Salade santé aux edamame (soya) et épinards

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Voici une salade repas très réjouissante par ses couleurs et ses saveurs. En plus, elle est super santé ! Cette salade est inspirée d’une recette que m’a enseignée Dominique Dupuis, qui donne de superbes ateliers de cuisine végétarienne.

Côté ingrédients, on trouve le miso dans la plupart des épiceries fines et épiceries asiatiques. Les edemame se vendent également dans les épiceries asiatiques, mais j’en trouve aussi dans les supermarchés au rayon des surgelés. Les edamame sont des fèves de soya fraîches et entières qui se vendent surgelées. On peut les acheter avec ou sans la cosse. Compte tenu qu’on doit retirer cette pelure, il est plus pratique d’acheter celles sans cosse.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 ml (environ ¾ tasse) de riz brun
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
1 oignon vert
150 ml (1/3 tasse) d’edemame
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
125 ml (1/2 tasse de noix de Grenoble
3 branches de céleri
1 petit concombre
125g (1/2 paquet de 254g) d’épinards frais
Pour la vinaigrette :
22 ml (1 et ½ c. à table) de miso
45 ml (1 c. à table) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à table) de jus de citron
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
1 petite gousse d’ail, hachée finement

Méthode

Placer 625 ml (2 tasses et demie) d’eau dans un chaudron. Porter à ébullition. Ajouter le riz. Baisser le feu à moyen et laisser cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps et ajouter de l’eau au besoin si le riz absorbe rapidement l’eau. Réserver.

Si cela n’a pas déjà été fait, griller les graines de sésame. Chauffer le four à 190°C (375°F), placer les graines sur une plaque à cuisson et cuire pendant 5 minutes environ. Retirer du four et laisser tiédir.

Emplir un chaudron d’eau et porter à ébullition. Y plonger les edamame et blanchir pendant environ 2 minutes. Bien égoutter et laisser refroidir.

Hacher grossièrement l’oignon, les raisins secs et les noix. Trancher le céleri en rondelles. Couper le concombre en petits cubes. Laver et équeuter les épinards et les hacher grossièrement avec un couteau.

Mélanger tous les ingrédients sauf ceux de la vinaigrette dans un grand saladier.

Pour la vinaigrette, placer tous les ingrédients dans un bol et mélanger au fouet jusqu’à l’obtention d’une vinaigrette épaisse et homogène. Ajouter à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement. La salade sera un peu tiède en raison des ingrédients qui ont cuit. Cela rehaussera les saveurs.

Manicotti aux poivrons rôtis

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Ces jours-ci, j'ai particulièrement le goût de confectionner des plats qui cuisent longtemps au four et embaument toute la maison. Voici une recette assez simple de manicotti très savoureux et nourrissants.

Pour 3 à 4 personnes

Ingrédients

1 gros poivron rouge
1/2 oignon
3 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières, non salées
250 g de fromage ricotta
5 ml (1 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
8 rectangles de pâte fraîche (par ex., de pâte à lasagne)
250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates
250 ml (1 tasse) de bouillon
Parmesan, sel et poivre au goût

Méthode

Placer le poivron rouge sur une plaque à cuisson. Chauffer le grill du four et faire griller le poivron très près du grill pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau brûle. Retirer du four et laisser refroidir.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer l'ail, le demi oignon pelé et groissièrement tranché, les amandes et réduire en grossière purée.

Peler le poivron rôti.

Ajouter au robot de cuisine la ricotta, l'origan, le paprika, le poivron, du sel et poivre au goût. Réduire en purée lisse.

Placer 3 grosses cuillerées à table de garniture de ricotta sur chaque rectangle de pâte fraîche. Rouler et placer dans un plat à gratin.

Mélanger la sauce aux tomates et le bouillon. Verser dans le plat à gratin afin de bien recouvrir les manicotti. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium.

Cuire à four pendant 45 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer pendant quelques minutes. Servir accompagné d'une salade verte.

Tartelettes à la citrouille

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C'est déjà le mois d'octobre ! C'est la saison des couleurs d'automne, des courges et des citrouilles. Cette fois-ci, c'est en dessert que je vous propose la citrouille, inspirée de la classique tarte à la citrouille.

Pour 8 tartelettes

Croûte biscuit

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de farine
75 ml (1/3 tasse) de sucre
200 ml (3/4 tasse) d'amandes en poudre
150 ml (2/3 tasse)de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Mélanger la farine, le sucre et les amandes dans un bol.

Incorporer le beurre avec un coupe-pâte ou avec les doigts. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir dans 8 ramequins de 125 ml de volume. Bien presser le mélange au fond des ramequins. Cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.

Retirer du four. Réserver. Baisser la température du four à 190°C (375°F).

Garniture à la citrouille

Ingrédients

2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de sucre
7,5 ml (1/2 c. à table) de cannelle en poudre
1/2 boîte (398ml) de citrouille
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson à 15 %

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un grand bol. Mélanger à l'aide d'un malaxeur ou d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

Répartir dans chaque ramequin et cuire au four pendant environ 30 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir complètement. Démouler.

On parle des recettes d'Émilie...

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Un peu de nouvelles à propos du blogue Les recettes d'Émilie... Une recette et une brève présentation de mon blogue ont été présentés le samedi 2 octobre dans le principal quotidien de la ville de Montréal, le journal La Presse. Je vous invite y jeter un coup d'oeil, si vous résidez au Québec bien sûr ! L'article paraît dans le cahier Actuel gourmand. Pour ceux qui ne sont pas abonnés à ce quotidien, vous pouvez consulter l'article sur le site Internet de La Presse (cyberpresse.ca), sous l'onglet « Vivre ». L'article s'intitule « Blogues culinaires: cercle des fermières 2.0 ».

Et demeurez près de vos ordinateurs, ou peu importe l'appareil avec lequel vous consultez Les recettes d'Émilie, car j'aurai plusieurs nouvelles propositions pour vous au cours des prochains jours.

Merci à tous mes fidèles lecteurs et cuistots !
À très bientôt !

Pâtes au céleri-rave, noix et chèvre

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C'est l'automne au Québec et c'est le temps des récoltes. C'est d'ailleurs plus particulièrement la saison des légumes racines qui s'amorce. Voici un plat simple qui nous permet d'utiliser un légume méconnu, le céleri-rave.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses d'ail
4 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
150 g de fromage de chèvre frais
60 ml (1/4 tasse) de bouillon
2 courgettes
1 petit céleri-rave ou la moitié d'un gros céleri-rave
Huile d'olive, au goût
Sel et poivre, au goût
350 g de pâtes courtes, au choix

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter du sel.

Hacher l'ail et couper les oignons en rondelles. Hacher grossièrement les noix.

Chauffer un chaudron de taille moyenne à feu moyen-doux. Ajouter l'ail, les oignons, les noix et le fromage de chèvre. Remuer tout en laissant fondre le fromage.

Lorsque le fromage est fondu, ajouter le bouillon.

Peler le céleri-rave à l'aide d'un couteau, en coupant les parties sablonneuses et les racines. Au robot de cuisine, râper le céleri-rave et les courgettes.

Ajouter au mélange de chèvre et de noix. Bien mélanger. Ajouter de l'huile d'olive, sel et poivre au goût.

Cuire les pâtes à grands bouillons pendant 7 à 8 minutes. Bien égoutter.

Mélanger les pâtes aux légumes et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement.

Tofu sauce au vin rouge

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Lorsqu'on pense à accorder une belle bouteille de vin rouge avec un plat, on pense souvent à de la viande rouge, ce qui laisse en plan les végétariens et autres personnes pas trop friandes de ce type de plat. Voici donc un plat végétarien chic, concocté sur mesure pour s'accorder avec du vin rouge et digne d'un souper du samedi soir. On peut servir ce plat avec des pommes de terre au four et des légumes de saison. Pour un meilleur résultat, mariner le tofu la veille du service ou quelques jours à l'avance.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de tofu ferme
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya ou tamari
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1/2 oignon
125 ml (1/2 tasse) de noix, au choix (noisettes, amandes, noix du brésil)
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, couper le tofu en cubes. Les placer dans un contenant hermétique et ajouter la sauce soya. Bien mélanger et placer au réfrigérateur.

30 minutes avant le service, hacher l'oignon et l'ail.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Y verser l'huile et faire revenir le tofu, l'ail et l'oignon pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le tofu soit bien grillé.

Hacher grossièrement les noix et les ajouter au tofu. Bien remuer, assaisonnner et répartir dans les assiettes de service, recouvert de sauce au vin rouge.

Sauce au vin rouge

Ingrédients

Un filet d'huile d'olive
1/2 oignon
2 gousses d'ail
75 ml (environ 1/3 tasse) de vin rouge
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légumes
45 ml (3 c. à table) de farine instantanée ou tamisée
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon. Chauffer un petit chaudron à feu moyen-vif. Y verser l'huile. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau.

Ajouter le vin et le bouillon. Laisser réduire pendant quelques minutes.

Incorporer la farine instantanée tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Passer au tamis. Assaisonner au goût et verser sur le tofu aux noix.

Accord met-vin suggéré : Le sucre des oignons et du vin rouge réduit appelle à un vin rouge assez fruité, aux tanins souples tout en ayant suffisamment de tenue et de structure. Je vous propose un vin italien, plus précisément d'appellation Bolgheri, en Toscane. Le Villa Donoratico Argentiera Bolgheri 2007 sera tout indiqué pour l'occasion. À servir frais et carafé pendant 20 à 30 minutes.

Quiche au fromage et aux noisettes

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Bien que la quiche soit un classique dans l'alimentation végétarienne, j'en prépare très peu car je trouve la préparation de la pâte un peu laborieuse. Mais j'ai trouvé une solution, et voici ma version « raccourcie » de la quiche. On pourrait très bien changer le type de noix et d'assaisonnement. C'est une recette de base sur laquelle on peut s'inspirer et improviser.

Pour 4 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de noisettes
2 gousses d'ail, pelées
1/2 oignon, pelé
4 oeufs
450 g de fromage ricotta ou autre fromage frais
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre au goût
6 feuilles de pâte phylo
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
Parmesan râpé, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Huiler le fond d'un plat à gratin.

Placer les noisettes, l'ail et l'oignon dans le récipient d'un robot de cuisine. Hacher grossièrement.

Ajouter au récipient les oeufs, le fromage et les assaisonnements. Réduire en purée lisse.

Tapisser le fond du plat à gratin de deux feuilles de pâte phylo, repliées en deux. Badigeonner de beurre fondu et ajouter deux autres feuilles, toujours pliées. Répeter l'opération avec les deux feuilles de pâte restantes.

Verser le mélange de ricotta sur la pâte. Garnir de parmesan et cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture de la quiche soit gonflée et dorée.

Laisser reposer quelques minutes et servir avec une salade verte.