Salade tiède d'épinards, betterave et feta

Partager

Grande herbivore que je suis, les salades me manquent en hiver, car souvent, je n'ose pas m'en préparer, préférant des plats chauds. J'ai donc trouvé la solution : une salade chaude ! J'ai choisi mes légumes en fonction de leur complémentarité avec la feta qui est très salée : la courge et les betteraves pour leur côté sucré et les radis pour leur amerturme. La vinaigrette vient donner une touche acidulée, et voilà ! Nous avons toute l'étendue des saveurs dans une même assiette. Il ne manque plus que de l'umami, que les noix pourront conférer.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 grosses betteraves
La moitié d'une courge de type butternut
2 carottes
250 ml (1 tasse) de radis
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
500 ml (2 tasses) d'épinards frais
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble
100 g de fromage feta

Pour la vinaigrette :
1 petites gousse d'ail
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de vinaigre de xéres
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de dijon
15 ml (1 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre

Méthode

Emplir d'eau un chaudron de taille moyenne. Porter à ébullition et y cuire les betteraves entières, non pelées. La cuisson prendra 30 à 45 minutes, tout dépendant de la taille et de la fraîcheur des betteraves.

Couper la courge en petits cubes, les carottes en rondelles et les radis en deux.

Chauffer un chaudron à feu moyen. Ajouter les 30 ml d'huile et faire revenir les légumes pendant 5 à 6 minutes. Ajouter un peu d'eau, couvrir et prolonger la cuisson à feu moyen-doux pendant 15 minutes.

Lorsque la courge est bien tendre, retirer du feu. Bien égoutter et remettre les légumes dans le chaudron. Ajouter les feuilles d'épinards et bien mélanger. Les épinards cuiront avec la chaleur résiduelle des légumes.

Égoutter les betteraves et les passer à l'eau froide afin de les refroidir. Les peler et les couper en petits cubes.

Hacher les noix et le fromage feta. Mélanger tous les légumes, les noix et le fromage dans un grand saladier.

Hacher l'ail et mélanger avec tout les autres ingrédients de la vinaigrette. Ajouter à la salade et bien mélanger. Servir immédiatement, alors que les légumes sont encore tièdes.

Soupe au curry et à la courge

Partager

Dans le creux de l'hiver, les soupes-repas sont très réconfortantes. J'aime bien leur ajouter une touche exotique, histoire d'amener un peu de chaleur et de soleil dans nos assiettes ! J'ai utilisé un mélange de curry fait d'épices entières, mais on pourrait substituer avec de la poudre de curry moulue ou de la pâte de curry.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses
1 oignon de taille moyenne
1 courge butternut ou autre courge au choix
2 carottes
45 ml (3 c. à table) d'huile végétale
1 courgette
1 poivron vert
2 oignons verts
1 boîte de lait de coco d'environ 400 ml
375 ml (1 tasse et demie) de bouillon de légumes ou de volaille
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry (curry moulu)
Sel, poivre
Coriandre fraîche, pour la décoration

Méthode

Hacher l'oignon et l'ail. Couper les carottes en fines rondelles. Peler la courge et la couper en petits cubes.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen.

Ajouter l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes et la courge pendant quelques minutes.

Couper la courgette et le poivron en petits cubes. Émincer l'oignon vert. Ajouter au chaudron.

Ajouter le lait de coco, le bouillon et le curry. Bien mélanger et porter à ébullition.

Cuire pendant environ 20 minutes à petits bouillons, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre.

Rectifier l'assaisonnement. Garnir de coriandre fraîche et servir.

Pâtes aux bocconcini, amandes et zestes d'agrumes

Partager

Voici une recette de pâtes simple et vite faite, qui peut se servir autant en hiver qu'en été. On peut très facilement substituer les légumes en fonction de ce qu'on a dans le frigo.

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses d'ail
1 carotte
3 petites courgettes
1 poivron vert
2 oignons verts
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
Environ 250 g de pâtes courtes
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
125 ml (1/2 tasse) d'amandes entières
12 petits bocconcini (paquet de 200 g environ)
Sel, poivre au goût
Un peu d'huile supplémentaire pour ajouter aux pâtes
Parmesan, au goût

Méthode

Hacher l'ail et couper les carottes en rondelles, les courgettes et le poivron en petits dés. Couper les oignons en rondelles.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Faire revenir les légumes pendant quelques minutes. Ajouter les oignons verts et poursuivre la cuisson pendant encore quelques minutes. Réserver au chaud.

Emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter du sel et porter à ébullition. Cuire les pâtes pendant environ 8 minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les amandes, couper les bocconcini en rondelles et extraire le zeste des fruits.

Lorsque les pâtes sont cuites, bien les égoutter et les remettre dans le chaudron de cuisson.

Ajouter de l'huile aux pâtes, au goût. Ajouter ensuite les légumes, les bocconcini, les amandes, le sel, le poivre et le parmesan. Bien mélanger.

Réserver à la chaleur pendant quelques minutes afin de laisser les bocconcini fondre un peu. Servir immédiatement.

Gâteau éponge aux amandes, glace au thé vert et petits fruits

Partager

Mon conjoint adore le thé vert japonais, alors que pour ma part, je trouve son goût amer et herbacé. Connaissant les bienfaits de la consommation du thé vert, je l'ai transformé en dessert. Ça donne un résultat savoureux autant pour les yeux que pour la bouche. On a de meilleurs résultats avec un thé vert japonais vendu en poudre, comme le thé matcha. À noter qu'il faut préparer la glace plusieurs heures avant le service.

Pour 6 personnes

Gâteau éponge aux amandes

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) d'amandes moulues
60 ml (1/4 tasse) de sucre
6 blancs d'oeuf

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes et le sucre.

Dans un grand bol, mousser les blancs d'oeuf au mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. On obtient un meilleur résultat lorsque les blancs d'oeuf sont à la température de la pièce.

À l'aide d'une spatule en métal, incorporer le mélange de farine aux blancs d'oeuf moussés.

Verser dans des moules en silicone, en forme de rectangles, carrés ou cercles. Cette recette donne 12 petits gâteaux.

Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit bien doré.

Retirer du four. Laisser refroidir pendant quelques minutes puis démouler.

Réserver et conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment du service.

Glace au thé vert

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajouter le thé vert et laisser infuser pendant 1 à 2 minutes.

Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Ingrédients

Environ 500 ml (2 tasses) de petits fruits rouges (framboises, fraises, bleuets, mûres) frais ou surgelés

Méthode

Servir deux petits gâteaux aux amandes par personne. Recouvrir les gâteaux d'une quenelle de glace au thé vert et garnir de petits fruits. Servir immédiatement.

Rémoulade de céleri-rave, façon Émilie

Partager

Autrefois, nos tables de Noël et du Jour de l'An présentaient de la salade de choux, légume abordable et abondant durant nos rudes hivers. Afin de poursuivre la tradition, mais lui donner un peu de piquant, je vous propose cette très colorée rémoulade de céleri-rave.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gros céleri-rave
3 carottes
3 courgettes (zuccini)
1 petite gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à table) de moutarde de dijon ou à l'ancienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler le céleri-rave et les carottes.

Au robot de cuisine, râper finement les légumes

Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans un grand saladier, mélanger tous ces légumes.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol et incorporer à la salade.

Bien mélanger et servir avec des tourtes, pâtés et poissons.

À noter : Cette salade se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Trifle au chocolat et au Grand-Marnier

Partager

À l'approche des célébrations de Noël, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui doit être fait quelques jours à l'avance. On peut donc le préparer, le laisser et frigo et le soir des célébrations, tout est prêt pour que nos proches se régalent !

Pour 6 personnes

Ingrédients

24 biscuits de type doigts de dame
60 ml (1/4 tasse) de Grand-Marnier ou Cointreau
1 litre (4 tasses) de lait entier
4 jaunes d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
75 (1/3 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de cacao

Méthode

Dans un grand bol de service (en verre, de préférance), placer la moitié des biscuits. Badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie de la moitié du Grand-Marnier. Réserver.

Dans un grand chaudron, faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre et le cacao dans un bol et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le lait est chaud et commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment. Lorsque la crème devient épaisse, retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

Lorsque la crème de cacao est refroidie, verser la moitié sur les biscuits placés dans le bol de service. Recouvrir des 12 autres biscuits et badigeonner du reste du Grand-Marnier. Napper du reste de la crème au cacao. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

Servir froid, garni de copeaux de chocolat.

Manicotti à la courge butternut

Partager

Avec l'hiver qui est maintenant bien arrivé au Québec, l'heure est aux plats chauds et réconfortants. Bien que celui-ci demande un certain temps pour la préparation, il est fort simple. J'ai utilisé du fromage ricotta de chèvre mais on pourrait tout à fait utiliser de la ricotta régulière.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 grosse courge butternut
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 oignons verts
2 branches de romarin frais
200 g de ricotta de chèvre ou ricotta régulière
75 ml (1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
12 rectangles de pâte à lasagne fraîche, du commerce ou maison (pour la recette maison, voir la recette du
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
Fromage cheddar ou parmesan, au goût, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en gros cubes. Peler les gousses d'ail tout en les gardant entières.

Placer les légumes sur une plaque à cuisson et recouvrir d'huile. Saler au goût et cuire au four pendant 45 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Réduire les légumes en purée au robot de cuisine. Ajouter les oignons et les fromage. Effeuiller le romarin et ajouter. Mélanger de rouveau, jusqu'à consistance lisse.

Placer quelques cuillérées de garniture sur chacun des rectangles de pâte. Rouler et placer dans un grand plat à gratin dont on aura huilé le fond.

Recouvrir du bouillon. Saler et poivrer. Garnir de fromage, au goût. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 45 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement, accompagné d'une salade de jeunes épinards et de noisettes.