Focaccia aux raisins, estragon et chèvre

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On peut servir ces focaccia en plat principal ou en entrée, tout dépendant de la forme dont on leur donne. Ma recette donne 3 grosses focaccia, 4 moyennes et 6 petites. On peut remplacer l'estragon par du romarin, et n'hésitez pas à prendre du cheddar de chèvre au lieu du chèvre frais.

Pâte à focaccia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue.

Garniture

Ingrédients

Un peu d'huile d'olive

Fleur de sel

2 branches d'estragon frais

500 ml (2 tasses) de raisins rouge frais

225 g de fromage de chèvre frais

125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin ou de noisettes

Poivre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (425 F). 

Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). 

Y déposer les disques de pâte. 

Badigeonner les disques de pâte avec de l'huile d'olive. Saler avec la fleur de sel.

Effeuiller et hacher grossièrement l'estragon frais. 

Répartir équitablement l'estragon, les raisins, le chèvre et les pignons sur les disques de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. 

Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.

Calzones au tofu, tomates sèches et olives noires

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Pizza servie en forme de chausson, le calzone peut paraître lourd en raison de la double pâte. Ici, farci de tofu mariné et fait en plus petit format, il demeure assez léger et estival, surtout servi avec une salade verte. Il faut commencer à préparer la pâte plusieurs heures à l'avance et mariner le tofu la veille.

Pour 4 personnes

Pâte à calzone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
30 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant environ 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture de tofu

Ingrédients

454 g (1 lb) de tofu ferme nature

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique de bonne qualité

8 tomates sèches

15 ml (1 c. à table) d'origan séché

1 gousse d'ail

Poivre au goût

125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées

150 g de cheddar vieilli

Méthode

La veille du service, rincer le tofu et le couper en dés. Les placer dans un contenant hermétique. Ajouter la sauce soya et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser mariner pendant toute la nuit, ou au minimum 3 heures. 

Pendant que la pâte lève, placer tous les ingrédients, sauf les olives et le fromage cheddar, dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée la plus homogène possible. 

Couper les olives et le fromage en gros morceaux. Ajouter au mélange. Réserver.

Montage

Préchauffer le four à 210 C (400 F).

Une fois la pâte levée, l'abaisser sur une surface propre et enfarinée. Découper 4 disques et les aplatir jusqu'à ce qu'ils aient environ 10 à 13 cm de diamètre. Placer le quart de la garniture sur la moitié de chaque disque. Replier pour former un chausson. Bien refermer la pâte. 

Cuire au four préchauffé sur une plaque à cuisson non graissée pendant environ 25 minutes. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Trancher en deux au moment du service, afin de permettre à l'excédent de vapeur de s'évacuer. 

Foccacia maison à la ricotta, noisettes et estragon

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Voici une recette aux multiples usages : apéro, entrée, plat principal... À vous de former les foccacia à la taille désirée. Il faut juste s'y prendre un peu d'avance pour permettre à la pâte de lever.

Pâte à foccacia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue. Ajouter la garniture sur chaque disque de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 à 30 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Garniture

2 gousses d'ail
200 g de ricotta
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Deux branches d'estragon frais (à défaut, on peut utiliser du romarin)
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
Parmesan râpé, au goût
125 g de fromage gruyère ou comté, coupé en cubes
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le four à 180 C (350 F). Placer les gousses d'ail entières, en chemise, sur une plaque à cuisson. Cuire au four pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'estragon et les noisettes. Mélanger ces ingrédients dans un bol. Ajouter la ricotta, l'huile d'olive, le parmesan et saler et poivrer au goût.

Retirer les gousses d'ail du four et enlever la pelure. Hacher grossièrement avec une fourchette et ajouter au mélange de ricotta.

Étendre la garniture uniformément sur la pâte à foccacia. Ajouter les cubes de fromage.

Placer les foccacia sur une plaque à cuisson légèrement huilée ou recouverte de papier sulfurisé.

Cuire à 200 C (425 F) pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les foccacia soient bien dorées.

Retirer du four. Servir immédiatement, accompagné de fenoui confit et poires caramélisées.

Calzone au saumon

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Le saumon est un poisson qu'on consomme souvent, à la fois parce qu'il a beaucoup de saveur, de bonnes propriétés nutritives et est facile à trouver. Toutefois, on peut devenir las d'en manger souvent lorsqu'il est toujours apprêté de la même façon. Voici une idée simple et nouvelle pour servir ce succulent poisson.

Pour 4 personnes

Pour la pâte à calzone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Garniture de saumon

Ingrédients

750 g de filet de saumon frais, sans la peau
45 ml (3 c. table) de sauce soya ou sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de pesto
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre, généreusement
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Une fois que la pâte a levé, l'abaisser sur une surface enfarinée pour obtenir un cercle d'à peu près 50 cm de diamètre. La pâte deviendra assez mince.

Place le filet de saumon sur un seul côté du cercle de pâte. Badigeonner de sauce soya et de pesto. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

Recouvrir avec l'autre côté du cercle de pâte et bien refermer le calzone en travaillant la pâte avec les doigts.

Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four et couper en quatre portions. Servir immédiatement, car sinon l'humidité du saumon va mouiller la pâte.

Pizza au bocconcini marinés, tomates et basilic

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Sous toutes ses formes, j'adore la pizza. Et j'apprécie d'autant plus les pizza aux saveurs typiquement italiennes, comme celle-ci. Pour un résultat optimal, il faut mariner les bocconcini la veille du service.

Pour 4 personnes

Bocconcini marinés

Ingrédients

200 g de petits bocconcini
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Une pincée de piment d'espelette

Méthode

Bien égoutter les bocconcini.

Verser l'huile dans un petit chaudron. Chauffer à feu moyen.

Peler et couper en deux les gousses d'ail. Ajouter à l'huile.

Lorsque l'huile boue et que les gousses d'ail commencent à dorer, retirer du feu. Laisser tempérer.

Une fois refroidie, verser l'huile sur les bocconcini. Bien mélanger et réfrigérer.

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 à 75 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture

2 gousses d'ail
3 oignons verts
75 ml (1/3 tasse) de sauce aux tomates
Sel et poivre au goût
12 à 15 tomates cerise
Une poignée de feuilles de basilic frais
Parmesan au goût

Méthode

Préchauffer le four à 210°C (425°F).

Hacher l'ail et l'oignon. Dans un petit bol, mélanger ces ingrédients à la sauce aux tomates. Saler et poivrer au goût.

Lorsque la pâte est bien levée, la rouler au rouleau à pâte pour obtenir une pâte mince.

Placer sur une plaque à pizza ou plaque à cuisson. Rouler les extrémités qui dépassent de la plaque.

Étendre la sauce sur la pâte. Répartir les tomates cerise.

Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et croustillante.

Retirer du four. Ajouter les bocconcini, du parmesane râpé et retourner au four, éteint, pendant 1 à 2 minutes.

Couper en pointes, garnir de basilic frais et servir immédiatement.

Pizza au gravlax de saumon

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J'aime beaucoup le saumon, de toutes les méthodes de cuisson et à toutes les sauces. Le voici d'abord en gravlax, puis servir sur une pizza. J'ai utilisé du sel fumé pour rappeler le goût du saumon fumé. On trouve le sel fumé dans des épiceries fines et des marchands d'épices. À défaut, on peut simplement utiliser du gros sel. On doit préparer le gravlax environ 3 jours avant de le servir.

Pour 4 personnes

Gravlax de saumon au sel fumé

Ingrédients

400 g de filet de saumon frais, sans la peau
30 ml (2 c. à table) de sel fumé
30 ml (2 c. à table) de gros sel
45 ml (3 c. à table) de sucre
15 ml (1 c. à table) de graines de coriandre entières
Poivre au goût

Méthode

Laver et bien essorer le saumon avec du papier absorbant. Enlever la peau s'il a y lieu. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les autres ingrédients du gravlax.

Recouvrir le saumon du mélange et l'emballer dans une pellicule de plastique.

Le placer dans une assiette, y ajouter une autre assiette par dessus ainsi qu'un poids (par exemple, une boîte de conserve ou un pot masson plein).

Laisser reposer au réfrigateur pendant 3 jours.

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture à pizza

Ingrédients

1 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique
Sel
2 gousses d'ail
3 oignons verts
60 ml (1/4 tasse) de noix de grenoble
60 ml (1/4 tasse) de pesto
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
100 g de cheddar de chèvre
Aneth pour la décoration
Gravlax préparé à la première étape

Méthode

Trancher l'oignon en fines rondelles.

Chauffer une poêle à feu moyen. Y ajouter l'huile et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à brunir.

Ajouter le sucre et le vinaigre et un peu d'eau, au besoin, si les oignons deviennent secs. Réduire le feu et laisser caraméliser les oignons pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Hacher l'ail, les oignons verts et les noix. Dans un petit bol, les mélanger au pesto et à l'huile d'olive. Cette base servira de sauce pour la pizza.

Trancher le fromage en fines tranches. Hacher l'aneth.

Laver le gravlax de saumon et bien l'essuyer avec du papier absorbant. Le trancher en fines tranches.

Montage

Préchauffer le four à 200°C (400°F). Y faire chauffer une pierre à pizza, si vous en posséder une.

Sur un plan de travail enfariné, abaisser la pâte à pizza avec un rouleau à pâte.

Étendre la sauce au pesto sur la pâte. Ajouter le parmesan.

Chauffer le grill du four et cuire la pizza très près du grill, à seulement quelques centimètres de distance.

Lorsque le dessus de la pizza commence à brunir, placer la pizza au cenre du four et éteindre le grill. Poursuivre la cuisson à 200°C (400°F) pendant 7 à 10 minutes.

Retirer du four.

Ajouter le fromage de chèvre, le gravlax et l'aneth.

Couper en 4 pointes et servir immédiatement.

Calzones classiques

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Voici une recette de calzones typiquement italienne. Vous pouvez ajouter des morceaux de sauscisses italiennes pour vos amis qui préfèrent la viande!

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (environ à 30°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 à 2 minutes, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit tiède et humide. Laisser lever pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture

Ingrédients

1 poivron rouge
3 oignons verts
2 gousses d'ail
75 ml (1/3 tasse) de sauce tomate
12 tomates sèches
1 poignée d'olives noires dénoyautées
1 tasse de fromage râpé (de type cheddar, friulano, provolone...)
Sel et poivre au goût

Méthode

Rôtir le poivron sous le grill ou au BBQ afin d'en brûler la peau. On doit le laisser environ 5 minutes de chaque côté.

Retirer du feu et laisser refroidir. Peler avec les mains. Rincer et réserver.

Couper les oignons en rondelles et hacher l'ail. Couper les tomates sèches en petits cubes. Mélanger ces ingrédients à la sauce tomate. Couper les olives en rondelles et le poivron rôti en petits cubes. Réserver.

Montage

Préchauffer le four à 220°C (425°F).

Sur une surface enfarinée, étendre la pâte à pizza à l'aide un rouleau à pâte. Elle doit avoir environ un demi centimètre d'épaisseur.

Couper la pâte en 4 carrés. Placer chaque carré de pâte à l'oblique, en ayant une pointe qui se dirige vers vous. Placer la sauce, les olives, les poivrons et le fromage sur la partie inférieure du «losange» de pâte. Replier et bien refermer en appuyant avec les doigts sur la pâte.

Badigeonner d'huile d'olive et recouvrir de graines de sésame, au goût.

Cuire au four préchauffé pendant environ 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes avant de servir, car l'intérieur des calzones sera brûlant.

Accord met-vin

Encore une fois, c'est un joli vin rouge de Sicile que je vous suggère pour accompagner ce plat. Il s'agit de La Segreta Planeta Sicilia i.g.t. 2007, fait des cépages nero d'avola, merlot et syrah. Le vin est meilleur servi à 14°C, carafé pendant une trentaine de minutes.

Pizza à la mozzarella di buffala

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Le classique des classiques italiens, mais combien savoureux ! C'est un petit rayon de soleil dans le creux de l'hiver !

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (environ à 30°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 à 2minutes, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Sauce aux tomates

Ingrédients

4 tomates italiennes bien mûres
2 gousses d'ail
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique de bonne qualité
Sel, poivre
2 oignons verts
8 tomates sèches

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Plonger les tomates entières et les laisser dans l'eau pendant 2 minutes.

Retirer de l'eau et retirer la pelure à l'aide d'un couteau pointu.

Couper les tomates en dés. Peler les gousses d'ail et les couper en deux. Placer le tout dans un chaudron et cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Bien mélanger et retirer du feu.

Placer dans le récipient d'un robot de cuisine et réduire en sauce lisse.

Couper les oignons en rondelles et les tomates sèches en petits dés. Ajouter à la sauce aux tomates. Réserver.

Montage

Préchauffer le four à 425°F.

Étendre la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte de façon à ce qu'elle recouvre une plaque à pizza. Recouvrir de sauce et cuire au four pendant 20 minutes.

Garniture

Ingrédients

1 boule de mozzarella di buffala
15 ml (1 c. à table) de pesto
Feuilles de basilic frais, au goût
Poivre et parmigiano reggiano au goût

Méthode

Couper la mozzarelle en grosses tranches. Sortir la pizza du four et y déposer les tranches de fromage, quelques goûtes de pesto, le basilic, le poivre et le parmesan. Servir immédiatement.

Accord met-vin suggéré : Évidemment, ce plat on ne peut plus italien appelle à un vin... italien ! L'excellent Nero d'Avola Regaleali Sicilia i.g.t. 2005 a un fruité marqué par la cerise et la prune. C'est un vin souple mais qui a beaucoup de matière et une belle longueur en bouche. Il se marie à merveille avec la tomate, le basilic et le côté crémeux de la mozzarella. Un accord parfait !

Pizza aux poivrons grillés, oignons caramélisés et à la ricotta de chèvre

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J'adore la cuisine italienne ! Plusieurs de mes recettes sont inspirées de cette tradition si pure et simple. Voici une suggestion de pizza où on doit travailler un peu plus les ingrédients, mais qui nous donne un résultat relevé, goûteux et fort satisfaisant.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture aux poivrons grillés, oignons et chèvre

Ingrédients

2 poivrons rouges
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic (du commerce ou maison)
2 gousses d'ail
3 oignons verts
8 à 10 tomates sèches
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
200g de ricotta de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le BBQ à feu élevé ou le grill du four à feu élevé. Griller les poivrons entiers, pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit calcinée. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever délicatement la peau. Réserver.

Préchauffer le four à 425°F.

Trancher l'oignon en fines rondelles. Cuire à feu moyen à la poêle en remuant fréquemment. Lorsque l'oignon commence à suer, ajouter le vinaigre balsamique et réduire le feu. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons deviennent ambrés.

Dans un petit bol, mélanger la sauce et le pesto. Trancher les oignons verts en rondelles et hacher l'ail. Les ajouter à la sauce.

Trancher les poivrons grillés, les tomates sèches et les olives.

Abaisser la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.

Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Répartir les poivrons, oignons caramélisés, tomates sèches et les olives sur la pizza. Terminer avec 6 grosses cuillérées ou tranches de ricotta de chèvre. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four et garnir de parmesan râpé.

Accord met-vin suggéré : Un vin rouge italien de cépage barbera. J'ai particulièrement apprécié un vin fort bon pour son prix, le Barbera Bersano Piemonte 2007. Fruité à souhait, souple et surprenament long en bouche pour un vin de ce calibre.

Pizza à la truite fumée

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Pour faire changement de la pizza au saumon fumé que l'on retrouve dans plusieurs pizzarias, je vous propose une pizza à la truite fumée, accompagnée de fromage de chèvre et de fenouil. Et voici un petit truc : pour faire lever la pâte, je la place dans mon four micro-ondes et j'y place également un verre d'eau chaude. Une fois la porte refermée, cela crée un endroit chaud et humide où il n'y aura pas de variations de température.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
580g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 5 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine etmélanger pendant 1 minute.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.

Garniture à la truite fumée

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de basilic frais
3 oignons verts
45 ml (3 c. à table) d'aneth frais
120 g de truite fraîchement fumée
125g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre et parmesan au goût

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Couper le bulbe de fenouil en rondelles et cuire à la vapeur ou blanchir pendant environ 3 minutes. Retirer du feu, égoutter et réserver.

Couper les oignons verts en rondelles. Hacher le basilic et l'aneth. Couper la truite et le fromage en tranches.

Badigeonner la pâte à pizza d'huile d'olive. Parsemer d'oignons, basilic et aneth. Ajouter la truite et le fromage et cuire au four préchauffé pendant 20 minutes.

Retirer du four et laisser reposer.

Garnir de poivre, basilic frais et parmesan reggiano.

Accord met-vin suggéré

La truite et le basilic s'accordent habituellement bien avec des vins à base de sauvignon blanc. Pour cette pizza, je vous conseille le Sauvignon-Sémillon Cape Mentelle 2006, de la superbe région vinicole de Margaret River, située au sud-ouest de l'Australie. En raison du côté fumé de la pizza, on pourrait aussi l'accorder avec un chardonnay non boisé, comme le Chardonnay Saveurs Véritables Maurel Vedeau 2006 du Languedoc.

Calzones aux épinards et à l'aubergine

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Pour faire changement de la pizza, j'aime bien faire des calzones. J'utilise la même recette que ma pâte à pizza mais je la façonne en chausson. Seul le temps de cuisson est un peu différent. On fera cuire le calzone un peu plus longtemps.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau chaude
5 ml (1 c. à thé) de sucre granulé
7 ml (1 et 1/2 c. thé) de levure sèche active
580 g (2 tasses et 1/3) de farine non blanchie
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Dans une tasse à mesurer de 500ml, placer l'eau et y dissoudre le sucre. Saupoudrer la levure et laisser mousser pendant 5 minutes.

Dans un grand bol, placer la farine, l'huile et le sel. Ajouter le levain et pétrir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme et se tienne en boule. On peut aussi faire cette opération au robot de cuisine. Dans ce cas, il faut mélanger les ingrédients pendant 1 à 2 minutes au robot mélangeur.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac de plastique. Bien refermer le sac et laisser lever pendant 45 minutes dans un endroit chaud et un peu humide.

Garniture aux épinards et à l'aubergine

Ingrédients

1 aubergine de taille moyenne
350 g d'épinards frais
2 petites tomates
200g de fromage ricotta
2 oignons verts
3 gousses d'ail
1/2 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de pesto
Sel et poivre au goût
50 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Trancher l'aubergine en morceaux d'un centimètre d'épaisseur. Les placer sur une plaque à cuisson. Saler, poivrer et cuire au four pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, rincer et essorer les épinards. Les hacher finement. Couper les tomates en quartiers et les épépiner. Chauffer une poêle à feu moyen et faire fondre les épinards et les tomates. Une fois qu'ils sont bien fondus (environ 7 minutes) les placer dans une passeoire et bien égoutter.

Placer la ricotta, l'ail, l'oignon vert, l'oignon rouge et le pesto dans un robot de cuisine. Réduire en purée. Saler, poivrer et réserver.

Placer la moitié des tranches d'aubergine cuites dans le robot et réduire en purée.

Montage des calzones

Préchauffer le four à 425°F.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau à pâte afin d'obtenir un large disque. Sur la moitié du cercle de pâte, tartiner de la purée d'aubergines. Étendre les épinards cuits et les tomates. Recouvrir du mélange de ricotta, ajouter les tranches d'aubergines restantes et saupoudrer de parmesan râpé.

Replier la pâte et bien refermer en pressant sur les extrémités du calzone. Badigeonner d'huile d'olive pour obtenir une croûte dorée.

Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Couper en 4 pointes et servir accompagné d'une salade de verdure.

Pizza au chèvre et aux poires

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Pour 4 personnes

Ingrédients

1 croûte à pizza pour 4 personnes
1 pomme Gala
1 poire Bosc, bien mûre
15 ml (1 c. à table) de beurre
1 oignon vert
60 ml (¼ de tasse) d’huile de tomates sèches ou d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de basilic
15 ml (1 c. à table) d’estragon
1 gousse d’ail hachée

Sel et poivre fraîchement moulu, au goût
8 tomates sèches
50 ml (¼ de tasse) de noix de Grenoble hachées
60 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
60 ml (¼ tasse) de cheddar râpé
1 ballot de fromage de chèvre frais

Méthode

Préchauffer le four à 425°F.

Couper en fines tranches la pomme et la poire. Faire fondre le beurre dans une poêle chauffé à feu moyen-vif. Faire caraméliser les morceaux de pommes et poires. Réserver.

Mélanger l’huile, l’ail, le sel, le poivre, l’estragon le basilic.

Hacher l’oignon, les tomates sèches et les noix.

Étendre sur la pâte à pizza l’huile assaisonnée. Ajouter l’oignon, les poires, les pommes, les noix, les tomates.

Saupoudrer le fromage râpé.

Répartir le fromage de chèvre en gros morceaux.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Suggestion accord met et vin : Sauvignon blanc Saint Clair Marlborough 2005, Nouvelle-Zélande