé sera encore meilleur avec le fromage comté. Compte tenu que la terrine contient de la chapelure, il n'est pas nécessaire de servir une grosse portion de féculent. Une peu de pommes de terre ou un baguette de pain sont amplement suffisants.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

2 gousses d'ail
2 oeufs
2 blancs d'oeuf
200 g de ricotta
250 ml (1 tasse) de chapelure de pain
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
125 ml (1/2 tasse) de pistaches
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
200 g de fromage râpé (comté ou gruyère)
1 oignon vert émincé
45 ml (3 c. à table) d'estragon frais
Sel et poivre au goût

Légumes-racine
6 carottes, 4 panets, une douzaine de radis, 1 navet, 1 oignon doux
Huile d'olive
Sel et poivre

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Beurrer et enfariner un moule à cake.

Placer les gousses d'ail, en chemise, sur une plaque à cuisson. Placer au four préchauffé pendant une quinzaine de minutes. Retirer du four et laisser tiédir.

Pendant ce temps, préparer la terrine.

Placer les oeufs dans un grand saladier et battre légèrement avec une fourchette. Ajouter la ricotta. Saler et poivrer au goût.

Peler les gousses d'ail rôties et les écraser avec un fourchette. Ajouter à la ricotta et bien mélanger.

Hacher les noix et râper le fromage. Les ajouter au mélange de ricotta et d'oeuf. Bien incorporer. Ajouter également la chapelure, l'estragon haché et l'oignon vert émincé. Mélanger de nouveau et verser dans le moule à cake.

Cuire au centre du four pendant 45 à 50 minutes. La terrine est cuite lorsque la texture est ferme au centre et qu'un couteau inséré au centre en ressort propre.

Laisser reposer pendant quelques minutes avant de démouler.

Pour les légumes-racine rôti :
Peler l'oignon, les carottes, panets et le navet. Laver les radis. Couper le navet en gros bâtonnets et l'oignon en grosses tranches. Enduire d'huile d'olive et ajouter du sel de mer. Cuire au four pendant que la terrine cuit, soit pendant environ 45 minutes.

Couper la terrine en 12 tranches. Servir deux à trois tranches de terrine par personne, accompagné de légumes-racine.

Accord met-vin : Pour un accord judicieux, un vin blanc profond et onctueux est de mise. Un vin du Jura, de chardonnay ou de savagnin sera tout indiqué. Le Domaine de Montbourgeau L'Étoile 2008, commenté sur Les Vins d'Émilie, sera l'idéal. Sinon, un vin rouge fruité et boisé pourra également également trouver son compte avec le côté torréfié des noix et le salé du fromage. Un vin de région chaude, donc peu acide, élevé en barrique et de cépage fruité sera très intéressant. La Vallée du Rhône a beaucoup à nous offrir à ce chapitre, comme Les Pierrelles Domaine Belle Crozes-Hermitage 2009, un vin ample, soyeux, aux saveurs de fruits rouge et épices.

Menu de Noël végétarien : Dessert - Sablés à la pistache et mousse de clémentines

2011-11-27T10:00:00.009-05:00

Un repas de Noël mérite un dessert qui sort de l'ordinaire. En même temps, après un repas copieux, un dessert trop riche ou sucré alourdi un repas. Ce dessert est juste assez gourmand et juste assez santé. Bref, un bel équilibre.

La recette de sablés est une recette de Patrice Demers, qu'on retrouve dans son livre « La carte des desserts ».

Pour 6 personnes

Sablés à la pistache

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de pistaches légèrement grillées (au four à 350 F pendant 5 minutes)
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
1 pincée de sel
175 ml (3/4 tasse) de beurre froid, en gros cubes

Méthode

Placer les pistaches et le sucre à glacer dans le récipient d'un robot de cuisine. Mixer en mode pulsion pendant quelques secondes.

Ajouter la farine et la pincée de sel et mixer de nouveau. Ajouter le beurre et mixer encore une fois, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse et homogène.

Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé. Étendre la pâte sur la plaque et recouvrir d'une autre couche de papier. Abaisser avec un rouleau à pâte.

Placer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Découper des disques de sablés à l'aide d'un emporte-pièce. Placer sur une plaque à cuisson et cuire pendant 12 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de retirer sur la plaque.

Mousse de clémentines

Ingrédients

8 clémentines
1/2 citron
La pelure d'une clémentine
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de gin ou vodka
60 ml (1/4 tasse) de beurre
2 oeufs
2,5 ml ( 1/2 c. à thé) d'agar-agar

Méthode

Couper les clémentines en deux et en extraire le jus. Conserver la pelure d'une clémentine.

Presser le demi citron. Verser les jus dans un chaudron et y ajouter la pelure.

Ajouter le sucre, le gin et le beurre et porter à ébullition.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser légèrement les oeufs. Verser le tiers du liquide chaud sur les oeufs. Transvider de nouveau dans le chaudron.

Saupoudrer l'agar-agar et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Retirer du feu et passer au tamis.

Verser dans des ramequins ou moules en silicone contenant 125 ml.

Réfrigérer toute une nuit. Démouler au moment du service.

Montage : placer un disque de biscuit sur une assiette de service et recouvrir d'une mousse de clémentine et d'un suprême de clémentine.

Accord met-vin : Les vins de dessert sont souvent méconnus et mal compris. Pourtant, il existe une diversité de produits de grande qualité, fort intéressants et qui terminent un repas de fête dans une ambiance de plaisir et de dégustation. Pour ce dessert à la fois boisé, fruité et légèrement acide, quoi de mieux qu'un muscat de Rivesaltes comme le Domaine Cazes Muscat de Rivesaltes 2007. De couleur or, ses arômes de fruits confits et d'épices nous charment aussitôt. Long en bouche, sucré et bien équilibré, c'est un dessert en soi.

Menu de Noël végétarien : Petit déjeuner de muffins choco-canneberges

2011-11-27T09:00:00.005-05:00

Un classique, mais qu'on adore... Le chocolat et la canneberge, rehaussé d'un peu de sucre brun. En muffin, quoi de mieux au brunch ou lors d'un petit déjeuner festif !

Pour 9 à 12 muffins

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de babeurre (ou 230 ml de lait + 15 ml de vinaigre)
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
250 ml (1 tasse) de cassonade
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1 oeuf battu
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
250 ml (1 tasse) de canneberges fraîches
125 ml (1/2 tasse) de chocolat noir, en pastilles ou râpé

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Graisser 9 gros moules à muffins ou 12 petits.

Mélanger le babeurre et les flocons d'avoine dans un grand bol. Laisser ramollir pendant 15 à 20 minutes.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients secs.

Incorporer l'oeuf battu et le beurre fondu au mélange de flocons d'avoine. Y ajouter les ingrédients secs en une seule fois. Mélanger très délicatement, seulement pour que la pâte devienne humide. Ajouter les canneberges et le chocolat. Mélanger une dernière fois et répartir dans les moules préparés.

Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit bien doré. Retirer du four.

Laisser reposer quelques minutes puis démouler. Servir chaud ou froid.

Scones à la truite fumée

2011-11-13T16:32:00.004-05:00

Le temps des fêtes approche de plus en plus. Lors de soirées festives, il est toujours agréable d'offrir des petites bouchées qui sortent de l'ordinaire. En voici une suggestion, toute simple et savoureuse.

Pour 16 mini scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) de fleur de sel
7 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à table) de graine de fenouil
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
125 g de truite fumée
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400°F).

Dans un saladier, mélanger les cinq premiers ingrédients. Couper le beurre froid en petits cubes et incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Couper la truite fumée en petits morceaux et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Ajouter le babeurre et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Elle doit cesser d'être collante et devenir souple. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

Sur une surface de travail, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'emporte pièce, découper 16 petites boules. Les placer dans des moules à mini muffins et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Les scones sont prêts lorsque la surface est dorée et qu'on entend un son creux en frappant légèrement à la surface.

Laisser refroidir sur une grille.

On peut très bien préparer les scones quelques jours à l'avance et les conserver au congélateur, emballés individuellement dans une pellicule de plastique.

Mousse à la citrouille, graham maison et sorbet au gingembre

2011-11-11T19:33:00.006-05:00

J'aime bien tenter des nouvelles combinaisons de saveurs à partir de recettes que j'aime et qui ont été appréciées. Ce dessert utilise ma recette de sorbet au gingembre et du graham maison de Patrice Demers que j'ai déjà présenté il y a quelques mois. La nouveauté ? Une mousse à la citrouille ultra simple et très automnale. On pourrait très bien alterner les saveurs de glace et de crumble. Vous m'en donnerez des idées !

Pour 6 personnes

Mousse à la citrouille

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de citrouille en boîte, non sucrée
200 ml (3/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum
5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
5 ml (1 c. à thé) de muscade râpée
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre

Méthode

Placer tous les ingrédients, sauf la gélatine, dans un chaudron. Chauffer à feu moyen et remuer de temps à autre.

Verser 60 ml d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Ajouter la gélatine à la purée de citrouille chaude. Bien incorporer.

Verser dans six verrines ou ramequins. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Crumble de graham maison

Graham maison (recette de Patrice Demers, « La carte des desserts »)

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel et le beurre.

Bien incorporer avec un coupe pâte ou avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le lait.

Ajouter à la pâte et mélanger rapidement.

Étendre la pâte sur la plaque à biscuits. Cuire pendant environ 30 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir et émietter en gros morceaux.

Sorbet au gingembre

Ingrédients

Un cube de 1 et 1/2 cm de gingembre frais
500 ml (2 tasses) d'eau
200 ml (environ 3/4 tasse) de sucre
1 blanc d'oeuf
45 ml (3 c. à table) de rhum

Méthode

Peler et couper le gingembre en gros cubes.

Dans un chaudron, mélanger le sucre, l'eau et le gingembre.

Porter à ébulliton et cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Le mélange aura réduit de moitié.

Retirer du feu. Placer dans un contenant hermétique et réserver au réfrigérateur.

Lorsque le sirop est froid, retirer les cubes de gingembre.

Ajouter le blanc d'oeuf dans le récipient d'un robot de cuisine et mixer à haute vitesse. Verser graduellement le sirop de gingembre et la rhum. Continuer de mixer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne beaucoup de volume et devienne blanc.

Verser rapidement dans un sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Résever au congélateur.

Montage : Au moment du service, ajouter du crumble sur chaque portion de mousse de citrouille. Garnir d'une quenelle de sorbet au gingembre et servir immédiatement.

Salade tiède de courge et épinards au fromage de brebis

2011-11-11T19:23:00.004-05:00

Voici un plat très coloré et riche en vitamines. Je le sers habituellement en plat principal, accompagné de pain intégral, mais on pourrait tout à fait en servir de plus petites portions et en faire une entrée pour 6 personnes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge musquée (butternut)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre
2 gousses d'ail
La moitié d'un petit choux rouge
250 g d'épinards frais
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
200g de fromage de brebis ou chèvre

Méthode

Chauffer le four à 190 C (375 F).

Peler la courge et la couper en cubes d'environ 2 cm.

Enduire d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Placer sur une plaque à cuisson et cuire au four pendant 45 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'ail et trancher finement le choux. Hacher grossièrement les épinards.

Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive. Chauffer à feu moyen et ajouter l'ail et le choux.

Faire revenir pendant quelques minutes. Ajouter les épinards et prolonger la cuisson pendant seulement quelques minutes, simplement pour faire tomber les épinards. Retirer du feu.

Ajouter les noix, les cubes de courge cuits et bien mélanger. Assaisonner au goût.

Répartir dans des assiettes de service. Garnir de fromage tranché. Servir accompagné de pain intégral ou pain de campagne.

Légumineuses à la bière noire

2011-11-02T21:18:00.004-04:00

Les légumineuses sont une source de protéine saine et nourrissante, lorsque servies avec une céréale complète. Malheuresusement, elle sont rarement attirantes et beaucoup de gens dans mon entourage me disent qu'ils ne savent pas comment les apprêter. Voici une recette tellement simple que personne ne peut la rater et complètement savoureuse grâce à la bière qui donne du volume et du sucre. On doit simplement se souvenir de faire tremper les légumineuses la veile du service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots romano (ou autre), secs
125 ml (1/2 tasse) de lentilles du Puy
1 oignon
2 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bière noire (type stout)

Méthode

La veille du service, placer les haricots romano dans un contenant hermétique. Recouvrir d'eau et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Emplir un chaudron d'eau et saler légèrement. Porter à ébullition.

Faire cuire les haricots réhydratés et les lentilles sèches dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirer du feu et bien égoutter.

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Hacher l'oignon et l'ail et les placer dans grand un plat allant au four. Ajouter la sauce soya, l'huile et les légumineuses cuites. Bien mélanger et recouvrir de bière noire.

Cuire au four à couvert pendant 1 heure.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Servir avec du pain de campagne.

Pâtes aux champignons sauvages

2011-10-24T20:11:00.007-04:00

L'automne est une belle saison pour les légumes, notamment les champignons. J'ai préparé cette simple recette de pâtes avec des portobellos et des bolets, mais on pourrait utiliser toutes sortes de champignons sauvages qui nous tombent sous la main.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon doux
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 courgettes (zuccini)
2 gros portobello
2 bolets, shiitake ou autre champignon
Huile d'olive en quantité suffisante
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Radicchio et persil, au goût
Parmesan, au goût
250 g de pâtes (linguini, fettucini ou autre)

Méthode

Emplir un chaudron d'eau salée et porter à ébullition.

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le poivron, les courgettes et les champignons en grosses tranches.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Verser une généreuse quantité d'huile olive.

Faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les autres légumes et faire revenir en remuant de temps à autre.

Lorsque les légumes commencent à caraméliser, déglacer avec un peu de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût.

Lorsque l'eau bout, plonger les pâtes et cuire pendant 5 à 6 minutes. Bien égoutter et ajouter aux légumes.

Prolonger la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir immédiatement, garni de persil, radicchio haché et parmesan.

Pour un accord met vin avec ce plat, allez sur le site Les Vins d'Émilie (voir le lien à droite de l'écran).

Lasagne à la courge et aux épinards

2011-10-24T19:43:00.005-04:00

Une des joies de l'automne est de préparer des plats chaleureux, à lente cuisson qui embaument toute la maison. En voici un par excellence, avec des légumes de saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge musquée (butternut)
Huile d'olive en quantité suffisante
Sel au goût
9 rectangles de pâte à la lasagne sèches
1/2 oignon doux
100g d'épinards
45 ml (3 c. à table) de beurre
45 ml (3 c. à table) de farine
375 ml (1 tasse et demie) de lait
Sel et poivre
250 g de fromage ferme, râpé (cheddar, gruyère, comté....)

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Peler la courge et en retirer les grains. Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à cuisson. Huiler généreusement et saler au goût. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, emplir en grand chaudron d'eau salée. Porter à ébullition et cuire les pâtes pendant environ 8 minutes. Égoutter et réserver.

Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher les épinards. Faire revenir dans un poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen en y ajoutant un filet d'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que les épinards perdent leur eau. Égoutter et réserver.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans un chaudron chauffé à feu moyen. Incorporer la farine à l'aide d'un fouet. Lorsque la farine commence à dorer, ajouter graduellement le lait. Saler et poivrer au goût. Baisser le feu au minimum et laisser épaissir en remuant de temps en temps.

Monter la lasagne : verser un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Tapisser avec 3 rectangles de pâte à lasagne. Ajouter la moitié des épinards, de la béchamel et des tranches de courge. Ajouter à nouveau 3 rectangles de pâte et verser le reste d'épinards, de béchamel et courge. Terminer avec les dernières pâtes et recouvrir de fromage râpé.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer avant de servir.

Crème prise au gingembre, coulis de bleuets au caramel

2011-10-02T11:07:00.005-04:00

Voici un dessert peu sucré et riche en saveurs comme je les aime bien. Les bleuets se marient à merveille avec le gingembre et le zeste de citron donne du piquant à la crème prise. On doit préparer cette recette plusieurs heures avant le service, voire la veille, afin que la crème prenne bien au réfrigérateur et que les saveurs se condensent.

Pour 6 personnes

Crème prise au gingembre

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 cube de 2 cm de gingembre frais
Le zeste d'un demi citron
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre

Méthode

Verser la crème, le lait et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen-doux.

Peler le gingembre et couper en tranches. Ajouter au mélange de crème et ajouter également le zeste de citron.

Chauffer pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser infuser pendant quelques minutes.

Verser 60 ml d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Remettre le chaudron sur le feu à puissance moyenne et ajouter la gélatine gonflée en remuant avec un fouet.

Passer un tamis et répartir dans 6 ramequins ou moules en silicone.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Coulis de bleuets au caramel

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de bleuets frais ou congelés

Méthode

Chauffer une grand poêle à feu vif. Saupoudrer graduellement le sucre en lui laissant le temps de fondre avant d'en ajouter.

Lorsque tout le sucre est fondu et commence à avoir une teinte ambrée, retirer du feu.

Ajouter les bleuets et remuer. Si le caramel se durcit, remettre sur le feu à puissance moyenne pour lui permettre de se dissoudre.

Lorsque le caramel est complètement liquide et les bleuets légèrement cuits, retirer du feu. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Démouler les crèmes prises dans une assiette de service et garnir de coulis de bleuets.

Croquettes végétariennes à l'indienne

2011-09-24T16:32:00.008-04:00

Voici un en-cas ou amuse-bouche simple et savoureux. On peut cuire les croquettes dans des moules à mini-muffins pour des bouchées sympathiques et on peut varier les sauces.

Pour 4 à 6 personnes, en entrée ou amuse-bouche

Ingrédients

8 oeufs
2 gousses d'ail
1 cube de gingembre frais d'environ 2 cm
2 oignons verts
Sel et poivre, au gout
60 ml (1/4 tasse) de chutney de mangue
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle (facultatif)

Pour la sauce :
Part égale de yogourt nature et de chutney de mangue

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 C).

Graisser 12 moules à muffins ou 24 mini-muffins.

Placer les oeufs dans un grand bol. Fouetter légèrement.

Hacher l'ail, le gingembre et ciseler les oignons verts. Les ajouter aux oeufs. Saler et poivrer.

Ajouter le chutney et le yogourt et incorporer délicatement.

Ajouter ensuite la farine, les flocons d'avoine et mélanger délicatement.

Répartir dans les moules et cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer avant de démouler.

Servir garni de la sauce composée d'un mélange de yogourt et chutney.

Aubergines farcies aux fromage et poivrons grillés

2011-09-11T11:17:00.008-04:00

Voici une autre proposition de recette qui permet de mettre en valeur les légumes, surtout les aubergines qui ne sont pas toujours facile d'approche. On peut tout à fait varier les types de fromages et de fines herbes utilisés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 poivrons rouges
2 grosses aubergines
Un peu d'huile d'olive
3 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
12 tomates sèches entières
1 branche de romarin frais ou de basilic frais
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
250 ml (1 tasse) de fromage râpé (provolone, cheddar, friulano, comté ou autre)
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le grill (broil) du four.

Placer les poivrons sur une plaque à cuisson et les faire rôtir près de la grille du four pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau brûle.

Retirer du four et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur sur le sens de la longueur. Placer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Ajouter les gousses d'ail sur la plaque tout en conservant leur pelure (en chemise). Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et les gousses d'ail brûnies.

Pendant que les aubergines cuisent, peler et hacher les poivrons grillés. Hacher les tomates sèches et le romarin.

Dans un bol, mélanger les poivrons, la chapelure, les tomates sèches, les fines herbes et le fromage râpé. Bien mélanger.

Retirer les aubergines du four.

Peler les gousses d'ail et ajouter la purée d'ail au mélange de chapelure et tomates sèches. Bien mélanger.

Placer quelques cuillerées de garniture à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine. Rouler délicatement.

Placer les rouleaux d'aubergine au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Retirer du four. Garnir de sauce aux tomates et de parmesan râpé. Servir immédiatement, accompagné de pain foccacia et de quelques légumes verts.

Chaudrée de mais et chou-fleur

2011-09-09T12:00:00.005-04:00

La fin de l'été est toujours une période heureuse pour les amateurs de légumes comme moi. C'est le moment des récoltes et nous bénéficions d'une abondance de produits. Voici une soupe qui fait la part belle aux légumes de saison. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une bonne baguette et de fromages fins.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge de taille moyenne
1 chou-fleur
3 épis de mais frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de farine légèrement tamisée
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais ou séché
Sel et poivre au gout
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou autre bouillon
125 ml (1/2 tasse) de lait

Méthode

Hacher l'oignon et couper le chou-fleur en petites fleurettes. Retirer les grains des épis de mais en les coupant sur le sens de la longueur.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et ajouter les légumes. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter la farine et mélanger soigneusement. Ajouter les épices et mélanger de nouveau.

Incorporer le bouillon et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition, sans couvrir car la soupe risque de mousser et déborder. Cuire pendant environ 15 minutes et remuer de temps en temps.

Retirer du feu. Passer la moitié de la soupe au mélangeur afin d'obtenir une consistance lisse. Reverser dans le chaudron. Ajouter le lait. Bien remuer et chauffer de nouveau à feu moyen-doux. Servir immédiatement ou congeler en portions individuelles.

Omelette japonaise

2011-08-28T11:09:00.004-04:00

Et oui... une autre recette d'inspiration japonaise ! Cette fois-ci, il s'agit de l'omelette aérienne, douce et légèrement sucrée que l'on retrouve au Japon. On la prépare en l'allongeant de bouillon de bonite (dashi), un brin d'alcool de riz à cuisson mirin et du sucre. À défaut de dashi, on peut utiliser du bouillon de légumes. On peut la servir chaude mais je la préfère légèrement tiédie.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 oeufs
30 ml (2 c. à table) de sucre
30 ml (3 c. table) de sauce soya
200 ml (Environ 3/4 tasse) de bouillon de bonite (dashi) ou autre bouillon
60 ml (1/4 tasse) de mirin
Feuilles d'algues nori, pour la présentation

Méthode

Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le sucre, la sauce soya, le bouillon et le mirin et mélanger de nouveau sans trop mousser.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-doux. Ne pas mettre de corps gras. Le fait que les oeufs soient allongés de liquide les empêchera de coller à la poêle.

Verser une petite quantité de mélange d'omelette, simplement pour recouvrir le fond de la poêle. Lorsque la couche d'omelette commence à faire des bulles, le replier en forme de rouleau à l'aide d'une spatule et l'accumuler à une extrémité de la poêle. Verser de nouveau un peu de mélange d'omelette et répéter l'opération jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.

Retirer du feu et laisser refroidir. Couper en gros morceaux et servir nature ou garni de feuilles d'algues séchées (nori).

Nouilles au tofu sauce sucrée-salée

2011-08-23T20:56:00.006-04:00

Depuis mon retour du Japon, je m'amuse à concevoir des plats d'inspiration japonaise. Voici une simple recette de nouilles au tofu dont le secret est dans la sauce !

Pour 4 personnes

Ingrédients

Huile d'olive
2 gousses d'ail
3 à 4 carottes
2 zuccini
60 ml (1/4 tasse) de mirin
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à table) de sauce chili sucrée
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
Environ 350 g de nouilles udon
450 g de tofu soyeux et ferme
2 oignons verts
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout

Méthode

Chauffer un grand fait-tout à feu moyen. Y verser un peu d'huile d'olive.

Hacher l'ail. Couper les carottes et les zuccini en bâtonnets.

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le mirin, bouillon, sirop, sauce chili et la sauce soya. Bien remuer.

Ajouter les nouilles udon et bien mélanger. Les nouilles doivent être recouvertes de liquide. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes.

Lorsque les nouilles ont gonflé et sont devenues tendres, ajouter le tofu, coupé en gros cubes. Hacher les oignons verts et les ajouter au chaudron ainsi que les pois mange-tout. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement au besoin en ajoutant de la sauce soya et de la sauce chili. Servir immédiatement.

Salade de saumon et avocat

2011-08-22T20:06:00.004-04:00

Il y a plusieurs années, j'avais vu dans un livre de recettes une salade montée de saumon, pommes de terre et avocat très inspirante. Et à chaque fois que je prépare ce repas, je m'amuse à varier les ingrédients. En voici ma toute dernière version.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre
Une bonne quantité d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'haricots jaunes ou verts, frais
1 avocat bien mûr
Le jus d'une lime
Fines herbes au goût
Laitue romaine ou iceberg, au goût
800 g de filets de saumon frais
Sel et poivre au goût

Méthode

Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches. Bien les essorer avec du papier absorbant.

Chauffer à feu moyen une grande poêle anti-adhésive. Verser une portion généreuse d'huile d'olive.

Placer les tranches de pommes de terre dans la poêle de façon à ce qu'elles touchent le fond de la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque coté. Réserver au chaud.

Peler et dénoyauter l'avocat. Le réduire en purée avec le jus de lime et du sel.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Faire cuire les haricots pendant 2 à 3 mintues. Bien égoutter et laisser tempérer.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile d'olive. Cuire les filets de saumon, côté chair, pendant 5 à 6 minutes, tout dépendant de l'épaisseur du poisson. Retourner côté peau et cuire une minute. Retirer du feu et enlever la peau. Le saumon est bien cuit lorsque la peau s'enlève facilement.

Dans des assiettes de service, placer des tranches de pommes de terre au fond de l'assiette. Parsemer de morceaux de feuilles de laitue. Ajouter une portion de saumon et recouvrir d'une fine couche de purée d'avocat. Ajouter les haricots verts et terminer avec une quenelle de purée d'avocat. Assaisonner de fines herbes au goût, sel et poivre.

Parfait au matcha

2011-07-28T13:01:00.006-04:00

Le parfait au matcha est un dessert dont sont friands les Japonais durant l'été. On en trouve partout : dans les comptoirs à crème glacée jusque dans les grands restaurants. Chaque endroit offre sa version maison. Certains y mettent des cubes de gâteau, d'autres des fruits. J'en ai même vu servis avec des céréales Corn flakes. Je vous présente ici une version plus classique.

Le thé matcha est un thé vert réduit en poudre. C'est un thé très de grande qualité qui était servi jadis lors des cérémonies. Il est plutôt cher mais en vaut la peine. On le retrouve dans la plupart des boutiques de thé. Les fèves azuki quant à elles sont plus difficiles à trouver. Vous pouvez substituer avec des fèves noires ou rouges mais les résultat sera plus pâteux.

On doit faire cette recette la veille du service.

Pour 6 personnes

Glace au thé matcha

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1 c. à thé et demie) de thé matcha

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf avec un fouet. Verser le tiers du liquide chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant avec le fouet. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Tamiser le thé matcha au dessus du liquide refroidi et bien mélanger.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Gelée de thé matcha

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de glatine en poudre
5 ml ( 1 c. à thé) de thé matcha

Méthode

Dans un chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Pendant ce temps, verser 60 ml d'eau dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Verser la moitié de l'eau sucrée dans un bol et y saupoudrer le thé matcha à l'aide d'un tamis.

Ajouter la gélatine gonflée dans le chaudron et bien mélanger pour qu'elle fonde.

Ajouter l'eau mélangée au thé dans le chaudron.

Bien mélanger et verser dans un moule rectangulaire et réfrigérer pendant 12 heures.

Fèves azuki

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de fèves azuki sèches
2 litres (4 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

La veille du service, placer le fèves dans un contenant hermétique. Recouvrir d'eau et laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour du service, placer tous les ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, baisser le feu à puissance moyenne et cuire pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si le mélange épaissi trop vite.

Lorsque les fèves ont absorbé l'eau et qu'elles sont tendres, retirer du feu et laisser reposer.

Montage

Dans des coupes à parfait, placer quelques cubes de gelée de thé matcha. Ajouter deux boules de glace au thé matcha et recouvrir de fèves azuki.

Sorbet au yuzu

2011-07-28T12:44:00.004-04:00

J'ai eu le bonheur récemment de passer quelques semaines au Japon. Ce fut l'occasion rêvée pour moi de découvrir les ingrédients et plats typiques de la gastronomie raffinée de ce pays. Au cours des prochains billets, je vous présenterai mes découvertes. Bien entendu, certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver. Néanmoins, j'ai réussi à tous trouver les ingrédients dont j'avais besoin au Québec, à l'épicerie japonaise Myamoto à Montréal. Plusieurs épiciers asiatiques tiennent également des produits japonais.

Ici, je vous présente mon sorbet fait à partir de jus de yuzu. Le yuzu est un agrume que l'on retrouve principalement au japon. Son plus proche parent est le citron, quoique le yuzu est beaucoup moins acide que le citron et a un goût qui rappelle les feuilles de clémentines. C'est tout simplement délicieux. Le jus de yuzu se vend en petites bouteilles. À défaut de jus de yuzu, on pourrait utiliser du jus de lime.

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demie) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de jus de yuzu
1 blanc d'oeuf

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le jus de yuzu et bien mélanger. Réfrigérer pendant environ 1 heure.

Placer le blanc d'oeuf dans le récipient d'un robot de cuisine ou d'un mélangeur. Mixer le blanc d'oeuf et incorporer graduellement le sirop de yuzu.

Turbiner dans une sorbtière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Filet de poisson à la pistache et pomme-grenade

2011-06-13T20:06:00.003-04:00

Il n'est pas toujours facile d'innover dans la préparation des poissons. Souvent, un beau poisson frais n'a pas besoin de garniture, il peut être simplement grillé et servi nature. Toutefois, j'ai découvert cet accord intéressant où l'acidulé du concentré de pomme-grenade rivalise bien avec l'ampleur des pistaches et le gras du poisson grillé. J'ai utilisé du merlu pour cette recette mais on pourrait très bien utiliser d'autres poissons blancs plutôt fermes comme du colin ou du flétan. On trouve le concentré de pomme-grenade dans les épiceries internationales.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de pistaches écaillées
15 ml (1 c. à table) de concentré de pomme-grenade
800g de poisson blanc à chair ferme
30 ml (2 c. à table) de farine
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
Une pincée de piment d'espelette
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher grossièrement les pistaches. Les placer dans un bol et ajouter le concentré de pomme-grenade. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Bien éponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Enfariner les filets en évitant tout excès de farine.

Verser l'huile dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen-vif.

Cuire les filets de poisson pendant environ 3 minutes puis retourner et prolonger la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, tout dépendant de l'épaisseur des filets.

Retirer du feu. Placer sur une assiette de service.

Garnir du mélange de pistaches et pomme-grenande. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Sorbet à la pomme grenade et glace à la pistache

2011-06-05T17:28:00.008-04:00

La saison des desserts glacés est de retour ! J'aime beaucoup m'amuser à parfumer mes desserts glacés de saveurs inusités. Ici, je vous propose un sorbet fait à partir de concentré de pomme grenade. On trouve cet ingrédient dans les épiceries fines ou dans le rayon des produits importés.

Pour 6 personnes

Sorbet à la pomme grenade

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demie) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de concentré de pomme grenade
1 blanc d'oeuf

Méthode

Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Reitrer du feu et ajouter le concentré de pomme grenade.

Laisser refroidir complètement

Placer le blanc d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur. Battre à haute vistesse et incorporer graduellement le sirop de pomme grenade.

Verser dans un contenant hermétique et placer au congélateur.

Après une heure de congélation, bien mélanger à l'aide d'une cuillère pour remonter le sirop à la surface. Répéter l'opération à quelques reprises.

Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Glace à la pistache

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
75 ml (1/3 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de pistaches grossièrement hachées
2 jaunes d'oeuf

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter les pistaches hachées et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, afin de laisser les pistaches infuser.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet. Verser le tiers du mélange de crème tout en remuant avec le fouet.

Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson de la crème à la pistache pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Servir une boule de glace à la pistache et une boule de sorbet à la pomme grenade.

Brandade de morue

2011-06-05T17:18:00.005-04:00

J'adore la brandade de morue, servie en entrée ou en formule tapas. À l'origine, cette recette de la Péninsule ibérique se prépare avec de la morue salée et séchée. Compte tenu que cet ingrédient n'est pas à la portée de tous, j'ai fabriqué ma propre recette à partir de filets de morue fraîche. Le résultat est frais, savoureux et très estival.

Pour 4 personnes

Ingrédients

400 g de filets de morue fraîche ou décongelée
30 ml (2 c. à table) de sel
2 pommes de terre à chair jaune (type idaho ou yukon gold)
375 ml (1 tasse et demie) de lait
1 gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive de bonne qualité
Persil frais et zeste de citron, au goût

Méthode

Quelques heures avant le service, saler les filets de morue avec les 30 ml de sel et réserver au réfrigérateur.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés.

Rincer abondamment les filets de morue et les couper en gros morceaux.

Placer le lait, les pommes de terre et la morue dans un chaudron.

Cuire à feu moyen, à frémissement, pendant une dizaine de minutes.

Lorsque les pommes de terres sont tendres et que la morue se défait à la fourchette, retirer du feu.

Passer au tamis et résever le lait de cuisson.

Remettre les pommes de terre et la morue dans le chaudron avec l'ail finement haché et l'huile d'olive. Cuire pendant quelques minutes et ajouter graduellement un peu de lait de cuisson jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux. Réduire en purée à l'aide d'une fourchette et retirer du feu.

Réfrigérer pendant quelques minutes avant de servir.

Servir sur du pain, garni de zeste de citron et de persil.

Rouleaux printaniers

2011-05-31T20:44:00.006-04:00

Les rouleaux printaniers sont frais et sains. Toutefois, ils exigent tout de même un certain temps de préparation. C'est la raison pour laquelle je les sers habituellement en entrée ou en amuses-bouche plutôt qu'en plat, car on n'a pas à en préparer autant... N'hésitez pas à vous laisser inspirer par le moment pour les choix des ingrédients.

Pour 4 personne en plat, pour 6 personnes en entrée

Ingrédients

Le tiers d'un paquet de 454 de vermicelles de riz
30 ml (2c. à table) de sauce soya
500 ml (2 tasses) de crevettes cuites et décortiquées
Un cube de 1,5 cm de gingembre frais
1 petite carotte
45 ml (3 c. à t able) de sauce aux piments sucrée
1 poignée de feuilles de menthe fraîche
16 feuilles de riz d'environ 15 à 20 cm de diamètre

Pour la sauce

45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Ciboulette ciselée
1 petite gousse d'ail hachée
Un peu de gingembre frais haché

Méthode

La veille ou plusieurs heures avant le service, tremper les vermicelles de riz dans de l'eau froide. Résever au réfrigérateur.

Bien égoutter.

Chauffer une casserole à feu élevé et verser environ 125 ml d'eau. Ajouter la sauce soya et les vermicelles.

Cuire pendant environ 2 minutes, simplement pour que les vermicelles attendrissent.

Retirer du feu et réserver au frais.

Hacher grossièremnt les crevettes. Râper le gingembre et la carotte. Réunir dans un saladier et ajouter la sauce aux piments et bien mélanger.

Verser de l'eau à la température ambiante dans un grand bol. Tremper chaque feuille de riz dans l'eau pendant 15 à 20 secondes. Placer sur un linge de table propre et humide.

Placer 2 à 3 feuilles de menthe au bas de chaque feuille de riz. Ajouter quelques cuillerées de mélange de crevettes et une peitte poignée de vermicelles cuits.

Rouler tout en refermant les extrémités.

Réserver au frais si on ne les consomme pas immédiatement.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol. Servir avec les rouleaux printaniers.

Meringue glacée à la framboise, salade de pêches et abricots

2011-05-28T14:54:00.004-04:00

La saison des fruits s'amorce et il faut en profiter ! Ce dessert, haut en saveur, est très rafraîchissant et convient bien aux gens qui ont des restrictions alimentaires comme l'intolérance au lactose. En plus, il est très simple à réaliser.

Pour 6 personnes

Meringue glacée aux framboises

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
375 ml (1 tasse et demie) de sucre
250 ml (1 tasse) de framboises
2 blancs d'oeufs

Méthode

Placer l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 5 à 7 minutes.

Retirer du feu et plonger les framboises dans le sirop. Laisser infuser à la tempéranture ambiante pendant une vingtaine de minutes.

Retirer les framboises et les réserver.

Placer le sirop de framboises au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il refroidisse complètement.

Mettre les deux blancs d'oeufs dans le récipient d'un mélangeur. Mixer à haute vitesse tout en ajoutant graduellement le sirop de framboises.

Mixer encore pendant 1 ou 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne très mousseux.

Verser dans un contenant hermétique.

Ajouter les framboises qui avaient été réservées et bien mélanger.

Placer au congélateur. Après une heure de congélation, remuer à l'aide d'une cuillère afin de ramener les framboises à la surface. Congeler de nouveau jusqu'au moment de servir.

Salade de pêches et abricots

Ingrédients

3 pêches
6 abricots
30 ml (2 c. à table) de rhum
Un peu de sucre, tout dépendant de la maturité des fruits
5 feuilles de menthe fraîche

Méthode

Couper les fruits en tranches et hacher finement la menthe.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier et bien mélanger. Conserver au réfrigateur.

Montage

Dans des bols de service, placer quelques cuillerées de salade de fruits et une boule de meringue glacée.

Salade repas aux noisettes et aux pois chiches

2011-05-24T20:47:00.005-04:00

Avec la saison estivale qui s'amorce, on a davantage d'appétit pour des plats frais comme des salades repas. En voici une très riche en protéine, idéalement accompagnée d'un pain de grains pour en faire un repas complet.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges fraîches
1 carotte
Environ 150 g de jeunes épinards
Environ 150 g de laitue mesclun
125 ml (1/2 tasse) de noisettes grossièrement hachées
60 ml (1/4 tasse) d'amandes grossièrement hachées
1 boîte de pois chiches de 540 ml
Parmesan ou romano, au goût
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre e vin blanc

Méthode

Couper le bout des asperges. Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Blanchir les asperges dans l'eau pendant 2 à 3 minutes. Plonger ensuite dans un bol d'eau froide puis bien égoutter. Réserver.

Peler et couper la carotte en petites rondelles.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards, la laitue, les asperges, les morceaux de carotte, les noisettes, amandes et pois chiches.

Bien mélanger. Ajouter l'huile, le vinaigre et assaisonner.

Répartir dans des assiettes de service et garnir de parmesan ou romano.

Servir immédiatement.

Gelée et sorbet au basilic, mousse aux fraises et crumble de graham maison

2011-05-23T17:03:00.011-04:00

Ah le basilic...! J'aime tellement cette fine herbe que j'en mange même dans les desserts. Surtout que le basilic s'accorde particulièrement bien avec les fraises. Voici donc un dessert qui requiert certes quelques étapes de préparation (on doit préparer ce dessert au moins la veille du service) mais qui en vaut tous le travail.

Pour 6 à 8 personnes

Gélée et sorbet de basilic

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
375 ml (1 tasse et demie) de sucre
4 tiges de basilic frais
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
2 blancs d'oeuf

Méthode

Placer l'eau et le sucre dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser réduire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du feu. Ajouter les tiges de basilic et laisser infuser à la température ambiante pendant environ une heure.

Retirer les tiges. Faire la gelée de basilic ou conserver le sirop au réfrigérateur dans un contenant hermétique si on prépare la gelée plus tard.

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen 375 ml (1 tasse et demie) de sirop de basilic.

Verser 60 ml (1/4 tasse) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Ajouter au sirop chaud. Bien remuer pour que la gélatine se disssovle. Verser dans 6 verrines contenant au moins 125 ml et laisser refroidir au réfrigérateur pendant environ 6 heures.

Pour le sorbet de basilic, placer les deux blancs d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur. Mélanger à puissance maximale tout en incorporant graduellement le reste de sirop de basilic (environ 125 ml). Placer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Mousse aux fraises

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter
500g de yogourt aux fraises à 8 % de matières grasses

Méthode

Foutter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes. Incorporer le yogourt à la crème fouettée à l'aide d'une spatule.

Verser dans chaque verrine, par dessus la couche de gelée.

Graham maison (recette de Patrice Demers, « La carte des desserts »)

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de farine
125 ml (1/2 tasse) de cassonade
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
60 ml (1/4 tasse) de beurre
45 ml (3 c. à table) de miel
30 ml (2 c. à table) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 F).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Dans un bol, réunir la farine, la cassonade, le bicarbonate le sel et le beurre.

Bien incorporer avec un coupe pâte ou avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans une petite casserole, faire chauffer le miel et le lait.

Ajouter à la pâte et mélanger rapidement.

Étendre la pâte sur la plaque à biscuits. Cuire pendant environ 30 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir et émietter en gros morceaux.

Montage

Au moment du service, ajouter des morceaux de graham sur la mousse aux fraises et garnir d'une quenelle de sorbet au basilic.

Croustade aux poires et abricots, glace au thé earl grey

2011-05-09T19:40:00.004-04:00

Mis à part la glace, ce dessert est très simple et rapide à préparer. On peut très bien substituer la glace au thé earl grey par de la glace à la vanille du commerce.

Pour 6 personnes

Croustade aux poires et aux abricots

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'abricot séchés
2 poires anjou
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
125 ml (1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron et porter à ébullition. Hacher grossièrement les abricots et les faire pocher dans l'eau frémissante pendant une dizaine de minutes. Reitrer du feu et bien égoutter.

Chauffer le four à 180 C (350 F).

Peler et couper les poires en cubes. Les mélanger aux abricots pochés et placer dans le fond d'un plat à gratin.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance grumeleuse.

Placer la pâte sur les fruits et répartir uniformément.

Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisse tiédir à la température ambiante.

Glace au thé earl grey

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de thé earl grey en feuille
2 jaunes d'oeuf

Méthode

Placer la crème, le lait, le sucre et le thé dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes tout en remuant de temps en temps à l'aide un fouet.

Passer au tamis et reverser dans le chaudron.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser légèrement les jaunes d'oeuf. Verser le tiers du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf tout en remuant.

Transverser le tout dans le chaudron et prolonger la cuisson à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu.

Laisser refroidir complètement au réfrigérateur et turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Servir la croustade garnie de glace au thé earl grey.

Lentilles à l'indienne

2011-04-26T20:11:00.004-04:00

Les légumineuses ne sont pas toujours un aliment attirant. Pourtant, bien apprêtées, elles peuvent être franchement délicieuse. Voici une recette simple de lentilles rouges aux saveurs indiennes. On doit absolument utiliser des épices entières pour cette recette, car on les retire à la fin de la cuisson. On peut servir ces lentilles avec du riz, des pains plats et des légumes sautés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de lentilles rouges
15 ml (1 c. à table) de sel
1 bâton de cannelle
3 feuilles de laurier
1 piment séché
3 ou 4 clous de girofle
4 gousses de cardamome
1 gousse d'ail
1 demi oignon
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

Méthode

Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, ajouter les lentilles, le sel et toutes les épices. Réduire le feu à puissance moyenne et cuire pendant environ 15 minutes. Surveiller la cuisson pour éviter que l'eau ne déborde en enlevant avec une cuiller l'écume qui se produit durant la cuisson.

Lorsque les lentilles sont tendres, bien les égoutter et réserver.

Hacher l'ail et l'oignon.

Replacer le chaudorn sur le feu à puissance moyenne. Ajouter l'huile d'olive et faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les lentilles et prolonger la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes.

Reitrer les épices et servir bien chaud, accompagné d'un sauté de légumes et de pains naans.

Glace à la vanille, orange et menthe, compote d'agrumes

2011-04-16T13:22:00.005-04:00

Un dessert haut en couleur et en saveurs ! Ici, j'ai préparé moi-même ma glace à la vanille mais on peut très bien substituer par 1 L de la glace à la vanille du commerce et y ajouter du zeste d'orange et de la menthe.

Pour 6 personnes

Glace à la vanille, orange et menthe

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille
2 jaunes d'oeufs
Le zeste d'une demie orange
4 feuilles de menthe fraîche

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron.

Fendre la demie gousse de vanille en deux et gratter les grains à l'aide d'un couteau pointu. Les ajouter au mélange de crème et de lait.

Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps.

Placer les jaunes d'oeufs dasn un bol résistant à la chaleur et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange de crème commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeufs, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu. Laisser refroidir.

Ajouter le zeste d'orange et la menthe, finement ciselée. Refroidir complètement et turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Compote d'agrumes

Ingrédients

1 pamplemousse
1 orange
1 gros citron ou 2 petits
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau

Méthode

Trancher les agrumes. Placer tous les ingrédients dans un chaudron et cuire à feu moyen pendant un vingtaine de minutes ou jusqu'à ce les agrumes deviennent bien cuits et tendres.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Servir une quenelle de glace à la vanille accompagnée d'agrumes en compote.

Salade d'asperges, oeufs et pois verts

2011-04-11T17:26:00.006-04:00

Le printemps est arrivé ! Et qui dit printemps, dit asperge. Voici une belle salade repas qu'on pourrait aussi servir en entrée en faisant 6 portions.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 botte d'asperges fraîches
250 ml (1 tasse) de pois verts frais ou décongelés
3 branches de céleri
250 g de thon en boîte, émietté
15 ml (1 c. à table) de câpres, bien rincées
Persil frais, au goût
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de moutrade de dijon
1 filet de sirop d'érable (facultatif)
4 oeufs

Méthode

Laver et équeuter les asperges. Emplir à moitié un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Blanchir les asperges pendant environ 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide. Bien égoutter et réserver.

Placer les oeufs dans un petit chaudron. Emplir d'eau et porter à ébullition. Lorsque l'eau bout, éteindre et retirer du feu. Laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, couper le céleri, les asperges et hacher le persil et mélanger tous les légumes et le thon dans un saladier.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le vinaigre, la moutarde et le sirop d'érable. Ajouter à la salade et bien incorporer.

Rincer les oeufs à l'eau bien froide et enlever la coquille. Servir la salade dans des plats de service garnie d'un oeuf.

Ciabatta aux figues et au manchego

2011-04-11T17:17:00.008-04:00

J'aime bien faire le plus de choses moi-même en cuisine, plutôt que d'acheter des aliments déjà préparés. C'est pourquoi je me suis aventurée à faire du pain maison. Je dois avouer ne pas avoir eu beaucoup de succès jusqu'à maintenant, sauf pour cette base de pâte ciabatta. En fait, c'est la même recette que ma pâte à pizza, toutefois, je fais lever une deuxième fois la pâte et la moule ensuite en miche. On peut garnir les ciabatta de toutes sortes d'ingrédients. Ici, je vous propose une combinaison de figues et fromage manchego.

Pour 2 petits ou un gros pain ciabatta

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 figues séchées, coupées en tranches
150 g de fromage manchego ou tout autre fromage ferme et relevé, coupé en tranches

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Sur une surface de travail enfarinée, abaisser la pâte et la pétrir pendant quelques minutes.

Étendre la pâte afin d'obtenir un disque d'environ 25 cm de diamètre. Ajouter les figues et le fromage et former une boule.

Laisser lever pendant 20 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placée dans un endroit chaud et humide.

Chauffer le four à 200 C (400 F). Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et ferme.

Retitrer du four et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.

Potage au brocoli, garniture de yogourt et granola

2011-04-06T20:25:00.008-04:00

Voici un simple potage que j'ai décidé de rehausser d'une légère garniture. On peut servir ce potage en entrée ou en soupe repas.

Pour 6 personnes en entrée

Potage au brocoli

Ingrédients

2 gousses d'ail
1/2 oignon
2 brocolis
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 L (4 tasses) de bouillon
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Quelques feuilles de romarin frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Pour la béchamel
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de farine
250 ml (1 tasse) de lait

Méthode

Couper grossièrement l'ail, l'oignon et les brocolis.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile d'olive et faire revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, baisser le feu à moyen-doux et prolonger la cuisson environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire chauffer un chaudron à feu moyen. Y faire fondre le beurre.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la farine commence à brunir, ajouter graduellement le lait tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est homogène, réduire le feu au minimum et laisser épaissir en remuant de temps et temps.

Lorsque les brocolis sont bien cuits et tendres, retirer la soupe du feu. Retirer la feuille de laurier et passer au mélangeur. Transvider dans le chaudron de cuisson. Ajouter la béchamel et chauffer quelques minutes à feu doux.

Garniture au yogourt et granola

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de flocons d'avoine
60 ml (1/4 tasse) de grains de millet
60 ml (1/4 tssse) de noix de grenoble, hachées
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
Sel, au goût
75 g de yogourt nature
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Placer tous les ingrédients sauf le yogourt et l'huile sur une plaque à biscuit. Bien mélanger.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, en vérifiant de temps à autre pour éviter que les noix ne brûlent.

Retirer du four et laisser tempérer.

Servir le potage de brocoli dans des bols de service. Placer une cuillerée de yogourt au centre de chaque bol. Ajouter du granola et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.

Penne à la féta au clou de girofle

2011-03-27T12:49:00.008-04:00

Étant une grande amateur de vin, je suis toujours à la recherche d'accord mets-vins intéressants. Et ce n'est pas toujours facile d'accorder des vins rouges avec des plats végétariens. C'est souvent à l'aide d'épices et d'aromates qu'on peut lier des ingrédients plutôt discrets avec des vins corsés. Dans cette recette, c'est le clou de girofle qui rappelle les épices du vin rouge et le salé de la feta qui rivalise avec la structure du vin. Un beau vin rouge du Rhône ferait très bien l'affaire, tout comme un rouge de Sicile ou de Toscane.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de fromage féta en un bloc
Une douzaine de clous de girofle
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 champignons portobello
250 ml (1 tasse) d'haricots verts
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml de tomates entières
250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates en boîte
1 filet de vinaigre balsamique
250 g de penne ou autres pâtes courtes sèches
Sel et poivre au goût
Basilic frais et parmesan, au goût

Méthode

La veille du service, piquer la féta avec les clous de girofle. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

Une heure avant le service, emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter quelques cuillerées de sel et porter à ébulliton.

Hacher l'ail et l'oignon. Couper les champignons en tranches et les haricots verts en tronçons.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive et y verser l'huile.

Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les haricots et les champignons. Lorsque l'oignon est bien doré et que les haricots commencent à devenir tendres, ajouter les tomates en boîte, bien égouttées et coupées en gros cubes.

Ajouter la sauce tomate et un filet de vinaigre balsamique. Couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les penne dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes.

Bien égoutter et replacer dans le chaudron. Ajouter les léumes en sauce et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Attention à ne pas trop saler car la féta est déjà suffisamment salée.

Couper la féta en petites cubes. Ajouter aux pâtes. Mélanger et servir immédiatement. Garnir de feuilles de basilic et de parmesan, au goût.

Sorbet au gingembre et salade de fraises et litchis

2011-03-12T20:59:00.004-05:00

Voici un dessert très rafraîchissant qui donne un avant goût du printemps. J'utilise ici des litchis en boîte, mais si vous avez la chance d'utiliser des litchis frais, le plat en sera simplement plus délicieux.

Pour 6 personnes

Sorbet au gingembre

Ingrédients

Un cube de 1 et 1/2 cm de gingembre frais
500 ml (2 tasses) d'eau
200 ml (environ 3/4 tasse) de sucre
1 blanc d'oeuf
45 ml (3 c. à table) de rhum

Méthode

Peler et râper finement le gingembre, idéalement à l'aide d'une râpe « microplane».

Dans un chaudron, mélanger le sucre, l'eau et le gingembre.

Porter à ébulliton et cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Le mélange aura réduit de moitié.

Retirer du feu. Passer au tamis et réserver au réfrigérateur.

Lorsque le sirop est froid, le placer dans le récipient d'un mélangeur. Ajouter le blanc d'oeuf et le rhum.

Mixer à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne beaucoup de volume et devienne blanc.

Verser rapidement dans un sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Résever au congélateur.

Salade de fraises et litchis

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches
250 ml (1 tasse) de litchis, en boite ou frais (pelés et dénoyautés)
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable

Méthode

Laver et équeuter les fraises. Les couper en tranches.

Mélanger les fraises et le reste des ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Dans une coupe à dessert, placer quelques bonnes cuillerées de salade de fruits. Garnir de quenelles de sorbet au gingembre.

Servir immédiatement.

Omelette au homard

2011-03-12T20:46:00.005-05:00

Une recette simple et chic, sans être trop coûteuse. On trouve de la chair de homard surgelée dans la plupart des supermarchés et elle se vend à bon prix. On peut accompagner cette omelette de pommes de terre rissolées, de pain de campagne et d'une salade verte.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chair de homard décongelée
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de fenouil fraîches ( à défaut, 60 ml - 1/4 tasse- d'aneth frais)
250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés, décongelés
Une pincée de piment d'espelette
Sel et poivre
8 oeufs
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Bien égoutter la chair de homard décongelée à l'aide d'un tamis.

Hacher finement les feuilles de fenouil ou d'aneth.

Dans un grand saladier, mélanger le homard, les feuilles de fenouil, les pois verts et les assaisonnements.

Séparer les blancs et les jaunes des 8 oeufs.

Placer les blancs d'oeuf dans un grand bol. Ajouter les jaunes au mélange de homard.

À l'aide d'un malaxeur ou d'une miexette, monter les blancs d'oeuf en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Incorporer les blancs au mélange de homard et de jaunes d'oeuf.

Verser un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive allant au four.

Y verser le mélange d'omelette et cuire pendant 5 à 7 minutes.

Placer au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Retirer du four et servir immédiatement.

Salade tiède de légumes, tofu et parmesan

2011-03-12T20:29:00.004-05:00

Souvent, on reproche au tofu de manquer de saveur. Ce qui n'est pas tout à fait faux... Il faut donc y ajouter les parfums qu'on aime et en un tour de main, on obtient un plat savoureux et santé. Étant une amatrice de parmesan, je vous propose un plat ultra-simple et qui saura vous charmer avec ses saveurs complexes de umami provenant de la sauce tamari et du parmesan.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de tofu ferme
45 ml (3 c. à table) de sauce soya ou sauce tamari
250 ml (1 tasse) de carottes miniatures
250 ml (1 tasse) de radis rouges
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
3 branches de céleri
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
1 petit bulbe de fenouil
Un bloc de parmesan reggiano
Sel et poivre au goût

Méthode

Plusieurs heures avant le service, couper le tofu en cubes d'environ 2 cm. Les placer dans un contenant hémertique. Recouvrir de sauce tamari et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.

Moins d'une heure avant le service, préchauffer le four à 190 C (375 F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Placer les cubes de tofu marinés et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Laver et couper les radis en deux.

Lorsque l'eau bout, y faire blanchir les carottes miniatures et les radis pendant 5 minutes. Bien égoutter.

Couper le céleri et le bulbe de fenouil en fines tranches.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésieve. Faire revenir les carottes, raids, céleri et fenouil pendant quelques minutes. Saler et poivrer au goût.

Lorsque le tofu est cuit, retirer du four. Il devrait être ferme et légèrement doré.

Répartir les bébés épinards dans des assiettes de service. Ajouter les légumes, les cubes de tofu et recouvrir d'un filet d'huile d'olive.

Garnir généreusement les assiettes de fines tranches de parmesan reggiano. Laisser reposer quelques mintues pour permettre au parmesan de fondre.

Servir accompagné d'un pain de blé intégral.

Calzone au saumon

2011-02-23T18:50:00.006-05:00

Le saumon est un poisson qu'on consomme souvent, à la fois parce qu'il a beaucoup de saveur, de bonnes propriétés nutritives et est facile à trouver. Toutefois, on peut devenir las d'en manger souvent lorsqu'il est toujours apprêté de la même façon. Voici une idée simple et nouvelle pour servir ce succulent poisson.

Pour 4 personnes

Pour la pâte à calzone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Garniture de saumon

Ingrédients

750 g de filet de saumon frais, sans la peau
45 ml (3 c. table) de sauce soya ou sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de pesto
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre, généreusement
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Une fois que la pâte a levé, l'abaisser sur une surface enfarinée pour obtenir un cercle d'à peu près 50 cm de diamètre. La pâte deviendra assez mince.

Place le filet de saumon sur un seul côté du cercle de pâte. Badigeonner de sauce soya et de pesto. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

Recouvrir avec l'autre côté du cercle de pâte et bien refermer le calzone en travaillant la pâte avec les doigts.

Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four et couper en quatre portions. Servir immédiatement, car sinon l'humidité du saumon va mouiller la pâte.

Verrines au chocolat, framboises et vin rouge

2011-02-16T17:26:00.007-05:00

Voici un dessert riche et séducteur, fortement inspiré, je dois l'avouer, d'un dessert du chef pâtisser Patrice Demers. On trouve de la gelée de vin rouge déjà préparée dans les épiceries fines. Sinon, il suffit d'ajouter 125 ml de vin rouge, du sucre au goût et 1,8g (1/4 c. à table) de gélatine en poudre à l'étape où on ajoute la gelée de vin rouge.

Pour 6 personnes

Fondant au chocolat

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse de lait
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de pastilles de chocolat noir ou de chocolat noir râpé

Méthode

Dans un chaudron, chauffer le lait, la crème et 15 ml de sucre.

Dans un bol, mousser les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.

Incorporer délicatement le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs moussés à l'aide d'un fouet.

Transverser dans le chaudron et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser le mélange de crème chaude et laisser reposes quelques minutes.

Bien mélanger avec un fouet et répartir dans 6 grosses verrines. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Framboises au vin rouge

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou congeleés
75 ml (1/3 tasse) de gelée de vin rouge du commerce

Méthode

Placer les ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen et bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu.

Laisser tempérer à la température ambiante et verser sur chaque portion de fondant au chocolat.

Réfrigérer pendant quelques heures.

Crumble au cacao

Ingrédients

15 ml (2/3 tasse) de farine
45 ml (3 c. à table) de cacao
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à table) de fleur de sel
75 g (1/3 tasse) de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sucre. Ajouter la fleur de sel.

Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Verser sur la plaque à biscuit préparée. Presser au fond de la plaque avec les mains.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Retirer du feu. Laisser refroidir puis couper grossièrement .

Montage

Au moment du service, garnir chaque verrine de crumble au cacao.

Crêpes-tortillas aux légumes à la cajun

2011-02-07T21:13:00.007-05:00

D'inspiration mexicaine et cajun, voici une recette simple de crêpes imitant des tortillas mais composées de farine blanche et de sarrasin. La nigelle, une graine très aromatique ressemblant à la sésame, donne un beau parfum à ce plat, mais elle facultative.

Pour 4 personnes

Crêpes-tortillas au sarrasin

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
250 ml (1 tasse) de farine de sarrasin
10 ml (2 c. à thé ) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
500 ml (2 tasses) d'eau froide
75 ml (1/3 tasse) de yogourt nature

Méthode

Au dessus d'un grand bol, tamiser les ingrédients secs et bien mélanger.

Ajouter l'eau et le yogourt et mélanger délicatement à l'aide d'un fouet.

Réfrigérer pendant 30 minutes.

Pour cuire les crêpes, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif.

Verser entre 75 ml et 100 ml de pâte. Cuire pendant 4 à 5 minutes du premier côté et retourner. Cuire encore pendant 4 à 5 minutes. Réserver au chaud.

Garniture de légumes à la cajun

Ingrédients

2 gousses d'ail
1 demi oignon rouge
2 poivrons rouges
2 courgettes
1 filet d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de maïs en grains surgelé, dégelé
250 ml (1 tasse) d'haricots noirs, en boîte
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de dijon
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
5 ml (1 c. à thé) de paprika
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
30 ml (2 c. à table) de ketchup aux tomates
Une pincée de piment d'espelette
Sel et poivre au goût
Fromage ferme, type cheddar, au goût

Méthode

Hacher l'ail. Trancher l'oignon, les poivrons et les courgettes.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.

Verser un filet d'huile d'olive et faire revenir ces légumes pendant 6 à 8 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients, sauf le fromage, et bien mélanger. Poursuivre la cuisson à feu très doux, en remuant de temps en temps, pendant la cuisson des crêpes.

Montage

Recouvrir les crêpes de tranches de fromage puis garnir de légumes. Servir.

Déclinaison de soya

2011-01-26T19:30:00.007-05:00

Voici une recette haute en saveurs et en contrastes, qui met en valeur le soya sous (presque) toutes ses formes : miso, tofu et fèves de soya fraîches (edamame). On peut servir cette recette en plat principal, accompagné de pain de campagne et de légumes vapeur. On peut aussi couper le tofu en plus petits cubes et les servir en amuse-bouche, à l'apéro.

Pour 4 personnes (en plat principal)

Ingrédients

450 g de tofu ferme
45 ml (3 c. à table) de sauce tamari (sauce soya)
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
8 dattes type medjool
60 ml (1/4 tasse) d'eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de miso
250 ml (1 tasse) d'edamame écossés, surgelés
Parmesan râpé, au goût

Méthode

La veille du service, couper le tofu en tranches. Placer dans un contenant hermétique. Recouvrir de la sauce tamari et de l'huile et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur pendant 6h à 24h.

Quelque temps avant le service, préchauffer le four à 190 C (375 F).

Dénoyauter les dattes et les harcher grossièrement. Les placer dans un bol et recouvrir de l'eau chaude. Bien mélanger avec une fourchette jusqu'à l'obtention d'une pâte assez lisse. Ajouter le miso et mélanger de nouveau.

Napper les tranches de tofu de ce mélange.

Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Déposer les tranches de tofu garnies sur la plaque et cuire pendant environ 20 minutes.

Pendant ce temps, emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Porter à ébulliton. Y blanchir les edamame, directement sortis du congélateur, pendant 2 à 3 minutes. Bien égoutter et réserver.

Sortir le tofu du four, garnir d'edamame, poivre et parmesan au goût. Ne pas saler, car le miso et la marinade du tofu seront suffisamment salés.

Servir immédiatement.

Salade d'épinards, noix et morue noire fumée

2011-01-05T21:05:00.009-05:00

Lors d'un voyage en Finlande, j'ai eu l'occasion de manger une grande variété de poissons fumés. Depuis, je suis toujours à la recherche de poissons fumés au delà du très connu saumon fumé. J'ai récemment découvert à Montréal une jolie boutique, Le Boucanier, qui prépare toutes sortes de poissons fumés. Mon coup de coeur est la morue noire fumée, qui a une texture riche, onctueuse et un goût délicat et profond. Voici donc ce beau produit, servi simplement en salade.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Environ 300g de jeunes épinard frais
Une poignée de laitue mesclun
1 orange, coupée à vif
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entière
60 ml (1/4 tasse) d'huile de noix (à défaut, d'huile d'olive)
Sel et poivre au goût
300g de morue noire fumée (ou autre poisson blanc fumé)

Méthode

Dans un grand un bol à salade, mélanger tous les ingrédients sauf la morue. Répartir dans des assiettes de service et garnir de tranches de morue noire fumée. Servir accompagné d'un pain de seigle ou pain foccacia.

Risotto aux morilles, noix et légumes grillés

2011-01-03T21:00:00.004-05:00

J'adore les risotto, surtout en hiver, car c'est un plat chaud et consistant que l'on prend le temps de cuisiner. Voici une variation sur le thème du classique risotto aux champignons.

Pour 4 personnes

Ingrédients

85 g de morilles séchées
1 aubergine
2 courgettes (zuccini)
Huile d'olive, au goût
Vinaigre balsamique, au goût
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1 L (4 tasses) de bouillon
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
Parmesan râpé supplémentaire pour le service

Méthode

Quelques heures avant le service, placer les morilles dans un bol et verser de l'eau tiède. Laisser réhydrater à la température ambiante.

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Couper l'aubergine et les zuccini en gros morceaux. Placer sur une plaque à cuisson et enrober d'huile et de vinaigre balsamique. Cuire au four pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer le risotto.

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.

Hacher grossièrement les noix et réserver.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.

Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.

Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.

Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment et ajouter un autre 125 ml de bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 35 minutes.

Une fois que le riz est cuit, retirer du feu.

Retirer les légumes du four et les ajouter au risotto, ainsi que le parmesan et les noix. Bien mélanger et servir immédiatement, garni de parmesan râpé.

Panna cotta au chocolat blanc caramélisé, gelée à l'érable et au curry

2011-01-03T20:17:00.007-05:00

J'adore les desserts en gelée car ils sont à la fois digestes et plein de saveurs. En voici un aux saveurs d'hiver. J'ai appris la méthode de chocolat blanc caramélisé dans le livre « La carte des desserts » de Patrice Demers. L'agar-agar est un gélifiant végétal qu'on trouve dans les épiceries fines et boutiques d'aliments naturels.

Pour 6 personnes

Panna cotta au chocolat blanc caramélisé

Ingrédients

85 g (3 oz) de chocolat blanc, en pastilles ou haché
250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
30 ml (2 c. à table) d'eau froide
5 ml (1 c. à thé) d"agar-agar
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel

Méthode

Préchauffer le four à 120 C (250 F).

Placer le chocolat blanc sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin (papier sulfurisé).

Cuire au four pendant environ 30 minutes en remuant à tous les 5 minutes.

Retirer du feu et réserver.

Verser dans un chaudron la crème, le lait et le sucre. Chauffer à feu moyen tout en remuant.

Dans un petit bol, verser l'eau froide et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Lorsque la crème commence à bouillir, retirer du feu et ajouter l'agar-agar et la gélatine gonflée. Bien remuer à l'aide d'un fouet. Verser dans 6 gros ramequins. Saupoudrer de fleur de sel et réfrigérer pendant une heure.

Gelée à l'érable et au curry

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
1 pincée de poudre de curry
6 ml (1 et 1/4 de c. à thé) d'agar-agar
15 ml (1 c. à table) de rhum
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

Méthode

Chauffer un grand chaudron à feu vif. Saupoudrer graduellement le sucre jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une teinte ambrée.

Retirer du feu et verser l'eau bouillante. Bien mélanger à l'aide d'un fouet, jusqu'à ce que tout le caramel soit fondu.

Ajouter la pincée de curry et porter à ébullition. Ajouter l'agar-agar. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et cuire pendant une minute. Retirer du feu.

Ajouter le rhum et le sirop d'érable et laisser tiédir.

Verser sur les panna cotta au chocolat blanc et réfrigérer pendant 3 à 4 heures.

Démouler et servir.

Penne de lentilles à la bolognaise

2010-12-19T21:21:00.004-05:00

Plat réconfortant de tous les temps, le classique spaguetti bolognaise se transforme facilement en plat végétarien. J'aime bien utiliser les lentilles vertes françaises, comme les lentilles du Puy, qui restent fermes et croquantes malgré une longue cuisson. On peu aisément changer les assaisonnements de ce plat selon nos goûts.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes (type du Puy)
2 gousses d'ail
1 petit oignon
Une dizaine de tomates sèches
1 branche de romarin frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
60 ml (1/4 tasse) de sauce aux tomates
1 boîte de tomates entières (environ 500 ml)
250 ml (1 tasse) de champignons café
Une pincée de piment d'espelette
300 g de pâtes sèches, de type penne rigate
Sel et poivre au goût
Parmesan, fraîchement râpé

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron de taille moyenne, environ à la moitié de la capacité du chaudron. Ajouter quelques cuillerées de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et y faire cuire les lentilles pendant 30 minutes.

Bien égoutter les lentilles et réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Couper les tomates sèches en petits morceaux et hacher le romarin.

Verser l'huile dans un chaudron de taille moyenne et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, les lentilles, les tomates sèches et le romarin. Cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, la sauce aux tomates et les tomates en boîte grossièrement coupées en dés. Bien mélanger.

Cuire toujours à feu moyen pendant quelques minutes.

Trancher les champignons et les ajouter à la sauce. Ajouter une pincée de piment d'espelette. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau salée et porter à ébulliton. Y faire cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes.

Bien égoutter et ajouter à la sauce aux lentilles. Bien mélanger et servir dans des bols à pâte, recouvert généreusement de copeaux de parmesan.

Rôti de tofu au balsamique

2010-12-19T21:07:00.004-05:00

L'hiver, j'aime bien concocter des plats qui cuisent longtemps au four. À part les légumineuses, peu de plats végétariens se préparent ainsi. J'ai donc eu l'idée de faire un « rôti » de tofu, c'est-à-dire un plat de tofu cuit lentement au four et c'est franchement savoureux. On obtient un meilleur résultat en préparant la marinade la veille du service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

454 g de tofu ferme
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
2 gousses d'ail
1 demi oignon
Fromage parmesan et poivre, pour le service

Méthode

La veille du service ou au moins trois heures avant, couper le tofu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer dans un contenant hermétique et ajouter l'huile, le vinaigre et la sauce soya. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures.

Une heure avant le service, préchauffer le four à 180 C (350 F).

Hacher l'ail et couper l'oignon en fines tranches.

Couvrir d'un filet d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin.

Y placer les tranches de tofu et leur marinade. Les tranches ne doivent pas se superposer. Recouvrir de l'ail haché et de l'oignon.

Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes.

Retirer du four. Poivrer au goût et recouvrir de copeaux de parmesan. Servir avec un pain de campagne et des légumes grillés.

Panna cotta à la vanille, coing poché et sirop au rhum

2010-11-28T20:49:00.003-05:00

Le coing est un fruit très savoureux, que l'on ne trouve pas facilement. Parfois, les supermarchés en offrent, mais le plus souvent, on en trouve dans les fruiteries. Il doit nécessairement être cuit. Ce fruit se marie particulièrement bien à d'autres saveurs tropicales, comme la vanille et le rhum. Comme toute recette de panna cotta, on doit préparer ce dessert plusieurs heures à l'avance, idéalement la veille.

Pour 4 personnes

Coing poché

Ingrédients

1 coing frais
15 ml (1 c. à table) de cassonade
15 ml (1 c. à table) d'eau
30 ml (2 c. à table) de rhum

Méthode

Peler et couper le coing en cube.

Placer le coing ainsi que les autres ingrédients dans un chaudron.

Cuire à feu moyen-élevé, couvert, pendnat une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le coing soit bien tendre.

Retirer du feu, verser dans un contenant hermétique. Ajouter le rhum et bien mélanger.

Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Panna cotta à la vanille

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
45 ml (3 c. à table) de sucre
1 gousse de vanille

Méthode

Verser l'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur. En retirer les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au mélange de lait et de crème.

Lorsque ce mélange commence à évaporer, ajouter la gélatine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Retirer du feu. Verser dans 4 ramequins contennat 125 ml (1/2 tasse).

Réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

Au moment du service, démouler et servir de coing poché avec un peu de son sirop.

Pizza au bocconcini marinés, tomates et basilic

2010-11-28T20:35:00.007-05:00

Sous toutes ses formes, j'adore la pizza. Et j'apprécie d'autant plus les pizza aux saveurs typiquement italiennes, comme celle-ci. Pour un résultat optimal, il faut mariner les bocconcini la veille du service.

Pour 4 personnes

Bocconcini marinés

Ingrédients

200 g de petits bocconcini
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Une pincée de piment d'espelette

Méthode

Bien égoutter les bocconcini.

Verser l'huile dans un petit chaudron. Chauffer à feu moyen.

Peler et couper en deux les gousses d'ail. Ajouter à l'huile.

Lorsque l'huile boue et que les gousses d'ail commencent à dorer, retirer du feu. Laisser tempérer.

Une fois refroidie, verser l'huile sur les bocconcini. Bien mélanger et réfrigérer.

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 à 75 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture

2 gousses d'ail
3 oignons verts
75 ml (1/3 tasse) de sauce aux tomates
Sel et poivre au goût
12 à 15 tomates cerise
Une poignée de feuilles de basilic frais
Parmesan au goût

Méthode

Préchauffer le four à 210°C (425°F).

Hacher l'ail et l'oignon. Dans un petit bol, mélanger ces ingrédients à la sauce aux tomates. Saler et poivrer au goût.

Lorsque la pâte est bien levée, la rouler au rouleau à pâte pour obtenir une pâte mince.

Placer sur une plaque à pizza ou plaque à cuisson. Rouler les extrémités qui dépassent de la plaque.

Étendre la sauce sur la pâte. Répartir les tomates cerise.

Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et croustillante.

Retirer du four. Ajouter les bocconcini, du parmesane râpé et retourner au four, éteint, pendant 1 à 2 minutes.

Couper en pointes, garnir de basilic frais et servir immédiatement.

Gâteaux coulants à la pomme-grenade et aux framboises

2010-11-28T20:18:00.005-05:00

À la fois un dessert décadent et bourré d'anti-oxidants, on peut considérer ces gâteaux santé... avec modération ! La recette de gâteaux au chocolat est tirée du livre de recettes du chef Daniel Vézina, intitulé « Le fruit de ma passion ». J'y ai ajouté ma touche personnelle avec le coulis de fruits.

Pour 6 à 8 personnes

Châteaux coulants au chocolat

Ingrédients

4 oeufs
200 ml (3/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de farine
200 ml (3/4 tasse) de chocolat noir
125 ml (1/2 tasse) de beurre

Méthode

Placer les oeufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et battre au malaxeur ou à la mixette à haute vitesse, jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.

Tamiser la farine et incorporer au mélange d'oeufs, tout en battant, pendant une minute seulement.

Un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

Incorporer le chocoat au mélange oeuf-farine à l'aide d'une spatule (marise). Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Coulis à la pomme-grenade et à la framboise

Ingrédients

1 pomme-grenade
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou décongelées
30 ml (2 c. à table) de sucre
30 ml (2 c. à table) de rhum

Méthode

Retirer les grains de la pomme grenade. Placer dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Au moment du service, chauffer le four à 210°C (425°F).

Beurrer des moules en silicone ou des ramequins d'une contenance de 125 ml. Dans un petit bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de farine et 30 ml (2 c. à table) de cacao. Saupoudrer dans les moules. Placer deux généreuses cuillérées à table de pâte de gâteau dans les moules.

Cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.

Démouler et servir dans des assiettes de service, garnies de coulis de pomme-grenade et framboises.

Pâtes au miso, pesto et parmesan

2010-11-28T14:35:00.005-05:00

Qui aurait cru que des saveurs profondément italiennes et japonaises s'accordent bien ensemble ? Et pourtant, c'est tout à fait logique que le miso et le parmesan se marient bien car ils contiennent tous deux la saveur « umami ». Ces pâtes peuvent être servies en accompagnement, avec un sauté de légumes au tofu ou au crevettes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Environ 300g de pâtes fraîches (tagliatelles ou spaguettini)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic
15 ml (1 c. à table) de miso
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Poivre au goût

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau et ajouter quelques cuillérées de sel. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau boue, y plonger les pâtes et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Bien égoutter et replacer dans le chaudron de cuisson, mais en dehors du feu.

Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et servir.

Nouilles japonaises au tofu

2010-11-03T09:32:00.007-04:00

Je m'intéresse de plus en plus à la cuisine japonaise car elle propose une grande variété de plats végétariens. Pour cuisiner japonais, il faut d'abord s'équiper avec les bons ingrédients de base. Le miso, par exemple, est une pâte de soya fermenté au goût très relevé qui compose plusieurs recettes de base japonaises. Le bouillon de bonite (voir le billet du 11 août 2009), fait à partir de flocons de poisson séché, en est un autre. On peut trouver la plupart de ces ingrédients dans les épiceries asiatiques. À défaut de bouillon de bonite, on peut utiliser du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de bonite (voir recette du 11 août 2009)
230 g de nouilles udon ou autres nouilles sèches japonaises
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
450 g de tofu
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
2 oignons verts
30 ml (2 c. à table) de sauce tamari (sauce soya)
15 ml (1 c. à table) de miso
500 ml (2 tasses) de légumes au choix (champignons, courgettes, maïs, etc.)

Méthode

Dans un grand chaudron, porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les nouilles cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti-adhésive et verser l'huile.

Couper le tofu en gros cubes et faire revenir dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Ajouter les graines de sésame.

Lorsque les nouilles sont cuites et ont absorbé la plupart du bouillon, réduire le feu au minimum et ajouter les oignons verts coupés en rondelles, le miso et la sauce tamari.

Cuire à la vapeur les légumes choisis.

Servir les nouilles garnies de légumes et de tofu à la sésame.

Gâteau aux carottes, glaçage au chocolat blanc et au thé vert

2010-10-31T12:31:00.005-04:00

Quel bon vieux classique ! Un peu comme la croustade aux pommes, chaque famille québécoise a sa recette de gâteau aux carottes. Il était temps que je m'y mette à mon tour ! Bien entendu, j'ai dévié un peu de la tradition. Toutefois, ce gâteau nous rappelle tout autant des souvenirs d'enfance qu'il nous fait découvrir de nouvelles saveurs. Un vrai dessert pour les journées froides d'automne.

Pour 10 à 12 personnes

Gâteau aux carottes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie, tamisée
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
15 ml (1 c. à table) de cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble grossièrement hachées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
2 carottes
4 oeufs
250 ml (1 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
1 boîte de 500 ml d'ananas broyés

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Huiler un moule à charnière ou un moule à cheminée.

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate, le sel, les épices, les noix et les raisins secs.

Peler et râper les carottes et les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger.

Bien égoutter l'ananas en boîte. Réserver.

Dans un grand bol, fouetter les oeufs jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajouter le sucre et foutter de nouveau. Ajouter l'huile et l'ananas broyé et bien incorporer.

Ajouter le mélanger de farine au mélange d'oeuf, en un coup. Incorporer délicatement et verser dans le moule huilé.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré et qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir et démouler.

Conserver au réfrigérateur.

Glaçage au chocolat blanc et au thé vert

Ingrédients

170 g de chocolat blanc, en pastilles ou grossièrement haché
30 ml (2 c. à table) de crème
2,5 ml (1/2 c. à thé) de thé vert matcha

Méthode

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème et le thé vert. Bien mélanger. Passer au tamis et laisser refroidir.

Garnir chaque portion du gâteau d'un peu de glaçage au thé vert.

Panna cotta au lait de coco, compote aux épices

2010-10-31T12:15:00.008-04:00

Un brin d'exotisme ajouté aux saveurs d'automne, voici une recette de dessert composée sur mesure pour accompagner un vin doux blanc, tel un sauternes ou côteaux-du-layon. On peut préparer cette recette plusieurs jours à l'avance et conserver le tout au frigo. Les saveurs n'en seront plus que relevées.

Pour 8 personnes

Panna cotta au lait de coco

Ingrédients

22 ml (1 et 1/2 c. à table) de gélatine en poudre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15% de matières grasses
75 ml (1/3 tasse) de sucre

Méthode

Verser 90 ml (1/4 tasse + 1 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Placer tous les autres ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à évaporer, incorporer la gélatine gonflée. Bien mélanger et verser dans 8 ramequins de 125 ml. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Compote aux épices

Ingrédients

1 grosse pomme (variété golden, de préférence)
30 ml (2 c. à table) de sucre
8 à 10 figues séchées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
3 anis étoilées (badianes)
30 ml (2 c. à table) de rhum ou autre eau de vie ambrée

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Couper la pomme en tranches.

Placer les tranches de pomme, le sucre et un peu d'eau dans le chaudron.

Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter tous les autres ingrédients. Ajouter un peu d'eau.

Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.

Au moment du service, démouler les panna cotta et garnir d'un peu de compote.

Servir avec un vin doux blanc.

Pâté chinois végétarien

2010-10-14T21:00:00.003-04:00

Comme vous le savez sûrement, j’adore réinventer des classiques en leur ajoutant des ingrédients que j’aime bien. Je me suis enfin attaquée à un des plus grands classiques de nos mères et nos grands-mères québécoises, le pâté chinois. Pour ceux qui ne connaissent pas, le pâté chinois n’a rien d’asiatique. C’est la version québécoise du hachis Parmentier français ou du shepperd’s pie anglais. Traditionnellement, cette recette est composée d’une superposition de viande de bœuf hachée, de grains de maïs et de purée de pommes de terre. Je vous présente aujourd’hui ma version végétarienne, où les lentilles substituent la viande. J’y ai également ajouté un peu plus de légumes. C’est un plat très confortant l’automne et l’hiver.

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 et ½ tasse) de lentilles brunes, sèches
2 gousses d’ail
½ oignon
4 pommes de terre
75 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive
75 ml (1/3 tasse de lait)
Sel et poivre au goût
Parmesan ou autre fromage, au goût
500 ml (2 tasses) d’épinard frais
500 ml (2 tasses) de grains de maïs, frais, surgelés ou en boîte
1 poivron rouge

Méthode

Emplir un chaudron d’eau. Mettre un peu de sel et porter à ébullition. Y faire cuire les lentilles à feu moyen-élevé, pendant 20 minutes.

Peler l’ail et hacher l’oignon. Ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson pendant 10 autres minutes.

Pendant que les lentilles cuisent, emplir un autre chaudron d’eau et porter à ébullition.

Peler et couper grossièrement les pommes de terre. Les cuire à l’eau bouillante pendant 20 à 25 minutes.

Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les placer dans le récipient d’un robot de cuisine. Ajouter l’huile d’olive et réduire en grossière purée. Étendre au fond d’un plat à gratin.

Égoutter les pommes de terre et ajouter le lait. Réduire en purée à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette. Ajouter du sel du poivre au goût. Ajouter du parmesan fraîchement râpé au goût. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F)

Laver, équeuter et hacher grossièrement les épinards. Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre les épinards pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils perdent leur eau. Couper le poivron en petits dés. Mélanger les grains de maïs, les épinards et le poivron. Ajouter le mélange de légumes sur l’étage de lentilles dans le plat à gratin. Recouvrir de la purée de pommes de terre.

Cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes. Servir.

Salade santé aux edamame (soya) et épinards

2010-10-07T17:31:00.009-04:00

Voici une salade repas très réjouissante par ses couleurs et ses saveurs. En plus, elle est super santé ! Cette salade est inspirée d’une recette que m’a enseignée Dominique Dupuis, qui donne de superbes ateliers de cuisine végétarienne.

Côté ingrédients, on trouve le miso dans la plupart des épiceries fines et épiceries asiatiques. Les edemame se vendent également dans les épiceries asiatiques, mais j’en trouve aussi dans les supermarchés au rayon des surgelés. Les edamame sont des fèves de soya fraîches et entières qui se vendent surgelées. On peut les acheter avec ou sans la cosse. Compte tenu qu’on doit retirer cette pelure, il est plus pratique d’acheter celles sans cosse.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 ml (environ ¾ tasse) de riz brun
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
1 oignon vert
150 ml (1/3 tasse) d’edemame
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse de noix de Grenoble
3 branches de céleri
1 petit concombre
125g (1/2 paquet de 254g) d’épinards frais
Pour la vinaigrette :
22 ml (1 et ½ c. à table) de miso
45 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
1 petite gousse d’ail, hachée finement

Méthode

Placer 625 ml (2 tasses et demie) d’eau dans un chaudron. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin si le riz absorbe rapidement l’eau. Réserver.

Si cela n’a pas déjà été fait, griller les graines de sésame. Chauffer le four à 190°C (375°F), placer les graines sur une plaque à cuisson et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer du four et laisser tiédir.

Emplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Y plonger les edamame et blanchir pendant environ 2 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.

Hacher grossièrement l’oignon, les raisins secs et les noix. Trancher le céleri en rondelles. Couper le concombre en petits cubes. Laver et équeuter les épinards et les hacher grossièrement avec un couteau.

Mélanger tous les ingrédients sauf ceux de la vinaigrette dans un grand saladier.

Pour la vinaigrette, placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette épaisse et homogène. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement. La salade sera un peu tiède en raison des ingrédients qui ont cuit. Cela rehaussera les saveurs.

Manicotti aux poivrons rôtis

2010-10-03T20:46:00.004-04:00

Ces jours-ci, j'ai particulièrement le goût de confectionner des plats qui cuisent longtemps au four et embaument toute la maison. Voici une recette assez simple de manicotti très savoureux et nourrissants.

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients

1 gros poivron rouge
1/2 oignon
3 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières, non salées
250 g de fromage ricotta
5 ml (1 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
8 rectangles de pâte fraîche (par ex., de pâte à lasagne)
250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates
250 ml (1 tasse) de bouillon
Parmesan, sel et poivre au goût

Méthode

Placer le poivron rouge sur une plaque à cuisson. Chauffer le grill du four et faire griller le poivron très près du grill pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau brûle. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer l'ail, le demi oignon pelé et groissièrement tranché, les amandes et réduire en grossière purée.

Peler le poivron rôti.

Ajouter au robot de cuisine la ricotta, l'origan, le paprika, le poivron, du sel et poivre au goût. Réduire en purée lisse.

Placer 3 grosses cuillerées à table de garniture de ricotta sur chaque rectangle de pâte fraîche. Rouler et placer dans un plat à gratin.

Mélanger la sauce aux tomates et le bouillon. Verser dans le plat à gratin afin de bien recouvrir les manicotti. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium.

Cuire à four pendant 45 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer pendant quelques minutes. Servir accompagné d'une salade verte.

Tartelettes à la citrouille

2010-10-03T20:21:00.006-04:00

C'est déjà le mois d'octobre ! C'est la saison des couleurs d'automne, des courges et des citrouilles. Cette fois-ci, c'est en dessert que je vous propose la citrouille, inspirée de la classique tarte à la citrouille.

Pour 8 tartelettes

Croûte biscuit

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) de sucre
200 ml (3/4 tasse) d'amandes en poudre
150 ml (2/3 tasse)de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger la farine, le sucre et les amandes dans un bol.

Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou avec les doigts. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir dans 8 ramequins de 125 ml de volume. Bien presser le mélange au fond des ramequins. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Retirer du four. Réserver. Baisser la température du four à 190°C (375°F).

Garniture à la citrouille

Ingrédients

2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à table) de cannelle en poudre
1/2 boîte (398ml) de citrouille
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson à 15 %

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un grand bol. Mélanger à l'aide d'un malaxeur ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Répartir dans chaque ramequin et cuire au four pendant environ 30 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir complètement. Démouler.

On parle des recettes d'Émilie...

2010-10-02T14:17:00.002-04:00

Un peu de nouvelles à propos du blogue Les recettes d'Émilie... Une recette et une brève présentation de mon blogue ont été présentés le samedi 2 octobre dans le principal quotidien de la ville de Montréal, le journal La Presse. Je vous invite y jeter un coup d'oeil, si vous résidez au Québec bien sûr ! L'article paraît dans le cahier Actuel gourmand. Pour ceux qui ne sont pas abonnés à ce quotidien, vous pouvez consulter l'article sur le site Internet de La Presse (cyberpresse.ca), sous l'onglet « Vivre ». L'article s'intitule « Blogues culinaires: cercle des fermières 2.0 ».

Et demeurez près de vos ordinateurs, ou peu importe l'appareil avec lequel vous consultez Les recettes d'Émilie, car j'aurai plusieurs nouvelles propositions pour vous au cours des prochains jours.

Merci à tous mes fidèles lecteurs et cuistots !
À très bientôt !

Pâtes au céleri-rave, noix et chèvre

2010-09-28T19:38:00.006-04:00

C'est l'automne au Québec et c'est le temps des récoltes. C'est d'ailleurs plus particulièrement la saison des légumes racines qui s'amorce. Voici un plat simple qui nous permet d'utiliser un légume méconnu, le céleri-rave.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses d'ail
4 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
150 g de fromage de chèvre frais
60 ml (1/4 tasse) de bouillon
2 courgettes
1 petit céleri-rave ou la moitié d'un gros céleri-rave
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre, au goût
350 g de pâtes courtes, au choix

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel.

Hacher l'ail et couper les oignons en rondelles. Hacher grossièrement les noix.

Chauffer un chaudron de taille moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, les oignons, les noix et le fromage de chèvre. Remuer tout en laissant fondre le fromage.

Lorsque le fromage est fondu, ajouter le bouillon.

Peler le céleri-rave à l'aide d'un couteau, en coupant les parties sablonneuses et les racines. Au robot de cuisine, râper le céleri-rave et les courgettes.

Ajouter au mélange de chèvre et de noix. Bien mélanger. Ajouter de l'huile d'olive, sel et poivre au goût.

Cuire les pâtes à grands bouillons pendant 7 à 8 minutes. Bien égoutter.

Mélanger les pâtes aux légumes et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

Tofu sauce au vin rouge

2010-09-15T17:35:00.005-04:00

Lorsqu'on pense à accorder une belle bouteille de vin rouge avec un plat, on pense souvent à de la viande rouge, ce qui laisse en plan les végétariens et autres personnes pas trop friandes de ce type de plat. Voici donc un plat végétarien chic, concocté sur mesure pour s'accorder avec du vin rouge et digne d'un souper du samedi soir. On peut servir ce plat avec des pommes de terre au four et des légumes de saison. Pour un meilleur résultat, mariner le tofu la veille du service ou quelques jours à l'avance.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de tofu ferme
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya ou tamari
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
125 ml (1/2 tasse) de noix, au choix (noisettes, amandes, noix du brésil)
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, couper le tofu en cubes. Les placer dans un contenant hermétique et ajouter la sauce soya. Bien mélanger et placer au réfrigérateur.

30 minutes avant le service, hacher l'oignon et l'ail.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Y verser l'huile et faire revenir le tofu, l'ail et l'oignon pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit bien grillé.

Hacher grossièrement les noix et les ajouter au tofu. Bien remuer, assaisonnner et répartir dans les assiettes de service, recouvert de sauce au vin rouge.

Sauce au vin rouge

Ingrédients

Un filet d'huile d'olive
1/2 oignon
2 gousses d'ail
75 ml (environ 1/3 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
45 ml (3 c. à table) de farine instantanée ou tamisée
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon. Chauffer un petit chaudron à feu moyen-vif. Y verser l'huile. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau.

Ajouter le vin et le bouillon. Laisser réduire pendant quelques minutes.

Incorporer la farine instantanée tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Passer au tamis. Assaisonner au goût et verser sur le tofu aux noix.

Accord met-vin suggéré : Le sucre des oignons et du vin rouge réduit appelle à un vin rouge assez fruité, aux tanins souples tout en ayant suffisamment de tenue et de structure. Je vous propose un vin italien, plus précisément d'appellation Bolgheri, en Toscane. Le Villa Donoratico Argentiera Bolgheri 2007 sera tout indiqué pour l'occasion. À servir frais et carafé pendant 20 à 30 minutes.

Quiche au fromage et aux noisettes

2010-09-01T20:45:00.003-04:00

Bien que la quiche soit un classique dans l'alimentation végétarienne, j'en prépare très peu car je trouve la préparation de la pâte un peu laborieuse. Mais j'ai trouvé une solution, et voici ma version « raccourcie » de la quiche. On pourrait très bien changer le type de noix et d'assaisonnement. C'est une recette de base sur laquelle on peut s'inspirer et improviser.

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de noisettes
2 gousses d'ail, pelées
1/2 oignon, pelé
4 oeufs
450 g de fromage ricotta ou autre fromage frais
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre au goût
6 feuilles de pâte phylo
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
Parmesan râpé, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Huiler le fond d'un plat à gratin.

Placer les noisettes, l'ail et l'oignon dans le récipient d'un robot de cuisine. Hacher grossièrement.

Ajouter au récipient les oeufs, le fromage et les assaisonnements. Réduire en purée lisse.

Tapisser le fond du plat à gratin de deux feuilles de pâte phylo, repliées en deux. Badigeonner de beurre fondu et ajouter deux autres feuilles, toujours pliées. Répeter l'opération avec les deux feuilles de pâte restantes.

Verser le mélange de ricotta sur la pâte. Garnir de parmesan et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de la quiche soit gonflée et dorée.

Laisser reposer quelques minutes et servir avec une salade verte.

Gratin de pâtes, épinards et amandes

2010-08-25T20:15:00.003-04:00

Voici un beau plat cuisiné, riche et réconfortant. Une belle alternative à la lasagne végétarienne.

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g de spaguettis
250 g d'épinards frais
3 gousses d'ail
1 oignon vert
200 ml (environ 3/4 tasse) d'amandes entières, non salées
1 boîte de tomates entières
125 ml (1/2 tasse) de crème légère (15% de matières grasses)
Sel, poivre, origan séché
250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates
250 ml (1 tasse) de fromage ferme râpé (cheddar, gruyère, fontina, gouda, etc.)

Méthode

Emplir un chaudron d'eau. Y mettre un peu de sel et porter à ébullition. Casser les spaguettis pour obtenir des pâtes d'environ 5 cm de longueur.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Lorsque l'eau boue, plonger les pâte et cuire pendant 7 à 8 minutes.

Pendant ce temps, laver et équeuter les épinards. Chauffer un chaudron à feu moyen et les faire fondre pendant quelques minutes. Bien égoutter.

Placer les gousses d'ail, entières mais pelées, l'oignon et les amandes et réduire en purée. Bien égoutter les tomates et les ajouter au robot. Ajouter également les épinards et mélanger pour obtenir un mélange grossier. Ajouter la crème et les assaisonnements et réduire en purée lisse.

Bien égoutter les pâtes et les verser dans un grand saladier. Ajouter le mélange d'épinards-amandes et la sauce aux tomates. Bien mélanger.

Placer le tout dans un grand plat à gratin. Recouvrir de fromage râpé et cuire au four préchauffé pendant environ 40 minutes.

Laisser refroidir pendant quelques minutes et servir.

Pêches au caramel, ganache au chocolat blanc et aux bleuets

2010-08-10T08:56:00.006-04:00

Je profite toujours de la saison des récoltes pour faire des desserts aux fruits frais. Cette recette aux pêches est largement inspirée d'une recette du chef pâtissier Patrice Demers. On peut substituer la confiture de bleuets par des fruits frais ou de la confiture de framboises.

Pour 6 personnes

Pêches au caramel

Ingrédients

6 pêches bien mûres
125 ml (1/2 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède

Méthode

Laver et couper les pêches en deux. En retirer le noyau. Réserver.

Chauffer un chaudron à feu moyen-vif. Y saupoudrer graduellement le sucre et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une teinte dorée. Tout dépendant de la température du chaudron, cela peut prendre une minute ou deux. Retirer du feu.

Ajouter délicatement le jus de citron et l'eau. Remettre sur le feu à température basse pour que le caramel redevienne liquide.

Préchauffer le four à 190° C (375 °F).

Lorsque le caramel est bien liquide, y mélanger les moitiés de pêches. Verser le tout dans un plat allant au four et cuire pendant environ 30 minutes. Retirer du four et laisser refroidir à la température ambiante.

On peut conserver les pêches au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un contenant hermétique.

Ganache au chocolat et blanc et aux bleuets

Ingrédients

170 g de chocolat blanc, en pastilles ou râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35% de matières grasses
75 ml (1/ tasse) de yogourt nature à 2% de matières grasses
60 ml (1/4 tasse) de confiture de bleuets

Méthode

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter la crème et mélanger. Retirer du feu.

Ajouter le yogourt nature et mélanger de nouveau. Verser dans un contenant hermétique. Ajouter des cuillérées de confiture sur le dessus de la ganache. Refroidir au réfrigérateur pendant quelques heures.

Montage

Placer deux moitiés de pêches dans chacune des assiettes de service. Placer une cuillérée de ganache au chocolat blanc au centre de chaque moitié de pêche. Servir immédiatement ou laisser tempérer quelques minutes avant le service.

Figues au thé earl grey et au chocolat

2010-08-10T08:55:00.007-04:00

Voici une simple mignardise que se sert très bien avec le thé ou le café. Le tout est prêt en seulement quelques minutes et c'est tout simplement exquis !

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 figues séchées
250 ml (1 tasse) de thé earl grey, fraîchement infusé
125 ml (1/2 tasse) de chocolat à 64% de cacao, en pastilles ou râpé

Méthode

Infuser le thé.

Équeuter les figues.

Placer ces deux ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition. Laisser pocher pendant environ 10 minutes. Retirer du feu.

Égoutter les figues et les laisser sécher pendant quelques minutes sur du papier absorbant.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Recouvrir chaque figue de chocolat fondu et laisser refroidir à la température de la pièce.

On peut conserver ces figues pendant quelques jours au réfrigérateur, en prenant soin de les sortir 30 minutes avant le service afin qu'elles puissent tempérer. Servir deux figues par personne.

Salade tropicale

2010-08-04T08:14:00.001-04:00

J'ai eu la chance de passer les quelques dernières semaines en vacances au Portugal. Bien entendu, j'en ai profité pour goûter les saveurs locales et noter quelques recettes au passage. Voici une recette de salade qu'on retrouve beaucoup au Portugal et qui est très rafraîchissante en été. On la sert normalement en entrée. Vous noterez que j'y ai ajouté une teinte canadienne dans la vinaigrette…

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 laitue rouge en feuilles
2 concombres
2 tomates
1 carotte
1 grosse mangue bien mûre
125 ml (132 tasse) de pistaches écalées

Pour la vinaigrette

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
20 ml (1 c. à table et demie) de vinaigre de vin ( de madère ou de xérès)
½ gousse d'ail, finement hachée
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode

Déchirer la laitue avec les mains.

Peler et trancher le concombre. Couper les tomates en dés. Râper la carotte. Peler et couper en tranches la mangue.

Mélanger tous les légumes et fruit dans un grand saladier. Ajouter les pistaches.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol t ajouter à la salade. Bien mélanger.

Servir immédiatement, accompagné de pain et d'huile d'olive.

Pudding au pain et aux fruits d'été

2010-07-28T10:07:00.003-04:00

La saison des récoltes bat son plein au Québec et c'est l'occasion idéale de cuisiner des desserts aux fruits. En voici un qui met bien en valeur les fameuses fraises du Québec.

Ce dessert doit être préparé la veille du service.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 L (4 tasses) de fraises fraîches
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum ou autre eau de vie
Le zeste d'une lime
7.5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
1 pain brioché ou autre miche de pain blanc
125 ml (1/2 tasse) de pistaches crues et écaillées
Menthe fraîche, au goût

Méthode

Tapisser un moule à pain de pellicule de plastique. Réserver.

Laver et équeuter les fraises.

Dans un petit bol, verser 30 ml (1 c. à table) d'eau froide. Y saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Retirer la croute du pain et couper en tranches épaisses.

Placer dans un chaudron les fraises, le sucre, le rhum et le zeste. Chauffer à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Retirer du feu.

Retirer les fraises à l'aide d'une passoire et conserver le jus dans le chaudron. Y ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

Tremper les tranches de pain dans le jus de fraises. Placer dans le moule les tranches de pain et les fraises en alternance.

Recouvrir d'une autre pellicule de plastique et y mettre un poids (par exemple, un carton de jus ou de lait).

Réfrigérer pendant toute une nuit.

Démouler et garnir de pistaches et de menthe fraîche hachée.

Gnocchi aux chèvre, betteraves et cerises de terre

2010-07-08T13:35:00.004-04:00

Voici une recette toute simple et haute en couleur. Elle rappelle la fraîcheur des produits de la récolte !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 à 5 betteraves en feuilles
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
3 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) de noix ou de noisettes
125 ml (1/2 tasse) de cerises de terre sans leurs feuilles
2 paquets de 500 g de gnocchi de pommes de terre, du commerce
15 ml (1 c. à table) de pesto
Huile d'olive supplémentaire, au goût
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de cheddar de chèvre ou autre fromage de chèvre ferme

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition.

Retirer les feuilles des betteraves. Faire cuire les betteraves entières et non pelées dans l'eau bouillante. Tout dépendant de leur fraîcheur, la cuisson prendra environ 20 minutes.

Laver et rincer les feuilles de betteraves. Hacher grossièrement. Réserver.

Hacher l'ail et les oignons. Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen.

Faire revenir l'ail, les oignons, les noix et les cerises de terre pendant quelques minutes. Réserver.

Lorsqu'il ne reste que quelques minutes de cuisson aux betteraves, y ajouter les feuilles et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Égoutter et peler les betteraves.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Y plonger les gnocchi. Lorsque ces derniers remontent à la surface de l'eau, compter 2 minutes de cuisson à grands bouillons puis égoutter. Replacer dans le chaudron de cuisson, mais hors de feu.

Ajouter le pesto, un peu d'huile, les betteraves et le mélange de noix et cerises de terre.

Servir immédiatement, garni de gros copeaux de fromage de chèvre.

Mes toutes dernières glaces : sorbet à la lime et glace au sirop d'érable

2010-06-30T08:19:00.005-04:00

Avec la température qui se réchauffe en hémisphère nord, je redécouvre le plaisir de préparer des desserts glacés. En voici mes toutes nouvelles créations. Il y a un petit ingrédient magique dans la glace au sirop d'érable : de la poudre de curry. Aussi surprenant cela puisse sembler, la poudre de curry est composée principalement de fenugrec, une épice qui a les mêmes propriétés organoleptiques que le sirop d'érable. Sa présence dans cette glace rehausse nettement le goût du sirop d'érable. Bien que je vous présente ces glaces dans le même billet, elles seront plus appréciées si elles sont servies séparément.

Pour 6 à 8 personnes

Sorbet à la lime

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de jus de lime (environ 4 limes)

Méthode

Placer l'eau et le sucre dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant 3 à 4 minutes, afin d'obtenir un sirop clair. Retirer du feu.

Ajouter le jus de lime. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

À défaut d'une sorbetière, verser le liquide dans des moules à glaçons. Placer au congélateur pendant environ 12 heures. Au moment du service, réduire en purée au robot de cuisine.

Glace au sirop d'érable

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 pincée de poudre de curry
2 jaunes d'oeuf

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, chauffer la crème, le lait, le sucre et la poudre de curry.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol résistant à la chaleur et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange de crème commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en remuant avec le fouet. Verser ce mélange dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant ou congeler dans des moules à glaçons pour ensuite les réduire en purée au robot de cuisine.

Bagatelle aux fraises et à la lime

2010-06-27T16:42:00.005-04:00

La saison des fraises bat son plein au Québec et il faut en profiter ! Voici une recette très simple, faible en calories et haute en saveurs. Un véritable bol de fraîcheur.

Ce dessert sera meilleur s'il est préparé la veille du service.

Pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de lait
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1/2 gousse de vanille
4 jaunes d'oeuf
22 ml (1 c. à table et demie) de fécule de maïs
24 biscuits de type doigts de dame
500 ml (2 tasses) de fraises fraîches
Le zeste d'une lime

Méthode

Verser le lait et le sucre dans un chaudron de taille moyenne.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur et en retirer les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au lait.

Chauffer à feu moyen-doux pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol résistant à la chaleur et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le lait commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en remuant. Verser ce mélange dans le chaudron.

Placer la fécule dans un petit bol. Ajouter un peu d'eau et bien mélanger. Verser dans le chaudron et bien remuer. Poursuivre la cuisson, toujours à feu moyen et en remuant avec le fouet, jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cela peut prendre environ 10 minutes.

Reitrer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

Pendant ce temps, placer la moitié des biscuits dans un bol de service (type bol à trifle). Équeuter les fraises et en placer la moitié dans le bol. Saupourdrer de la moitié du zeste de lime.

Lorsque la crème anglaise est à température ambiante, en verser la moitié sur les biscuits et les fraises. Ajouter les 12 autres biscuits, le reste des fraises et de zeste et verser le reste de crème anglaise.

Réfrigérer pendant au moins 6 heures. Servir frais, avec un peu de crème chantilly, au goût.

Tagliatelles à la tapenade d'oursin, fenouil gratiné au chèvre

2010-06-21T17:22:00.006-04:00

Je sais que l'ingrédient vedette de cette recette est difficile à trouver. On me l'a offert en cadeau et c'est un produit qu'on peut se procurer dans les boutiques Oliviers & CO. À défaut, on peut très bien substituer la tapenade d'oursin avec du babaganouj (caviar d'aubergines).

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses d'ail
2 oignons verts
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de haricots verts frais
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
1 bulbe de fenouil
100 g de fromage de chèvre
400 g de pâtes fraîches de type tagliatelle
125 ml (1/2 tasse) de tapenade d'oursin ou de caviar d'aubergine
Parmesan au goût
Sel et poivre au goût
Aneth pour la décoration

Méthode

Hacher l'ail et couper les oignons en rondelles.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Ajouter l'huile et faire revenir l'ail et l'oignon pendant enivron 2 minutes.

Couper les haricots verts en tronçons et les ajouter à la poêle.

Hacher les noix et les ajouter au mélange. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, tout en procédant aux autres étapes.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition.

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien affuté, couper le bulbe de fenouil en fines tranches. Déposer sur une plaque à cuisson et garnir chaque tranche de fromage de chèvre. Réserver.

Lorsque l'eau boue, cuire les pâtes pendant 3 à 4 minutes. Pendant ce temps, griller le fenouil au fromage de chèvre sous le grill du four à puissance élevée pendant 1 à 2 minutes. Réserver.

Égoutter les pâtes et replacer dans le chaudron de cuisson. Ajouter la tapenade d'oursin, un peu d'huile d'olive et bien mélanger. Ajouter les légumes et du parmesan, au goût.

Servir les pâtes garnies de quelques tranches de fenouil au chèvre.

Pudding aux fraises et à la rhubarbe

2010-06-21T17:12:00.005-04:00

Le solstice d'été est enfin arrivé, tout comme les premières récoltes ! C'est le moment de savourer des fruits et légumes de saison, comme les fraises et la rhubarbe. Voici un beau classique, qui ne trompe jamais.

Pour 6 personnes

Ingrédients

6 tiges de rhubarbe
185 ml (3/4 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de fraises, équeutées
310 ml (1 tasse et 1/4) de farine
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
60 ml 91/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en petits morceaux
1 oeuf
125 ml (1/2 tasse) de lait

Méthode

Laver et couper la rhubarbe en dés. Les placer dans un chaudron avec 185 ml de sucre. Bien mélanger.

Cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Baisser le feu et ajouter les fraises. Poursuivre la cuisson pendant encore 5 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien compotés et que le mélange épaississe. Retirer du feu.

Chauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et 60 ml de sucre.

Incorporer le beurre avec les doigts. Travailler la pâte jusqu'à l'obtention d'un mélange grumeleux.

Dans un petit bol, fouetter l'oeuf et y ajouter le lait.

Incorporer au mélange de farine et mélanger très délicatement, simplement pour que la pâte soit mouillée.

Verser la compote de fraise et rhubarbe au fond d'un plat à gratin.

Ajouter la pâte sur la compote et saupoudrer d'un peu de sucre.

Cuire au four pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir chaud, garni de crème glacée à la vanille ou de crème chantilly.

Haricots blancs au vin rouge

2010-06-14T19:29:00.003-04:00

Bien que ce soit davantage une recette d'hiver, je vous propose un plat typiquement « slow food », très santé et réconfortant. Il faut commencer la préparation plusieurs heures avant le service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'haricots blancs navy ou coco, secs
1 oignon
3 gousses d'ail
3 tomates
3 branches de romarin
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) de bouillon
Sel et poivre au goût
Parmesan reggiano, au goût, pour le service.

Méthode

La veille ou plusieurs jours avant le service, placer les haricots dans un contenant hermétique. Recouvrir généreusement d'eau. Recouvrir et placer au réfrigateur.

3 heures avant le service, préchauffer le four à à 165°C (325°F).

Couper l'oignon et les tomates en dés. Hacher l'ail.

Bien rincer et égoutter les haricots. Les placer dans un grand plat à gratin.

Ajouter les légumes, le romarin, le vin, le bouillon et les assaisonnements. Bien mélanger. Couvrir et cuire au four préchauffé pendant 2h 30 minutes.

Répartir dans des assiettes de service et garnir de parmesan reggiano.

Servir accompagné de légumes verts et d'un pain de campagne.

Tiramisu allégé

2010-06-14T17:29:00.004-04:00

Dessert classique d'Italie, le Tiramisu est franchement délicieux. Et pour les végétariens, c'est un de ces rares desserts qui contiennent des protéines. Toutefois, les informations nutritionnelles des ingrédients qui le composent (notamment, le fromage mascarpone) donnent parfois le vertige. Je vous en propose donc une version allégée, pardonnez-moi les puristes !

Cette recette doit être faite la veille du service.

Pour 8 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
75 ml (1/3 tasse) de sucre
250 g de frais allégé (ricotta légère, fromage quark, etc.)
24 biscuits de type doigts de dame
1 café fort, tiède, de préférence un espresso
60 ml (1/4 tasse) de marsala, rhum ou Grand-Marnier
Cacao, pour la décoration

Méthode

Dans un bol, fouetter la crème et le sucre jusqu'à l'obtention de pics fermes.

À l'aide d'un fouet, incorporer délicatement le fromage frais.

Placer 12 biscuits au fond d'un grand bol de service (type bol à trifle).

Mélanger le café et l'alcool. En badigeonner la moitié sur les biscuits. Recouvrir de la moitié du mélange de crème.

Ajouter les 12 autres biscuits. Badigeonner du reste de café et recouvrir du reste du mélange de crème.

Saupoudrer généreusement de cacao.

Réfrigérer pendant toute une nuit.

Servir accompagné d'un bon cappucino.

Verrines au yogourt et granola

2010-05-24T20:47:00.004-04:00

À mi-chemin entre un petit-déjeuner et un dessert, ces verrines sont autant nourrissantes que savoureuses. On peut très bien utiliser d'autres fruits comme des fraises ou des framboises. On obtiendra de meilleurs résultats si les abricots séchés sont réhydratés la veille dans un peu d'eau.

Pour 6 personnes

Verrines au yogourt et aux fruits

Ingrédients

500g de yogourt nature de type méditerranéen
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés
6 dattes
250 ml (1 tasse) de bleuets (myrtilles) frais ou décongelés

Méthode

Répartir le yogourt dans 6 verrines (ou neuf petites verrines).

Placer les abricots dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter les bleuets. Dénoyauter les dattes et les ajouter aux autres fruits. Réduire en purée.

Ajouter à chaque verrine, par dessus le yogourt. Réserver au réfrigérateur.

Granola

Ingrédients

125 ml (1/2 tasses) d'amandes entières
250 ml (1 tasse) de noix
125 ml (1/2 tasse) de flocons d'avoine (gruau)
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (/14 tasse) d'eau

Méthode

Placer tous les ingrédients dans une poêle anti-adhésive. Chauffer à feu moyen-vif, en remuant fréquemment.

Cuire jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le sucre se transforme en caramel.

Verser sur une plaque à biscuit recouverte de papier sulfurisé. Laisser refroidir complètement.

Hacher à l'aide d'un couteau et ajouter aux verrines de yogourt et de fruits.

Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Risotto aux noix du brésil, céleri-rave et fromage de chèvre

2010-05-24T20:21:00.009-04:00

J'adore le risotto et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour le servir. Celle-ci est inusitée et très parfumée. Un vrai délice. À défaut de noix du brésil, on peut utiliser des noisettes ou noix de macadam.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 L (4 tasses) de bouillon
1 demi céleri-rave
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
125 g de fromage de chèvre frais

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.

Râper le céleri-rave et hacher les noix. Réserver.

Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.

Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.

Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.

Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.

Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment et ajouter un autre 125 ml de bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 35 minutes.

Une fois que le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter le céleri-rave, les noix, le parmesan, le beurre et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.

Servir garni de morceaux de fromage de chèvre et de copeaux de parmesan.

Accord met-vin suggéré : J'ai servi ce plat avec un vin blanc de la vallée du Rhône, Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape blanc 2007. Ce vin est profond et très équilibré. On retrouve au nez des notes de pain grillé, noix, beurre et fleurs blanches. En bouche, il est plus fruité, tout en gardant son caractère beurré et profond. C'est un vin fait principalement de grenache blanc. Tout autre vin blanc du sud de la France composé des cépages grenache blanc, roussane ou marsanne sera également très savoureux avec ce plat.

Purée de céleri-rave, panais et dattes

2010-05-24T20:14:00.006-04:00

Voici un accompagnement très simple à réaliser et qui nous permet d'utiliser des légumes souvent oubliés, le céleri-rave et le panais. Je sers souvent cet accompagnement avec un poisson blanc. On pourrait aussi le servir avec des fruits de mer, voire même de la volaille.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 petit céleri-rave ou un demi gros céleri-rave
2 panais
3 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de persil frais
6 grosses dattes (type medjool), dénoyautées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau au 3/4 et porter à ébullition.

Peler le céleri-rave et les panais. Couper en gros cubes. Peler l'ail.

Placer les légumes dans l'eau bouillante. Cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.

Bien égoutter et placer dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter tous les autres ingrédients et réduire en purée. Assaisonner au goût.

Servir en accompagnement d'un poisson ou de fruits de mer.

Bricks aux anchois, salade de fenouil et menthe

2010-05-10T19:56:00.005-04:00

Les petits poissons sont une source précieuse d'éléments nutritifs et qu'on peut toujours avoir à portée de main lorsqu'ils sont vendus en boîte. Voici une amusante et délicieuse recette à base d'anchois. On pourrait les remplacer par des sardines. La salade de fenouil proposée en accompagnement nous permet de se rafraîchir la bouche après ces quelques bouchées tout de même salées. Les feuilles de bricks sont une sorte de pâte phylo épaisse. On les trouve fraîches ou surgelées, dans les épiceries moyen-orientales et les épiceries fines.

Pour 4 personnes

Bricks aux anchois

Ingrédients

16 feuilles de bricks
1 boîte de 200g d'anchois
125 ml (1/2 tasse) de noix
125 ml (1/2 tasse) d'aneth frais
100 g de fromage ferme (type cheddar ou autre)
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
75 ml (1/3 tasse) de sauce aux tomates
60 ml (1/4 tasse) de pesto

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Rincer et hacher les anchois. Hacher les noix et l'aneth. Couper le fromage en petits cubes.

Dans un bol, mélanger tous ces ingrédients et ajouter les raisins secs, la sauce aux tomates et le pesto. Poivrer au goût. Ne pas saler car les anchois serviront à saler le plat.

Déposer 15 ml (1 c. à table) de ce mélange au centre de chaque feuille de bricks. À l'aide d'un pinceau, mouiller le bord de chaque carré de pâte. Replier en deux, en pointe, afin de former un triangle. Replier de nouveau, toujours en pointe.

Badigeonner d'huile d'olive et placer sur la plaque à biscuits.

Cuire au four pendant 15 minutes. Retirer du feu.

Salade de fenouil et menthe

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de menthe fraîche
2 L (4 tasses) de laitues printannières
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive ou d'huile d'amandes
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xéres
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
Poivre, au goût

Méthode

Trancher finement le bulbe de fenouil. Hacher les feuilles de menthe.

Mélanger la laitue, le fenouil et la menthe dans un grand saladier.

Dans un petit bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Servir en accompagnement des bricks aux anchois.

Potage aux légumes racine

2010-05-08T15:50:00.005-04:00

Délicieux potage qui s'aventure dans les saveurs amères et sucrées. C'est un vrai régal tout plein de vitamines !

Pour 4 personnes en soupe repas, 6 personnes en entrée

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 grosses carottes
1 patate douce
1 navet de taille moyenne.
30 ml (2 c. a table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bouillon
250 ml (1 tasse) de grains de maïs cuits, en boîte ou surgelés
1 poivre long (facultatif)
30 ml (2 c. à table) de graines de coriandre entières
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson (15% de matières grasses)

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper les carottes, la patate douce et le navet en gros cubes.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Au mortier ou au moulin, réduire le poivre long et les graines coriandre en poudre grossière.

Lorsque la soupe boue, baisser le feu à à puissance moyenne. Ajouter le maïs et les épices.

Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les morceaux de légumes sont bien tendres, retirer du feu.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot de cuisine, réduire en purée.

Remettre sur le feu. Ajouter la crème, assaisonner au goût et laisser chauffer pendant quelques minutes.

Servir accompagné d'un pain de campagne ou de ciabattas.

Mousse au chocolat à presque un ingrédient

2010-04-30T08:01:00.001-04:00

Je vous partage aujourd'hui une recette tout simplement fantastique que j'ai apprise du chef britannique Heston Blumenthal, qui lui même l'a apprise du chimiste français Hervé This. Aussi surprenant que cela puisse sembler, on peut faire une mousse au chocolat purement onctueuse avec seulement deux ingrédients : un bon chocolat de qualité et... de l'eau ! Dur à croire, mais tout est dans la méthode. L'avantage est qu'on a que le goût très intense du chocolat sans qu'il ne soit altéré par le goût des oeufs ou de la crème comme c'est habituellement le cas dans les recettes classiques de mousse.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de pastilles de chocolat ou chocolat râpé à 64% de cacao
200 ml (environ 3/4 de tasse) d'eau à la température de la pièce

Méthode

Placer l'eau dans un bol résistant à la chaleur. Ajouter le chocolat.

Préparer un bol empli de glace.

Chauffer le chocolat et l'eau au bain-marie, jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.

Placer immédiatement le bol de chocolat sur le bol de glace. Fouetter frénétiquement, au fouet ou à la mixette. Cette étape peut prendre plusieurs minutes (de 10 à 15 minutes).

Lorsque le mélange commence à épaissir, verser dans des ramequins ou des verrines. Réfrigérer pendant quelques heures.

Servir la mousse nature ou garnie de coulis, confiture ou avec un peu de fleur de sel.

Chocolat chaud, chantilly aux épices

2010-04-18T16:24:00.004-04:00

Même si la douce saison du printemps s'amorce tranquillement, il nous reste encore quelques soirées froides où l'on peut apprécier un bon breuvage chaud. Voici le nec plus ultra des chocolats chauds à l'anncienne.

Pour 4 personnes

Chantilly aux épices

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
45 ml (3 c. à table) de sucre
1 bâton de cannelle
5 clous de girofle
4 anis étoilées (badiane)

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser infuser pendant 15 minutes.

Passer au tamis et verser dans un bol.

Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant toute une nuit.

Chocolat chaud

1 L (4 tasses) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de cacao non sucré de qualité supérieure

Méthode

Placer le lait et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen en remuant fréquemment à l'aide d'un fouet.

Tamiser le cacao.

Lorsque le lait commence à évaporer, ajouter le cacao et bien agiter à l'aide du fouet.

Fouetter la crème aux épices jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Servir le chocolat chaud immédiatement, garni de chantilly aux épices.

Feuilleté au homard, chèvre et amandes

2010-04-14T17:02:00.004-04:00

Jolis, simples et savoureux, ces feuilletés peuvent se décliner de plusieurs façons. On peut réaliser cette recette avec différentes chairs de crustacés ou de poissons, comme du thon, du saumon ou du crabe, en autant que cette chair soit cuite, comme c'est souvent le cas avec les produits surgelés ou en boîte. On peut aussi cuire soit même le poisson, toutefois cela allonge le temps de préparation.

Pour 4 personnes

Ingrédients

320 g de chair de homard (en boîte ou surgelée)
Sel et poivre au goût
1/2 poireau
2 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
Un poignée de persil frais
150 g de fromage de chèvre frais
12 feuilles de pâte phylo
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu

Méthode

Dans un bol, placer la chair de homard, préalablement égouttée si elle a été congelée. Saler et poivrer.

Hacher le poireau, l'oignon, les amandes et le persil. Ajouter à la chair de homard.

Incorporer le fromage de chèvre. Mélanger et réserver.

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Sur une surface de travail propre, placer deux feuilles de pâte phylo. Badigeonner d'un peu de beurre. Ajouter une troisième feuille de pâte.

Répandre 1 quart de la garniture de homard sur la pâte. Rouler sur le sens de la largeur afin d'obtenir un grand rouleau. Former un rond avec le rouleau et placer sur un plaque à cuisson. Badigeonner le dessus du feuilleté avec un peu de beurre.

Répéter la même opération pour les trois autres portions.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Retirer du feu. Servir immédiatement, accompagné de légumes vapeur.

Lasagne à la morue et aux épinards

2010-04-12T21:01:00.002-04:00

Voici une superbe façon de servir du poisson. On peut varier les sortes de poisson, en utilisant du tilapia, du mérou, du pangasius ou du colin. Cette recette requiert un poisson blanc assez ferme. Il faut toutefois s'y pendre un peu d'avance car la cuisson prend environ 45 minutes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

9 à 12 rectangles de pâtes à lasagne du commerce
45 ml (3 c. à table) de beurre
45 ml (3 c. à table) de farine instantanée ou de farine tout usage tamisée
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais ou séché
2 gousses d'ail
200 g d'épinards frais
1 petit oignon
400 g de filets de morue
Environ 100 g de fromage ferme (cheddar, fontina, gruyère)
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter un peu de sel et porter à ébullition.

Lorsque l'eau boue, ajouter les pâtes à lasagne et cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps.

Pendant que les pâtes cuisent, préparer la béchamel.

Faire fondre le beurre dans un chaudron de taille moyenne. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter graduellement le lait et le bouillon, tout en remuant avec le fouet. Ajouter l'estragon.

Hacher l'ail et l'ajouter à la béchamel. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps à autres. Retirer du feu.

Faire fondre les épinards en les faisant cuire à feu moyen dans une grande poêle. Retirer du feu et bien égoutter.

Râper le fromage, couper l'oignon en fines tranches et couper les filets de morue en petits morceaux.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien égoutter.

Faire chauffer le four à 180°C (350°F).

Huiler le fond d'un plat à gratin ou à lasagne.

Placer trois à quatre restangles de pâtes dans le fond du plat. Ajouter la moitié des tranches d'oignons, des épinards et des morceaux de morue. Saler et poivrer.

Verser la moitité de la béchamel. Ajouter à nouveau des pâtes, le restant des légumes et du poisson. Verser le reste de la béchamel et recouvrir des derniers rectangles de pâtes.

Répartir le fromage râpé sur le dessus de la lasagne et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.

Laisser reposer pendant 3 à 5 minutes. Servir immédiatement.

Pétoncles à la sauce aux litchis

2010-04-12T20:43:00.004-04:00

Voici une recette faite sur mesure pour s'accorder avec un vin fait à partir du cépage gewurztraminer. Cépage originaire d'Italie, on le cultive surtout en Alsace et en Allemage. C'est un vin blanc très aromatique qui rappelle le goût des litchis, des fruits exotiques et de la rose. Il va à merveille avec le gingembre et les épices. Ce plat a été servi avec le Gewurztraminer Cuvée Bacchus Pfaffenheim Alsace 2008.

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Un cube d'environ 2 cm de gingembre frais
15 ml (1 c. à table) de fenugrec moulu. À défaut, mettre 7 ml ou 1/2 c. à table de poudre de curry.
1 boîte de 400 ml de litchis (ou 20 litchis si on peut les avoir frais)
75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson (15% de matières grasses)
16 gros pétoncles ou 32 petits
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Verser l'huile d'olive dans une poêle. Chauffer à feu moyen.

Hacher l'ail et le gingembre. Ajouter à la poêle et faire revenir pendant 3 à 4 minutes. Ajouter le fenugrec ou la poudre de curry.

Réduire les litchis en purée et les ajouter à la sauce. Ajouter la crème. Saler et poivrer au goût. Bien mélanger et réserver au chaud.

Essuyer les pétoncles avec du papier absorbant afin d'avoir le moins d'humidité possible. Retirer le muscle sur le côté de chaque pétoncle.

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et faire revenir les pétoncles pendant 1 à 3 minutes de chaque côté, tout dépendant de leur grosseur.

Ajouter la sauce aux pétoncles et éteindre le feu. Bien mélanger et servir immédiatement, accompagné de pâtes fraîches et de légumes du jardin.

Tapioca au lait de coco, salsa d'ananas à la vanille

2010-04-12T20:29:00.004-04:00

Voici un dessert simple, savoureux et qui nous donne un avant goût de l'été !

Pour 6 personnes

Tapioca au lait de coco

Ingrédients

400 ml (un peu plus d'une tasse et demie) de lait de coco
200 ml (2/3 tasse) de crème à 15% de matières grasses
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de tapioca à grains fins

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps à l'aide d'une spatule (une marise) ou une cuillère en bois.

Lorsque le mélange commence à faire de légers bouillons, poursuivre la cuisson pendant encore une minute, tout en remuant.

Retirer du feu et verser dans 6 gros ramequins ou petits bols à soupe.

Laisser refroifir complètement. Couvrir chaque ramequin d'une pellicule de plastique. Conserver au réfrigérateur.

Salsa d'ananas à la vanille

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
1/2 ananas de taille moyenne, bien mûr
1/2 gousse de vanille

Méthode

Placer l'eau et le sucre dans un chaudron. Porter à ébullition. Laisser réduire pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu.

Couper l'ananas en petits cubes. Ajouter au sirop de sucre.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur. Gratter les grains avec un couteau et les ajouter au mélange d'ananas.

Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.

Servir la tapioca garni de salsa d'ananas.

Gâteau au chocolat, à la crème de caramel et fleur de sel

2010-03-17T21:37:00.005-04:00

Je dois confesser que j'y suis pour peu dans la création de cette recette. J'ai plutôt fusionné deux recettes que je connais, et le résultat est franchement convaincant. Il s'agit de la crème chantilly au caramel de Patrice Demers, superposée à un classique gâteau de ma mère aux gauffrettes au chocolat noir. Un pur délice en 4 ingrédients ! À noter : on doit préparer cette recette quelques jours avant le service.

Pour 8 personnes

Ingrédients

100 ml (environ 1/3 tasse et 2 c. à table) de sucre
500 ml (2 tasses) de crème à fouetter
5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel ou sel maldon
30 biscuits secs au chocolat noir (type chocolate waffers)

Méthode

Commencer cette étape 2 jours ou plus avant le service.

Verser la crème dans un contenant de plastique résistant à la chaleur et chauffer au four micro-ondes à puissance moyenne pendant 2 minutes. À défaut d'un four micro-ondes, on peut la chauffer au bain-marie.

Chauffer un grand chaudron à feu vif. Y saupoudrer le sucre graduellement, jusqu'à ce qu'il fonde et devienne ambré. Retirer du feu.

Verser tranquillement la crème chaude et mélanger à l'aide d'un fouet. Une certaine partie du caramel durcira. Le laisser fondre dans la crème en placant le chaudron sur un feu très doux.

Retirer du feu. Transverser dans un bol. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant toute une nuit.

La veille du service, fouetter la crème et y incorporer le sel.

Tartiner 5 biscuits de crème et les superposer sur le côté dans une grande assiette de service. Répéter cette opération afin d'obtenir 6 paquets de 5 biscuits. Placer les paquets de biscuits l'un derrière l'autre sur l'assiette de service et tartiner du reste de la crème. Refrigérer toute une nuit.

Au moment du service, couper en tranches et servir immédiatement.

Grilled cheese au pain aux raisins

2010-03-17T21:30:00.005-04:00

Ce billet est plus une idée qu'une recette... Afin d'agrémenter les en-cas et repas sur le pouce, ajoutez un brin de fantaisie au bon vieux sandwich au fromage grillé, ou affectueusement nommé grilled cheese.

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de beurre
8 tranches de pain aux raisins
150 g de fromage ferme et salé, de type cheddar, gruyère, comté
Noix de grenoble (facultatif)

Méthode

Tartiner de beurre chacune des tranches de pain.

Râper le fromage et hacher les noix. Placer les tranches de fromage et les noix sur le côté non beurré d'une tranche de pain. Refermer le sandwich, toujours en gardant le côté beurré à l'extérieur.

Faire chauffer une poêle à feu moyen. Faire griller les sandwichs pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.

Gâteau aux raisins et au rhum, chantilly au thé earl grey

2010-03-13T16:42:00.006-05:00

Comme vous le savez, j'aime bien jouer avec des combinaisons de saveurs classiques, mais réinventées ou présentées sous un nouvel angle. C'est ce que j'ai fait ici avec le classique rhum-raisin, accompagné d'un thé earl grey. On doit préparer le gâteau quelques jours à l'avance pour qu'il soit bien imprégné des saveurs du rhum.

Pour 8 personnes

Gâteau au rhum et aux raisins

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
60 ml (1/4 tasse) de beurre
75 ml (1/3 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d'eau
2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) d'eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de rhum

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, placer les raisins secs, le beurre, le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Retirer du feu.

Ajouter le bicarbonate de soude et bien mélanger. Laisser refroidir pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 160°C (325°F). Graisser un moule à cake ou à pain.

Battre légèrement les oeufs et les ajouter au mélange de raisins. Incorporer délicatement la farine et verser dans le moule préparé. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, verser l'eau et le sucre dans un petit chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et ajouter le rhum.

Lorsque le gâteau est bien doré, retirer du four. Laisser reposer pendant quelques minutes puis démouler.

Badigeonner du sirop au rhum. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant toute la nuit.

Chantilly au thé earl grey

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
45 ml (3 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de thé earl grey de bonne qualité, en feuilles

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un petit chaudron et chauffer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Passer au chinois et verser dans un bol. Recouvrir d'une pellicule de plastique réfrigérer pendant environ 6 heures.

Montage

Au moment du service, fouetter la crème au earl grey.

Couper le gâteau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Chauffer au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes.

Servir 3 à 4 tranches par personne, garnies de chantilly au earl grey.

Damiers de tofu au fromage de chèvre et oignons caramélisés

2010-03-07T17:02:00.003-05:00

Encore une fois, voici une recette très simple et franchement savoureuse qu'on peut réaliser avec du tofu. On peut servir ces damiers en amuses-bouche, lors d'un cocktail dinatoire, en entrée ou en plat. Il suffit d'ajuster les portions en conséquence. On pourrait utiliser tout autre fromage frais ou à pâte molle, comme du brie ou du camembert.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de tofu ferme nature
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari ou sauce soya
1 oignon rouge
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
125 g de fromage de chèvre frais
Poivre

Méthode

La veille du service ou quelques heures avant, couper le tofu en tranches d'un demi centimètre d'épaisseur. Placer dans un contenant hermétique. Verser la sauce soya, mélanger et refermer le contenant. Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant quelques heures ou toute la nuit.

Trancher finement l'oignon rouge. Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y verser 15 ml (1 c. à table) d'huile et faire revenir les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Baisser le feu et ajouter le sel, le sucre et le vinaigre. Poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Ajouter un peu d'eau si les oignons perdent trop d'humiditié. Retirer du feu.

Chauffer une grande poêle à feu élevé. Ajouter l'huile d'olive restante et faire revenir les tranches de tofu pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Le tofu doit devenir très ferme et croustillan.

Chauffer le four à 190 C (375 F). Sur une plaque à biscuit, placer 8 tranches de tofu grillés. Tartiner de fromage de chève, ajouter quelques tranches d'oignon caramélisé et recouvrir d'une autre tranche de tofu. Ajouter à nouveau du fromage, des oignons et des tranches de tofu jusqu'à ce qu'on obtienne 8 damiers contenant 4 tranches de tofu. Placer au four préchauffé et cuire pendant 15 minutes.

Servir deux damiers de tofu par personne pour un plat principal ou un en entrée, accompagnés de légumes vapeur.

Salade d'épinards, pamplemousse et artichauds

2010-03-04T19:26:00.004-05:00

Voici une salade repas qui offre un bel équilibre entre des saveurs amères, sucrées et acides. Un bol de fraîcheur à l'aube du printemps !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 brocoli
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
125 ml (1/2 tasse) de pois verts frais ou décongelés
1 endive
1 pamplemousse
1 boîte de 125 ml d'artichauds marinés
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de Xéres
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Fleur de sel, poivre

Méthode

Couper le brocoli en fleurettes. Cuire à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. Retirer du feu et laisser tièdir.

Dans un grand saladier, mélanger les épinards et les pois verts. Effeuiller l'endive et l'ajouter aux épinards. Couper le pamplemousse en quartiers et ajouter à la salade.

Bien égoutter les artichauds marinés et couper en dés. Ajouter les artichauds et les brocolis refroidis à la salade et bien mélanger.

Placer l'huile, le vinaigre et le sirop d'érable dans un peitit bol. Émulsionner à l'aide d'un petit fouet. Verser sur la salade. Bien incorpoer la vinaigrette et assaisoner au goût. Servir immédiatement, accompagé d'un pain de campagne.

Quesadillas au fromage

2010-02-14T20:55:00.005-05:00

Voici un de mes grands classiques du vendredi soir, lorsque j'ai envie de manger un plat réconfortant, vite fait et accompagné d'une bonne bouteille de vin. Toutefois, mon répertoire de ce genre de plat n'est pas énorme, alors je vous invite à me faire part de vos trucs du vendredi soir ! On s'en reparle !

Pour 4 personnes

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d’huile d’olive
2 gousses d’ail
1 petit oignon rouge
4 carottes
1 tomate
1 poivron rouge
250 ml (1 tasse) de maïs en grains, fraîchement cuits ou congelés et décongelés
250 ml (1 tasse) de haricots noirs, fraîchement cuits ou en boîte
10 ml (2 c. à thé) de poudre chili
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
2 ml (½ c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Sel, poivre, au goût
8 tortillas de blé, du commerce
500 ml (2 tasses) de fromage cheddar râpé
250 ml (1 tasse) de coriandre fraîche

Méthode

Hacher finement l’ail et l’oignon.

Couper les carottes, la tomate et le poivron en petits dés.

Chauffer un poêlon à feu moyen.

Verser l’huile et y faire revenir l’ail et les oignons pendant environ 4 minutes. Ajouter les carottes et le poivron et prolonger la cuisson pendant encore 5 minutes.
Ajouter ensuite le maïs, les haricots et les épices. Bien remuer et baisser le feu au minimum.

Pour préparer les quesadillas, répartir le fromage râpé sur quatre tortillas.

Laver et assécher la coriandre fraîche. Hacher finement puis la répartir sur les tortillas garnies de fromage. Saler et poivrer au goût.

Recouvrir chaque tortilla garnie d’une autre tortilla et cuire au grill-panini ou à la poêle à frire, sans gras de cuisson, pendant environ 4 minutes de chaque côté.
Couper en pointes et servir avec les légumes à la mexicaine.

Accord mets-vins : Avec autant d'épices et parfums, comme celui de la coriandre, ce plat appelle un vin blanc sec, fruité et aromatique. Le Basa Rueda 2007 est vif, fruité et offre des saveurs florales suivis d'une légère acidité. Il accompagnera à merveille les quesadillas, servi entre 12°C et 14°C.

Tofu à la bière noire et au clou de girofle

2010-02-14T20:54:00.007-05:00

L'accord met-vin avec des produits végétariens est souvent un défi, notamment avec les vins rouges, que l'on sert habituellement avec de la viande. Voici une très simple recette de tofu, qui fera le bonheur des amateurs de vins rouges corsés et épicés. Une façon de célébrer le samedi soir sans cholestérol !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de 450g de tofu ferme nature
50 ml (3 c. à table) de sauce tamari ou de sauce soya
15 ml (1 c. à table) de clous de girofle entiers
3 grosses tomates
2 gousses d'ail
3 oignons verts
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Sel et poivre au goût
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
250 ml (1 tasse) de bière brune

Méthode

Rincer et égoutter le tofu. Le couper en cubes d'environ 2 cm. Placer ces cubes dans un contenant hermétique. Recouvrir de la sauce tamari, ajouter les clous de girofle et bien mélanger. Laisser mariner pendant environ 3 heures au réfrigérateur. On peut très bien faire cette étape la veille et laisser le tofu mariner pendant 24 heures.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Plonger les tomates dans l'eau et éteindre le feu. Les laisser pendant 2 minutes et les retirer de l'eau. Rincer à l'eau froide et peler les tomates.

Hacher l'ail et couper les oignons en rondelles.

Couper les tomates en dés.

Placer ces trois ingrédients dans un chaudron et laisser mijoter pendant 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, procéder à la cuisson du tofu. Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Verser l'huile et ajouter les cubes de tofu, en prenant soin de retirer les clous de girofle.

Cuire pendant 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les cubes deviennent croustillants.

Ajouter la bière et baisser le feu au minimum. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, pour laisser réduire le liquide.

Servir le compoté de tomates au fond de chaque assiette de service. Ajouter 6 à 8 cubes de tofu par personne. Accompagner de légumes verts.

Accord mets-vins : Pour rejoindre le côté épicé et sucré de la sauce tout en s'accordant bien avec la tomate, le Garnacha Castillo de Monséran vieilles vignes Carinena 2005 est tout indiqué. Surtout épicé, il a un beau fruité et est très désaltérant.

Salade de bulghur

2010-02-14T20:53:00.006-05:00

Le bulghur est une céréale savoureuse qui mérite d'être découverte. C'est une semoule de blé, tout comme le couscous, mais dans laquelle on a conservé l'écaille, ce qu'on appelle le son de blé. C'est donc une céréale entière, riche en fibres et très nourrissante. Combiné à des légumineuse, le bulghur fournit une protéine complète. On le trouve autant dans les supermarchés que dans les épiceries fines. Déjà très savoureux, le bulghur devient franchement intéressant dans cette salade que je vous propose. Fruits secs, noix, légumes, fèves de lima, tout y est ! Régalez-vous ! C'est délicieux et ultra santé !

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de poulet
1 brocoli
2 courgettes jaunes (ou vertes, mais le jaune apportera une belle couleur à la salade)
3 branches de céleri
3 carottes
125 ml (1/2 tasse) d'abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de dattes ou de pruneaux séchés
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble
1 boîte de fèves de lima ou 250 ml (1 tasse) de fèves de lima séchées, trempées et cuites
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Le zeste et jus d'un demi-citron
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, placer le bulghur dans un contenant hermétique. Porter le bouillon à ébullition et le verser sur le bulghur. Refermer immédiatement et placer au réfrigérateur.

À défaut de temps, on peut faire cuire le bulghur en portant le bouillon à ébullition pour ensuite ajouter le bulghur, baisser le feu et laisser gonfler pendant une dizaine de minutes. Toutefois, la texture sera un peu collante.

Couper le brocoli en fleurettes et les courgettes en rondelles. Les blanchir (faire cuire à l'eau bouillante) pendant 2 minutes. Égoutter et réserver.

Couper le céleri, les carottes, les noix et les fruits secs.

Placer tous les ingrédients, incluant le blughur, dans un grand bol. Bien mélanger. Ajouter l'huile, les zeste et jus de citron et les assaisonnements. Bien mélanger et servir tiède.

Craquelins aux noix

2010-02-14T20:50:00.003-05:00

Voici une recette simple et délicieuse de petits craquelins qui peuvent servir d'amuses-bouche ou accompagner les fromages à la fin d'un repas. J'ai choisi d'utiliser des noix de grenoble, noisettes et amandes, mais on pourrait tout autant utiliser des noix de pécan, des pistaches, des noix du brésil ou de macadam. Ces craquelins peuvent se conserver pendant 5 jours dans un contenant hermétique.

Pour 6 personnes

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de noix de grenoble
60 ml (1/4 tasse) d'amandes entières
60 ml (1/4 tasse) de noisettes
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
2 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède

Méthode

Hacher grossièrement les noix et les amandes.

Si cela n'a pas été fait au préalable, griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes. Retirer du four et enlever la pelure des noisettes. Hacher grossièrement.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les différentes noix hachées et bien mélanger. Ajouter l'huile et l'eau.

Travailler la pâte avec les mains afin d'obtenir une texture ferme, ni trop friable ni trop collante.

Préchauffer le four à 200°C (425°F).

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâte. On doit obtenir une pâte d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Placer sur une plaque à biscuit et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Servir accompagné de fromages, de terrines, de chutney ou de compote de figues.

Petits flans aux fines herbes

2010-02-14T20:49:00.003-05:00

Si vous étiez à la recherche d'une recette simple et savoureuse pour une entrée ou un brunch du dimanche, cette proposition vous plaira sûrement. Ces petits flans à base de fines herbes et de tomates sèches font des petites bouchées amusantes, végétariennes et savoureuses. Les flans seront mieux réussis s'ils sont cuits dans des moules en silicone, car le démoulage sera plus facile. Si on utilise des moules à muffins en métal, il est préférable de les garnir de moules en papier.

Pour 6 personnes, en entrée ou bouchées

Ingrédients

1 paquet de ricotta de 275g
4 oeufs
4 oignons verts
16 tomates sèches, réhydratées ou dans l'huile
1 poignée de persil frais
1 poignée de basilic frais
60 ml (1/4 tasse) de farine tamisée
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Beurrer des moules à muffins en silicone. À défaut de moules en silicone, recouvrir de papier des moules en métal.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta et les oeufs jusqu'à consistance homogène.

Couper les tomates sèches en dés et les oignons verts en rondelles.

Hacher le persil et le basilic. Ajouter les légumes au mélange d'oeufs et de ricotta.
Ajouter ensuite la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Verser dans 6 gros moules ou 8 petits moules à muffins préparés.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de démouler.

Servir accompagné de pain, de salades, en entrée ou au brunch.

Saumon en croûte de sésame, tomates sèches et nigelle

2010-02-14T20:47:00.004-05:00

J'adore le goût de la tomate sèche avec le saumon. En plus de permettre un bel accord avec un vin rouge fruité, je trouve que les tomates sèches rehaussent le goût du saumon. Dans cette recette, j'ai décidé d'ajouter de la graine de nigelle. C'est une petite graine qui ressemble à la sésame noire, mais son goût est très différent, voire unique. On en trouve chez les marchands d'épices et dans les épiceries moyen-orientales. Si vous n'en trouvez pas, il n'y a aucun problème. Il suffit à ce moment de mettre un peu plus de poivre rose dans la recette.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de saumon frais, sans la peau
325 ml (1 tasse et demie) de tomates sèches entières, bien égouttées si elles sont conservées dans l'huile
75 ml (1/3 tasse) de graines de sésame
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Sel, poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Recouvrir une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Y déposer les filets de saumon.
Placer tous les autres ingrédients dans le récipient d'un robot de cuisine et broyer jusqu'à consistance grumeleuse.

Avec les mains, recouvrir les filets de saumon de la garniture de tomates sèches.
Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement, accompagné de légumes verts.