Fazzoletti au saumon et fromage frais

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Il suffit d'un petit tour de main à pratiquer et une fois qu'on l'a saisi, ces pâtes farcies au saumon sont à la fois succulentes et très jolies. On peut varier les types de poisson et de fromage frais.

Pour 4 personnes

Ingrédients

16 rectangles de pâte à lasagne
700g de saumon frais, sans la peau
250 g de fromage frais (ricotta, fromage à la crème ou fromage de chèvre frais)
Le zeste d'un citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
200 ml (environ 2/3 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de bouillon de légume, poisson ou autre

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter du sel et porter à ébullition.

Cuire les rectangles de pâte pendant environ 7 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide afin de pouvoir les manipuler.

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Couper le saumon en cubes et placer dans un bol à mélanger.

Ajouter le fromage, le zeste et les épices. Bien mélanger.

Sur une surface de travail propre, placer les rectangles de pâte l'un à côté de l'autre.  Mettre environ 2 c. à table de garniture de saumon au centre de chaque rectangle.

Plier les pâtes en commençant par le coin bas à gauche pour l'amener en haut à droite, Replier ensuite la pâte farcie du bas à droite vers le haut à gauche. Replier une dernière fois pour refermer.

Verser l'huile au fond d'un grand plat à gratin. Placer les fazzoletti un à côté de l'autre. Ne pas les superposer. À défaut d'espace, prendre un 2e plat à gratin.

Arroser du vin et du bouillon. Couvrir avec un couvercle ou du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.

Servir 4 fazzoletti par personne avec des légumes verts.

Pâtes au thon, olives et sauce à la crème de laurier

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Pour les soirs où on est pressé, cette recette minute est à la fois rapide à préparer et composée d'ingrédients qu'on a habituellement toujours sous la main. Un régal simple pour les soirs de semaine.

Pour 4 personnes

Ingrédients

350 g de pâtes sèches courtes, au choix
2 boites de thon de 125 g
500 ml (2 tasses) de bébé épinards
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires marocaines, dénoyautées
15 ml (1 c. à table) de câpres, bien rincées
250 ml (1 tasse) de pois verts décongelés
3 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15%
125 ml (1/2 tasse) de bouillon
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition.

Y plonger les pâtes et cuire pendant 8 à 10 minutes.

Pendant ce temps, égoutter le thon en boite et le réunir avec tous les autres ingrédients dans une grande poêle anti-adhésive ou un chaudron à fond épais. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, sans trop cuire pour éviter que les épinards et les pois verts ne perdent leur fraîcheur.

Égoutter les pâtes et les ajouter aux autres ingrédients.

Bien mélanger, assaisonner au goût et servir immédiatement.

Compote de pommes, crumbles aux amandes et mousse au thé chai

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Récemment, je me suis remis au siphon à chantilly, que j'utilisais beaucoup pour ce blogue il y a quelques années. Voici une composition originale inspirée des recettes de Patrice Dermers. À défaut d'un siphon à chantilly, on peut infuser un sachet de thé chai dans 250 ml de crème à fouetter chauffée, sans bouillir. On ajoute du sucre et on laisse refroidir au frigo, pour ensuite fouetter. L'avantage du siphon est que cela nous permet d'avoir une mousse plus aérienne et émulsionnée avec d'autres liants que de la crème.

Pour 6 personnes

Compote de pommes

Ingrédients

4 pommes
60 ml (1/4 tasse) de sucre brun

Méthode

Peler les pommes et les épépiner. Les couper en quartiers. Placer dans un chaudron et ajouter le sucre brun.

Cuire à couvert à feu moyen pendant 15 à 20 minutes. Bien mélanger. Passer au chinois pour une purée plus lisse.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Crumble aux amandes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'amandes moulues
125 ml (1/2 tasse) de farine non blanchie
75 ml (1/3 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Mélanger les ingrédients secs dans un saladier. Couper  le beurre en dés et l'incorporer à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts, jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Répartir sur la plaque à cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant environ 15 minutes.

Retirer du four. Laisser refroidir complètement. Émietter et conserver dans un contenant hermétique jusqu'au moment du service.

Mousse au thé chai

Ingrédients

1 sachet de thé chai
100 ml (environ 1/2 tasse) d'eau bouillante
75 ml (1/3 tasse) de sucre
4 jaunes d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de crème à fouetter

Méthode

Verser l'eau bouillante dans une tasse. Infuser le thé dans l'eau chaude pendant 2 à 3 minutes. Retirer le sachet et réserver.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet.

Ajouter le thé encore chaud aux jaunes d'oeufs, tout en remuant avec le fouet.

Placer dans un chaudron. Ajouter la crème et chauffer à feu moyen-doux pendant 5 à 7 minutes,  jusqu'à ce que la crème épaississe.

Retirer du feu. Passer au tamis très fin.

Verser dans le contenant d'un siphon à chantilly. Laisser refroidir au réfrigérateur. Charger selon les instructions du fabricant.

Montage

Placer dans chaque verrine un peu de compote, de crumble et garnir d'une rosette de mousse. Servir la mousse à la toute dernière minute car elle fanera dans les minutes qui suivent.

Gelée de goyave, chantilly et fruits tropicaux

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Si vous voulez trouver une recette de dessert à la fois légère et simple, ne cherchez plus ! Celle ci est un vrai jeu d'enfant. J'ai choisi le jus de goyave pour la gelée et les kiwis en garniture, mais on pourrait très bien substituer avec d'autres fruits.

Pour 6 personnes

Ingrédients

750 ml (3 tasses) de jus de goyave
6 feuilles de gélatine
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
60 ml (1/4 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) d'essence de vanille ou de rhum vanillé
6 kiwis, bien mûrs

Méthode

Verser le jus dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 10 minutes.

Pendant ce temps, verser de l'eau froide dans un bol et y plonger les feuilles de gélatine. Laisser ramollir pendant quelques minutes. Retirer du bol et bien essorer avec les mains.

Réduire le feu du chaudron contenant le jus. Ajouter les feuilles de gélatine et bien mélanger.

Verser dans 6 verrines. Réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Au moment du service, fouetter la crème,  le sucre et l'essence de vanille.

Peler et couper les kiwis en dés.

Garnir chaque verrine de crème fouettée et de kiwis.

Calzones au tofu, tomates sèches et olives noires

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Pizza servie en forme de chausson, le calzone peut paraître lourd en raison de la double pâte. Ici, farci de tofu mariné et fait en plus petit format, il demeure assez léger et estival, surtout servi avec une salade verte. Il faut commencer à préparer la pâte plusieurs heures à l'avance et mariner le tofu la veille.

Pour 4 personnes

Pâte à calzone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
30 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant environ 1 heure 30.

Pendant ce temps, préparer la garniture.

Garniture de tofu

Ingrédients

454 g (1 lb) de tofu ferme nature

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique de bonne qualité

8 tomates sèches

15 ml (1 c. à table) d'origan séché

1 gousse d'ail

Poivre au goût

125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées

150 g de cheddar vieilli

Méthode

La veille du service, rincer le tofu et le couper en dés. Les placer dans un contenant hermétique. Ajouter la sauce soya et le vinaigre balsamique. Bien mélanger et laisser mariner pendant toute la nuit, ou au minimum 3 heures. 

Pendant que la pâte lève, placer tous les ingrédients, sauf les olives et le fromage cheddar, dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée la plus homogène possible. 

Couper les olives et le fromage en gros morceaux. Ajouter au mélange. Réserver.

Montage

Préchauffer le four à 210 C (400 F).

Une fois la pâte levée, l'abaisser sur une surface propre et enfarinée. Découper 4 disques et les aplatir jusqu'à ce qu'ils aient environ 10 à 13 cm de diamètre. Placer le quart de la garniture sur la moitié de chaque disque. Replier pour former un chausson. Bien refermer la pâte. 

Cuire au four préchauffé sur une plaque à cuisson non graissée pendant environ 25 minutes. 

Laisser reposer quelques minutes avant de servir. Trancher en deux au moment du service, afin de permettre à l'excédent de vapeur de s'évacuer. 

Risotto aux noix, asperges et fromage comté

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Tranquillement, la température rafraîchit et j'ai de plus en plus envie de passer du temps à la cuisine. C'est ce qui m'a inspirée à faire ce risotto, plat plutôt roboratif, mais allégé par des ingrédients plus estivaux.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 L (4 tasses) de gourganes en écosses
1 botte d'asperges
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
Huile d'olive, généreusement
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio
250 ml (1 tasse) de vin blanc sec
1 L (4 tasses) de bouillon
100 g de fromage parmesan reggiano, fraîchement râpé
Un cube de beurre
Sel et poivre au goût

250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble

150 g de fromage comté

Méthode

Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Ajouter du sel et porter à ébullition.

Écosser les gourganes et les plonger dans l'eau bouillante. Cuire pendant 4 à 5 minutes. Plonger les asperges dans l'eau bouillante lors de la dernière minute de cuisson des gourganes. Retirer du feu et bien égoutter. 

Hacher l'oignon, l'ail et couper le céleri en petits cubes. Chauffer le bouillon à feu moyen, pour qu'il soit bien chaud, sans bouillir.

Chauffer un grand chaudron à fond épais à puissance moyenne. Verser de l'huile d'olive.

Faire revenir les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur eau.

Ajouter le riz et augmenter le feu à puissance maximale. Remuer sans cesse pendant 1 à 2 minutes.

Ajouter le vin blanc et baisser le feu à puissance moyenne.

Une fois que le vin a tout été absorbé, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon chaud. Remuer constamment afin d'éviter que le riz ne colle au fond.

Poursuivre la cuisson en ajoutant graduellement du bouillon au fur et à mesure que le riz l'absorbe. La cuisson devrait prendre environ 30 minutes. Ajouter de l'eau si le riz est encore trop croquant et poursuivre la cuisson jusqu'à la cuisson désirée.

Éteindre le feu. Ajouter les gourganes, asperges, le beurre, le parmesan râpé au préalable, du sel et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes. 

Répartir le risotto dans des assiettes de service. Garnir de noix et de morceaux de fromage comté.

Salade de fenouil, mangue et anchois blancs

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Les anchois blancs marinés sont conservés dans un mélange d'huile, de vinaigre et de sel. Ils constituent un assaisonnement très savoureux. Mélangés à la saveur fruitée de la mangue et anisée du fenouil, ils permettent un très bel équilibre de saveurs. On les trouve dans les comptoirs réfrigérés des épiceries italiennes et méditerranéennes. Cette salade peut être servie en entrée ou en accompagnement d'un panini ou d'un burger.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 bulbe de fenouil
1 mangue (ataulfo)
1 poivron
150 g d'anchois blancs marinés
30 ml d'huile d'olive
30 ml de vinaigre de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
Poivre, au goût

Méthode

Couper le bulbe de fenouil, la mangue et le poivron en petits dés. Hacher grossièrement les anchois.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier. Laisser reposer quelques minutes avant de servir, afin que les saveurs puissent bien s'incorporer.