Potage au brocoli, garniture de yogourt et granola

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Voici un simple potage que j'ai décidé de rehausser d'une légère garniture. On peut servir ce potage en entrée ou en soupe repas.

Pour 6 personnes en entrée

Potage au brocoli

Ingrédients

2 gousses d'ail
1/2 oignon
2 brocolis
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 L (4 tasses) de bouillon
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Quelques feuilles de romarin frais
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
Pour la béchamel
30 ml (2 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de farine
250 ml (1 tasse) de lait

Méthode

Couper grossièrement l'ail, l'oignon et les brocolis.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Verser l'huile d'olive et faire revenir les légumes pendant 4 à 5 minutes.

Ajouter le bouillon et les épices. Porter à ébullition. Lorsque la soupe bout, baisser le feu à moyen-doux et prolonger la cuisson environ 20 minutes.

Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire chauffer un chaudron à feu moyen. Y faire fondre le beurre.

Lorsque le beurre commence à mousser, ajouter la farine et bien remuer à l'aide d'un fouet. Lorsque la farine commence à brunir, ajouter graduellement le lait tout en remuant à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est homogène, réduire le feu au minimum et laisser épaissir en remuant de temps et temps.

Lorsque les brocolis sont bien cuits et tendres, retirer la soupe du feu. Retirer la feuille de laurier et passer au mélangeur. Transvider dans le chaudron de cuisson. Ajouter la béchamel et chauffer quelques minutes à feu doux.

Garniture au yogourt et granola

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de flocons d'avoine
60 ml (1/4 tasse) de grains de millet
60 ml (1/4 tssse) de noix de grenoble, hachées
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
Sel, au goût
75 g de yogourt nature
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Placer tous les ingrédients sauf le yogourt et l'huile sur une plaque à biscuit. Bien mélanger.

Cuire au four préchauffé pendant 15 minutes, en vérifiant de temps à autre pour éviter que les noix ne brûlent.

Retirer du four et laisser tempérer.

Servir le potage de brocoli dans des bols de service. Placer une cuillerée de yogourt au centre de chaque bol. Ajouter du granola et un filet d'huile d'olive. Servir immédiatement.

Penne à la féta au clou de girofle

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Étant une grande amateur de vin, je suis toujours à la recherche d'accord mets-vins intéressants. Et ce n'est pas toujours facile d'accorder des vins rouges avec des plats végétariens. C'est souvent à l'aide d'épices et d'aromates qu'on peut lier des ingrédients plutôt discrets avec des vins corsés. Dans cette recette, c'est le clou de girofle qui rappelle les épices du vin rouge et le salé de la feta qui rivalise avec la structure du vin. Un beau vin rouge du Rhône ferait très bien l'affaire, tout comme un rouge de Sicile ou de Toscane.

Pour 4 personnes

Ingrédients

200 g de fromage féta en un bloc
Une douzaine de clous de girofle
2 gousses d'ail
1 oignon rouge
2 champignons portobello
250 ml (1 tasse) d'haricots verts
60 ml (1/4 de tasse) d'huile d'olive
1 boîte de 796 ml de tomates entières
250 ml (1 tasse) de sauce aux tomates en boîte
1 filet de vinaigre balsamique
250 g de penne ou autres pâtes courtes sèches
Sel et poivre au goût
Basilic frais et parmesan, au goût

Méthode

La veille du service, piquer la féta avec les clous de girofle. Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute une nuit.

Une heure avant le service, emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter quelques cuillerées de sel et porter à ébulliton.

Hacher l'ail et l'oignon. Couper les champignons en tranches et les haricots verts en tronçons.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive et y verser l'huile.

Faire revenir l'ail et l'oignon. Ajouter les haricots et les champignons. Lorsque l'oignon est bien doré et que les haricots commencent à devenir tendres, ajouter les tomates en boîte, bien égouttées et coupées en gros cubes.

Ajouter la sauce tomate et un filet de vinaigre balsamique. Couvrir et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, cuire les penne dans l'eau bouillante pendant 7 à 8 minutes.

Bien égoutter et replacer dans le chaudron. Ajouter les léumes en sauce et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Attention à ne pas trop saler car la féta est déjà suffisamment salée.

Couper la féta en petites cubes. Ajouter aux pâtes. Mélanger et servir immédiatement. Garnir de feuilles de basilic et de parmesan, au goût.

Sorbet au gingembre et salade de fraises et litchis

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Voici un dessert très rafraîchissant qui donne un avant goût du printemps. J'utilise ici des litchis en boîte, mais si vous avez la chance d'utiliser des litchis frais, le plat en sera simplement plus délicieux.

Pour 6 personnes

Sorbet au gingembre

Ingrédients

Un cube de 1 et 1/2 cm de gingembre frais
500 ml (2 tasses) d'eau
200 ml (environ 3/4 tasse) de sucre
1 blanc d'oeuf
45 ml (3 c. à table) de rhum

Méthode

Peler et râper finement le gingembre, idéalement à l'aide d'une râpe « microplane».

Dans un chaudron, mélanger le sucre, l'eau et le gingembre.

Porter à ébulliton et cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop. Le mélange aura réduit de moitié.

Retirer du feu. Passer au tamis et réserver au réfrigérateur.

Lorsque le sirop est froid, le placer dans le récipient d'un mélangeur. Ajouter le blanc d'oeuf et le rhum.

Mixer à haute vitesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne beaucoup de volume et devienne blanc.

Verser rapidement dans un sorbetière et turbiner selon les instructions du fabricant.

Résever au congélateur.

Salade de fraises et litchis

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de fraises fraîches
250 ml (1 tasse) de litchis, en boite ou frais (pelés et dénoyautés)
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable

Méthode

Laver et équeuter les fraises. Les couper en tranches.

Mélanger les fraises et le reste des ingrédients. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Dans une coupe à dessert, placer quelques bonnes cuillerées de salade de fruits. Garnir de quenelles de sorbet au gingembre.

Servir immédiatement.

Omelette au homard

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Une recette simple et chic, sans être trop coûteuse. On trouve de la chair de homard surgelée dans la plupart des supermarchés et elle se vend à bon prix. On peut accompagner cette omelette de pommes de terre rissolées, de pain de campagne et d'une salade verte.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de chair de homard décongelée
125 ml (1/2 tasse) de feuilles de fenouil fraîches ( à défaut, 60 ml - 1/4 tasse- d'aneth frais)
250 ml (1 tasse) de pois verts surgelés, décongelés
Une pincée de piment d'espelette
Sel et poivre
8 oeufs
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Bien égoutter la chair de homard décongelée à l'aide d'un tamis.

Hacher finement les feuilles de fenouil ou d'aneth.

Dans un grand saladier, mélanger le homard, les feuilles de fenouil, les pois verts et les assaisonnements.

Séparer les blancs et les jaunes des 8 oeufs.

Placer les blancs d'oeuf dans un grand bol. Ajouter les jaunes au mélange de homard.

À l'aide d'un malaxeur ou d'une miexette, monter les blancs d'oeuf en neige, jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous.

Incorporer les blancs au mélange de homard et de jaunes d'oeuf.

Verser un filet d'huile dans une poêle anti-adhésive allant au four.

Y verser le mélange d'omelette et cuire pendant 5 à 7 minutes.

Placer au four et poursuivre la cuisson pendant une dizaine de minutes.

Retirer du four et servir immédiatement.

Salade tiède de légumes, tofu et parmesan

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Souvent, on reproche au tofu de manquer de saveur. Ce qui n'est pas tout à fait faux... Il faut donc y ajouter les parfums qu'on aime et en un tour de main, on obtient un plat savoureux et santé. Étant une amatrice de parmesan, je vous propose un plat ultra-simple et qui saura vous charmer avec ses saveurs complexes de umami provenant de la sauce tamari et du parmesan.

Pour 4 personnes

Ingrédients

450 g de tofu ferme
45 ml (3 c. à table) de sauce soya ou sauce tamari
250 ml (1 tasse) de carottes miniatures
250 ml (1 tasse) de radis rouges
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
3 branches de céleri
500 ml (2 tasses) de bébés épinards
1 petit bulbe de fenouil
Un bloc de parmesan reggiano
Sel et poivre au goût

Méthode

Plusieurs heures avant le service, couper le tofu en cubes d'environ 2 cm. Les placer dans un contenant hémertique. Recouvrir de sauce tamari et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit.

Moins d'une heure avant le service, préchauffer le four à 190 C (375 F). Recouvrir une plaque à biscuits de papier sulfurisé.

Placer les cubes de tofu marinés et cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition.

Laver et couper les radis en deux.

Lorsque l'eau bout, y faire blanchir les carottes miniatures et les radis pendant 5 minutes. Bien égoutter.

Couper le céleri et le bulbe de fenouil en fines tranches.

Verser l'huile d'olive dans une grande poêle anti-adhésieve. Faire revenir les carottes, raids, céleri et fenouil pendant quelques minutes. Saler et poivrer au goût.

Lorsque le tofu est cuit, retirer du four. Il devrait être ferme et légèrement doré.

Répartir les bébés épinards dans des assiettes de service. Ajouter les légumes, les cubes de tofu et recouvrir d'un filet d'huile d'olive.

Garnir généreusement les assiettes de fines tranches de parmesan reggiano. Laisser reposer quelques mintues pour permettre au parmesan de fondre.

Servir accompagné d'un pain de blé intégral.

Calzone au saumon

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Le saumon est un poisson qu'on consomme souvent, à la fois parce qu'il a beaucoup de saveur, de bonnes propriétés nutritives et est facile à trouver. Toutefois, on peut devenir las d'en manger souvent lorsqu'il est toujours apprêté de la même façon. Voici une idée simple et nouvelle pour servir ce succulent poisson.

Pour 4 personnes

Pour la pâte à calzone

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 minutes.

Garniture de saumon

Ingrédients

750 g de filet de saumon frais, sans la peau
45 ml (3 c. table) de sauce soya ou sauce tamari
60 ml (1/4 tasse) de pesto
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre, généreusement
Un filet d'huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (400 F).

Une fois que la pâte a levé, l'abaisser sur une surface enfarinée pour obtenir un cercle d'à peu près 50 cm de diamètre. La pâte deviendra assez mince.

Place le filet de saumon sur un seul côté du cercle de pâte. Badigeonner de sauce soya et de pesto. Ajouter le parmesan, le sel et le poivre.

Recouvrir avec l'autre côté du cercle de pâte et bien refermer le calzone en travaillant la pâte avec les doigts.

Badigeonner d'huile d'olive et cuire au four pendant 20 à 25 minutes.

Retirer du four et couper en quatre portions. Servir immédiatement, car sinon l'humidité du saumon va mouiller la pâte.

Verrines au chocolat, framboises et vin rouge

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Voici un dessert riche et séducteur, fortement inspiré, je dois l'avouer, d'un dessert du chef pâtisser Patrice Demers. On trouve de la gelée de vin rouge déjà préparée dans les épiceries fines. Sinon, il suffit d'ajouter 125 ml de vin rouge, du sucre au goût et 1,8g (1/4 c. à table) de gélatine en poudre à l'étape où on ajoute la gelée de vin rouge.

Pour 6 personnes

Fondant au chocolat

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème
125 ml (1/2 tasse de lait
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de pastilles de chocolat noir ou de chocolat noir râpé

Méthode

Dans un chaudron, chauffer le lait, la crème et 15 ml de sucre.

Dans un bol, mousser les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre.

Incorporer délicatement le mélange de lait chaud sur les jaunes d'oeufs moussés à l'aide d'un fouet.

Transverser dans le chaudron et cuire à feu doux pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe.

Placer le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Verser le mélange de crème chaude et laisser reposes quelques minutes.

Bien mélanger avec un fouet et répartir dans 6 grosses verrines. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Framboises au vin rouge

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou congeleés
75 ml (1/3 tasse) de gelée de vin rouge du commerce

Méthode

Placer les ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen et bien mélanger. Lorsque le mélange est homogène, retirer du feu.

Laisser tempérer à la température ambiante et verser sur chaque portion de fondant au chocolat.

Réfrigérer pendant quelques heures.

Crumble au cacao

Ingrédients

15 ml (2/3 tasse) de farine
45 ml (3 c. à table) de cacao
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à table) de fleur de sel
75 g (1/3 tasse) de beurre

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Dans un bol, tamiser la farine, le cacao et le sucre. Ajouter la fleur de sel.

Avec les mains ou un coupe-pâte, incorporer le beurre jusqu'à l'obtention d'une pâte grumeleuse.

Verser sur la plaque à biscuit préparée. Presser au fond de la plaque avec les mains.

Cuire au four pendant 8 à 10 minutes.

Retirer du feu. Laisser refroidir puis couper grossièrement .

Montage

Au moment du service, garnir chaque verrine de crumble au cacao.