mercredi 10 décembre 2008

Mon chili végétarien



En pesco-végétarienne que je suis, j'ai bien évidemment ma recette traditionnelle de chili végétarien! Et je vous la partage aujourd'hui ! J'ai deux secrets pour cette recette : utiliser vraiment plein de légumes et ajouter les fèves rouges à la toute dernière minute. Cela évite qu'elles ne cuisent trop et deviennent farineuses.

Je vous laisse donc savourer ce plat tout indiqué pour se garder bien au chaud l'hiver !

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 gousses d'ail
1 petit oignon rouge ou un demi-oignon
3 carottes
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 courgette (zuccini)
1 boîte de tomates entières
5 ml (1 c. à thé) de poudre chili
1 piment chipotle séché
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moule
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2) tasse de salsa mexicaine (du commerce)
1 boîte de fèves rouges
250 ml (1 tasse) de choux rouge râpé
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Environ 6 feuilles de laitue
Coriandre fraîche hachée, pour la décoration

Méthode

Hacher les gousses d'ail et l'oignon. Peler les carottes et les couper en petit cubes. Couper le céleri en fines tranches.

Recouvrir d'huile d'olive le fond d'un grand chaudron. Chauffer à feu moyen.

Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes tout en remuant à l'occasion.

Couper la courgette en petites cubes. Égoutter les tomates et les couper en gros morceaux. Les ajouter au chaudron et bien mélanger.

Ajouter les épices et la salsa mexicaine. Bien mélanger et monter le feu à moyen-élevé.

Recouvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Éteindre le feu et retirer le piment chipotle.

Tapisser le fond de chaque assiette de service de quelques feuilles de laitue. Recouvrir généreusement de chili. Garnir de choux haché, fromage râpé et coriandre ciselée. Servir immédiatement, avec des tortillas ou des pains de maïs.

Lotte grillée, sauce au curry et purée de patate douce



Le curry et la patate douce se marient à merveille dans ce plat de poisson original. La lotte est un poisson très charnu et nourissant. On en trouve dans la plupart des poissonneries.

Pour 4 personnes

Sauce au curry

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Poivre au goût

Méthode

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Lotte grillée

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre
800g filets de lotte, sans la peau (beaudroie)

Méthode

Laver et bien assécher les filets. Couper en quatre portions. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen-élevé.

Placer les filets de lotte et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, tout dépendant de l'épaisseur du filet.

Réserver au chaud.

Purée de patate douce

Ingrédients

1 grosse patate douce
1 blanc d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Préchauffer le four à 375°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Peler la patate douce et la couper en gros cubes. Placer les cubes dans le chaudron d'eau bouillante et cuire à feu élevé pendant une dizaine de minutes.

Dans un petit bol, mousser le blanc d'oeuf.

Lorsque les cubes de patate sont tendres, les égoutter et les placer dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter le lait, le blanc d'oeuf moussé, le sel et poivre et réduire en purée.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir 8 boules de purée sur la plaque à cuisson préparée. Cuire au four pendant 20 minutes.

Une portion de lotte grillée, recouverte de sauce au curry, accompagné de deux boules de purée par personne. On peut également y ajouter des légumes vapeurs.