Croquettes de tofu à la crème sûre et sauté de choux de Bruxelles

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Voici une autre façon d'apprêter le tofu pour qu'il soit tendre et savoureux. On peut servir ces croquettes soit en entrée, en faisant 8 portions, soit en plat principal accompagné d'un sauté de légume ou tout simplement en burgers.

Pour 4 personnes

Croquettes de tofu

Ingrédients

450 g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari
2 tranches de pain sèches
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
125 ml (1/2 tasse) de noix (grenoble, amandes, noisettes, au choix)
2 oignons verts
Sel, poivre, au goût

Méthode

Au moins trois heures avant le service, couper le tofu en dés et les placer dans un contenant hémertique. Verser la sauce tamari. Bien mélanger et refrigérer.

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Au robot de cuisine, réduire les tranches de pain sèches en chapelure. Réserver.

Toujours dans le robot de cuisine, placer le tofu, la chapelure ainsi que tous les autres ingrédients. Réduire en purée en faisant attention à ne pas trop mélanger, afin d'éviter de faire sortir l'humidité du tofu.

Façonner 4 boulettes égales et les placer sur la plaque à biscuit. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient bien fermes et dorées.

Servir accompagné de sauté de choux de bruxelle.

Sauté de choux de bruxelle

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de choux de bruxelle
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel, poivre, au goût

Méthode

Laver et effeuiller les choux de bruxelle. Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et faire revenir les feuilles de choux de bruxelle pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Servir immédiatement.

Gâteau au chocolat et à la mousse de café

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Je pense que le nom de ce dessert parle de soi...Vous m'en donnerez des nouvelles !

Pour 6 personnes

Génoise au chocolat

Ingrédients

4 oeufs
50 ml (1/4 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de cacao
75 ml (1/3 tasse) de farine non blanchie

Méthode

Beurrer un moule à gâteau rectangulaire d'environ 22cm par 40 cm. Le recouvrir de papier sulfurisé. Chauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, placer les oeufs. Au dessus d'un bain-marie, mousser les oeufs à la mixette jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cela peut prendre environ 5 minutes. Retirer du bain-marie.

Continuer de battre au malaxeur en ajouter graduellement le sucre.

Tamiser la farine et le cacao au dessus du mélange d'oeufs. Incorporer ces ingrédients aux oeufs délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gatêau soit ferme mais encore un peu humide.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Retirer le papier sulfurisé et découper en 12 rectangles égaux pour 4 portions ou 18 rectangles pour 6 plus petites portions.

Mousse au café

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de café fort
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35%

Méthode

Préparer une tasse de café, espresso ou filtre. Lorsque le café est encore chaud, y ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans un siphon à chantilly, placer le café refroidi et la crème. Bien réfrigérer.

Avant le service, charger le siphon selon les instructions du fabricant.

Montage

Dans des assiettes de service, placer un rectangle de génoise. Garnir de mousse au café et ajouter un autre rectangle. Garnir à nouveau de mousse et recouvrir avec un troisième morceau de génoise.

Servir immédiatement car la mousse perdra son volume rapidement.

Nachos maison

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Les nachos sont souvent servis en grignotine, qu'il est agréable de manger entre amis ou au restaurant. Toutefois, ils ne représentent pas tout à fait un repas complet. En voici une version « maison », avec des légumes et deux types de fromage, qui transforment cette grignotine en plat nourissant.

Pour 4 personnes

Chips de tortillas

Ingrédients

8 tortillas de blé entier
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Poudre chili, paprika, origan séché, cumin en poudre, sel et poivre, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger l'huile et les épices. Badigeonner d'huile assaisonnée les tortillas. Placer sur une plaque à biscuit.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes.

Guacamole

Ingrédients

2 avocats, bien mûrs
1 oignon vert
1 gousse d'ail
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
Le jus d'une lime
Poudre chili, paprika, cumin en oudre, sel, poivre au goût

Méthode

Placer tous les ingrédients au robot de cuisine. Bien mélanger. Réserver.

Montage

Ingrédients

1 coeur de laitue romaine, coupé en gros morceaux
1 oignon vert, coupé en rondelles
1 tomate, coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de fromage frais
175 ml (3/4 tasse) de sauce salsa du commerce
Guacamole (voir recette au haut)
1 tasse de fromage cheddar râpé
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
5 ml (1 c. à thé) de zeste lime

Méthode

Casser en gros morceaux les tortillas. Répartir dans 4 assiettes de service résistant à la chaleur les morceaux de tortillas et la garniture du montage, en commencant par la latiue et en terminantpar le fromage cheddar râpé.

Faire griller sous le gril à température maximale pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Sortir aussitôt du four, ajouter le zeste et la coriandre et servir.

Cette recette s'accorde à merveille avec un vin blanc espagnol d'appellation rueda, comme le Basa Rueda 2006.

Feuilleté au tofu, noissettes et oignons caramélisés

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Je ne le dirai jamais assez, le tofu est un aliment très nourrissant mais qui impose d'être apprêté avec des ingrédients riches en saveur, sinon il peut devenir ennuyant. Ce feuilleté est une recette simple et rapide qui met à profit un plat santé à base de tofu.

Pour 4 personnes

Oignons caramélisés

Ingrédients

1 gros oignon sucré
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sucre
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
2 ml (1/2 c. à thé) de sauce tamari

Méthode

Couper l'oignon en rondelles. Chauffer une poêle à frire à feu moyen-doux. Verser l'huile et faire suer l'oignon pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

Ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce tamari. Baisser le feu au minimum et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit absorbé par l'oignon, soit environ 10. Réserver.

Feuilleté au tofu

Ingrédients

1 paquet de 450 g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari
250 ml (1 tasse) de noisettes, grillées et pelées
8 feuilles de pâte filo
60 ml (1/4 tasse) de beurre fondu
Sel, poivre au goût

Méthode

Au moins 3 heures avant le service, couper le tofu en fines tranches. Placer les tranches dans un contenant hermétique, verser la sauce tamari et réfrigérer.

Préchauffer le four à 400°F.

Au robot de cuisine, broyer les noisettes en poudre grossière. Réserver.

Sur un plan de travail bien sec, superposer deux feuilles de pâte filo et badigeonner de beurre fondu. Au centre du rectangle de pâte, placer le quart des tranches de tofu, le quart des rondelles d'oignons caramélisés et le quart de la poudre de noisette. Saler et poivrer au goût. Replier la pâte vers le centre, afin d'obtenir une forme carrée. Badigeonner à nouveau de beurre fondu.

Réperter cette même opération pour les 3 autres portions.

Placer les feuilletés sur une plaque à cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Servir accompagné de légumes verts ou de salade.

Omelette norvégienne aux fraises réhydratées et à la vanille

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L'omellette norvégienne, ou Bake Alaska en anglais, est un dessert très satisfaisant durant la période estivale. Frais, léger et fruité, il peut être décliné à toutes sortes de saveurs. Ici, on le parfume aux fraises séchées. Ces dernières sont rares et se trouvent surtout dans les épiceries fines. On peut les substituer par des fraises fraîches. Dans ce cas, il faudra doubler la quantité de fraises et de miel dans la préparation de yogourt glacé.

Pour 6 personnes

Génoise

Ingrédients

3 blancs d'oeuf
1 oeuf
60 ml (1/4 tasse) sucre
150 ml (2/3 tasse) farine

Méthode

Préchauffer le four à 350°F. Recouvrir de papier sulfurisé une plaque à biscuit rectangulaire .

Placer les blancs et l'oeuf dans un bol résistant à la chaleur.

Au dessus d'un bain-marie, battre au malaxeur jusqu'à ce que les oeufs doublent de volume. Cela peut prendre entre 5 à 7 minutes, tout dépendant de la force du malaxeur. Retirer du bain marie.

Ajouter le sucre tout en continuant de battre.

Ajouter la farine à l'aide d'une spatule de métal. Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit ferme et dorée. Sortir du four et laisser refroidir.

Yogourt glacé aux fraises réhydratées et à la vanille

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de fraises séchées
1 gousse de vanille
250g de yogourt nature
15 ml (1 c. à table) de miel
50 ml (3 c. à table) de crème

Méthode

Dans un chaudron moyen, placer les fraises séchées et les recouvrir d'eau. Placer la gousse de vanille et porter à ébullition.

Lorsque l'eau boue, baisser le feu et laisser frémir pendant 10 minutes. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer idéalement pendant 24 à 48 heures.

Une fois les fraises réfrigérées, retirer la gousse de vanille et placer la moitié des fraises dans un robot de cuisine et réserver la seconde moitié. Réduire en purée à l'aide du robot. Fendre la gousse de vanille en deux. En retirer les grains à l'aide d'un couteau et mélanger les grains à la purée de fraises.

Ajouter le yogourt, le miel et la crème. Bien mélanger.

Placer dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Meringue

Ingrédients

4 blancs d'oeufs
30 ml (2 c. à table) de sucre à glacer

Méthode

Monter les blancs en neige à l'aide d'un fouet ou d'un malaxeur. Lorsque les blancs sont bien moussés, ajouter graduellement le sucre. La meringue est prête lorsqu'elle est bien brillante et qu'elle forme des pics fermes.

Montage

À l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper 6 cercles dans la génoise.

Placer chaque cercle sur une plaque à cuisson allant au four. Répartir le restant des fraises réhydratées sur chaque disque de génoise.

Placer une boule de yogourt glacé aux fraises par dessus les fraises. Recouvrir de meringue.

Chauffer le grill du four et cuire les gâteaux sous le grill pendant 1 à 2 minutes. Servir immédiatement.

Thon grillé en croûte d'herbes

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Pour les pescovégétariens (personnes qui ne mangent pas de viande animale sauf les poissons et fruits de mer), le thon est l'aliment le plus nourrissant qu'il soit. Ce poisson est riche en fer, protéines et faible en gras. Malheureusement, on ne doit pas en consommer trop. Non seulement est-il cher, mais la chair du thon contient une quantité considérable de mercure. On recommande de ne pas en manger plus d'une fois par semaine, afin de permettre à l'organisme d'éliminer les toxines du mercure.

Pour 4 personnes

Ingrédients

750g de thon rouge très frais
60 ml (1/4 tasse) de graines de coriandre, légèrement grillées
Le zeste d'une orange
75 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché finement
Sel, poivre

Méthode

Sortir le thon du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson.

À l'aide d'un mortier et d'un pilon, écraser les graines de coriandre jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues.

Dans un bol, placer les graines, le zeste, le persil, le sel et le poivre et bien mélanger. Placer cette garniture dans une grande assiette.

Chauffer le BBQ ou une poêle à frire à feu vif. Couper la chair de thon en 4 portions. Laver chaque portion et bien les égoutter. Si on utilise une poêle à frire, mettre un peu d'huile d'olive dans la poêle.

Rouler chaque portion dans la garniture d'herbes. Faire cuire les morceaux de thon sur le BBQ ou dans la poêle, pendant seulement 1 minute de chaque côté. Retirer du feu immédiament, car pour que le thon soit à point, il doit demeurer tendre, crémeux et très rosé.

Servir accompagné de légumes et de riz, bulghur ou pommes de terre.

Tofu à la sauce aigre-douce et au riz deux couleurs

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Le tofu est un aliment très nutritif mais qui peut parfois manquer de piquant... Voici une recette d'inspiration asiatique qui rend le tofu parfumé et croustillant.

La sauce aux piments sucrée (sweet chili sauce) est un condiment pour grillades qu'on retrouve dans les épiceries asiatiques et les rayons de produits importés dans les supermarchés.

Pour quatre personnes

Tofu

Ingrédients

1 paquet de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari
5 ml (1 c. à thé) de sauce aux piments sucrée

Méthode

24 heures avant le service, couper le tofu en cubes de 2,5 cm. Placer dans un contenant hermétique. Verser les sauces, bien mélanger et réfrigérer.

Sauce aigre-douce

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
1 morceau de gingembre frais d'environ 2,5 cm
3 gousses d'ail
15 ml (1 c. à table) d'eau de vie ou d'alcool de riz
125 ml (1/2 tasse) de sauce aux piments sucrée
75 ml (1/3 tasse) lait de coco
15 ml (1 c. à table) de mélasse

Méthode

Hacher finement le gingembre et l'ail.

Dans un petit chaudron, porter à ébullition le bouillon.

Ajouter l'ail, le gingembre et l'alcool et laisser réduire pendant 15 minutes.

Une fois le liquide réduit de moitié, baisser le feu au minimum, ajouter le lait de coco et la mélasse.

Chauffer à feu très doux jusqu'au moment de servir.

Riz deux couleurs

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de riz sauvage
250 ml (1 tasse) de riz basmati, bien rincé

Méthode

Dans un moyen chaudron, porter 1 tasse et demie d'eau à ébullition.

Ajouter un peu de sel à l'eau chaude. Ajouter le riz sauvage et baisser le feu à température moyenne. Laisser cuire pendant 30 minutes.

15 minutes avant le service, porter à ébullition 2 tasses d'eau dans un gros chaudron.

Ajouter un peu de sel et le riz basmati. Baisser le feu au minimum et cuire pendant douze minutes. Retirer du feu et servir immédiatement.

Montage

Chauffer une pôele à frire ou le BBQ à feu moyen-vif. Griller les cubes de tofu pendant 3 à 4 minutes de chaque côté.

Dans des assiettes de service, superposer deux couches de riz basmati et une couche de riz sauvage. Placer les morceaux de tofu sur le riz.

Verser la sauce sur le tofu.

Accompagner le tout de légumes cuits à la vapeur, tels des courgette, carottes ou oignons nouveaux.