Salade de verdure et croûtons de fior di latte

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Voici un petit plat simple et rapide, qui peut très bien se servir à l'heure du lunch. À défaut d'huile de truffes, on peut utiliser une huile d'olive de bonne qualité.

Pour quatre personnes

Salade de verdure

Ingrédients

1 laitue iceberg
750 ml (3 tasses) d'épinards frais, rincés et essorés
60 ml (1/4 tasse) de persil frais
250 ml (1 tasse) de pousses de luzerne

Pour la vinaigrette
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
50 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre au goût
Noix, en garniture

Méthode

Hacher grossièrement la laitue, les épinards et le persil. Mélanger dans un saladier et ajouter la luzerne.

Verser les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot (de type Mason), fermer hémertiquement et agiter afin d'obtenr une émulsion. Verser sur la salade et bien mélanger. Réserver.

Croûtons de fior di latte

Ingrédients

1 pain brioché, coupé en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur
400g de mozzarella fraîche, comme la fior di latte ou la mozzarella de bufflonne
10 ml (2 c. à thé) d'huile de truffes

Méthode

Couper la mozzarella en 16 tranches.

Préchauffer le four à 400°F.

Sur une plaque à cuisson, répartir 16 tranches de pain brioché. Badigeonner légèrement d'huile de truffes. Déposer une tranche de fromage sur chaque croûton.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les croûtons commencent à dorer.

Servir immédiatement 4 croûtons par personne, accompagnés de la salade de verdure. Garnir de noix.

Tarte à la ricotta et aux épices

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Cette tarte salée est une variation de la quiche avec des saveurs moyen-orientales... un peu d'aventure sans rester trop loin de chez-soi !

Pour 4 personnes

Croûte à tarte

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
60 ml (4 c. à table) d'eau bien froide

Méthode

Placer la farine dans un bol. Faire un puit au centre et y ajouter l'huile. Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Ajouter l'eau et mélanger la pâte soigneusement, sans trop la travailler.

L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et la placer dans un moule à tarte. Réserver au frais pendant la préparation du mélange de ricotta.

Garniture à la ricotta

Ingrédients

3 gousses d'ail
200g de ricotta
3 oeufs
175 ml (3/4 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
2 étoiles de badiane (anis étoilée)
1 piment séché
Sel, poivre

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Hacher les gousses d'ail et les placer dans un grand saladier. Ajouter la ricotta et les oeufs. Mélanger au fouet et ajouter graduellement le lait.

Au moulin à épices ou au mortier et pilon, réduire en poudre les épices et les ajouter au mélange de ricotta.

Verser dans l'abaisse de tarte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à la tarte soit bien dorée.

Servir accompagné de salade ou légumes verts.

Paëlla simplifiée

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J'adore les risotto et les recettes de paëlla m'ont toujours semblées intéressantes, mais beaucoup trop lourdes. Voici une version de la paëlla sans viande et beaucoup plus garnie en légumes. En espérant ne pas trop bouleverser la tradition espagnole !

Pour 6 personnes

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 oignon blanc
1 tomate de taille moyenne
250 ml (1 tasse) de riz à paëlla ou de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 boîte de tomates coupés en dés, d'environ 600 ml
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1 piment séché
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
375 ml (1 et 1/2 tasse) d'haricots verts
250 ml (1 tasse) de pois verts
250 ml (1 tasse) d'épinards frais hachés grossièrement
300g de poisson ferme, comme la lotte ou le makaire
24 crevettes de taille moyenne, crues et décortiquées,

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive.

Hacher l'ail, l'oignon et couper la tomate en petits dés. Les placer dans le chaudron et cuire à feu moyen jusuq'à ce qu'ils rendent leur eau.

Monter le feu à moyen-vif. Ajouter le riz et cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'ilz devienne translucide. Ajouter le vin et bien remuer.

Ajouter les tomates en boîte, le bouillon, les épices et baisser le feu à moyen-doux. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz a absorbé le liquide et est devenu tendre sous la dent, ajouter les haricots verts, les pois, les épinards et bien mélanger. Couper le poisson en cubes d'environ 2 cm et les ajouter au riz. Ajouter également les crevettes. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert et à feu doux.

Assaisonner au goût et servir bien chaud, accompagné d'un vin espagnol à base du cépage tempranillo.

Barres crémeuses au chocolat et à la liqueur de café

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Voici un dessert qui unit trois parfums faits les uns pour les autres : le chocolat, le café et les noisettes. Un goût de praliné sous une texture soyeuse... un délice pour des occasions comme la Saint-Valentin !

Pour 6 personnes

Gelée à la liqueur de café

Ingrédients

7,5 (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
75 ml (1/3 tasse) de liqueur de café, de type Tia Maria
150 ml (2/3 tasse) d'eau

Méthode

Dans un petit bol, réhydrater la gélatine en la saupoudrant sur les 50 ml (3 c. à table) d'eau froide.

Mélanger le reste de l'eau et la liqueur de café dans un petit chaudron. Chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer. Ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.

Répartir ce mélange dans des moules en silicone, idéalement de 12 barres de 3cm par 7cm. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. On peut très bien faire cette étape la veille du service.

Barres crémeuses au chocolat

Ingrédients

7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacao
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème

Méthode

Dans un petit bol, réhydrater la gélatine en la saupoudrant sur les 3 c. à table d'eau froide. Réserver.

Hacher grossièrement le chocolat. Le placer dans un grand bol. Réserver.

Dans un autre bol, mousser le jaune d'oeuf et le sucre.

Dans un chaudron moyen, chauffer le lait et la crème. Verser le tiers de ce mélange sur le jaune d'oeuf moussé. Remuer tout en versant sur l'oeuf. Transférer dans le chaudron avec le reste du mélange de crème. Laisser cuire la crème anglaise à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger et verser le tout sur le chocolat haché. Bien mélanger et verser sur chaque portion de gelée à la liqueur de café. Réfrigérer au moins trois heures.

Caramel aux noisettes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de noisettes
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 375°F. Placer les noisettes sur une plaque à cuisson. Les faire griller au four pendant 5 à 7 minutes. À l'aide d'une serviette de cuisine, enlever la pelure des noisettes. Laisser refroidir.

Hacher grossièrement les noisettes et les placer sur un carré de papier parchemin.

Chauffer à feu moyen-vif un chaudron de taille moyenne. Saupoudrer tranquillement le sucre en lui laissant le temps de fondre avant d'en ajouter davantage.

Dès que le sucre est devenu liquide, verser le caramel sur les noisettes. Laisser durcir et hacher grossièrement.

Montage

Démouler délicatement les barres au chocolat. Manipuler avec soin car la gelée sera fragile. Placer deux barres dans chaque assiette de service. Garnir de caramel aux noisettes.

Lasagne au saumon et à l'estragon

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En cette période froide, ce plat bien chaud saura vous réconforter tout en procurant une sensation de fraîcheur !

Pour 6 personnes

Ingrédients

12 rectangles de pâtes à lasagne du commerce
60 ml (4 c. à table) de beurre
60 ml (4 c. à table) de farine
3 gousses d'ail
500 ml (2 tasses) de lait
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre au goût
600g de saumon frais
1 pied de brocoli
1 poireau
250 ml (1 tasse) de fromage emmenthal râpé

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Huiler un plat à gratin assez profond.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel au goût et faire cuire les pâtes pendant 10 minutes. Elles doivent rester un peu croquantes sous la dent. Égoutter et refroidir à l'eau froide.

Pendant ce temps, faire fondre le beure dans un chaudron de taille moyenne. Ajouter la farine, les gousses d'ail grossièrement écrasées et laisser cuire pendant quelques minutes à feu moyen, tout en mélangeant bien.

Lorsque la farine commence à dorer, ajouter tranquillement le lait tout en remuant au fouet. Ajouter l'estragon et laisser cuire la béchamel à feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer au goût et retirer les gousses d'ail.

Couper le brocoli et le poireau en petits morceaux et cuire à la vapeur pendant 2 à 3 minutes.

Couper le saumon en fines tranches.

Tapisser le fond du plat à gratin de trois rectangles de pâtes. Verser le tiers de la béchamel, placer le tiers des tranches de saumon et le tiers des légumes. Ajouter trois rectangles de pâtes et répéter l'opération précédante, de façon à terminer avec les trois derniers restangles de pâtes. Saler et poivrer au goût.

Garnir de fromage râpé et cuire au four préchauffé pendant 45 minutes. Laisser reposer pendant une ou deux minutes et servir.

Glace frite au thé tchai et poires au vin blanc

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Le contraste de textures et de températures de ce dessert le rend à la fois fascinant et délicieux ! C'est un peu de travail mais ça en vaut la peine...

Pour 6 personnes

Thé tchai

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau bouillante
1 sachet de thé noir
1 bâton de cannelle
4 clous de girofle
5 gousses de cardamome

Méthode

Dans un pot à fermeture hermétique (de type « Mason » ), verser l'eau bouillante et ajouter les épices. Refermer et réfrigérer pendant 24 heures.

Glace frite

Ingrédients

Thé tchai (voir recette précédante)
75 ml (1/3 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
12 feuilles de pâte filo

Méthode

Dans un petit chaudron, verser le thé tchai et ajouter le sucre. Dissoudre le sucre à feu moyen. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Placer les jaunes d'oeuf dans un bol. Au mélangeur, mousser les jaunes d'oeuf pendant 2 à 3 minutes. Les jaunes mousseront mieux s'ils sont bien froids.

Toujours au mélangeur, verser graduellement le thé sucré sur les oeufs et continuer à mousser pendant quelques secondes. Réserver au frais.

Dans un autre bol, fouetter la crème légèrement. Elle doit être épaisse tout en restant souple.

À l'aide d'une spatule, incorporer la crème fouettée au mélange de jaunes d'oeuf.

Placer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Sur un plan de travail, diviser les feuilles de pâte filo en superposant deux feuilles l'une sur l'autre, de façon à obtenir 6 rectangles.

Au centre de chaque rectangle, placer une boule de glace au thé tchai et replier la pâte sur la boule pour obtenir une forme la plus sphérique possible.

Recouvrir chaque portion d'une pellicule de plastique et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Poires pochées au vin blanc

Ingrédients

3 poires bosc, pas trop mûres
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Peler et épépiner les poires. Les couper en deux sur le sens de la longueur.

Dans une casserole, placer les poires, le vin et le sucre et chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 5 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Montage

Ingrédients

Environ 1 tasse d'huile, pour la friture
Fruits au choix (facultatif), pour le service

Méthode

Au moment de servir, chauffer l'huile dans un chaudron profond. Lorsque l'huile est très chaude, plonger les glaces dans le chaudron et frire pendant 45 secondes de chaque côté. Servir immédiatement accompagné d'une demie poire pochée et d'autres fruits, au choix.

Soupe asiatique au lait de soya

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Bonne année 2008 à tous !

Après un temps des fêtes truffé de repas copieux, voici une recette « santé » aux saveurs asiatiques pour se garder au chaud !

Pour 4 personnes

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) d'huile végétale
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
3 gousses d'ail
Un cube de 2cm de gingembre frais
1 oignon vert
3 carottes
1 poivron rouge
500 ml (2 tasses) de bouillon de légumes
500 ml (2 tasses) de lait de soya nature
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de sauce chili sucrée
250 ml (1 tasse) de pois mange-tout
200g de nouilles instantanées

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer les huiles à feu doux.

Hacher l'ail et le gingembre. Couper les carottes en bâtonnets. Couper l'oignon vert en fines rondelles et le poivron en petits cubes.

Faire revenir les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils commencent à fondre.

Ajouter le bouillon, le lait de soya et les sauces. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Ajouter les pois mange-tout et les nouilles. Baisser le feu au minimum et laisser cuire pendant 3 minutes de plus. Servir immédiatement.