Patissons farcis aux haricots et aux tomates sèches

Partager

Le mois d'août au Québec est la réjouissante période des récoltes. À partir d'un géant patisson provenant du potager d'une amie, j'ai concocté cette joyeuse recette colorée. On pourrait aussi réaliser ce plat avec une courge buttercup.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 patisson géants ou une courge buttercup
100 g de orzo
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
1 petit zuccini
250 ml (1 tasse) de tomates sèches
125 ml (1/2 tasse) de haricots noirs en boîte ou cuits
125 ml (1/2 tasse) de lentilles brunes en boîte ou cuites
375 ml (1 et 1/2 tasse) de haricots romano en boîte ou cuits
30 ml (2 c. à table) de pesto
Sel, poivre
Fromage râpé au goût

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Verser le orzo dans l'eau bouillante et cuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, couper le dessus des patisson et en retirer les grains. Hacher l'oignon et l'ail. Couper les tomates sèches et le zuccini en petits dés. Placer tous les ingrédients sauf la courge dans un saladier.

Une fois que le orzo est cuit, bien égoutter et ajouter aux autres ingrédients. Bien mélanger. Assaisonner au goût.

Emplir la cavité des patissons du mélange d'haricots et de orzo. Déposer sur une plaque à cuisson huilée et cuire au four préchauffé pendant 1 heure.

Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de couper en 2. Garnir de fromage râpé, au goût. Un patisson géant farci équivaut à 2 portions.

Glace au chocolat noir et à la fleur de sel

Partager

Le comble du péché, tout simplement ! C'est très rare que je prépare des desserts aussi riches, mais celui-là en vaut toutes les calories ! En plus, c'est rafraîchissant...Laissez-vous tenter !

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
375 ml (1 et 1/2 tasse) de lait
200 g de chocolat noir, en pastilles ou râpé
2 jaunes d'oeuf
30 ml (2 c. à table) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de cacao non sucré
5 ml (1 c. à thé) de sel maldon ou fleur de sel

Méthode

Placer la crème et le lait dans un chaudron de taille moyenne. Chauffer à feu moyen.

Lorsque le mélange commence à réchauffer, ajouter le chocolat. Remuer de temps en temps afin de permettre au chocolat de fondre.

Dans un cul-de-poule, placer les jaunes d'oeuf et le sucre. Fouetter légèrement.

Lorsque le mélange de crème et de chocolat est bien homogène et commence à évaporer, en verser le tiers sur le mélange de jaunes d'oeuf, tout en agitant avec le fouet. Transverser le tout dans le chaudron et baisser le feu au minimum.

Ajouter le cacao et le sel, bien mélanger. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à consistance onctueuse. Retirer du feu.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabriquant. Conserver au congélateur.

Poisson à la sauce japonaise

Partager

Je dois reconnaître que cette recette requiert des ingrédients difficiles à obtenir dans les supermarchés, mais le jeu en vaut la chandelle ! C'est tellement bon ! En fouillant un peu dans les épiceries asiatiques, on peut mettre la main sur les ingrédients qui sont à la base de la cuisine japonaise. J'ai fais mes emplettes à l'épicerie Miyamoto, au 382 rue Victoria, à Montréal, et voici ce que ça l'a donné...

Pour 4 personnes

Bouillon de bonite (dashi)

Ingrédients

50 g de bonite séché (variété de thon, séché et râpé)
1 feuille de konbu (algue)
2 litres d'eau

Méthode

Placer l'eau dans un chaudron. Porter à ébullition. Y plonger la feuille d'algue et cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Retirer l'algue. Ajouter les flocons de bonite et poursuivre la cuisson à faibles bouillons pendant une dixaine de minutes. Lorsque les flocons commencent à descendre au fond du chaudron, retirer du feu.

Recouvrir un tamis d'un filtre à café ou d'un papier essuie-tout. Filtrer le bouillon dans le tamis, au-dessus d'un grand contenant résistant à la chaleur. Laisser refroidir complètement. On peut conserver le bouillon pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur ou quelques semaines au congélateur.

Sauce à la japonaise

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bouillon de bonite (dashi)
60 ml (1/4 tasse) de mirin (alcool de riz pour la cuisson)
30 ml (2 c. à table) de sauce soya ou sauce tamari
15 ml (1 c. à table) de farine instantanée ou farine tamisée
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable

Méthode

Verser le bouillon de bonite dans un petit chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire à la moitié. Ajouter le mirin et la sauce soya. Poursuivre la cuisson à grands bouillons, pendant environ 3 minutes. À l'aide d'un fouet, incorporer la farine. Baisser le feu au minimum. Ajouter l'huile et le sirop d'érable. Bien remuer et réserver à la chaleur.

Poisson à la sésame

Ingrédients

800 g de filets de poisson blanc (pangasius, tilapia, merlu, etc.)
Un filet d'huile de sésame
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
5 ml (1 c. à thé) de graines de nigelle
Sel, poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F). Placer les filets de poisson sur une plaque à cuisson.

Badigeonner d'huile de sésame. Recouvrir des graines de sésame et de nigelle, saler et poivrer au goût.

Cuire au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes. Retirer du four. Servir immédiatement, nappé de la sauce japonaise.

Panna cotta deux étages à la pêche et au rhum

Partager

C'est la pleine saison des fruits et pour l'honorer, je vous propose un dessert frais et léger. On peut substituer les pêches par d'autres fruits à noyau (prunes, abricots) et utiliser d'autres eaux de vie que le rhum. À noter qu'il est préférable de préparer ce dessert la veille du service.

Pour 6 personnes

Ingrédients

4 pêches bien mûres
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
450 ml (un peu moins de 2 tasses) d’eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
30 ml (2 c. à table) de rhum
1 bâton de cannelle
3 anis étoilées
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
1 gousse de vanille (à défaut, on peut utiliser 5 ml ou 1 c. à thé d’extrait de vanille)

Méthode

Emplir un chaudron d’eau et porter à ébullition.

Y plonger les pêches et baisser le feu au minimum. Cuire pendant 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à fendre. Égoutter et laisser refroidir.

Enlever la pelure des pêches et les couper en deux. Les dénoyauter et déposer au fond d’un moule à flan ou à charlotte.

Placer 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Pendant ce temps, placer 450 ml d’eau, 75 ml de sucre, le rhum et les épices dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant 5 à 7 minutes. Retirer les épices. Ajouter la gélatine gonflée, bien mélanger et verser sur les pêches.

Réfrigérer pendant environ 3 heures.

Lorsque la gelée de pêches est bien prise, préparer la deuxième étape du panna cotta.

Verser 60 ml (1/4 tasse) d’eau froide dans un petit bol et y saupoudrer l’autre 15 ml de gélatine. Laisser gonfler.

Verser le lait, la crème et le sucre dans un chaudron.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur et gratter les grains à l’aide d’un couteau pointu. Placer les grains dans le mélange de crème et chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le mélange commencer à évaporer.

Ajouter la gélatine gonflée, bien remuer. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 1 heure.

Verser sur la gelée de pêches et réfrigérer pendant au moins 3 heures.

Démouler et servir en pointes.

Salade de betteraves, pommes et noix

Partager

En cette période où la salade règne sur nos tables, je vous présente un joyeux assemblage de saveurs : les betteraves, les pommes et les noix. J'ai utilisé des betteraves en feuilles qui sont de saison en juillet. Pour en faire un repas complet, on peut y ajouter des croûtons de fromage de chèvre. J'ai servi cette salade avec un délicieux fromage de chèvre à pâte molle du Québec, de la fromagerie du Domaine de Courval, situé à Waterville, en Estrie. Un pur bonheur dans l'assiette !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses betteraves en feuilles
1 pomme
125 ml (1/2 tasse) de noix de Grenoble
1 poignée de feuilles de basilic frais
1 petite pomme de laitue frisée
1 poignée de roquette
30 ml (2 c. à table) de vinaigre de Xéres
100 ml (1/3 tasse et 1 c. à table) d'huile d'olive
Sel et poivre au goût

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Retirer les feuilles des betteraves. Plonger les betteraves dans l'eau bouillante entières, non pelées, pendant environ 30 minutes.

Égoutter et refroidir à l'eau glacée.

Peler les betteraves et les couper en tranches. Couper la pomme en petits dés. Hacher les noix et les feuilles de basilic.

Dans un saladier, déchirer la laitue. Ajouter la roquette, les betteraves, la pomme, les noix et le basilic. Bien mélanger.

Dans un petit bol, placer le vinaigre, l'huile d'olive et les assaisonnements. Bien agiter et verser sur la salade. Mélanger de nouveau et servir immédiatement.

Granités au Rosé de framboises du Domaine Félibre

Partager

Récemment, j'ai eu la chance de visiter un tout petit domaine qui produit des cidres et différents alcools de fruits. Situé au coeur des bois, à Stanstead en Estrie, au Québec, le Domaine Félibre exploite les pommes et les fruits de la région pour nous servir de rafraîchissants vins et apéritifs.

Je vous propose aujourd'hui le Rosé de framboises en granité, qui vient à point entre deux services d'un généreux repas ou tout simplement en apéritif par une journée chaude d'été.

Il n'y a pas vraiment de recette, car on a besoin d'un seul ingrédient qui se prépare en une seule étape. Il suffit de verser le vin dans des moules à glaçons ou à sucettes et de les placer au congélateur pendant environ 5 heures. On peut aussi verser le vin dans une grand bol en acier inoxydable, placer le tout au congélateur pendant 3 à 4 heures. Au moment de servir, on gratte la glace à l'aide d'une fourchette afin d'obtenir un concassé qu'on servira dans des coupes. Le tour et joué et vos convives seront ravis !

Portobellos farcis aux tomates sèches et au parmesan

Partager

C'est le temps des barbecues et pour les végétariens, ou tout simplement ceux qui n'ont pas envie de manger de viande ce soir là, ce n'est pas toujours évident de savoir quoi mettre sur le grill. Voici une recette toute simple mais combien savoureuse, qui rendra jaloux vos copains mangeurs de viande !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 gros champignons portobello
250 ml (1 tasse) de tomates sèches
1 gousse d'ail
30 ml (2 c. à table) de vinaigre balsamique
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de parmigiano reggiano fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
Fromage ferme (type cheddar, comté, emmenthal)
Feuilles de roquette en garniture

Méthode

Équeuter et nettoyer les champignons.

Placer les tomates sèches et la gousse d'ail dans le récipient d'un robot de cuisine. Réduire en purée. Ajouter l'huile, le vinaigre, le parmesan et mélanger de nouveau. Saler et poivrer au goût.

Badigeonner d'un peu d'huile la surface extérieure des champignons. Farcir la cavité intérieure du mélange de tomates sèches.

Chauffer le barbecue à puissance élevée. Placer les champignons, surface extérieure sur la grille, et cuire pendant 5 à 7 minutes, tout dépendant de la grosseur des champignons.

Retirer du grill. Recouvrir de tranches de fromage et garnir de feuilles de roquette. Servir 1 champignon par personne, accompagné d'une salade verte et d'une bonne baguette.

Accord mets-vins suggéré : Le Mas Collet Montsant 2006, un vin rouge d'Espagne issu d'un mélange de grenache, tempranillo, cabernet et carignan, sera fort délicieux avec les portobellos. Fruité à souhait, bien structuré et légèrement épicé, ce vin saura adoucir l'acidité des tomates sèches, en faire ressortir leur sucre tout en mettant en valeur le côté boisé des champignons. Servir à 15 C et carafer pendant 30 minutes.