Meringue glacée à la framboise

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Simple, léger, aérien... le dessert idéal après un bon repas de soirée chaude ! Ce sorbet est une belle alternative pour les personnes intolérantes au lactose.

Pour 6 personnes

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de framboises congelées
250 ml (1 tasse) d'eau
60 ml (1/4 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de miel
1 trait de vinaigre balsamique de très bonne qualité
3 blancs d'oeuf, à la température de la pièce

Méthode

Placer les framboises dans un récipient allant au four micro-ondes. Décongeler à puissance moyenne-élevée pendant 1 minute.

Ajouter l'eau aux framboises et laisser infuser pendant quelques minutes.

Placer le sucre et le miel dans un chaudron.

Tamiser l'eau aux framboises et verser dans le chaudron. Retirer les framboises.

Porter à ébullition et laisser réduire pendant une dizaine de minutes.

Retirer du feu et laisser tiédir.

Ajouter le vinaigre. Bien mélanger.

Laisser refroidir complètement.

Placer les blancs d'oeuf dans le récipient d'un mélangeur (malaxeur). Battre à haute vitesse.

Lorsque les blancs d'oeufs commencent à prendre du volume et blanchir, verser graduellement le sirop de framboises. Laisser mousser encore pendant 1 à 2 minutes.

Verser immédiatement dans une sorbetière et turbiner selon les instructions du frabriquant.

Placer dans un contenant hermétique et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Parfait glacé aux amandes, granité de Campari

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Toujours autour du thème de la cuisine italienne, voici un dessert glacé qu'on peut facilement réaliser sans devoir utiliser une sorbetière.

Pour 6 personnes

Parfait glacé aux amandes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème à fouetter
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Le zeste d'une orange
2 jaunes d'oeuf
7,5 ml (1/2 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) d'amandes entières, légèrement grillées

Méthode

Verser 30 ml (2 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Placer la crème, le sucre et le zeste dans un chaudron. Chauffer à feu doux.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser la moitié du mélange de crème sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Verser ensuite dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux. Ajouter la gélatine gonflée et bien mélanger.

Laisser refroidir complètement. On peut placer le mélange au réfrigérateur.

Hacher grossièrement les amandes. Réserver.

Fouetter le mélange de crème jusqu'à l'obtention de pics mous.

Incorporer les amandes et verser ensuite dans des coupes ou des ramequins.

Placer au congélateur et laisser durcir pendant quelques heures.

Granité au Campari

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de liqueur à l'orange amère (Campari ou Aperol)
125 ml (1/2 tasse) sucre
250 ml (1 tasse) de jus d'orange

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant environ 5 minutes.

Retirer du feu.

Placer dans un contenant hermétique et laisser prendre au congélateur.

Au moment du service, gratter à l'aide d'une fourchette.

Servir une quenelle de granité avec une portion de parfait glacé.

Pâtes farcies à la ricotta, poire, sauge et graines de pavot

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Encore une fois inspirée par des plats dégustés en Italie, je vous propose des pâtes farcies d'une garniture inusitée mais très savoureuse : de la ricotta, du parmesan, des poires, de la sauge et du pavot. J'ai choisi un fromage ricotta de chèvre et des poires de variété forelle. On peut tout à fait utiliser de la ricotta régulière et d'autres variétés de poires.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 gousse d'ail
250 g de fromage ricotta
2 poires forelle bien mûres
1 poignée de sauge fraîche
30 ml (2 c. à table) de graines de pavot
200 ml (environ 3/4 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
8 grands rectangles de pâte fraîche, ou 16 petits
325 ml (1 tasse et demie) de bouillon
Huile d'olive

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Placer la gousse d'ail, en laissant la pelure, sur une plaque à cuisson et rôtir pendant 10 à 15 minutes.


Retirer du four et enlever la pelure. 

Peler et couper les poires. Les placer dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter l'ail, la ricotta, la sauge, le pavot, le parmesan. Réduire en purée lisse.

Sur une surface propre, placer les rectangles de pâte fraîche. Les couper en deux s'ils sont plus longs que 10 centimètres.

Déposer une cuillère à table de garniture sur une extrémité de la pâte et rouler fermement. Répéter cette opération avec tous les rectangles de pâte.

Huiler le fond d'un grand plat à gratin. Placer les pâtes farcies. Recouvrir de bouillon et couvrir d'un papier d'aluminium.

Cuire au four, toujours à 180 C (350 F), pendant 45 minutes.

Retirer du four. Laisser reposer quelques minutes.

Arroser d'un filet d'huile et servir.

Gnocchi de ricotta, sauce aux tomates San Marzano

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J'avais déjà publié sur ce blogue une recette de gnocchi de ricotta. J'ai eu l'occasion de comparer ma recette à celle de certains restaurants italiens et d'améliorer ma version originale. Celle que je présente aujourd'hui est légèrement différente : il y a plus de ricotta et je les travaille plus délicatement. Cela nous donne des gnocchi plus fragiles, mais plus fondants. Pour ce qui est des tomates, celles d'appellation contrôlée San Marzano sont plus difficiles à trouver, mais franchement meilleures.

Pour de meilleurs résultats, on doit préparer les gnocchi la veille et les placer au congélateur.

Pour 4 personnes

Gnocchi de ricotta

Ingrédients

500 g de ricotta
200 ml (un peu moins de 3/4 de tasse) de farine
250 ml (1 tasse) de parmesan finement râpé
1 jaune d'oeuf
Un peu de sel et poivre
Farine supplémentaire pour façonner les gnocchi
Huile d'olive, basilic et parmesan, pour le service

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un saladier. Mélanger délicatement avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer pendant 30 minutes.

Sur une surface généreusement enfarinée, façonner des boules d'environ 3 cm.

Les placer dans un sac en plastique et congeler toute une nuit.

Au moment du service, emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter un peu de sel.

Cuire les gnocchi à grands bouillons pendant 3 minutes, à compter du moment où ils commencent à remonter à la surface.

Bien égoutter et placer dans les assiettes de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Garnir de sauce, basilic frais et parmesan.

Sauce aux tomates San Marzano

Ingrédients

1 boîte de 500 ml de tomates San Marzano
1 branche de basilic frais
1 pincée de sucre
Sel et poivre, au goût
Huile d'olive, au goût

Méthode

Bien égoutter les tomates.

Hacher le basilic.

Mélanger tous les ingrédients en réduisant les tomates en purée à l'aide des mains.

Placer dans un chaudron et chauffer à feu moyen pendant une dizaine de minutes.

Retirer du feu et servir sur les gnocchi.

Spritz

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S'il y a une nation qui a compris le plaisir de l'apéro, c'est bien la nation italienne, et surtout dans les régions du nord, en Lombardie, dans le Trentin-Haut-Adige et en Vénétie. Mon coup de coeur va certainement au spritz, un mélange d'aperol ou de campari (boisson apéritive à l'orange amère), prosecco (vin mousseux italien) et d'eau minérale gazéifiée. On nous sert ce joyeux cocktail avec de petites bouchées, nommées cicchetti. Le bonheur, tout simplement !

Ingrédients

Glaçons
1 part de campari ou aperol
1 part de prosecco
1 part d'eau minérale gazéifiée
Quelques tranches d'orange

Méthode

Placer les glaçons dans un verre. Ajouter les autres ingrédients. Servir immédiatement.

Morue au pesto de tomates sèches, amandes et anchois

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Je suis revenue d'Italie avec une foule d'idées de recettes. Ce plat est inspiré de l'un des services du menu sensation chez Osteria Francescana. Mon humble version n'est pas aussi délicate que celle du chef, mais c'est tout de même satisfaisant. Pour rehausser la saveur des amandes, j'ai ajouté de la sapote, ce noyau de fruit qui goûte la pâte d'amandes. À défaut, on peut s'en priver, mais la saveur d'amande sera moins prononcée.

Pour 4 personnes

Ingrédients

12 tomates sèches dans l'huile ou réhydratées
200 ml (environ 3/4 de tasse) d'amandes entières, non salées et légèrement rôties
15 ml (1 c. à table) de câpres, bien rincées
6 à 8 anchois, en boîte, dans l'huile
15 ml (1 c. à table) de sapote râpée (facultatif)
Le zeste d'un demi citron
Huile d'olive de bonne qualité
800 g de filet de morue fraîche
Huile d'olive et un peu de beurre, pour la cuisson
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans le récipient d'un robot de cuisine, réduire en purée les tomates sèches et les amandes. Ajouter les câpres, les anchois, la sapote, le zeste et l'huile. Mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte relativement homogène.

Chauffer une poêle anti adhésive à feu moyen. Ajouter quelques cuillères d'huile d'olive et un cuillère de beurre.

Faire griller la morue pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer au goût.

Étendre au fond des assiettes de service le pesto de tomates sèches. Déposer une portion de filet de morue.

Servir immédiatement, accompagné d'une salade verte.

Oriechettes au fenouil, raddichio, haricots et parmesan

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La simplicité des plats italiens, basée sur la qualité des produits, me séduit beaucoup. Pour ce plat, simple et presque paysan, il suffit d'avoir une bonne huile d'olive, des pâtes de qualité et des légumes bien frais. Si on utilise des haricots secs, il faut les faire tremper toute une nuit dans de l'eau tiède et les faire cuire 2 heures avant le service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'haricots romano secs
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
300 g de pâtes oriechettes sèches
Huile d'olive
Un bulbe de fenouil
2 poivrons rouges
1 petit radicchio
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique de bonne qualité
1 poignée de sauge fraîche
1 oignon vert
Fromage parmesan en bloc
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, faire tremper les légumineuses dans une généreuse portion d'eau tiède.

Au moins deux heures avant le service, emplir un chaudron d'eau. Ajouter une pincée de sel et de sucre.

Lorsque l'eau bout, plonger les haricots et cuire à petits bouillons pendant 1h30.

Égoutter l'excédant d'eau. Ajouter aux haricots quelques cuillères d'huile d'olive.

Terminer la cuisson à feu moyen, pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition. Ajouter quelques cuillères de sel.

Lorsque l'eau bout, ajouter les pâtes et cuire pendant environ 15 minutes.

Pendant ce temps, couper le fenouil et les poivrons en cubes. Faire revenir à feu moyen dans une poêle anti adhésive, recouverte d'un peu d'huile d'olive.

Effeuiller le radicchio, hacher la sauge et l'oignon vert.

Lorsque les légumes commencent à attendrir, ajouter tous les autres ingrédients sauf le parmesan. Bien mélanger.

Égoutter les pâtes et les ajouter aux légumes. Rectifier l'assaisonnement et ajouter de l'huile d'olive.

Servir immédiatement, garni de copeaux de parmesan.