Saumon en croûte de sésame, tomates sèches et nigelle

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J'adore le goût de la tomate sèche avec le saumon. En plus de permettre un bel accord avec un vin rouge fruité, je trouve que les tomates sèches rehaussent le goût du saumon. Dans cette recette, j'ai décidé d'ajouter de la graine de nigelle. C'est une petite graine qui ressemble à la sésame noire, mais son goût est très différent, voire unique. On en trouve chez les marchands d'épices et dans les épiceries moyen-orientales. Si vous n'en trouvez pas, il n'y a aucun problème. Il suffit à ce moment de mettre un peu plus de poivre rose dans la recette.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800g de filets de saumon frais, sans la peau
325 ml (1 tasse et demie) de tomates sèches entières, bien égouttées si elles sont conservées dans l'huile
75 ml (1/3 tasse) de graines de sésame
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
15 ml (1 c. à table) de poivre rose
Sel, poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Recouvrir une plaque à cuisson de papier d'aluminium. Y déposer les filets de saumon.
Placer tous les autres ingrédients dans le récipient d'un robot de cuisine et broyer jusqu'à consistance grumeleuse.

Avec les mains, recouvrir les filets de saumon de la garniture de tomates sèches.
Enfourner et cuire pendant 7 à 8 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement, accompagné de légumes verts.

Tofu au paprika et aux légumes

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Plusieurs de mes amis me demandent des trucs pour cuisiner le tofu. En voici une recette toute simple, qu'on peut réaliser avec les épices et légumes suggérés tout comme on peut se débrouiller avec ce qu'il reste au frigo, vers la fin de la semaine.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de tofu ferme de 450g
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari (sauce soya)
3 gousses d'ail
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de paprika
250 ml (1 tasse) de petits radis
3 carottes
3 petites courgettes jaunes
2 tomates moyennes
250 ml (1 tasse) de pois sucrés
60 (1/4 tasse) d'huile d'olive
250g de pâtes de blé
Sel et poivre au goût

Méthode

La veille ou plusieurs heures avant le service, couper le tofu en petits cubes. Hacher les gousses d'ail. Les placer dans un contenant hermétique. Ajouter la sauce tamari, le paprika et l'origan. Bien mélanger et conserver au réfrigérateur.

30 minutes avant le service, couper les radis, carottes, courgettes et tomates en petits cubes. Équeuter les pois sucrés.

Emplir un grand chaudron d'eau et porter à ébullition.

Lorsque l'eau boue, plonger les pâtes et cuire pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif. Verser la moitié de l'huile d'olive.

Égoutter le tofu et le faire revenir pendant 6 à 7 minutes, en remuant de temps en temps.

Cuire tous les légumes à la vapeur pendant 3 à 4 minutes, sauf les tomates et les pois sucrés qui seront ajoutés à la toute fin.

Lorsque les pâtes sont cuites, égoutter et replacer dans le chaudron. Ajouter le restant d'huile d'olive, les légumes (incluant les tomates et pois sucrés) et le tofu. Assaisonner au goût, bien mélanger et servir immédiatement.

Purée de lentilles aux tomates sèches

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Que ce soit en amuse-bouche, en tapas ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson, cette délicieuse purée de lentilles saura vous surprendre et surprendre vos convives. Même si elle demande un peu de planification, cette recette savoureuse est simple à réaliser, nourrissante et fait changement des habituelles trempettes !

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes du Puy, sèches
2 gousses d'ail
125 ml (1/2 tasse) de tomates sèches
250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
Sel et poivre au goût
Persil pour la décoration

Méthode

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Y plonger les lentilles et les gousses d'ail pelée mais entières. Cuire à feu vif pendant une vingtaine de minutes. Égoutter.

Replacer les lentilles et l'ail dans le chaudron Ajouter les tomates sèches et le bouillon. Cuire à feu moyen, afin d'obtenir de faibles bouillons, pendant 7 à 10 minutes.

Lorsqu'une bonne part du bouillon s'est évaporé, retirer du feu.

Verser dans le récipient d'un robot de cuisine et réduire en purée.

Saler et poivrer au goût. Garnir de persil.

Servir avec du pain, des crudités ou en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.

Gnocchi à la courge, épinards et noisettes

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J'adore cette combinaison de couleurs, de texture et de saveurs. C'est un plat qui s'accompagne merveilleusement bien avec un beau vin blanc. Il suffit simplement de prévoir à l'avance ce repas, car la courge prends un certain temps pour la cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 grosse courge butternut
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon vert
1 gousse d'ail
1 paquet de 284g d'épinard frais
125 ml (1/2 tasse) de noisettes
500 g de gnocchi du commerce, frais ou congelés
30 ml (2 c. à table) de pesto
Parmesan, sel et poivre au goût

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en cubes d'environ 2 cm. Placer sur une plaque à biscuits, recouvrir d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, hacher l'ail et couper l'oignon en rondelles.

Recouvrir le fond d'une poêle anti-adhésive d'huile d'olive et faire chauffer à feu moyen.Faire revenir l'ail et l'oignon pendant quelques minutes.

Équeuter les épinards et les hacher grossièrement. Les ajouter à l'ail et l'oignon. Remuer et retirer du feu. Réserver.

Hacher les noisettes.

Emplir un grand chaudron d'eau.

Lorsque l'eau boue, plonger les gnocchi et laisser cuire à grands bouillons pendant 2minutes. Égoutter et placer dans un bol à mélanger. Ajouter les légumes, les noisettes, le pesto et les morceaux de courge bien cuits.

Assaisonner et servir immédiatement, garni de fromage parmesan.

Manicotti végétariens

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Voici une recette à concocter par un dimanche plutôt gris et froid, histoire de chauffer la maison avec la chaleur du fourneau et de réconforter les membres de votre famille ou vos amis avec ce plat riche et nourrissant.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de 450g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon blanc ou rouge
3 gousses d'ail
3 carottes moyennes
3 branches de céleri
1 boîte de tomates en dés de 450 ml, égouttées
125 ml (1/2 tasse) de sauce au tomate
125 ml (1/2 tasse) de ketchup aux tomates du commerce
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
1 paquet de 350 g de pâtes à manicotti du commerce (16 manicotti)
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé

Méthode

Quelques heures avant la cuisson, couper le tofu en dés et les placer dans un bol. Ajouter la sauce tamari et bien mélanger. Laisser reposer.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'huile.

Au robot de cuisine, hacher l'oignon, l'ail et les carottes. Couper les céleris en rondelles.

Placer les légumes dans le chaudron et faire revenir pendant 3 minutes.

Toujours au robot de cuisine, hacher finement le tofu et l'ajouter aux légumes. Cuire pendant 5 à 7 minutes. Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et couvrir. Prolonger la cuisson à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.

Emplir un grand chaudron d'eau.

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Lorsque l'eau boue, plonger les pâtes et cuire à grands bouillons pendant 10 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide afin de pouvoir manipuler les pâtes.

Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un peu de sauce.

Farcir chaque manicotti d'environ 3 cuillérées de sauce. Placer les manicotti dans le plat à gratin.

Recouvrir de fromage et cuire au four précauffé pendant 45 minutes.

Sortir du four. Laisser reposer quelques minutes. Servir 4 manicotti par personne.

Falafels

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Les falafels, ces boulettes de pois chiches aux saveurs du moyen-orient, sont un rare plat végétarien qu'on peut attraper sur le pouce. Je préfère toutefois les préparer à la maison. Je les fais cuire au four pour les rendre moins lourds. J'utilise un mélange préparé qu'on achete en épicerie et j'y ajoute de la fraîcheur et de la saveur...

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de mélange à falafels du commerce
250 ml (1 tasse) d'eau froide
3 oignons verts
Une poignée de persil frais
Le jus d'un citron
250 ml (1 tasse) de pois chiches, cuits ou en boîte
Poivre au goût

Méthode

Environ 1 heure avant le service, placer le mélange à falafels dans un bol et y incorporer l'eau. Réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé.

Hacher les oignons et le persil. Les ajouter au mélange de falafels. Ajouter le jus de citron et bien mélanger.

Écraser grossièrement les pois chiches avec une fourchette. Les incorporer au mélange.

À l'aide d'une cuillère, façonner des quenelles.

Déposer les quenelles sur la plaque préparée et cuire au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les falafels deviennent dorés et croquants.

Servir chauds, accompagnés de concombres, tomates et sauce tatziki.

Pâtes à la sauce crémeuse aux noix et aux épinards

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C'est plutôt rare que je cuisine avec de la crème pour les plats principaux. Compte tenu que j'utilie beaucoup cet ingrédient dans les desserts, j'ai tendance à faire attention à ne pas trop en mettre dans les plats. Toutefois, au coeur de cette froide journée de février, j'avais le goût d'un plat chaud, consistant et réconfortant. Avec cette recette, c'est réussi !

Pour 4 personnes

Ingrédients

3 gousses d'ail
1 oignon rouge
1 poivron rouge
1 filet d'huile d'olive
1 boîte de tomates entières
250 ml (1 tasse) de sauce au tomate
200 ml (environ 3/4 tasse) de noix de grenoble
2 oignons verts
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
Origan séché, sel et poivre au goût
75 ml (1/3 tasse) de crème 15% champêtre ou à cuisson
Environ 150 g (1/2 paquet) d'épinards frais
Parmesan
Huile d'olive
250 g de pâtes courtes, de type penne rigate

Méthode

Hacher l'ail et l'oignon rouge. Couper le poivron en petits dés.

Chauffer à feu moyen un chaudron de taille moyenne. Y verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'ail, l'oignon rouge et le poivron. Lorsque les légumes commencent à perdre leur eau, ajouter la sauce tomate. Égoutter les tomates en boîte, les couper en cubes et les ajouter à la sauce.

Hacher les noix et les oignons verts et les ajouter à la sauce. Ajouter le vinaigre balsamique et l'origan. Bien remuer et baisser le feu. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux.

Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau, y ajouter du sel et porter à ébullition.

Laver et hacher les épinards. Chauffer une poêle à feu moyen-doux et y faire fondre les épinards pendant quelques minutes.

Lorsque l'eau boue, y faire cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes.

Égoutter et remettre dans le chaudron de cuisson, hors du feu. Ajouter la sauce, les épinards et un filet d'huile d'olive. Bien mélanger. Saler et poivrer au goût.

Servir immédiatement, garni de parmesan râpé.