Flan aux raisins secs

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Voici une petite mignardise pour se sucrer le bec, tout en profitant des protéines présentes dans les oeufs et le lait. On peut substituer les raisins par tout autre fruit séché, en ajustant la quantité de sucre au besoin.

Pour 8 personnes

Ingrédients

175 ml (3/4 de tasse) de raisins secs
625 ml (2 tasses et demie) de lait
125 ml (1/2 tasse) de crème légère
1 demie-gousse de vanille
250 ml (1 tasse) de farine
125 ml (1/2 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeufs
1 oeuf, à la température de la pièce

Méthode

Faire bouillir environ 1 tasse d'eau. Placer les raisins secs dans un bol résistant à la chaleur. Verser l'eau sur les raisins et laisser reposer pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 425°F. Beurrer un grand plat à gratin.

Égoutter les raisins secs et les placer dans le fond du plat.

Mettre le lait dans un grand chaudron. Couper la gousse de vanille en deux, sur le sens de la longueur. Grater les grains avec un couteau pointu et les mélanger au lait. Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il devienne tiède. Réserver.

Mélanger la farine et le sucre dans un grand saladier. Creuser un puit au centre, placer les jaunes d'oeuf ainsi que l'oeuf. Mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet, pour obtenir une pâte homogène. Verser graduellement le lait tiède sur la pâte tout en mélangeant.

Verser la pâte dans le plat à gratin et cuire le flan au four, pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus du flan gonfle et commence à griller.

Sortir du four et laisser reposer.

Réfrigérer pendant au moins trois heures avant de servir.

Gâteau de meringue au miel et glace à la lavande

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Voici une recette de gâteau léger et savoureux qui convient parfaitement aux personnes allergiques au gluten. Les parfums de miel et de lavande se marient à merveille dans cette recette. Les résultats seront encore meilleurs avec du miel de lavande.

Pour 6 personnes

Gâteau de meringue au miel

Ingrédients

4 blancs d'oeufs, à la température de la pièce
1 pincée de sel
125 ml (1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de miel
2 oeufs
80 g d'amandes en poudre

Méthode

Préchauffer le four à 200°F. Chemiser de papier sulfurisé un moule à charnière de 22 cm.

Au batteur sur socle, battre les blancs d'oeufs et la pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mousseux. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs forment des pics très fermes.

Verser délicatement la meringue dans le moule et cuire pendant 30 minutes. Fermer le four et laisser sécher complétement dans le four (environ 2 heures). Sortir la meringue du four. Réserver.

À cette étape, préchauffer le four à 350°F.

Battre au fouet les deux autres oeufs dans un bol. Ajouter les amandes et le miel, bien mélanger. Verser sur la meringue et cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit bien dorée.

Laisser refroifir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Glace à la lavande

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de crème
375 ml (1 tasse et 1/2) de lait
50 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de fleurs de lavande séchées
4 jaunes d'oeufs

Méthode

Placer dans un chaudron la crème, le lait, le sucre et la lavande. Faire chauffer à feu moyen.

Dans un bol, battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter le tier du liquide chaud en remuant vigoureusement. Verser ce mélange dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feux doux, tout en remuant. Lorsque la crème commence à épaissir et nappe le dos d'une cuillère, retirer du feu et laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. À défaut d'une sorbetière, placer le mélange dans un contenant hémertique et mettre au congélateur. Lorsque la gace est complètement gelée, réduire en purée au robot de cuisine et congeler à nouveau. Répéter l'opération une à deux fois de plus.

Montage

Servir une pointe de gâteau de meringue par personne, accompagnée d'une quenelle de glace à la lavance.

Mijoté de légumes d'automne au tofu et polenta au parmigiano

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Pour 4 personnes

Mijoté de légumes d'automne

Ingrédients

450g de tofu ferme
30 ml (2 c. à table) de sauce tamari
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
1 petit choufleur ou la demie d'un gros choufleur
1 poivron rouge
4 carottes, pelées
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille du service, couper le tofu en dés et les placer dans un grand plat hémertique. Verser la sauce tamari et laisser mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Au moment du service, chaffer un chaudron à feu moyen. Hacher l'oignon et l'ail. Les placer dans le chaudron, ainsi que le laurier, le bouillon et le vin blanc. Laisser mijoter pendant quelques minutes.

Préchauffer le four à 375°F.

Couper en dés le choufleur, le poivron et les carottes. Placer les légumes dans un plat à gratin. Ajouter le tofu mariné et égoutté. Verser le bouillon dans le plat et bien mélanger. Recouvrir de papier d'aluminium ou d'un couvercle et cuire au four pendant 1h où jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres. Laisser reposer quelques minutes.

Polenta au parmigiano

Ingrédients

300 ml (1 tasse et 1/4) de lait
375 ml (1 tasse et 1/2) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) de farine de maïs
75 ml (1/3 tasse) de parmigiano reggiano râpé

Méthode

Dans un grand chaudron, chauffer le lait et le bouillon à feu moyen-élevé. Lorsque le liquide commence à bouillir, verser graduellement la farine de maïs tout en remuant à l'aide d'un fouet.

Laisser cuire pendant quelques minutes, tout en remuant. Baisser le feu au minimum. Ajouter le parmigiano et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.

Au moment de servir, garnir des assiettes d'une couche de polenta puis placer une portion de mijoté de légumes au tofu. Servir immédiatement.

Pâtes italiennes maison

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Les journées fraîches d'automne appellent à cuisiner des plats chaleureux... Voici une recette classique, mais entièrement maison... histoire de profiter des dernières récoltes !

Pour 4 personnes

Sauce aux tomates maison

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 oignon rouge
2 gousses d'ail
60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
2 poivrons rouges
Environ 4 lb de tomates fraîches bien mûres
2 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché
2 feuilles de laurier
5 ml (1 c. à thé) de sel
Poivre au goût

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail.

Verser l'huile d'olive dans un grand chaudron. Chauffer à feu moyen. Placer l'oignon et l'ail et faire revenir pendant quelques minutes.

Augmenter la chaleur à température moyenne-élevée. Verser le vin et laisser réduire à feu doux.

Hacher les tomates et les ajouter au vin réduit. Ajouter le romarin, le laurier, le sel, et le poivre. Faire cuire à feu moyen, à découvert, pendant 30 à 40 minutes.

Pendant ce temps, chauffer le grill du four. Placer les poivrons entiers sur une plaque à cuisson. Faire rôtir au four pendant environ 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la pelure soit brulée. Retirer du four et laisser refroidir.

Une fois les poivrons refroidis, les peler et les couper en petits dés. Ajouter à la sauce et prolonger la cuisson pendant 10 minutes. Garder au chaud si préparé au moment du service.

Pâtes fraîches maison

Ingrédients

3 oeufs, à la température de la pièce
300 g de farine non blanchie

Méthode

La veille du service, placer la farine et les oeufs dans le récipient d'un robot de cuisine. Mélanger pendant 1 à 2 minutes, en utilisant la fonction de pulsation. Ne pas trop mélanger car cela développerait le gluten de la farine et rendrait la pâte très collante.

Laminer la pâte à l'aide d'un laminoire à pâte fraîches. Les découper en spaguetti ou tagliatelles.

Laisser sécher sur une surface plane pendant 1 heure. Réfrigérer pendant au moins trois heures.

Garniture de légumes

Ingrédients

Huile d'olive, pour la cuisson
3 gousses d'ail
3 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin
250 ml (1 tasse) de haricots verts, coupés en tronçons
500 ml (2 tasses) d'épinards, hachés
Sel et poivre au goût

Méthode

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une grande poêle.

Hacher l'ail et les oignons. Les faire revenir dans la poêle pendant quelques minutes. Ajouter les pignons de pin et bien remuer.

Ajouter les haricots verts et les épinards. Bien mélanger et baisser le feu au minimun. Cuire pendant 5 à 6 minutes. Saler et poivrer au goût.

Montage

Emplir d'eau un grand chaudron. Ajouter un peu de sel. Porter à ébullition. Lorsque l'eau boue, placer les pâtes et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Égoutter les pâtes puis les replacer dans le chaudron. Ajouter la sauce aux tomates chauffée au préalable et bien mélager. Laisser reposer quelques minutes dans le chaudron, à feu doux.

Servir accompagné de la garniture de légumes et de fromage, au goût.

Croquettes de tofu à la crème sûre et sauté de choux de Bruxelles

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Voici une autre façon d'apprêter le tofu pour qu'il soit tendre et savoureux. On peut servir ces croquettes soit en entrée, en faisant 8 portions, soit en plat principal accompagné d'un sauté de légume ou tout simplement en burgers.

Pour 4 personnes

Croquettes de tofu

Ingrédients

450 g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari
2 tranches de pain sèches
2 oeufs
125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
125 ml (1/2 tasse) de noix (grenoble, amandes, noisettes, au choix)
2 oignons verts
Sel, poivre, au goût

Méthode

Au moins trois heures avant le service, couper le tofu en dés et les placer dans un contenant hémertique. Verser la sauce tamari. Bien mélanger et refrigérer.

Préchauffer le four à 400°F. Chemiser une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Au robot de cuisine, réduire les tranches de pain sèches en chapelure. Réserver.

Toujours dans le robot de cuisine, placer le tofu, la chapelure ainsi que tous les autres ingrédients. Réduire en purée en faisant attention à ne pas trop mélanger, afin d'éviter de faire sortir l'humidité du tofu.

Façonner 4 boulettes égales et les placer sur la plaque à biscuit. Cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les croquettes soient bien fermes et dorées.

Servir accompagné de sauté de choux de bruxelle.

Sauté de choux de bruxelle

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de choux de bruxelle
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
Sel, poivre, au goût

Méthode

Laver et effeuiller les choux de bruxelle. Chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et faire revenir les feuilles de choux de bruxelle pendant environ 5 minutes en remuant constamment. Servir immédiatement.

Gâteau au chocolat et à la mousse de café

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Je pense que le nom de ce dessert parle de soi...Vous m'en donnerez des nouvelles !

Pour 6 personnes

Génoise au chocolat

Ingrédients

4 oeufs
50 ml (1/4 tasse) de sucre
75 ml (1/3 tasse) de cacao
75 ml (1/3 tasse) de farine non blanchie

Méthode

Beurrer un moule à gâteau rectangulaire d'environ 22cm par 40 cm. Le recouvrir de papier sulfurisé. Chauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol résistant à la chaleur, placer les oeufs. Au dessus d'un bain-marie, mousser les oeufs à la mixette jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Cela peut prendre environ 5 minutes. Retirer du bain-marie.

Continuer de battre au malaxeur en ajouter graduellement le sucre.

Tamiser la farine et le cacao au dessus du mélange d'oeufs. Incorporer ces ingrédients aux oeufs délicatement à l'aide d'une spatule.

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le gatêau soit ferme mais encore un peu humide.

Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.

Retirer le papier sulfurisé et découper en 12 rectangles égaux pour 4 portions ou 18 rectangles pour 6 plus petites portions.

Mousse au café

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de café fort
60 ml (1/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de crème à 35%

Méthode

Préparer une tasse de café, espresso ou filtre. Lorsque le café est encore chaud, y ajouter le sucre et bien mélanger. Laisser refroidir.

Dans un siphon à chantilly, placer le café refroidi et la crème. Bien réfrigérer.

Avant le service, charger le siphon selon les instructions du fabricant.

Montage

Dans des assiettes de service, placer un rectangle de génoise. Garnir de mousse au café et ajouter un autre rectangle. Garnir à nouveau de mousse et recouvrir avec un troisième morceau de génoise.

Servir immédiatement car la mousse perdra son volume rapidement.

Nachos maison

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Les nachos sont souvent servis en grignotine, qu'il est agréable de manger entre amis ou au restaurant. Toutefois, ils ne représentent pas tout à fait un repas complet. En voici une version « maison », avec des légumes et deux types de fromage, qui transforment cette grignotine en plat nourissant.

Pour 4 personnes

Chips de tortillas

Ingrédients

8 tortillas de blé entier
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Poudre chili, paprika, origan séché, cumin en poudre, sel et poivre, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger l'huile et les épices. Badigeonner d'huile assaisonnée les tortillas. Placer sur une plaque à biscuit.

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les tortillas soient dorées et croustillantes.

Guacamole

Ingrédients

2 avocats, bien mûrs
1 oignon vert
1 gousse d'ail
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
Le jus d'une lime
Poudre chili, paprika, cumin en oudre, sel, poivre au goût

Méthode

Placer tous les ingrédients au robot de cuisine. Bien mélanger. Réserver.

Montage

Ingrédients

1 coeur de laitue romaine, coupé en gros morceaux
1 oignon vert, coupé en rondelles
1 tomate, coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de fromage frais
175 ml (3/4 tasse) de sauce salsa du commerce
Guacamole (voir recette au haut)
1 tasse de fromage cheddar râpé
75 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre fraîche
5 ml (1 c. à thé) de zeste lime

Méthode

Casser en gros morceaux les tortillas. Répartir dans 4 assiettes de service résistant à la chaleur les morceaux de tortillas et la garniture du montage, en commencant par la latiue et en terminantpar le fromage cheddar râpé.

Faire griller sous le gril à température maximale pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer. Sortir aussitôt du four, ajouter le zeste et la coriandre et servir.

Cette recette s'accorde à merveille avec un vin blanc espagnol d'appellation rueda, comme le Basa Rueda 2006.