Soupe au miso maison

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La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.

Pour 4 personne, en entrée

Dashi- Bouillon de bonite

Ingrédients

30 g de bonite séchée
1 feuille d'algue kombu séchée
1 litre (4 tasses) d'eau

Méthode

Rincer vigoureusement l'algue kombu.

Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.

Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.

Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.

Soupe au miso

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de mirin
15 ml (1 c. à table) de miso
2 oignons verts
1 poignée de champignons enoki
250 g de tofu soyeux

Méthode

Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.

Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.

Potage de légumes racine, sauge et artichaut

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L'automne est bien amorcé déjà et c'est le temps des plats réconfortants. Voici un potage assez consistant, qui peut être servi en entrée ou en soupe-repas.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 panais
1 navet (rutabaga)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 L (4 tasses) de bouillon
250 ml (1 tasse) d'artichauts en boîte
1 branche de sauge fraîche
250 ml (1 tasse) de lait
Sirop d'érable,  pour le service

Méthode

Couper l'oignon, le panais et le navet en cubes. Hacher l'ail.

Chauffer un fait-tout à feu moyen.

Verser de l'huile d'olive et faire revenir les légumes. Saler et poivrer.

Lorsque les légumes commencent tout juste à brunir et attendrir, ajouter le bouillon.

Porter à ébullition.

Lorsque la soupe bout, réduire le feu à puissance moyenne et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter les artichauts bien égouttés et la sauge.

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Passer au mélangeur afin d'obtenir une purée lisse.

Remettre dans le chaudron. Ajouter le lait et chauffer à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir garni d'un filet de sirop d'érable.

Chaudrée de mais et chou-fleur

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La fin de l'été est toujours une période heureuse pour les amateurs de légumes comme moi. C'est le moment des récoltes et nous bénéficions d'une abondance de produits. Voici une soupe qui fait la part belle aux légumes de saison. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une bonne baguette et de fromages fins.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge de taille moyenne
1 chou-fleur
3 épis de mais frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de farine légèrement tamisée
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais ou séché
Sel et poivre au gout
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou autre bouillon
125 ml (1/2 tasse) de lait

Méthode

Hacher l'oignon et couper le chou-fleur en petites fleurettes. Retirer les grains des épis de mais en les coupant sur le sens de la longueur.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et ajouter les légumes. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter la farine et mélanger soigneusement. Ajouter les épices et mélanger de nouveau.

Incorporer le bouillon et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition, sans couvrir car la soupe risque de mousser et déborder. Cuire pendant environ 15 minutes et remuer de temps en temps.

Retirer du feu. Passer la moitié de la soupe au mélangeur afin d'obtenir une consistance lisse. Reverser dans le chaudron. Ajouter le lait. Bien remuer et chauffer de nouveau à feu moyen-doux. Servir immédiatement ou congeler en portions individuelles.

Potage aux légumes racine

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Délicieux potage qui s'aventure dans les saveurs amères et sucrées. C'est un vrai régal tout plein de vitamines !

Pour 4 personnes en soupe repas, 6 personnes en entrée

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 grosses carottes
1 patate douce
1 navet de taille moyenne.
30 ml (2 c. a table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bouillon
250 ml (1 tasse) de grains de maïs cuits, en boîte ou surgelés
1 poivre long (facultatif)
30 ml (2 c. à table) de graines de coriandre entières
Sel et poivre
75 ml (1/3 tasse) de crème à cuisson (15% de matières grasses)

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon. Peler et couper les carottes, la patate douce et le navet en gros cubes.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et faire revenir les légumes pendant environ 5 minutes.

Ajouter le bouillon et porter à ébullition.

Au mortier ou au moulin, réduire le poivre long et les graines coriandre en poudre grossière.

Lorsque la soupe boue, baisser le feu à à puissance moyenne. Ajouter le maïs et les épices.

Poursuivre la cuisson pendant une vingtaine de minutes. Lorsque les morceaux de légumes sont bien tendres, retirer du feu.

À l'aide d'un mélangeur ou d'un robot de cuisine, réduire en purée.

Remettre sur le feu. Ajouter la crème, assaisonner au goût et laisser chauffer pendant quelques minutes.

Servir accompagné d'un pain de campagne ou de ciabattas.

Soupe au curry et à la courge

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Dans le creux de l'hiver, les soupes-repas sont très réconfortantes. J'aime bien leur ajouter une touche exotique, histoire d'amener un peu de chaleur et de soleil dans nos assiettes ! J'ai utilisé un mélange de curry fait d'épices entières, mais on pourrait substituer avec de la poudre de curry moulue ou de la pâte de curry.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses
1 oignon de taille moyenne
1 courge butternut ou autre courge au choix
2 carottes
45 ml (3 c. à table) d'huile végétale
1 courgette
1 poivron vert
2 oignons verts
1 boîte de lait de coco d'environ 400 ml
375 ml (1 tasse et demie) de bouillon de légumes ou de volaille
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry (curry moulu)
Sel, poivre
Coriandre fraîche, pour la décoration

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les carottes en fines rondelles. Peler la courge et la couper en petits cubes.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen.

Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et la courge pendant quelques minutes.

Couper la courgette et le poivron en petits cubes. Émincer l'oignon vert. Ajouter au chaudron.

Ajouter le lait de coco, le bouillon et le curry. Bien mélanger et porter à ébullition.

Cuire pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Rectifier l'assaisonnement. Garnir de coriandre fraîche et servir.

Soupe asiatique au lait de soya

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Bonne année 2008 à tous !

Après un temps des fêtes truffé de repas copieux, voici une recette « santé » aux saveurs asiatiques pour se garder au chaud !

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
3 gousses d'ail
Un cube de 2cm de gingembre frais
1 oignon vert
3 carottes
1 poivron rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) de lait de soya nature
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de sauce chili sucrée
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
200g de nouilles instantanées

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer les huiles à feu doux.

Hacher l'ail et le gingembre. Couper les carottes en bâtonnets. Couper l'oignon vert en fines rondelles et le poivron en petits cubes.

Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

Ajouter le bouillon, le lait de soya et les sauces. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les pois mange-tout et les nouilles. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 3 minutes de plus. Servir immédiatement.

Velouté de courge butternut caramélisée

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Encore une fois, une recette de saison... du moins pour l'hémisphère Nord ! Le fait de rôtir dans l'huile d'olive la courge réhausse son goût sucré et caramélisé.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge butternut
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive, plus une cuillère supplémentaire
3 gousses d'ail
1 petit oignon
1 grosse pomme de terre
5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de graines de coriandre
750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
Sel, poivre et crème au goût, pour le service

Méthode

Peler et couper la courge en dés.

Préchauffer le four à 375°F. Verser les 50 ml d'huile dans une plaque à cuisson.

Placer les cubes de courge dans la plaque à cuisson et bien enrober d'huile. Cuire au four pendant 25 minutes.

Une fois la courge bien rôtie, sortir du four et laisser reposer.

Hacher l'ail et couper l'oignon en dés. Peler la pomme de terre et la couper en cubes.

Dans un grand chaudron, faire chauffer à feu moyen la cuillérée d'huile supplémentaire. Ajouter l'ail, l'oignon, les cubes de pomme de terre et les épices. Cuire à feu moyen pendant environ 7 à 10 minutes, en remuant souvent.

Ajouter la courge, le bouillon et monter le feu à moyen-élevé. Cuire pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit réduite en purée et que les pommes de terre soient tendres.

Laisser reposer et réduire en crème lisse au robot de cuisine ou au mélangeur.

Allonger de crème au goût. Servir bien chaud.