Salade tiède à la japonaise

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Surtout colorée et vitaminée, cette salade tiède est bourrée de bons aliments. On peut substituer le bouillon de bonite, un bouillon obtenu à partir de flocons de bonite séchée, par du fumet de poisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de bonite ou fumet de poisson
125 ml (1/2 tasse) de mirin (alcool de riz pour la cuisson)
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari ou sauce soya
454 g (1 lb) de tofu mi-ferme
250 ml (1 tasse) de riz
8 petites carottes nantaises
250 ml (1 tasse) de edamame (fèves de soya) décongelées et écossées
250 ml (1 tasse) de champignons
Chou rouge, au goût
Huile de sésame et d'olive

Méthode

Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon, le mirin et la sauce soya. Lorsque le mélange bout, baisser le feu à puissance moyenne-élevée et laisser réduire pendant environ 15 minutes.

Couper le tofu en gros cubes et ajouter au bouillon frémissant. Poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire le riz.   Emplir  d'eau un chaudron de taille moyenne et en porter à ébullition. Y plonger le riz et cuire pendant 6 minutes. Bien égoutter et réserver à couvert.

Peler et couper les carottes en bâtonnets. Trancher les champignons et le chou.

Chauffer un peu d'huile de sésame et d'olive dans un poêle anti-adhésive. Faire revenir les légumes, y compris les fèves de soya, pendant quelques minutes.

Placer le riz dans des bols de service. Ajouter les légumes, le tofu poché et arroser du bouillon. Servir immédiatement.

Crème de coco, lime kaffir et rhum vanillé

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Un dessert très simple, qui rappelle la chaleur et l'exotisme des Tropiques... Cette recette est idéale pour les personnes intolérantes au lactose. À défaut de feuilles de lime kaffir, on peut utiliser du zeste de citron.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de lait de coco
4 à 6 feuilles de lime kaffir sèches
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 gousse de vanille
45 ml (3 c. à table) de rhum
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
Graines de sésame, pour la décoration
Framboises, pour la décoration

Méthode

Dans un chaudron, placer le lait de coco, les feuilles de lime kaffir et le sucre.

Retirer les grains de la gousse de vanille à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au mélange de lait de coco.

Chauffer à feu moyen pendant une vingtaine de minutes afin que les feuilles de lime et la vanille infusent.

Dans un petit bol, verser 60 ml d'eau froide. Saupoudrer la gélatine au dessus de l'eau. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Ajouter au mélange de lait de coco. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Ajouter le rhum et bien mélanger.

Verser dans des verrines. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Couvrir d'une pellicule de plastique afin de les conserver pendant quelques jours.

Garnir de sésame et de framboises.

Potage de légumes racine, sauge et artichaut

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L'automne est bien amorcé déjà et c'est le temps des plats réconfortants. Voici un potage assez consistant, qui peut être servi en entrée ou en soupe-repas.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 oignon
2 gousses d'ail
3 panais
1 navet (rutabaga)
Huile d'olive
Sel et poivre
1 L (4 tasses) de bouillon
250 ml (1 tasse) d'artichauts en boîte
1 branche de sauge fraîche
250 ml (1 tasse) de lait
Sirop d'érable,  pour le service

Méthode

Couper l'oignon, le panais et le navet en cubes. Hacher l'ail.

Chauffer un fait-tout à feu moyen.

Verser de l'huile d'olive et faire revenir les légumes. Saler et poivrer.

Lorsque les légumes commencent tout juste à brunir et attendrir, ajouter le bouillon.

Porter à ébullition.

Lorsque la soupe bout, réduire le feu à puissance moyenne et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, ajouter les artichauts bien égouttés et la sauge.

Poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes.

Passer au mélangeur afin d'obtenir une purée lisse.

Remettre dans le chaudron. Ajouter le lait et chauffer à feu doux.

Rectifier l'assaisonnement et servir garni d'un filet de sirop d'érable.

Flétan, miel et pignons

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Ultra simple, ce plat chic pour un samedi soir saura impressionner vos invités en un tour de main. Le secret ? Des ingrédients de première qualité...

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de flétan frais
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre
15 ml (1 c. à table) de miel
60 ml (1/4 tasse) de noix de pin (pignons)

Méthode

Bien essorer les filets de flétan avec du papier absorbant.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé. Verser de l'huile d'olive en quantité suffisante pour recouvrir le fond d'une mince couche.

Griller les filets pendant  5 à 7 minutes, côté chair. Retourner et cuire pendant quelques secondes côté peau.

Garnir de miel et pignons. Saler et poivrons au goût.

Servir immédiatement.

Oursins

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Les oursins sont un fruit de mer très prisé en Asie, notamment au Japon. C'est très rare qu'on en trouve dans nos marchés. J'ai pu mettre la main sur des oursins en passant chez mon poissonnier et j'en ai donc profité. Les oursins ont un goût marin très délicat, alors je les ai servis presque nature, en apéro. Comme les huitres, on les ouvre et les sert aussitôt, arrosés d'un léger assaisonnement.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 oursins
Un peu d'huile d'olive
Le jus d'un demi citron
Fleur de sel

Méthode

Avec des ciseaux, perforer un trou sur le côté de l'oursin.

Ouvrir l'oursin, toujours sur le côté, en coupant avec les ciseaux.

Déposer sur une assiette de service.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, un filet de jus de citron et mettre un peu de fleur de sel.

Servir immédiatement.

Burgers de halloum

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Une belle alternative au burger de tofu, ce burger de halloum grillé se prépare en un temps trois mouvements.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 pommes
3 échalotes grises
Huile d'olive pour la cuisson
45 ml (3 c. à table) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre
400 g de fromage à griller type halloum
Radicchio
4 pains à burgers

Méthode

Trancher finement la pomme et les échalotes.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et verser un peu d'huile d'olive.

Faire caraméliser les tranches de pommes et échalotes pendant quelques minutes. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Baisser le feu et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes. Retirer du feu.

Chauffer le BBQ ou un grilleur électrique à feu élevé.

Couper le fromage halloum en tranches de plus d'un centimètre épaisseur et griller pendant 3 minutes de chaque côté. Griller les pain à la toute dernière minute.

Garnir les pains de halloum, mélange de pommes et échalotes et d'une feuille de radicchio.

Servir immédiatement.

Salade de navet, betteraves et miel

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Une simple salade, haute en couleurs, en saveurs et toute indiquée pour la saison des récoltes qui s'amorce !

Pour 4 personnes, en entrée ou en accompagnement

Ingrédients

1 navet (rutabaga)
4 betteraves
250 ml (1 tasse) de tomates cerises jaunes
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de miel
5 ml (1 c. à table) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de Xeres ou de vin blanc
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler les betteraves et le navet.

À l'aide d'une mandoline ou d'un robot de cuisine, râper les légumes.

Placer dans un saladier. Ajouter les tomates, entières.

Dans un petit bol, mélanger l'huile, le miel, la moutarde et le vinaigre. Incorporer à la salade. Bien mélanger et servir immédiatement.