Potage de légumes racine, sauge et artichaut

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L'automne est bien amorcé déjà et c'est le temps des plats réconfortants. Voici un potage assez consistant, qui peut être servi en entrée ou en soupe-repas.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 panais
1 navet (rutabaga)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 L (4 tasses) de bouillon
250 ml (1 tasse) d'artichauts en boîte
1 branche de sauge fraîche
250 ml (1 tasse) de lait
Sirop d'érable,  pour le service

Méthode

Couper l'oignon, le panais et le navet en cubes. Hacher l'ail.

Chauffer un fait-tout à feu moyen.

Verser de l'huile d'olive et faire revenir les légumes. Saler et poivrer.

Lorsque les légumes commencent tout juste à brunir et attendrir, ajouter le bouillon.

Porter à ébullition.

Lorsque la soupe bout, réduire le feu à puissance moyenne et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter les artichauts bien égouttés et la sauge.

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Passer au mélangeur afin d'obtenir une purée lisse.

Remettre dans le chaudron. Ajouter le lait et chauffer à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir garni d'un filet de sirop d'érable.

Flétan, miel et pignons

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Ultra simple, ce plat chic pour un samedi soir saura impressionner vos invités en un tour de main. Le secret ? Des ingrédients de première qualité...

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de flétan frais
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre
15 ml (1 c. à table) de miel
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin (pignons)

Méthode

Bien essorer les filets de flétan avec du papier absorbant.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Verser de l'huile d'olive en quantité suffisante pour recouvrir le fond d'une mince couche.

Griller les filets pendant  5 à 7 minutes, côté chair. Retourner et cuire pendant quelques secondes côté peau.

Garnir de miel et pignons. Saler et poivrons au goût.

Servir immédiatement.

Oursins

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Les oursins sont un fruit de mer très prisé en Asie, notamment au Japon. C'est très rare qu'on en trouve dans nos marchés. J'ai pu mettre la main sur des oursins en passant chez mon poissonnier et j'en ai donc profité. Les oursins ont un goût marin très délicat, alors je les ai servis presque nature, en apéro. Comme les huitres, on les ouvre et les sert aussitôt, arrosés d'un léger assaisonnement.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 oursins
Un peu d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Fleur de sel

Méthode

Avec des ciseaux, perforer un trou sur le côté de l'oursin.

Ouvrir l'oursin, toujours sur le côté, en coupant avec les ciseaux.

Déposer sur une assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et mettre un peu de fleur de sel.

Servir immédiatement.

Burgers de halloum

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Une belle alternative au burger de tofu, ce burger de halloum grillé se prépare en un temps trois mouvements.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pommes
3 échalotes grises
Huile d'olive pour la cuisson
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
400 g de fromage à griller type halloum
Radicchio
4 pains à burgers

Méthode

Trancher finement la pomme et les échalotes.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et verser un peu d'huile d'olive.

Faire caraméliser les tranches de pommes et échalotes pendant quelques minutes. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu.

Chauffer le BBQ ou un grilleur électrique à feu élevé.

Couper le fromage halloum en tranches de plus d'un centimètre épaisseur et griller pendant 3 minutes de chaque côté. Griller les pain à la toute dernière minute.

Garnir les pains de halloum, mélange de pommes et échalotes et d'une feuille de radicchio.

Servir immédiatement.

Salade de navet, betteraves et miel

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Une simple salade, haute en couleurs, en saveurs et toute indiquée pour la saison des récoltes qui s'amorce !

Pour 4 personnes, en entrée ou en accompagnement

Ingrédients

1 navet (rutabaga)
4 betteraves
250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de miel
5 ml (1 c. à table) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de Xeres ou de vin blanc
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler les betteraves et le navet.

À l'aide d'une mandoline ou d'un robot de cuisine, râper les légumes.

Placer dans un saladier. Ajouter les tomates, entières.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le miel, la moutarde et le vinaigre. Incorporer à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement.

Meringue glacée à la framboise

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Simple, léger, aérien... le dessert idéal après un bon repas de soirée chaude ! Ce sorbet est une belle alternative pour les personnes intolérantes au lactose.

Pour 6 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de framboises congelées
250 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de miel
1 trait de vinaigre balsamique de très bonne qualité
3 blancs d'oeuf, à la température de la pièce

Méthode

Placer les framboises dans un récipient allant au four micro-ondes. Décongeler à puissance moyenne-élevée pendant 1 minute.

Ajouter l'eau aux framboises et laisser infuser pendant quelques minutes.

Placer le sucre et le miel dans un chaudron.

Tamiser l'eau aux framboises et verser dans le chaudron. Retirer les framboises.

Porter à ébullition et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le vinaigre. Bien mélanger.

Laisser refroidir complètement.

Placer les blancs d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur (malaxeur). Battre à haute vitesse.

Lorsque les blancs d'oeufs commencent à prendre du volume et blanchir, verser graduellement le sirop de framboises. Laisser mousser encore pendant 1 à 2 minutes.

Verser immédiatement dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du frabriquant.

Placer dans un contenant hermétique et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Parfait glacé aux amandes, granité de Campari

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Toujours autour du thème de la cuisine italienne, voici un dessert glacé qu'on peut facilement réaliser sans devoir utiliser une sorbetière.

Pour 6 personnes

Parfait glacé aux amandes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Le zeste d'une orange
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) d'amandes entières, légèrement grillées

Méthode

Verser 30 ml (2 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Placer la crème, le sucre et le zeste dans un chaudron. Chauffer à feu doux.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser la moitié du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser ensuite dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

Laisser refroidir complètement. On peut placer le mélange au réfrigérateur.

Hacher grossièrement les amandes. Réserver.

Fouetter le mélange de crème jusqu'à l'obtention de pics mous.

Incorporer les amandes et verser ensuite dans des coupes ou des ramequins.

Placer au congélateur et laisser durcir pendant quelques heures.

Granité au Campari

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de liqueur à l'orange amère (Campari ou Aperol)
125 ml (1/2 tasse) sucre
250 ml (1 tasse) de jus d'orange

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Placer dans un contenant hermétique et laisser prendre au congélateur.

Au moment du service, gratter à l'aide d'une fourchette.

Servir une quenelle de granité avec une portion de parfait glacé.