Shortcake aux fruits tropicaux à la mousse de lait de coco

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Voici un dessert estival classique rafraîchi d'un vent des tropiques... À défaut d'un siphon à chantilly, on peut substituer la mousse de lait de coco par de la crème fouettée.

Pour 6 personnes

Shortcake

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en cubes
1 oeuf légèrement battu
75 ml (1/3 tasse) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer une grande plaque à biscuits.

Dans un grand bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe pâte ou avec les mains. Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux et granuleux.

Ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger seulement pour obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée, afin d'obtenir un grand cercle de 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper six cercles dans la pâte.

Placer les cercles de pâte sur la plaque à biscuit graissée et cuire 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Mousse de lait de coco

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Dans un chaudron, chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Placer le mélange dans le récipient d'un shipon à chantilly. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Charger le siphon selon les instructions du frabricant.

Salade de fruits tropicaux

Ingrédients

1 petite papaye ou la demie d'une grosse papaye
1 mangue, bien mûre
1/4 d'ananas frais
Framboises (facultatif)
60 ml (1/4 tasse) d'eau
50 ml (3 c. à table) de sucre
1/2 gousse de vanille

Couper les fruits tropicaux en cubes. Les placer dans un saladier.

Dans une petite casserole, chauffer l'eau et le sucre à feu moyen. Laisser frémir pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.

À l'aide d'un couteau pointu, couper la demie gousse de vanille sur le sens de la longeur et retirer les grains en grattant la pelure (la pelure peut être conservée par la suite dans un pot de sucre, afin d'obtenir du sucre vanillé).

Ajouter les grains de vanille dans le sirop et verser le tout sur les fruits. Réfrigérer jusqu'à moment de servir.

Montage

Couper chaque shortcake en deux. Sur le biscuit du fond, placer 4 c. à table de salade de fruits tropicaux. Garnir de mousse de lait de coco et refermer à l'aide du biscuit du dessus.

Nems de makaire, sauce BBQ à l'indienne

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Cette sauce BBQ aux saveurs exotiques peut être utilisée avec toutes grillades. Ici, on la sert avec un poisson à chair ferme, le makaire. Elle pourrait très bien convenir à du thon ou du flétan.

Pour 4 personnes

Nems de makaire

Ingrédients

4 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
4 morceaux de darne de makaire (environ 150 g chacun)
Huile de tournesol, pour la friture

Méthode

Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif.

Prendant ce temps, parer les darnes de makaire en enlevant la peau et en les coupant en forme rectangulaire. Emballer chaque darne d'une feuille de pâte à rouleaux impériaux. Bien refermer la pâte sur le poisson.

Verser l'huile dans la poêle, suffisamment pour que l'huile recouvre généreusement la poêle. Lorsque l'huile commence à frémir, placer délicatement les nems dans la poêle. Cuire 1 minute de chaque côté. Retirer de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant.

Couper en deux et servir avec la sauce BBQ à l'indienne.

Sauce BBQ à l'indienne

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
5 ml (1 c. à thé) de pâte de tomate
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
1 gousse d'ail, finement hachée
50 ml (3 c. à thé) de mélasse

Méthode

Mélanger tous les ingrédients au robot mélangeur, jusqu'à homogénéité. Servir avec les nems de makaire ou toute autre grillade.

On peut servir ce plat avec du riz sauvage et un sauté de légumes assaisonnés de sauce tamari et de wasabi.

Glace aux raisins

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La mélasse de raisin contenue dans cette recette est un sirop fait à partir de mout de raisin. Elle est surtout utilisée en tartinade en Turquie. J'ai découvert cet ingrédient lors d'un récent voyage dans ce pays et dans la chaleur de l'été stambouliote, il m'est venu l'idée de cette glace frâche et désaltérante.

La mélasse de raisin se vend un peu partout dans les épiceries fines ou internationales. À défaut, on peut utiliser du miel.

Pour six personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de raisins verts frais, sans pépins
50 ml (3 c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait
2 jaunes d'oeufs
30 ml (2 c. à table) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de mélasse de raisin
250 ml (1 tasse) de crème légère (15% de matières grasses)

Méthode

Dans une petite casserole, faire cuire les raisins avec 3 c. à soupe de sucre à feu élevé pendant environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'eau des raisins boue. Enlever du feu et réserver.

Dans un chaudron moyen, faire chauffer le lait.

Dans un autre bol, mousser les jaunes d'oeufs et 2 c. à soupe de sucre à l'aide d'un fouet. Verser la moitié du lait chaud dans le mélange d'oeufs et bien mélanger. Verser le tout dans le chaudron et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Transférer dans un bol allant au congélateur. Ajouter la crème et les raisins cuits. Laisser refroidir puis congeler pendant au moins 3 heures.

Une fois que la glace est bien prise, passer au robot de cuisine pour réduire en purée lisse et onctueuse. Congeler à nouveau pendant trois heures ou plus. Passer une deuxième fois au robot de cuisine et remettre au congélateur.

Servir avec des biscuits fins ou des petits fours.