Burgers végétariens

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Et oui ! Il me fallait une recette de burgers végétariens sur mon blogue... Comme je ne mange pas de viande, mais que j'aime bien les BBQ, je suis toujours en train de réinventer le burger végétarien... Voici ma plus récente version de ce classique des livres de recettes végétariennes.

À noter... : la cuisson des croquettes sera plus réussie si ces dernières sont réfrigérées plusieurs heures avant la cuisson.

Pour 4 personnes

Croquettes au tofu

Ingrédients

450g de tofu ferme
125 ml (1/2 tasse) de noix
100g de fromage ferme (comté, gruyère, etc.)
2 oeufs légèrement battus
250 ml (1 tasse) de chapelure fine
50 ml (3 c. à table) de sauce tamari
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
2 oignons verts, hachés finement
Sel, poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Au robot de cuisine, réduire le tofu et les noix en chapelure grossière. Transférer dans un saladier.

Couper le fromage en petits cubes et les ajouter au tofu et aux noix. Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Si la pâte est trop humide, ajouter de la chapelure supplémentaire.

À l'aide d'un emporte pièce de 10cm de diamètre, façonner 4 boulettes et les placer sur la plaque à cuisson. On peut faire cette préparation la veille et laisser les croquettes se raffermir au réfrigérateur pendant la nuit.

Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient gonflées et dorées.

Garniture

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature à 2% de matières grasses
15 ml (1 c. à table) de moutarde à l'ancienne
4 pains à burgers ou ciabattas
Laitue, au goût
1 oignon, coupé en fines rondelles

Méthode

Dans un petit bol, bien mélanger le yogourt et la moutarde.

Faire griller les pains. Placer une croquette sur la moitié d'un pain, tartiner de sauce au yogourt. Ajouter des tranches d'oignon et de la laitue.

Servir avec un salade et des frites.

Turbot en croûte à la sauce à l'ananas au cari

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Pour les amateurs de plats parfumés, voici une recette très simple qui rehausse le poisson et lui donne du croquant. On peut substituer le turbot par tout autre poisson blanc à chair assez ferme. Petit conseil : plus l'ananas sera mûr, plus cette recette sera réussie.

Pour 4 personnes

Turbot en croûte

Ingrédients

800g de filets de turbot
75 ml (1/3 tasse) de chapelure blanche
60 ml (1/4 de tasse) de parmesan (parmigiano reggiano) râpé
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive pour la cuisson

Méthode

Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le fromage, le sel et poivre.

Étendre ce mélange sur le dessus de chaque filet en pressant bien pour que la garniture y adhère.

Chauffer une poêle à frire à feu moyen. Y verser de l'huile d'olive, pour recouvrir le fond.

Placer les filets dans la poêle côté croûte et cuire environ quatre minutes. La croûte doit devenir dorée. Retourner délicatement les filets afin de terminer la cuisson de l'autre côté, pendant environ 1 minute.

Servir sur la sauce à l'ananas.

Sauce à l'ananas

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de morceaux d'ananas frais bien mûr
1 ml (1/4 de c. à thé) de pâte de cari rouge
Sel et poivre, au goût

Méthode

Au robot de cuisine, réduire l'ananas en purée. Ajouter la pâte de cari, le sel, le poivre et bien mélanger.

Chauffer à feu doux dans un petit chaudron pendant quelques minutes, seulement pour détendre la sauce. Recouvrir le fond d'une assiette et placer un filet de turbot.

Servir avec un vin blanc sec et assez parfumé, à base de gewurztraminer ou sauvignon blanc.

Verrines aux figues et à la vanille

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Ceux qui lisent ce blogue depuis quelque temps ont pu déduire que la figue était un de mes ingrédients favoris... Voici un beau dessert parfumé à la figue. En attendant la saison des fruits frais, profitons des fruits séchés...!

Pour 6 personnes

Compote de figues

Ingrédients

18 figues sèches
75 ml (1/3 tasse) d'eau
15 ml (1 c. à table) de rhum

Méthode

À préparer au moins 24 heures avant le service.

Couper la tige des figues et les placer dans un petit chaudron. Recouvrir d'eau.

Lorsque l'eau boue, baisser le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes.

Placer les figues dans un contenant hermétique, verser le rhum et réfrigérer pendant au moins 24 heures.

Réduire en purée au robot de cuisine et répartir dans 6 petits verres. Réserver au réfrigérateur.

Mousse à la vanille

Ingrédients

30 ml (2 c. à table) d'eau froide
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de gélatine en poudre
2 jaunes d'oeuf
50 ml (3 c. à table) de sucre
200 ml (3/4 tasse et 2 c. à table) de lait
1/2 gousse de vanille
175 ml (3/4 tasse)de crème à fouetter

Méthode

Dans un petit bol, placer l'eau et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler.

Dans un chaudron, placer le lait. Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur et en retirer les grains. Les mettre dans le lait et chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le lait commence tranquillement à évaporer.

Pendant ce temps, mousser dans un bol en inox les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser le tiers du lait chaud sur ce mélange et bien remuer. Verser le tout dans le chaudron et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Laisser refroidir.

Pendant que cette préparation refroidit, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes. Incorporer au mélange précédent à l'aide d'une spatule.

Verser dans chaque verrine, par dessus la compote de figues et laisser prendre au refrigérateur pendant au moins 3 heures.

Noix caramélisées

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de sucre granulé
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble

Méthode

Chauffer à feu vif un petit chaudron. Saupoudrer tranquillement le sucre en le laissant fondre graduellement.

Passer sous l'eau chaude une fourchette et bien l'essuyer. À l'aide de cet ustensil, tremper les noix dans le caramel et les laisser refroidir sur du papier parchemin.

À noter : garder les ustensils bien chauds pendant cette opération évitera que le caramel durcisse pendant que vous le travaillez.

Montage

Environ une heure avant le service, laisser tempérer les verrines à la température ambiante. Garnir de noix caramélisées.

Servir avec un vin doux... quel délice !

Salade de verdure et croûtons de fior di latte

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Voici un petit plat simple et rapide, qui peut très bien se servir à l'heure du lunch. À défaut d'huile de truffes, on peut utiliser une huile d'olive de bonne qualité.

Pour quatre personnes

Salade de verdure

Ingrédients

1 laitue iceberg
750 ml (3 tasses) d'épinards frais, rincés et essorés
60 ml (1/4 tasse) de persil frais
250 ml (1 tasse) de pousses de luzerne

Pour la vinaigrette
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
50 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique
5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre au goût
Noix, en garniture

Méthode

Hacher grossièrement la laitue, les épinards et le persil. Mélanger dans un saladier et ajouter la luzerne.

Verser les ingrédients de la vinaigrette dans un petit pot (de type Mason), fermer hémertiquement et agiter afin d'obtenr une émulsion. Verser sur la salade et bien mélanger. Réserver.

Croûtons de fior di latte

Ingrédients

1 pain brioché, coupé en tranches d'environ 1,5cm d'épaisseur
400g de mozzarella fraîche, comme la fior di latte ou la mozzarella de bufflonne
10 ml (2 c. à thé) d'huile de truffes

Méthode

Couper la mozzarella en 16 tranches.

Préchauffer le four à 400°F.

Sur une plaque à cuisson, répartir 16 tranches de pain brioché. Badigeonner légèrement d'huile de truffes. Déposer une tranche de fromage sur chaque croûton.

Cuire au four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu et que les croûtons commencent à dorer.

Servir immédiatement 4 croûtons par personne, accompagnés de la salade de verdure. Garnir de noix.

Tarte à la ricotta et aux épices

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Cette tarte salée est une variation de la quiche avec des saveurs moyen-orientales... un peu d'aventure sans rester trop loin de chez-soi !

Pour 4 personnes

Croûte à tarte

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
60 ml (4 c. à table) d'eau bien froide

Méthode

Placer la farine dans un bol. Faire un puit au centre et y ajouter l'huile. Mélanger avec les doigts afin d'obtenir une pâte granuleuse.

Ajouter l'eau et mélanger la pâte soigneusement, sans trop la travailler.

L'abaisser à l'aide d'un rouleau à pâte et la placer dans un moule à tarte. Réserver au frais pendant la préparation du mélange de ricotta.

Garniture à la ricotta

Ingrédients

3 gousses d'ail
200g de ricotta
3 oeufs
175 ml (3/4 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
2 étoiles de badiane (anis étoilée)
1 piment séché
Sel, poivre

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Hacher les gousses d'ail et les placer dans un grand saladier. Ajouter la ricotta et les oeufs. Mélanger au fouet et ajouter graduellement le lait.

Au moulin à épices ou au mortier et pilon, réduire en poudre les épices et les ajouter au mélange de ricotta.

Verser dans l'abaisse de tarte et cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à la tarte soit bien dorée.

Servir accompagné de salade ou légumes verts.

Paëlla simplifiée

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J'adore les risotto et les recettes de paëlla m'ont toujours semblées intéressantes, mais beaucoup trop lourdes. Voici une version de la paëlla sans viande et beaucoup plus garnie en légumes. En espérant ne pas trop bouleverser la tradition espagnole !

Pour 6 personnes

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 oignon blanc
1 tomate de taille moyenne
250 ml (1 tasse) de riz à paëlla ou de riz arborio
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1 boîte de tomates coupés en dés, d'environ 600 ml
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
1 piment séché
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de paprika
5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
375 ml (1 et 1/2 tasse) d'haricots verts
250 ml (1 tasse) de pois verts
250 ml (1 tasse) d'épinards frais hachés grossièrement
300g de poisson ferme, comme la lotte ou le makaire
24 crevettes de taille moyenne, crues et décortiquées,

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer l'huile d'olive.

Hacher l'ail, l'oignon et couper la tomate en petits dés. Les placer dans le chaudron et cuire à feu moyen jusuq'à ce qu'ils rendent leur eau.

Monter le feu à moyen-vif. Ajouter le riz et cuire tout en remuant jusqu'à ce qu'ilz devienne translucide. Ajouter le vin et bien remuer.

Ajouter les tomates en boîte, le bouillon, les épices et baisser le feu à moyen-doux. Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps.

Lorsque le riz a absorbé le liquide et est devenu tendre sous la dent, ajouter les haricots verts, les pois, les épinards et bien mélanger. Couper le poisson en cubes d'environ 2 cm et les ajouter au riz. Ajouter également les crevettes. Bien mélanger et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert et à feu doux.

Assaisonner au goût et servir bien chaud, accompagné d'un vin espagnol à base du cépage tempranillo.

Barres crémeuses au chocolat et à la liqueur de café

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Voici un dessert qui unit trois parfums faits les uns pour les autres : le chocolat, le café et les noisettes. Un goût de praliné sous une texture soyeuse... un délice pour des occasions comme la Saint-Valentin !

Pour 6 personnes

Gelée à la liqueur de café

Ingrédients

7,5 (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
75 ml (1/3 tasse) de liqueur de café, de type Tia Maria
150 ml (2/3 tasse) d'eau

Méthode

Dans un petit bol, réhydrater la gélatine en la saupoudrant sur les 50 ml (3 c. à table) d'eau froide.

Mélanger le reste de l'eau et la liqueur de café dans un petit chaudron. Chauffer à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer. Ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.

Répartir ce mélange dans des moules en silicone, idéalement de 12 barres de 3cm par 7cm. Réfrigérer pendant au moins 3 heures. On peut très bien faire cette étape la veille du service.

Barres crémeuses au chocolat

Ingrédients

7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
50 ml (3 c. à table) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacao
1 jaune d'oeuf
15 ml (1 c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème

Méthode

Dans un petit bol, réhydrater la gélatine en la saupoudrant sur les 3 c. à table d'eau froide. Réserver.

Hacher grossièrement le chocolat. Le placer dans un grand bol. Réserver.

Dans un autre bol, mousser le jaune d'oeuf et le sucre.

Dans un chaudron moyen, chauffer le lait et la crème. Verser le tiers de ce mélange sur le jaune d'oeuf moussé. Remuer tout en versant sur l'oeuf. Transférer dans le chaudron avec le reste du mélange de crème. Laisser cuire la crème anglaise à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter la gélatine réhydratée, bien mélanger et verser le tout sur le chocolat haché. Bien mélanger et verser sur chaque portion de gelée à la liqueur de café. Réfrigérer au moins trois heures.

Caramel aux noisettes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de noisettes
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

Préchauffer le four à 375°F. Placer les noisettes sur une plaque à cuisson. Les faire griller au four pendant 5 à 7 minutes. À l'aide d'une serviette de cuisine, enlever la pelure des noisettes. Laisser refroidir.

Hacher grossièrement les noisettes et les placer sur un carré de papier parchemin.

Chauffer à feu moyen-vif un chaudron de taille moyenne. Saupoudrer tranquillement le sucre en lui laissant le temps de fondre avant d'en ajouter davantage.

Dès que le sucre est devenu liquide, verser le caramel sur les noisettes. Laisser durcir et hacher grossièrement.

Montage

Démouler délicatement les barres au chocolat. Manipuler avec soin car la gelée sera fragile. Placer deux barres dans chaque assiette de service. Garnir de caramel aux noisettes.