Scones aux abricots et aux pistaches

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Voici une variante sur le thème des scones, qui rappelle le 4 o'clock tea britannique, mais qu'on prendrait en plein coeur de Turquie !

Donne 8 scones

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
60 ml (1/4 tasse) de sucre
1 pincée de sel
12 ml (2 et 1/2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid
250 ml (1 tasse) d'abricots séchés
125 ml (1/2 tasse) de pistaches non salées, légèrement grillées
250 ml (1 tasse) de babeurre

Méthode

Préchauffer le four à 400°F.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs. Couper le beurre en petits morceaux et l'intégrer à la pâte à l'aide d'un coupe-pâte ou avec les doigts. On doit obtenir une pâte grumeleuse.

Couper les abricots en dés. Hacher grossièrement les pistaches. Les ajouter au mélange de farine. Bien mélanger.

Ajouter le babeurre. Mélanger puis pétrir légèrement, jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte ferme et homogène.

Étendre sur une surface de travail enfarinée. Abaisser la pâte afin d'obtenir un disque d'environ 15 cm de diamètre et 3 cm épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond d'un diamètre de 4 cm, découper 8 scones.

Les placer sur une plaque à biscuits non graissée et cuire au four préchauffé pendant 25 minutes.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Servir avec de la crème chantilly et de la confiture à l'abricot.

Feuilletés aux abricots et aux pommes

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Un beau dessert d'automne, à savourer près du feu avec un verre de vin doux naturel. Pour un meilleur résultat, on doit commencer à préparer cette recette 24h à l'avance.

Pour 6 personnes

Ingrédients

18 abricots séchés
1 grosse pomme "Golden"
1 pomme "Gala"
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre vanillé
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue
1 ml (1/4 c. à thé) de muscade moulue
1 rectangle de pâte feuilletée pur beurre, du commerce

Méthode

24 heures avant le service, placer les abricots dans un bol et emplir d'eau froide. Couvrir et placer au réfrigérateur.

Le lendemain, couper les pommes en fines tranches, tout en gardant la pelure. Faire chauffer une poêle à feu moyen. Y faire fondre le beurre. Ajouter les tranches de pommes et le sucre. Cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendre. Ajouter les épices, mélanger et retirer du feu.

Préchauffer le four à 375°F.

Découper 6 rectangles dans la feuille de pâte feuilletée. Les placer sur une plaque à cuisson. Égoutter les abricots et les trancher en deux sur le sens de la longueur. Répartir 6 demi-abricots sur chaque rectangle de pâte. Recouvrir de 6 tranches de pommes sur chaque rectangle. Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Servir tiède, accompagné de glace à la vanille.

Accord met-vin suggéré : Ce dessert va à merveille avec un vin doux naturel, du genre sauternes. J'ai trouvé une alternative beaucoup moins cher pour un dessert de tous les jours. Il s'agit du Vat 5 Botrytis Sémillon Deen De Bortoli 2005, un vin australien à base de sémillon botrytisé. Les abricots et les pommes rappellent le goût de fruits cuits de ce vin et le beurre de la pâte se marie à merveille avec le goût légèrement amer que laisse le brotytis. Un régal !

Risotto au choufleur, amandes et orange

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Comme je l'ai indiqué dans ma précédante recette, j'adore les plats d'inspiration italienne. Cette recette de risotto est très rafraîchissante et permet de mettre en valeur le choulfeur, un légume habituellement "drabe ", mais parfaitement rehaussé par l'orange et les amandes.

Pour 4 personnes

Risotto

Ingrédients

1 petit oignon blanc
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de beurre
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnarolli
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
1,5 L (6 tasses) de bouillon de légumes, chauffé au préalable
50 ml (¼ tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table)de beurre
Sel poivre au goût

Méthode

Hacher finement l'oignon et l'ail. Couper le céleri en petits cubes.

Dans un grand fait-tout, chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils commencent à rendre leur eau. Monter le feu à moyen-vif et ajouter le riz. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que le riz devenienne translucide. Lorsque le riz commence à dorer, verser le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux.

Lorsque le vin a été absorbé, ajouter ½ tasse de bouillon et remuer continuellement. Une fois ce liquide absorbé, ajouter une autre demie tasse de bouillon. Répéter cette opération jusqu'à ce qu'il ne reste plus de bouillon. Cette étape devrait durer environ 25 minutes.

Lorsque tout le bouillon est absorbé et que le riz est tendre sous la dent tout en étant encore un peu croquant, fermer le feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Bien mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant la préparation de la garniture.

Choufleur, amandes et orange

Ingrédients

1 demi choufleur
Le zeste d'une orange
125 ml (1/2 tasse) d'amandes grossièrement hachées
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Saumon fumé, pour la garniture (facultatif)

Méthode

Couper le choufleur en fleurettes. Le cuire à la vapeur pendant 5 minutes. Le choufleur doit être tendre tout en restant croquant sous la dent.

Dans un saladier, mélanger le choufleur encore chaud, le zeste, les amandes, l'huile et les assaisonnements.

Répartir le risotto dans des assiettes de service et garnir du choulfeur à l'orange et de saumon fumé, au goût.

Accord met-vin : Je recommande un vin blanc sec de sicile à base d'ansonica, comme le Anthìlia Donnafugata Sicilia i.g.t. 2007. C'est un vin fruité, craquant, un brin patiné qui offre de beaux arômes d'agrumes et de pêches.

Pizza aux poivrons grillés, oignons caramélisés et à la ricotta de chèvre

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J'adore la cuisine italienne ! Plusieurs de mes recettes sont inspirées de cette tradition si pure et simple. Voici une suggestion de pizza où on doit travailler un peu plus les ingrédients, mais qui nous donne un résultat relevé, goûteux et fort satisfaisant.

Pour 4 personnes

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 45 à 50 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture aux poivrons grillés, oignons et chèvre

Ingrédients

2 poivrons rouges
1 oignon rouge
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic (du commerce ou maison)
2 gousses d'ail
3 oignons verts
8 à 10 tomates sèches
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires dénoyautées
200g de ricotta de chèvre
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer le BBQ à feu élevé ou le grill du four à feu élevé. Griller les poivrons entiers, pendant 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau soit calcinée. Retirer du feu et laisser refroidir. Enlever délicatement la peau. Réserver.

Préchauffer le four à 425°F.

Trancher l'oignon en fines rondelles. Cuire à feu moyen à la poêle en remuant fréquemment. Lorsque l'oignon commence à suer, ajouter le vinaigre balsamique et réduire le feu. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que le liquide soit évaporé et les oignons deviennent ambrés.

Dans un petit bol, mélanger la sauce et le pesto. Trancher les oignons verts en rondelles et hacher l'ail. Les ajouter à la sauce.

Trancher les poivrons grillés, les tomates sèches et les olives.

Abaisser la pâte à pizza à l'aide d'un rouleau à pâte et étendre sur une plaque à cuisson.

Étendre la sauce sur la pâte à pizza. Répartir les poivrons, oignons caramélisés, tomates sèches et les olives sur la pizza. Terminer avec 6 grosses cuillérées ou tranches de ricotta de chèvre. Saler et poivrer au goût.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Retirer du four et garnir de parmesan râpé.

Accord met-vin suggéré : Un vin rouge italien de cépage barbera. J'ai particulièrement apprécié un vin fort bon pour son prix, le Barbera Bersano Piemonte 2007. Fruité à souhait, souple et surprenament long en bouche pour un vin de ce calibre.

Tatin d'ananas et glace à la pistache

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L'ananas, la pistache et la crème sont un assemblage de saveurs équilibré et exquis. Les voilà réunis dans un original inspiré de la classique tarte tatin.

Tatin d'ananas

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) de farine non blanchie
1 pincée de sel
15 ml (1. c. à table) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid
75 ml (1/3 tasse) d'eau froide
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre
1 petit ananas frais, tranché en rondelles

Méthode

Sur une surface de travail ou dans un bol, placer la farine, le sel et le sucre. Bien mélanger. Incorporer le beurre en petits morceaux, à l'aide d'un coupe-pâte. Travailler la pâte avec le bout des doigts afin d'obtenir une pâte friable et granuleuse.

Creuser un puits au centre et placer l'eau. Mélanger en amenant la pâte vers le centre. Faire attention à ne pas trop travailler la pâte car elle risque de durcir. Rouler la pâte en boule, la couvrir de film de plastique et réfrigérer pendant une heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375°F.

Chauffer une poêle à frire allant au four à feu moyen-vif. Y verser le sucre et le laisser fondre. Ajouter graduellement le beurre. Lorsque le mélange devient bien doré, retirer du feu. Placer les tranches d'ananas dans le fond de la poêle, de façon à former des cercles concentriques.

Sur une surface enfarinée, abaisser la boule de pâte jusqu'à ce qu'elle forme un cercle de la même dimension que la poêle à frire.

Placer la pâte sur les ananas et enfourner pendant 30 à 35 minutes.

Retirer du four et laisser refroifir pendant quelques minutes. Démouler dans une assiette de service.

Glace à la pistache

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de pistaches, grossièrement hachées
2 jaunes d'oeuf
60 ml (1/4 tasse) de sucre

Méthode

Placer la crème, le lait et les pistaches dans un chaudron et chauffer à feu moyen.

Placer les jaunes d'oeuf et le sucre dans un bol. Les mousser vigoureusement au fouet.

Lorsque la crème commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux en remuant fréquemment. Lorsque la crème nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu.

Laisser refroidir complètement. Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Servir une pointe de tatin à l'ananas bien chaude accompagnée d'une boule de glace à la pistache.

Manicotti au chèvre et au fenouil

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Le fromage de chèvre s'accorde merveilleusement bien avec le fenouil. Habituellement, je sers ces ingrédients en salade. Cette-fois ci, j'ai décidé de les placer dans un plat de manicotti. Le résultat est intense et savoureux !

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 gros bulbe de fenouil
2 oignons verts
200g de fromage de chèvre frais
30 ml (2 c. à table) de pesto
175 ml (3/4 tasse) de noix de grenoble, plus une dizaine de noix pour la décoration
125 ml (1/2 tasse) de fromage cheddar ou parmesan, râpé
3 gousses d'ail
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
12 rectangles de pâte fraîche, du commerce ou maison
175 ml (3/4 tasse) de bouillon de légumes
Basilic frais, pour la garniture
Sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 375°F.

Râper finement le bulbe de fenouil à l'aide d'une mandoline.

Placer les oignons, le pesto, la demi-tasse de noix, le fromage de chèvre, le cheddar et l'ail dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée.

Ajouter le bulbe de fenouil râpé à ce mélange. Saler et poivrer au goût.

Huiler le fond d'un plat à gratin.

Placer deux généreuses cuillères à table de garniture de fenouil et chèvre sur chaque rectangle de pâte. Rouler la pâte et placer les manicotti dans le plat à gratin.

Recouvrir du bouillon, couvrir et cuire au four préchauffé pendant 35 à 40 minutes.

Garnir de noix et basilic frais. Servir accompagné d'un vin blanc de la Loire tel un sancerre.

Glace au caramel et sel maldon, tuiles au caramel et aux pignons

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J'adore les combinaisons de saveurs sucrées et salées. La plupart du temps, j'incorpore un élément sucré dans des plats salés. Mais cette fois-ci, c'est le sel qui s'implique dans un dessert et c'est un vrai régal ! Il faut bien sûr utiliser le sel maldon ou de la fleur de sel. Un sel de table donnera un résultat âpre et désagréable. On trouve le sel maldon dans les épiceries fines.

Pour 6 personnes

Glace au caramel et sel maldon

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35% de matières grasses
3 jaunes d'oeuf
2 ml (1/2 c. à thé) de sel maldon

Méthode

Chauffer un grand chaudron à feu moyen.

Saupoudrer un peu du sucre dans le fond du chaudron. Lorsque le sucre est fondu et devient transparent, ajouter du sucre supplémentaire. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. S'il commence à brunir, retirer du feu et laisser tempérer avant de poursuivre avec le restant du sucre.

Lorsque le sucre est fondu et devient ambré, verser tranquillement le lait dans le caramel. Il faut faire attention à ne pas verser trop vite, car le lait se réchauffe rapidement et se met à gonfler. Ajouter la crème et remettre sur le feu à feu moyen-doux.

Bien mélanger le caramel, le lait et la crème, jusqu'à ce que le liquide soit homogène. Chauffer encore quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer.

Dans un bol, mousser les jaunes d'oeuf. Verser un tiers de la préparation de crème sur les jaunes, tout en remuant. Verser ensuite le mélange d'oeufs dans le chaudron et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le sel maldon, bien mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetiere selon les instructions du fabricant. Réserver au congélateur.

Tuiles au caramel et aux pignons de pin

Ingrédients

175 ml (3/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de pignons de pin

Méthode

Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Placer les pignons sur la plaque, en prenant soin de les rapprocher le plus possible.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Saupoudrer un peu de sucre dans le fond du chaudron. Lorsque le sucre est fondu et devient transparent, ajouter du sucre supplémentaire. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu. Lorsqu'il devient ambré, verser rapidement sur les pignons de pin. Laisser refroidir complètement. Conserver dans un endroit sec et frais.

Servir une boule de glace au caramel et sel maldon accompagné d'un éclat de caramel aux pignons.