Glace au rhum, mangue et orange

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Tant qu'à être dans le thème de la plage et des tropiques, voici ma toute dernière glace aux saveurs de vacances. On peut la servir avec des fruits tropicaux tranchés (melons, ananas, papaye, etc.) ou avec des biscuits à la noix de coco.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
Le zeste d'une orange
3 jaunes d'oeuf
50 ml (3 c. à table) de sucre
30 ml (2 c. à table) de rhum
125 ml (1/2 tasse) de jus de mangue

Méthode

Placer le lait, la crème et le zeste d'orange dans un chaudron. Chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, mousser les jaunes d'oeuf et le sucre à l'aide d'un fouet.

Lorsque le mélange de crème commence à évaporer, en verser le tiers sur le mélange d'oeufs moussés tout en remuant. Verser ensuite dans le chaudron contenant le reste du mélange de lait et de crème. Ajouter le jus et le rhum. Poursuivre la cuisson à feu doux, tout en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Pomme grenade et mousse pina-colada

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Voici un dessert très simple à préparer lorsqu'on possède un siphon à chantilly. Il suffit simplement d'aromatiser les grains de grenade d'un peu de rhum, de mélanger les ingrédients de la mousse et le tour est joué. À défaut d'un siphon, on pourrait fouetter 250 ml de crème à 35% de matières grasses et lui ajouter 15 ml de rhum, 30 ml de lait de coco et du sucre. Vous verrez, une bouchée suffit pour qu'on se retrouve sous les tropiques !

Pour 6 personnes

Pomme grenade au rhum

Ingrédients

1 pomme grenade
30 ml (2 c. à table) de rhum
30 ml (2 c. à table) de sucre

Méthode

Retirer les grains de la pomme grenade. Une façon simple de réaliser cette étape est de couper la pomme en deux, emplir un grand bol d'eau et placer les demies grenades dans l'eau. Ensuite, on peut y retirer les grains tout en évitant que le jus n'éclabousse. Il suffit ensuite de retirer la pelure et la chair qui remontent à la surface.

Placer les grains, le sucre et le rhum dans un contenant hermétique. Bien mélanger. Laisser macérer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Mousse pina-colada

Ingrédients

4 blancs d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de sucre
50 ml (3 c. à table) de rhum
60 ml (1/4 tasse) de lait de coco
125 ml (1/2 tasse) de jus de mangue ou d'ananas

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un bol. Mélanger à l'aide d'un fouet. Verser dans le récipient d'un siphon à chantilly. Charger selon les instructions du fabricant.

Montage

Placer quelques cuillérées de grains de grenade dans le fond de 6 verrines. Garnir de mousse. Servir immédiatement.

Saumon à la mangue et au gingembre

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Voici une suggestion de grillade estivale, voire tropicale... J'ai trouvé que la mangue, le curry, le gingembre et le saumon faisaient un très beau mariage, surtout accompagnés d'un beau vin blanc composé de roussane ou de marsanne, tel un minervois. Alors, à vos barbecues, prêts, partez !

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filet de saumon sans la peau (on pourrait aussi utiliser 4 darnes)
175 ml (3/4 tasse) de jus de mangue
2 gousses d'ail
1 cube d'environ de 2 cm de gingembre frais
30 ml (2 c. à table) de chutney à la mangue du commerce (facultatif)
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale ou d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'ail et le gingembre. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le saumon. Placer le saumon dans un grand plat peu profond et recouvrir de la marinade. Mariner au réfrigérateur pendant environ trois heures.

Chauffer un BBQ ou un grilleur électrique à puissance moyenne. Égoutter le saumon.

Passer la marinade au tamis et la faire réduire dans un petit chaudron à feu élevé.

Ajouter un peu d'huile sur le poisson afin de s'assurer qu'il ne collera pas au grill. Cuire 3 minutes de chaque côté. Servir immédiatement, nappé de sauce et accompagné de nouilles asiatiques.

Suggestion accord mets-vins : Le Château Coupe Roses Minervois 2007 est un joli vin blanc du Languedoc. D'une couleur or blanc, il dégage au nez un ensemble complexe de pain grillé et fruits verts (raisins verts, pomme granny smith). Il est long et équilibré en bouche et gagne du corps et du piquant avec le gingembre.

Glace à la sapote

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Il y a plusieurs années, j'ai cherché en vain de la sapote, ce noyau d'un fruit au parfum de pâte d'amandes et de cerises. Enfin, j'en ai trouvé à la boutique Olives et Épices du Marché Jean-Talon à Montréal. Quelle surprise agréable, alors que je ne cherchais plus du tout ce rare trésor de la gourmandise. Pour 4$ canadien, on obtient ce fruit ou plutôt noyau d'une grosseur d'un abricot. C'est en le râpant, tout comme la noix de muscade, qu'on l'utilise dans plusieurs recettes de desserts. Je me suis empressée de l'essayer en glace (car je suis dans ma phase desserts glacés ces temps-ci...) et j'y suis allée simplement à l'oeil. Le résultat est fabuleux. Pour ceux qui ne sont pas à proximité du Marché Jean-Talon de Montréal, informez-vous dans les épiceries fines et les boutiques de produits en vrac. Les sapotes que l'on retrouve au Canada viennent du Mexique.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
5 ml (1 c. à thé) de sapote râpée
2 jaunes d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer le lait et la crème dans un chaudron. Ajouter la sapote et chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, placer les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol et mousser à l'aide d'un fouet.

Passer au tamis le mélange de lait et de crème et verser dans le chaudron. Chauffer à nouveau, jusqu'à ce que la crème commence à évaporer. Verser le tiers de la crème chaude sur les oeufs moussés tout en agitant à l'aide du fouet. Transverser le tout dans le chaudron et terminer la cuisson à feu doux pendant environ 5 minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur. Servir avec des fruits frais.

Yogourt glacé aux mûres

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Je propose souvent sur ce blogue des recettes glacées qui nécessitent une sorbetière, appareil que tous n'ont pas nécessairement à la maison. Pour ceux qui n'en possèdent pas, voici un dessert glacé tout autant succulent et qui se fait sans appareil spécifique. L'idéal est de les servir dans des moules à «popsicle», mais on peut utiliser des ramequins, des moules à glaçons ou des moules en silicone.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de yogourt aux mûres ou fruits des champs à 8% de matières grasses
75 ml (1/3 tasse) de lait
Fruits frais, au goût

Méthode

Dans un bol, mélanger le yogourt, le lait et les fruits, s'il y a lieu. Verser dans des moules, idéalement à sucettes ou «popsicle». Placer au congélateur pendant 3 heures. Démouler et servir immédiatement.

Glace au citron

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L'été approche et de plus en plus, j'ai un regain d'imagination pour les desserts glacés. Je me suis inspirée d'une recette où on retrouvait une crème anglaise infusée au citron pour concocter cette délicieuse glace très frafraîchissante et parmufée. Je l'ai servie avec des mûres, mais on pourrait tout autant la servir avec des bleuets ou des framboises.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
375 ml (1 tasse et demie) de lait
Le zeste d'un citron, qu'on aura extrait en grandes tranches à l'aide d'un couteau économe
3 jaunes d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Environ 500 ml (2 tasses) de fruits frais comme des mûres, bleuets ou framboises

Méthode

Placer la crème et le lait dans un chaudron. Retirer le zeste du citron à l'aide d'un couteau économe de façon à obtenir une ou deux grandes tranches de zeste. Ajouter cette pelure au mélange de lait et chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser infuser pendant 5 minutes. Retirer le zeste.

Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre. Verser graduellement le mélange de lait au citron, tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Transverser ce mélange dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du frabricant. Réserver au congélateur.

Servir un boule de glace accompagnée de fruits frais tels que des mûres, bleuets ou framboises.

Vivaneau en croûte de noix du Brésil

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Voici une recette de poisson toute simple et un peu luxueuse, pour les samedis soirs où l'on veut se gâter ou gâter ceux que l'on aime....J'ai choisi de servir du vivaneau pour cette recette, mais du turbot, du tilapia, du Saint-Pierre ou du pangasius pourraient très bien faire l'affaire. Pour les noix, on pourrait aussi les substituer avec des noix de macadam.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de filets de vivaneau frais, sans la peau
250 ml (1 tasse) de noix du Brésil
Le zeste et le jus d'une lime
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
5 ml (1 c. à thé) de paprika
Sel et poivre au goût
1 filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Recouvrir une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Assécher les filets de poisson à l'aide de papier absorbant et les placer sur la plaque.

Placer les noix, le zeste et le jus de lime. les feuilles de coriandre et les épices dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée.

Recouvrir les filets de la garniture de noix. Arroser d'un filet d'huile d'olive et cuire au four préchauffé pendant environ 8 minutes.

Servir aussitôt, accompagné de légumes et de pommes de terre.

Suggestion d'accord mets-vins : Avec ce plat, j'ai servi un vin blanc espagnol à base du cépage albarino, d'appellation Rias-Baixas, le Martin Codax 2007. Légèrement arômatique au nez, il offre un beau fruité et une acidité suffisante pour jouer des coudes avec le jus de lime. Toutefois, on pourrait aussi s'amuser avec un sauvignon blanc du nouveau monde, tel que le Cloudy Bay Sauvignon 2007 qui est tout autant craquant, vif, frais et fruité.