Tire éponge et crème prise à la vanille

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C'est un feuilletant un vieux livre de recettes que j'ai eu l'idée de faire revivre la tire éponge de mon enfance. Rien de plus simple à confectionner, tout ce qu'il faut c'est un thermomètre à bonbons car le degré de cuisson est très précis. En garniture d'une crème prise à la vanille, c'est tout simplement fondant et délicieux !

Pour 6 personnes

Tire éponge

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de sirop de maïs
20 ml (4 c. à thé) de bicarbonate de soude

Méthode

Recouvrir un moule à gâteau ou une plaque à biscuit de papier sulfurisé. Tamiser le bicarbonate de soude. Réserver.

Placer le sucre et le sirop dans un chaudron de taille moyenne. Mélanger et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sirop atteigne 150°C ou 300°F. Retirer du feu. Ajouter le bicarbonate de soude et mélanger rapidement.

Étendre sur la plaque à biscuit ou le moule à gâteau. Laisser refroidir et couper en morceaux d'environ 2 cm par 2 cm.

Crème prise à la vanille

Ingrédients

7.5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
150 ml (2/3 tasse) de lait
150 ml (2/3 tasse) de crème
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 jaunes d'oeuf
1/2 gousse de vanille

Méthode

Dans un petit bol, verser 45 ml d'eau froide. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Dans un chaudron, verser le lait, la crème et la moitié du sucre. Mélanger et chauffer à feu moyen. Fendre la demie-gousse de vanille sur le sens de la longueur et en retirer les grains à l'aide d'un couteau pointu. Les ajouter au mélange de lait et de crème.

Dans un grand bol, mousser les jaunes d'oeuf avec l'autre moitié du sucre.

Lorsque le lait et la crème commencent à évaporer, en verser le tiers sur les oeufs moussés. Bien mélanger à l'aide d'un fouet et verser le tout dans le chaudron. Cuire pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu. Ajouter la gélatine. Bien mélanger.

Verser dans six ramequins ou verrines et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Servir garni de morceaux de tire éponge.

Mon chili végétarien

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En pesco-végétarienne que je suis, j'ai bien évidemment ma recette traditionnelle de chili végétarien! Et je vous la partage aujourd'hui ! J'ai deux secrets pour cette recette : utiliser vraiment plein de légumes et ajouter les fèves rouges à la toute dernière minute. Cela évite qu'elles ne cuisent trop et deviennent farineuses.

Je vous laisse donc savourer ce plat tout indiqué pour se garder bien au chaud l'hiver !

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 gousses d'ail
1 petit oignon rouge ou un demi-oignon
3 carottes
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 courgette (zuccini)
1 boîte de tomates entières
5 ml (1 c. à thé) de poudre chili
1 piment chipotle séché
2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moule
1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2) tasse de salsa mexicaine (du commerce)
1 boîte de fèves rouges
250 ml (1 tasse) de choux rouge râpé
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Environ 6 feuilles de laitue
Coriandre fraîche hachée, pour la décoration

Méthode

Hacher les gousses d'ail et l'oignon. Peler les carottes et les couper en petit cubes. Couper le céleri en fines tranches.

Recouvrir d'huile d'olive le fond d'un grand chaudron. Chauffer à feu moyen.

Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes tout en remuant à l'occasion.

Couper la courgette en petites cubes. Égoutter les tomates et les couper en gros morceaux. Les ajouter au chaudron et bien mélanger.

Ajouter les épices et la salsa mexicaine. Bien mélanger et monter le feu à moyen-élevé.

Recouvrir et laisser mijoter pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les fèves et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes. Éteindre le feu et retirer le piment chipotle.

Tapisser le fond de chaque assiette de service de quelques feuilles de laitue. Recouvrir généreusement de chili. Garnir de choux haché, fromage râpé et coriandre ciselée. Servir immédiatement, avec des tortillas ou des pains de maïs.

Lotte grillée, sauce au curry et purée de patate douce

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Le curry et la patate douce se marient à merveille dans ce plat de poisson original. La lotte est un poisson très charnu et nourissant. On en trouve dans la plupart des poissonneries.

Pour 4 personnes

Sauce au curry

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de yogourt nature
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Poivre au goût

Méthode

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Lotte grillée

Ingrédients

50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre
800g filets de lotte, sans la peau (beaudroie)

Méthode

Laver et bien assécher les filets. Couper en quatre portions. Assaisonner de sel et de poivre.

Verser l'huile d'olive dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen-élevé.

Placer les filets de lotte et cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, tout dépendant de l'épaisseur du filet.

Réserver au chaud.

Purée de patate douce

Ingrédients

1 grosse patate douce
1 blanc d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de lait
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Préchauffer le four à 375°F. Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Peler la patate douce et la couper en gros cubes. Placer les cubes dans le chaudron d'eau bouillante et cuire à feu élevé pendant une dizaine de minutes.

Dans un petit bol, mousser le blanc d'oeuf.

Lorsque les cubes de patate sont tendres, les égoutter et les placer dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter le lait, le blanc d'oeuf moussé, le sel et poivre et réduire en purée.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir 8 boules de purée sur la plaque à cuisson préparée. Cuire au four pendant 20 minutes.

Une portion de lotte grillée, recouverte de sauce au curry, accompagné de deux boules de purée par personne. On peut également y ajouter des légumes vapeurs.

Scones aux abricots et aux pistaches

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Voici une variante sur le thème des scones, qui rappelle le 4 o'clock tea britannique, mais qu'on prendrait en plein coeur de Turquie !

Donne 8 scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
12 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
250 ml (1 tasse) d'abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées, légèrement grillées
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Couper le beurre en petits morceaux et l'intégrer à la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts. On doit obtenir une pâte grumeleuse.

Couper les abricots en dés. Hacher grossièrement les pistaches. Les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger.

Ajouter le babeurre. Mélanger puis pétrir légèrement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme et homogène.

Étendre sur une surface de travail enfarinée. Abaisser la pâte afin d'obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre et 3 cm épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre de 4 cm, découper 8 scones.

Les placer sur une plaque à biscuits non graissée et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec de la crème chantilly et de la confiture à l'abricot.

Feuilletés aux abricots et aux pommes

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Un beau dessert d'automne, à savourer près du feu avec un verre de vin doux naturel. Pour un meilleur résultat, on doit commencer à préparer cette recette 24h à l'avance.

Pour 6 personnes

Ingrédients

18 abricots séchés
1 grosse pomme "Golden"
1 pomme "Gala"
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre vanillé
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 rectangle de pâte feuilletée pur beurre, du commerce

Méthode

24 heures avant le service, placer les abricots dans un bol et emplir d'eau froide. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Le lendemain, couper les pommes en fines tranches, tout en gardant la pelure. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire fondre le beurre. Ajouter les tranches de pommes et le sucre. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Ajouter les épices, mélanger et retirer du feu.

Préchauffer le four à 375°F.

Découper 6 rectangles dans la feuille de pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à cuisson. Égoutter les abricots et les trancher en deux sur le sens de la longueur. Répartir 6 demi-abricots sur chaque rectangle de pâte. Recouvrir de 6 tranches de pommes sur chaque rectangle. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir tiède, accompagné de glace à la vanille.

Accord met-vin suggéré : Ce dessert va à merveille avec un vin doux naturel, du genre sauternes. J'ai trouvé une alternative beaucoup moins cher pour un dessert de tous les jours. Il s'agit du Vat 5 Botrytis Sémillon Deen De Bortoli 2005, un vin australien à base de sémillon botrytisé. Les abricots et les pommes rappellent le goût de fruits cuits de ce vin et le beurre de la pâte se marie à merveille avec le goût légèrement amer que laisse le brotytis. Un régal !

Risotto au choufleur, amandes et orange

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Comme je l'ai indiqué dans ma précédante recette, j'adore les plats d'inspiration italienne. Cette recette de risotto est très rafraîchissante et permet de mettre en valeur le choulfeur, un légume habituellement "drabe ", mais parfaitement rehaussé par l'orange et les amandes.

Pour 4 personnes

Risotto

Ingrédients

1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table)de beurre
Sel poivre au goût

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes.

Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz devenienne translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.

Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé et que le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Choufleur, amandes et orange

Ingrédients

1 demi choufleur
Le zeste d'une orange
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, pour la garniture (facultatif)

Méthode

Couper le choufleur en fleurettes. Le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Le choufleur doit être tendre tout en restant croquant sous la dent.

Dans un saladier, mélanger le choufleur encore chaud, le zeste, les amandes, l'huile et les assaisonnements.

Répartir le risotto dans des assiettes de service et garnir du choulfeur à l'orange et de saumon fumé, au goût.

Accord met-vin : Je recommande un vin blanc sec de sicile à base d'ansonica, comme le Anthìlia Donnafugata Sicilia i.g.t. 2007. C'est un vin fruité, craquant, un brin patiné qui offre de beaux arômes d'agrumes et de pêches.

Pizza aux poivrons grillés, oignons caramélisés et à la ricotta de chèvre

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J'adore la cuisine italienne ! Plusieurs de mes recettes sont inspirées de cette tradition si pure et simple. Voici une suggestion de pizza où on doit travailler un peu plus les ingrédients, mais qui nous donne un résultat relevé, goûteux et fort satisfaisant.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture aux poivrons grillés, oignons et chèvre

Ingrédients

2 poivrons rouges
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic (du commerce ou maison)
2 gousses d'ail
3 oignons verts
8 à 10 tomates sèches
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
200g de ricotta de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le BBQ à feu élevé ou le grill du four à feu élevé. Griller les poivrons entiers, pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit calcinée. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever délicatement la peau. Réserver.

Préchauffer le four à 425°F.

Trancher l'oignon en fines rondelles. Cuire à feu moyen à la poêle en remuant fréquemment. Lorsque l'oignon commence à suer, ajouter le vinaigre balsamique et réduire le feu. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons deviennent ambrés.

Dans un petit bol, mélanger la sauce et le pesto. Trancher les oignons verts en rondelles et hacher l'ail. Les ajouter à la sauce.

Trancher les poivrons grillés, les tomates sèches et les olives.

Abaisser la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.

Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Répartir les poivrons, oignons caramélisés, tomates sèches et les olives sur la pizza. Terminer avec 6 grosses cuillérées ou tranches de ricotta de chèvre. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four et garnir de parmesan râpé.

Accord met-vin suggéré : Un vin rouge italien de cépage barbera. J'ai particulièrement apprécié un vin fort bon pour son prix, le Barbera Bersano Piemonte 2007. Fruité à souhait, souple et surprenament long en bouche pour un vin de ce calibre.