Légumineuses à la bière noire

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Les légumineuses sont une source de protéine saine et nourrissante, lorsque servies avec une céréale complète. Malheuresusement, elle sont rarement attirantes et beaucoup de gens dans mon entourage me disent qu'ils ne savent pas comment les apprêter. Voici une recette tellement simple que personne ne peut la rater et complètement savoureuse grâce à la bière qui donne du volume et du sucre. On doit simplement se souvenir de faire tremper les légumineuses la veile du service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots romano (ou autre), secs
125 ml (1/2 tasse) de lentilles du Puy
1 oignon
2 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) de bière noire (type stout)

Méthode

La veille du service, placer les haricots romano dans un contenant hermétique. Recouvrir d'eau et placer au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Emplir un chaudron d'eau et saler légèrement. Porter à ébullition.

Faire cuire les haricots réhydratés et les lentilles sèches dans l'eau bouillante pendant 20 minutes. Retirer du feu et bien égoutter.

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Hacher l'oignon et l'ail et les placer dans grand un plat allant au four. Ajouter la sauce soya, l'huile et les légumineuses cuites. Bien mélanger et recouvrir de bière noire.

Cuire au four à couvert pendant 1 heure.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Servir avec du pain de campagne.

Pâtes aux champignons sauvages

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L'automne est une belle saison pour les légumes, notamment les champignons. J'ai préparé cette simple recette de pâtes avec des portobellos et des bolets, mais on pourrait utiliser toutes sortes de champignons sauvages qui nous tombent sous la main.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon doux
2 gousses d'ail
1 poivron rouge
2 courgettes (zuccini)
2 gros portobello
2 bolets, shiitake ou autre champignon
Huile d'olive en quantité suffisante
Vinaigre balsamique
Sel et poivre
Radicchio et persil, au goût
Parmesan, au goût
250 g de pâtes (linguini, fettucini ou autre)

Méthode

Emplir un chaudron d'eau salée et porter à ébullition.

Hacher l'oignon et l'ail. Couper le poivron, les courgettes et les champignons en grosses tranches.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Verser une généreuse quantité d'huile olive.

Faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes. Ajouter les autres légumes et faire revenir en remuant de temps à autre.

Lorsque les légumes commencent à caraméliser, déglacer avec un peu de vinaigre balsamique. Saler et poivrer au goût.

Lorsque l'eau bout, plonger les pâtes et cuire pendant 5 à 6 minutes. Bien égoutter et ajouter aux légumes.

Prolonger la cuisson pendant 1 à 2 minutes. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir immédiatement, garni de persil, radicchio haché et parmesan.

Pour un accord met vin avec ce plat, allez sur le site Les Vins d'Émilie (voir le lien à droite de l'écran).

Lasagne à la courge et aux épinards

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Une des joies de l'automne est de préparer des plats chaleureux, à lente cuisson qui embaument toute la maison. En voici un par excellence, avec des légumes de saison.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge musquée (butternut)
Huile d'olive en quantité suffisante
Sel au goût
9 rectangles de pâte à la lasagne sèches
1/2 oignon doux
100g d'épinards
45 ml (3 c. à table) de beurre
45 ml (3 c. à table) de farine
375 ml (1 tasse et demie) de lait
Sel et poivre
250 g de fromage ferme, râpé (cheddar, gruyère, comté....)

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Peler la courge et en retirer les grains. Couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Déposer sur une plaque à cuisson. Huiler généreusement et saler au goût. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes.

Pendant ce temps, emplir en grand chaudron d'eau salée. Porter à ébullition et cuire les pâtes pendant environ 8 minutes. Égoutter et réserver.

Trancher l'oignon en fines rondelles et hacher les épinards. Faire revenir dans un poêle anti-adhésive chauffée à feu moyen en y ajoutant un filet d'huile d'olive. Cuire jusqu'à ce que les épinards perdent leur eau. Égoutter et réserver.

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans un chaudron chauffé à feu moyen. Incorporer la farine à l'aide d'un fouet. Lorsque la farine commence à dorer, ajouter graduellement le lait. Saler et poivrer au goût. Baisser le feu au minimum et laisser épaissir en remuant de temps en temps.

Monter la lasagne : verser un filet d'huile d'olive dans le fond d'un plat à gratin. Tapisser avec 3 rectangles de pâte à lasagne. Ajouter la moitié des épinards, de la béchamel et des tranches de courge. Ajouter à nouveau 3 rectangles de pâte et verser le reste d'épinards, de béchamel et courge. Terminer avec les dernières pâtes et recouvrir de fromage râpé.

Cuire au four pendant 40 à 45 minutes. Retirer du four et laisser reposer avant de servir.

Crème prise au gingembre, coulis de bleuets au caramel

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Voici un dessert peu sucré et riche en saveurs comme je les aime bien. Les bleuets se marient à merveille avec le gingembre et le zeste de citron donne du piquant à la crème prise. On doit préparer cette recette plusieurs heures avant le service, voire la veille, afin que la crème prenne bien au réfrigérateur et que les saveurs se condensent.

Pour 6 personnes

Crème prise au gingembre

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 cube de 2 cm de gingembre frais
Le zeste d'un demi citron
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre

Méthode

Verser la crème, le lait et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen-doux.

Peler le gingembre et couper en tranches. Ajouter au mélange de crème et ajouter également le zeste de citron.

Chauffer pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser infuser pendant quelques minutes.

Verser 60 ml d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler.

Remettre le chaudron sur le feu à puissance moyenne et ajouter la gélatine gonflée en remuant avec un fouet.

Passer un tamis et répartir dans 6 ramequins ou moules en silicone.

Placer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.

Coulis de bleuets au caramel

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de bleuets frais ou congelés

Méthode

Chauffer une grand poêle à feu vif. Saupoudrer graduellement le sucre en lui laissant le temps de fondre avant d'en ajouter.

Lorsque tout le sucre est fondu et commence à avoir une teinte ambrée, retirer du feu.

Ajouter les bleuets et remuer. Si le caramel se durcit, remettre sur le feu à puissance moyenne pour lui permettre de se dissoudre.

Lorsque le caramel est complètement liquide et les bleuets légèrement cuits, retirer du feu. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment du service.

Démouler les crèmes prises dans une assiette de service et garnir de coulis de bleuets.

Croquettes végétariennes à l'indienne

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Voici un en-cas ou amuse-bouche simple et savoureux. On peut cuire les croquettes dans des moules à mini-muffins pour des bouchées sympathiques et on peut varier les sauces.

Pour 4 à 6 personnes, en entrée ou amuse-bouche

Ingrédients

8 oeufs
2 gousses d'ail
1 cube de gingembre frais d'environ 2 cm
2 oignons verts
Sel et poivre, au gout
60 ml (1/4 tasse) de chutney de mangue
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de flocons d'avoine
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle (facultatif)

Pour la sauce :
Part égale de yogourt nature et de chutney de mangue

Méthode

Préchauffer le four à 160 C (325 C).

Graisser 12 moules à muffins ou 24 mini-muffins.

Placer les oeufs dans un grand bol. Fouetter légèrement.

Hacher l'ail, le gingembre et ciseler les oignons verts. Les ajouter aux oeufs. Saler et poivrer.

Ajouter le chutney et le yogourt et incorporer délicatement.

Ajouter ensuite la farine, les flocons d'avoine et mélanger délicatement.

Répartir dans les moules et cuire dans le four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer avant de démouler.

Servir garni de la sauce composée d'un mélange de yogourt et chutney.

Aubergines farcies aux fromage et poivrons grillés

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Voici une autre proposition de recette qui permet de mettre en valeur les légumes, surtout les aubergines qui ne sont pas toujours facile d'approche. On peut tout à fait varier les types de fromages et de fines herbes utilisés.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 poivrons rouges
2 grosses aubergines
Un peu d'huile d'olive
3 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) de chapelure
12 tomates sèches entières
1 branche de romarin frais ou de basilic frais
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
250 ml (1 tasse) de fromage râpé (provolone, cheddar, friulano, comté ou autre)
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le grill (broil) du four.

Placer les poivrons sur une plaque à cuisson et les faire rôtir près de la grille du four pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau brûle.

Retirer du four et laisser tiédir.

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Couper les aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur sur le sens de la longueur. Placer sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d'huile d'olive. Saler et poivrer au goût. Ajouter les gousses d'ail sur la plaque tout en conservant leur pelure (en chemise). Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres et les gousses d'ail brûnies.

Pendant que les aubergines cuisent, peler et hacher les poivrons grillés. Hacher les tomates sèches et le romarin.

Dans un bol, mélanger les poivrons, la chapelure, les tomates sèches, les fines herbes et le fromage râpé. Bien mélanger.

Retirer les aubergines du four.

Peler les gousses d'ail et ajouter la purée d'ail au mélange de chapelure et tomates sèches. Bien mélanger.

Placer quelques cuillerées de garniture à l'extrémité de chaque tranche d'aubergine. Rouler délicatement.

Placer les rouleaux d'aubergine au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Retirer du four. Garnir de sauce aux tomates et de parmesan râpé. Servir immédiatement, accompagné de pain foccacia et de quelques légumes verts.

Chaudrée de mais et chou-fleur

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La fin de l'été est toujours une période heureuse pour les amateurs de légumes comme moi. C'est le moment des récoltes et nous bénéficions d'une abondance de produits. Voici une soupe qui fait la part belle aux légumes de saison. Elle peut être servie en entrée ou en plat principal, accompagnée d'une bonne baguette et de fromages fins.

Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients

1 oignon rouge de taille moyenne
1 chou-fleur
3 épis de mais frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de farine légèrement tamisée
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
15 ml (1 c. à table) d'estragon frais ou séché
Sel et poivre au gout
1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou autre bouillon
125 ml (1/2 tasse) de lait

Méthode

Hacher l'oignon et couper le chou-fleur en petites fleurettes. Retirer les grains des épis de mais en les coupant sur le sens de la longueur.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile et ajouter les légumes. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter la farine et mélanger soigneusement. Ajouter les épices et mélanger de nouveau.

Incorporer le bouillon et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition, sans couvrir car la soupe risque de mousser et déborder. Cuire pendant environ 15 minutes et remuer de temps en temps.

Retirer du feu. Passer la moitié de la soupe au mélangeur afin d'obtenir une consistance lisse. Reverser dans le chaudron. Ajouter le lait. Bien remuer et chauffer de nouveau à feu moyen-doux. Servir immédiatement ou congeler en portions individuelles.