dimanche 30 septembre 2012

Flétan, miel et pignons


Ultra simple, ce plat chic pour un samedi soir saura impressionner vos invités en un tour de main. Le secret ? Des ingrédients de première qualité...

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de flétan frais
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre
15 ml (1 c. à table) de miel
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin (pignons)

Méthode

Bien essorer les filets de flétan avec du papier absorbant.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Verser de l'huile d'olive en quantité suffisante pour recouvrir le fond d'une mince couche.

Griller les filets pendant  5 à 7 minutes, côté chair. Retourner et cuire pendant quelques secondes côté peau.

Garnir de miel et pignons. Saler et poivrons au goût.

Servir immédiatement.

Oursins


Les oursins sont un fruit de mer très prisé en Asie, notamment au Japon. C'est très rare qu'on en trouve dans nos marchés. J'ai pu mettre la main sur des oursins en passant chez mon poissonnier et j'en ai donc profité. Les oursins ont un goût marin très délicat, alors je les ai servis presque nature, en apéro. Comme les huitres, on les ouvre et les sert aussitôt, arrosés d'un léger assaisonnement.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 oursins
Un peu d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Fleur de sel

Méthode

Avec des ciseaux, perforer un trou sur le côté de l'oursin.

Ouvrir l'oursin, toujours sur le côté, en coupant avec les ciseaux.

Déposer sur une assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et mettre un peu de fleur de sel.

Servir immédiatement.


dimanche 23 septembre 2012

Burgers de halloum


Une belle alternative au burger de tofu, ce burger de halloum grillé se prépare en un temps trois mouvements.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pommes
3 échalotes grises
Huile d'olive pour la cuisson
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
400 g de fromage à griller type halloum
Radicchio
4 pains à burgers

Méthode

Trancher finement la pomme et les échalotes.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et verser un peu d'huile d'olive.

Faire caraméliser les tranches de pommes et échalotes pendant quelques minutes. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu.

Chauffer le BBQ ou un grilleur électrique à feu élevé.

Couper le fromage halloum en tranches de plus d'un centimètre épaisseur et griller pendant 3 minutes de chaque côté. Griller les pain à la toute dernière minute.

Garnir les pains de halloum, mélange de pommes et échalotes et d'une feuille de radicchio.

Servir immédiatement.

lundi 10 septembre 2012

Salade de navet, betteraves et miel


Une simple salade, haute en couleurs, en saveurs et toute indiquée pour la saison des récoltes qui s'amorce !

Pour 4 personnes, en entrée ou en accompagnement

Ingrédients

1 navet (rutabaga)
4 betteraves
250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de miel
5 ml (1 c. à table) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de Xeres ou de vin blanc
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler les betteraves et le navet.

À l'aide d'une mandoline ou d'un robot de cuisine, râper les légumes.

Placer dans un saladier. Ajouter les tomates, entières.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le miel, la moutarde et le vinaigre. Incorporer à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement.