Craquelins à l'amarante soufflé

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Lors d'un salon sur les aliments naturels, on m'a fait découvrir l'amarante soufflé. L'amarante est une plante d'Amérique du Sud qui produit un grain semblable à du billet mais blanc. Ce n'est pas un féculent mais ces graines contiennent des fibres. Une fois soufflés, les grains d'aramante sont prêts à être apprêtés, comme dans cette simple et délicieuse recette de craquelins. Sinon, on peut les saupoudrer sur du yogourt, les ajouter à un bol de céréales ou de muesli.

Pour une trentaine de petits craquelins

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'amarante soufflé
200 ml (un peu moins de 2/3 tasse) de farine non blanchie
10 ml (2 c. à thé) de sel
7,5 ml (1 c. à thé et demie) de poudre à pâte (levure chimique)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive ou de noix
Quelques cuillère d'eau tiède

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Former un puits au centre du mélange et ajouter l'huile et un peu d'eau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un pâte ferme et homogène. Ajouter de l'eau au besoin.

Sur une surface propre et enfarinée, abaisser la pâte avec un rouleau à pâte jusqu'à ce qu'elle soit très mince.

À l'aide d'un petit emporte-pièce d'environ 2 cm de diamètre, découper des petits disques.

Placer sur une plaque à biscuits et cuire au four pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les craquelins soient bien dorés.

Sortir du four et laisser refroidir.

Les craquelins peuvent se conserver quelques jours dans un contenant hermétique.

Spritz

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S'il y a une nation qui a compris le plaisir de l'apéro, c'est bien la nation italienne, et surtout dans les régions du nord, en Lombardie, dans le Trentin-Haut-Adige et en Vénétie. Mon coup de coeur va certainement au spritz, un mélange d'aperol ou de campari (boisson apéritive à l'orange amère), prosecco (vin mousseux italien) et d'eau minérale gazéifiée. On nous sert ce joyeux cocktail avec de petites bouchées, nommées cicchetti. Le bonheur, tout simplement !

Ingrédients

Glaçons
1 part de campari ou aperol
1 part de prosecco
1 part d'eau minérale gazéifiée
Quelques tranches d'orange

Méthode

Placer les glaçons dans un verre. Ajouter les autres ingrédients. Servir immédiatement.

Foccacia maison à la ricotta, noisettes et estragon

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Voici une recette aux multiples usages : apéro, entrée, plat principal... À vous de former les foccacia à la taille désirée. Il faut juste s'y prendre un peu d'avance pour permettre à la pâte de lever.

Pâte à foccacia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue. Ajouter la garniture sur chaque disque de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 à 30 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Garniture

2 gousses d'ail
200 g de ricotta
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Deux branches d'estragon frais (à défaut, on peut utiliser du romarin)
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
Parmesan râpé, au goût
125 g de fromage gruyère ou comté, coupé en cubes
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le four à 180 C (350 F). Placer les gousses d'ail entières, en chemise, sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'estragon et les noisettes. Mélanger ces ingrédients dans un bol. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le parmesan et saler et poivrer au goût.

Retirer les gousses d'ail du four et enlever la pelure. Hacher grossièrement avec une fourchette et ajouter au mélange de ricotta.

Étendre la garniture uniformément sur la pâte à foccacia. Ajouter les cubes de fromage.

Placer les foccacia sur une plaque à cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200 C (425 F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les foccacia soient bien dorées.

Retirer du four. Servir immédiatement, accompagné de fenoui confit et poires caramélisées.

Mini cheesecakes au chèvre

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Si vous voulez faire impression en recevant des amis, cette simple recette de mini cheesecakes sera la vedette de votre apéro. J'ai décidé de garnir mes bouchées d'oeufs de poisson, mais on pourrait tout aussi bien utiliser du saumon fumé ou des petites crevettes cuites. Avec un emporte-pièce, on peut découper le type de portion qu'on veut. On peut donc y aller pour des portions d'entrée ou de bouchées pour un cocktail dinatoire.

Pour 6 personnes

Ingrédients

375 ml (1 et 1/2 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
Sel et poivre au goût
100 g de fromage de chèvre frais
200 g de ricotta
2 oeufs
Le jus d'un citron
Sel, poivre, basilic frais au goût
75 g d'oeufs de poisson
Feuilles d'aneth, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Placer la farine dans un bol à mélanger. Couper le beurre froid en petits dés et l'incorporer à la farine avec un coupe-pâte ou avec les mains. Saler et poivrer au goût.

Presser la pâte dans le fond d'un moule à gratin. Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

Retirer du four et laisser tiédir.

Au mélangeur, mixer le fromage de chèvre et la ricotta. Ajouter les oeufs et mélanger de nouveau. Ajouter le jus de citron, le sel, le poivre et le basilic finement haché. Mélanger de nouveau.

Verser dans la croûte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Le cheesecake est cuit lorsque la surface est légèrement dorée.

Retirer du four et laisser refroidir complètement.

À l'aide d'un emporte-pièce, découper des bouchées de cheesecake. Garnir d'oeufs de poisson et de feuillles d'aneth.

Servir à l'apéro ou en entrée, avec un vin mousseux.

Menu de Noël végétarien - Amuse-bouche au fromage halloum et à la pomme grenade

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Pour bien des gens au Québec et ailleurs, le décompte est déjà commencé... Moins d'un mois avant la plus grande célébration de l'année, Noël. Pour vous aider dans vos préparatifs, je vous présente un menu de Noël en 4 services, pour végétariens ou pour tous ceux qui veulent briser la routine... Un premier service : l'amuse-bouche. C'est d'ailleurs un de mes moments favoris du repas. On se retrouve autour de la cuisine, un verre d'apéritif à la main et on savoure le moment avant de savourer le repas. Voici une recette simple qui se fait au dernier moment.

Pour 6 personnes

Ingrédients

450 g (environ 1 lb) de fromage à grillé, halloum ou autre
1 pomme grenade
Une grosse poignée de feuilles de menthe fraîche
Poivre
Un filet d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron

Méthode

Rincer et couper le halloum en cubes d'environ 2 à 3 cm. Bien les essorer avec du papier absorbant.

Couper la pomme grenade et en retirer les grains. Pour éviter que le jus de pomme grenade n'éclabousse trop, on peut placer la pomme-grenade dans un sac en plastique et retirer les grains dans le sac.

Laver et hacher des feuilles de menthe fraîche. Dans un bol, réunir les grains de pomme grenade, la menthe, le poivre, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger. Ne pas saler car le fromage sera suffisamment salé.

Au dernier moment, chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de fromage pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Recouvrir chaque cube de fromage de la garniture de pomme grenade. Servir immédiatement.

Accord met-vin : L'apéritif de Noël par excellence est un vin mousseux. L'effervescence et l'acidité des vins de Champagne ou les crémants rafraîchissent la bouche après une bouchée grasse et salée. Un champagne accessible et fort apprécié est le Drappier Brut Nature Pinot Noir Zéro Dosage. Brioché, bien sec, des bulles fines et une complexité remarquable pour le prix.

Scones à la truite fumée

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Le temps des fêtes approche de plus en plus. Lors de soirées festives, il est toujours agréable d'offrir des petites bouchées qui sortent de l'ordinaire. En voici une suggestion, toute simple et savoureuse.

Pour 16 mini scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) de fleur de sel
7 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
15 ml (1 c. à table) de graine de fenouil
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
125 g de truite fumée
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400°F).

Dans un saladier, mélanger les cinq premiers ingrédients. Couper le beurre froid en petits cubes et incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse.

Couper la truite fumée en petits morceaux et l'ajouter à la pâte. Bien mélanger.

Ajouter le babeurre et pétrir la pâte pendant 1 à 2 minutes. Elle doit cesser d'être collante et devenir souple. Si la pâte colle aux doigts, ajouter un peu de farine.

Sur une surface de travail, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle ait 2 cm d'épaisseur. À l'emporte pièce, découper 16 petites boules. Les placer dans des moules à mini muffins et cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Les scones sont prêts lorsque la surface est dorée et qu'on entend un son creux en frappant légèrement à la surface.

Laisser refroidir sur une grille.

On peut très bien préparer les scones quelques jours à l'avance et les conserver au congélateur, emballés individuellement dans une pellicule de plastique.

Craquelins aux noix

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Voici une recette simple et délicieuse de petits craquelins qui peuvent servir d'amuses-bouche ou accompagner les fromages à la fin d'un repas. J'ai choisi d'utiliser des noix de grenoble, noisettes et amandes, mais on pourrait tout autant utiliser des noix de pécan, des pistaches, des noix du brésil ou de macadam. Ces craquelins peuvent se conserver pendant 5 jours dans un contenant hermétique.

Pour 6 personnes

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de noix de grenoble
60 ml (1/4 tasse) d'amandes entières
60 ml (1/4 tasse) de noisettes
250 ml (1 tasse) de farine non blanchie
2 ml (1/4 c. à thé) de sel
5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) d'eau tiède

Méthode

Hacher grossièrement les noix et les amandes.

Si cela n'a pas été fait au préalable, griller les noisettes au four à 180°C (350°F) pendant 5 à 7 minutes. Retirer du four et enlever la pelure des noisettes. Hacher grossièrement.

Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les différentes noix hachées et bien mélanger. Ajouter l'huile et l'eau.

Travailler la pâte avec les mains afin d'obtenir une texture ferme, ni trop friable ni trop collante.

Préchauffer le four à 200°C (425°F).

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée à l'aide d'un rouleau à pâte. On doit obtenir une pâte d'environ un demi centimètre d'épaisseur.

Découper des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Placer sur une plaque à biscuit et cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir.

Servir accompagné de fromages, de terrines, de chutney ou de compote de figues.

Petits flans aux fines herbes

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Si vous étiez à la recherche d'une recette simple et savoureuse pour une entrée ou un brunch du dimanche, cette proposition vous plaira sûrement. Ces petits flans à base de fines herbes et de tomates sèches font des petites bouchées amusantes, végétariennes et savoureuses. Les flans seront mieux réussis s'ils sont cuits dans des moules en silicone, car le démoulage sera plus facile. Si on utilise des moules à muffins en métal, il est préférable de les garnir de moules en papier.

Pour 6 personnes, en entrée ou bouchées

Ingrédients

1 paquet de ricotta de 275g
4 oeufs
4 oignons verts
16 tomates sèches, réhydratées ou dans l'huile
1 poignée de persil frais
1 poignée de basilic frais
60 ml (1/4 tasse) de farine tamisée
60 ml (1/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).
Beurrer des moules à muffins en silicone. À défaut de moules en silicone, recouvrir de papier des moules en métal.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta et les oeufs jusqu'à consistance homogène.

Couper les tomates sèches en dés et les oignons verts en rondelles.

Hacher le persil et le basilic. Ajouter les légumes au mélange d'oeufs et de ricotta.
Ajouter ensuite la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Verser dans 6 gros moules ou 8 petits moules à muffins préparés.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de démouler.

Servir accompagné de pain, de salades, en entrée ou au brunch.

Purée de lentilles aux tomates sèches

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Que ce soit en amuse-bouche, en tapas ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, cette délicieuse purée de lentilles saura vous surprendre et surprendre vos convives. Même si elle demande un peu de planification, cette recette savoureuse est simple à réaliser, nourrissante et fait changement des habituelles trempettes !

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes du Puy, sèches
2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de tomates sèches
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
Sel et poivre au goût
Persil pour la décoration

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Y plonger les lentilles et les gousses d'ail pelée mais entières. Cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes. Égoutter.

Replacer les lentilles et l'ail dans le chaudron Ajouter les tomates sèches et le bouillon. Cuire à feu moyen, afin d'obtenir de faibles bouillons, pendant 7 à 10 minutes.

Lorsqu'une bonne part du bouillon s'est évaporé, retirer du feu.

Verser dans le récipient d'un robot de cuisine et réduire en purée.

Saler et poivrer au goût. Garnir de persil.

Servir avec du pain, des crudités ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.

Duo de purées : pois verts et menthe, noix du brésil et coriandre

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J'aime bien offrir un apéro aux invités que je reçois. Je sers toujours quelques grignotines, histoire de ne pas les faire boire sur un estomac vide. Mais il est parfois difficile de servir des bouchées qui sont simples à réaliser et pas trop riches. Voici deux suggestions toutes simples, très digestes et agréables à prendre avec un vin blanc ou un vin apéritif. Tout ce qu'il vous faut est un robot de cuisine et en deux minutes le tour est joué!

Pour 6 à 8 personnes

Purée de pois verts à la menthe

Ingrédients

375 ml (1 et 1/2 tasse) de pois verts congelés, légèrement décongelés
15 ml (1 c. à table) de pesto
1 poignée de menthe fraîche
Sel et poivre au goût

Méthode

Placer tous les ingrédients dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée.

Servir en trempette avec des crudités ou sur des craquelins ou blinis.

Purée de noix du brésil et coriandre

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de noix du brésil
15 ml (1 c. à table) d'eau froide
Le jus d'une grosse lime
1 poignée de coriandre fraîche
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer les noix sur une plaque à cuisson et laisser dorer au four pendant 4 à 5 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.

Enlever la pelure des noix avec les mains ou en les frottant avec un linge à vaisselle. Placer les noix dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter l'eau et réduire en purée. Ajouter ensuite le jus de lime et la coriandre et réduire à nouveau en purée.

Si la consistance n'est pas suffisamment lisse, ajouter un peu d'eau. Assaisonner au goût.

Servir en trempette avec des crudités ou sur des craquelins ou blinis.

Granités au Rosé de framboises du Domaine Félibre

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Récemment, j'ai eu la chance de visiter un tout petit domaine qui produit des cidres et différents alcools de fruits. Situé au coeur des bois, à Stanstead en Estrie, au Québec, le Domaine Félibre exploite les pommes et les fruits de la région pour nous servir de rafraîchissants vins et apéritifs.

Je vous propose aujourd'hui le Rosé de framboises en granité, qui vient à point entre deux services d'un généreux repas ou tout simplement en apéritif par une journée chaude d'été.

Il n'y a pas vraiment de recette, car on a besoin d'un seul ingrédient qui se prépare en une seule étape. Il suffit de verser le vin dans des moules à glaçons ou à sucettes et de les placer au congélateur pendant environ 5 heures. On peut aussi verser le vin dans une grand bol en acier inoxydable, placer le tout au congélateur pendant 3 à 4 heures. Au moment de servir, on gratte la glace à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un concassé qu'on servira dans des coupes. Le tour et joué et vos convives seront ravis !