Omelette japonaise

Partager

Et oui... une autre recette d'inspiration japonaise ! Cette fois-ci, il s'agit de l'omelette aérienne, douce et légèrement sucrée que l'on retrouve au Japon. On la prépare en l'allongeant de bouillon de bonite (dashi), un brin d'alcool de riz à cuisson mirin et du sucre. À défaut de dashi, on peut utiliser du bouillon de légumes. On peut la servir chaude mais je la préfère légèrement tiédie.

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 oeufs
30 ml (2 c. à table) de sucre
30 ml (3 c. table) de sauce soya
200 ml (Environ 3/4 tasse) de bouillon de bonite (dashi) ou autre bouillon
60 ml (1/4 tasse) de mirin
Feuilles d'algues nori, pour la présentation

Méthode

Dans un grand bol, battre légèrement les oeufs à l'aide d'une fourchette.

Ajouter le sucre, la sauce soya, le bouillon et le mirin et mélanger de nouveau sans trop mousser.

Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-doux. Ne pas mettre de corps gras. Le fait que les oeufs soient allongés de liquide les empêchera de coller à la poêle.

Verser une petite quantité de mélange d'omelette, simplement pour recouvrir le fond de la poêle. Lorsque la couche d'omelette commence à faire des bulles, le replier en forme de rouleau à l'aide d'une spatule et l'accumuler à une extrémité de la poêle. Verser de nouveau un peu de mélange d'omelette et répéter l'opération jusqu'à ce que tout le mélange soit utilisé.

Retirer du feu et laisser refroidir. Couper en gros morceaux et servir nature ou garni de feuilles d'algues séchées (nori).

Nouilles au tofu sauce sucrée-salée

Partager

Depuis mon retour du Japon, je m'amuse à concevoir des plats d'inspiration japonaise. Voici une simple recette de nouilles au tofu dont le secret est dans la sauce !

Pour 4 personnes

Ingrédients

Huile d'olive
2 gousses d'ail
3 à 4 carottes
2 zuccini
60 ml (1/4 tasse) de mirin
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
30 ml (2 c. à table) de sauce chili sucrée
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
Environ 350 g de nouilles udon
450 g de tofu soyeux et ferme
2 oignons verts
500 ml (2 tasses) de pois mange-tout

Méthode

Chauffer un grand fait-tout à feu moyen. Y verser un peu d'huile d'olive.

Hacher l'ail. Couper les carottes et les zuccini en bâtonnets.

Faire revenir les légumes dans l'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le mirin, bouillon, sirop, sauce chili et la sauce soya. Bien remuer.

Ajouter les nouilles udon et bien mélanger. Les nouilles doivent être recouvertes de liquide. Au besoin, ajouter un peu d'eau.

Couvrir et laisser cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes.

Lorsque les nouilles ont gonflé et sont devenues tendres, ajouter le tofu, coupé en gros cubes. Hacher les oignons verts et les ajouter au chaudron ainsi que les pois mange-tout. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Rectifier l'assaisonnement au besoin en ajoutant de la sauce soya et de la sauce chili. Servir immédiatement.

Salade de saumon et avocat

Partager

Il y a plusieurs années, j'avais vu dans un livre de recettes une salade montée de saumon, pommes de terre et avocat très inspirante. Et à chaque fois que je prépare ce repas, je m'amuse à varier les ingrédients. En voici ma toute dernière version.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 pommes de terre
Une bonne quantité d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'haricots jaunes ou verts, frais
1 avocat bien mûr
Le jus d'une lime
Fines herbes au goût
Laitue romaine ou iceberg, au goût
800 g de filets de saumon frais
Sel et poivre au goût

Méthode

Laver les pommes de terre et les couper en fines tranches. Bien les essorer avec du papier absorbant.

Chauffer à feu moyen une grande poêle anti-adhésive. Verser une portion généreuse d'huile d'olive.

Placer les tranches de pommes de terre dans la poêle de façon à ce qu'elles touchent le fond de la poêle. Les faire cuire environ 4 minutes de chaque coté. Réserver au chaud.

Peler et dénoyauter l'avocat. Le réduire en purée avec le jus de lime et du sel.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Faire cuire les haricots pendant 2 à 3 mintues. Bien égoutter et laisser tempérer.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen-vif et y verser un filet d'huile d'olive. Cuire les filets de saumon, côté chair, pendant 5 à 6 minutes, tout dépendant de l'épaisseur du poisson. Retourner côté peau et cuire une minute. Retirer du feu et enlever la peau. Le saumon est bien cuit lorsque la peau s'enlève facilement.

Dans des assiettes de service, placer des tranches de pommes de terre au fond de l'assiette. Parsemer de morceaux de feuilles de laitue. Ajouter une portion de saumon et recouvrir d'une fine couche de purée d'avocat. Ajouter les haricots verts et terminer avec une quenelle de purée d'avocat. Assaisonner de fines herbes au goût, sel et poivre.

Parfait au matcha

Partager

Le parfait au matcha est un dessert dont sont friands les Japonais durant l'été. On en trouve partout : dans les comptoirs à crème glacée jusque dans les grands restaurants. Chaque endroit offre sa version maison. Certains y mettent des cubes de gâteau, d'autres des fruits. J'en ai même vu servis avec des céréales Corn flakes. Je vous présente ici une version plus classique.

Le thé matcha est un thé vert réduit en poudre. C'est un thé très de grande qualité qui était servi jadis lors des cérémonies. Il est plutôt cher mais en vaut la peine. On le retrouve dans la plupart des boutiques de thé. Les fèves azuki quant à elles sont plus difficiles à trouver. Vous pouvez substituer avec des fèves noires ou rouges mais les résultat sera plus pâteux.

On doit faire cette recette la veille du service.

Pour 6 personnes

Glace au thé matcha

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
75 ml (1/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1 c. à thé et demie) de thé matcha

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf avec un fouet. Verser le tiers du liquide chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant avec le fouet. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Tamiser le thé matcha au dessus du liquide refroidi et bien mélanger.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Gelée de thé matcha

Ingrédients

500 ml (2 tasses) d'eau
75 ml (1/3 tasse) de sucre
15 ml (1 c. à table) de glatine en poudre
5 ml ( 1 c. à thé) de thé matcha

Méthode

Dans un chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Pendant ce temps, verser 60 ml d'eau dans un petit bol et y saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Verser la moitié de l'eau sucrée dans un bol et y saupoudrer le thé matcha à l'aide d'un tamis.

Ajouter la gélatine gonflée dans le chaudron et bien mélanger pour qu'elle fonde.

Ajouter l'eau mélangée au thé dans le chaudron.

Bien mélanger et verser dans un moule rectangulaire et réfrigérer pendant 12 heures.

Fèves azuki

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de fèves azuki sèches
2 litres (4 tasses) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre

Méthode

La veille du service, placer le fèves dans un contenant hermétique. Recouvrir d'eau et laisser tremper toute une nuit au réfrigérateur.

Le jour du service, placer tous les ingrédients dans un chaudron et porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, baisser le feu à puissance moyenne et cuire pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si le mélange épaissi trop vite.

Lorsque les fèves ont absorbé l'eau et qu'elles sont tendres, retirer du feu et laisser reposer.

Montage

Dans des coupes à parfait, placer quelques cubes de gelée de thé matcha. Ajouter deux boules de glace au thé matcha et recouvrir de fèves azuki.

Sorbet au yuzu

Partager

J'ai eu le bonheur récemment de passer quelques semaines au Japon. Ce fut l'occasion rêvée pour moi de découvrir les ingrédients et plats typiques de la gastronomie raffinée de ce pays. Au cours des prochains billets, je vous présenterai mes découvertes. Bien entendu, certains ingrédients peuvent être difficiles à trouver. Néanmoins, j'ai réussi à tous trouver les ingrédients dont j'avais besoin au Québec, à l'épicerie japonaise Myamoto à Montréal. Plusieurs épiciers asiatiques tiennent également des produits japonais.

Ici, je vous présente mon sorbet fait à partir de jus de yuzu. Le yuzu est un agrume que l'on retrouve principalement au japon. Son plus proche parent est le citron, quoique le yuzu est beaucoup moins acide que le citron et a un goût qui rappelle les feuilles de clémentines. C'est tout simplement délicieux. Le jus de yuzu se vend en petites bouteilles. À défaut de jus de yuzu, on pourrait utiliser du jus de lime.

Pour 4 personnes

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demie) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de jus de yuzu
1 blanc d'oeuf

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser bouillir pendant environ 3 minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le jus de yuzu et bien mélanger. Réfrigérer pendant environ 1 heure.

Placer le blanc d'oeuf dans le récipient d'un robot de cuisine ou d'un mélangeur. Mixer le blanc d'oeuf et incorporer graduellement le sirop de yuzu.

Turbiner dans une sorbtière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Filet de poisson à la pistache et pomme-grenade

Partager

Il n'est pas toujours facile d'innover dans la préparation des poissons. Souvent, un beau poisson frais n'a pas besoin de garniture, il peut être simplement grillé et servi nature. Toutefois, j'ai découvert cet accord intéressant où l'acidulé du concentré de pomme-grenade rivalise bien avec l'ampleur des pistaches et le gras du poisson grillé. J'ai utilisé du merlu pour cette recette mais on pourrait très bien utiliser d'autres poissons blancs plutôt fermes comme du colin ou du flétan. On trouve le concentré de pomme-grenade dans les épiceries internationales.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de pistaches écaillées
15 ml (1 c. à table) de concentré de pomme-grenade
800g de poisson blanc à chair ferme
30 ml (2 c. à table) de farine
60 ml (1/4 tasse) d'huile végétale
Une pincée de piment d'espelette
Sel et poivre au goût

Méthode

Hacher grossièrement les pistaches. Les placer dans un bol et ajouter le concentré de pomme-grenade. Saler et poivrer au goût et bien mélanger.

Bien éponger les filets de poisson avec du papier absorbant. Enfariner les filets en évitant tout excès de farine.

Verser l'huile dans une poêle anti-adhésive et chauffer à feu moyen-vif.

Cuire les filets de poisson pendant environ 3 minutes puis retourner et prolonger la cuisson pendant 3 à 4 minutes supplémentaires, tout dépendant de l'épaisseur des filets.

Retirer du feu. Placer sur une assiette de service.

Garnir du mélange de pistaches et pomme-grenande. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Sorbet à la pomme grenade et glace à la pistache

Partager

La saison des desserts glacés est de retour ! J'aime beaucoup m'amuser à parfumer mes desserts glacés de saveurs inusités. Ici, je vous propose un sorbet fait à partir de concentré de pomme grenade. On trouve cet ingrédient dans les épiceries fines ou dans le rayon des produits importés.

Pour 6 personnes

Sorbet à la pomme grenade

Ingrédients

375 ml (1 tasse et demie) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de concentré de pomme grenade
1 blanc d'oeuf

Méthode

Chauffer l'eau et le sucre dans une casserole jusqu'à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 à 7 minutes.

Reitrer du feu et ajouter le concentré de pomme grenade.

Laisser refroidir complètement

Placer le blanc d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur. Battre à haute vistesse et incorporer graduellement le sirop de pomme grenade.

Verser dans un contenant hermétique et placer au congélateur.

Après une heure de congélation, bien mélanger à l'aide d'une cuillère pour remonter le sirop à la surface. Répéter l'opération à quelques reprises.

Conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Glace à la pistache

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
75 ml (1/3 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de pistaches grossièrement hachées
2 jaunes d'oeuf

Méthode

Placer le lait, la crème et le sucre dans un chaudron. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

Ajouter les pistaches hachées et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, afin de laisser les pistaches infuser.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet. Verser le tiers du mélange de crème tout en remuant avec le fouet.

Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson de la crème à la pistache pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Servir une boule de glace à la pistache et une boule de sorbet à la pomme grenade.