Salade de bulghur à la persane

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Je suis de retour sur mon blogue de recettes après une pause de quelques mois. En juin, j'ai donné naissance à mon adorable petit garçon et je me suis consacrée corps et âme à ses soins depuis. Tranquillement, je retrouve le temps de cuisiner et de publier certaines de mes recettes estivales. Voici une recette simple et savoureuse, en plus d'être nutritive.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur ou couscous
250 ml (1 tasse) d'haricots verts ou jaunes
125 ml (1/2 tasse) de pois verts décongelés
1 boite de pois chiches
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
75 ml (1/3 tasse) de pistaches
Une grosse poignée de coriandre fraîche
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel, poivre au goût
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Le jus d'un citron

Méthode

Porter une tasse d'eau à ébullition. Placer le bulghur dans un chaudron. Saler généreusement. Verser l'eau bouillante sur le bulghur et couvrir. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes, à feu très doux.

Laver et blanchir les haricots verts. Les tiédir à l'eau froide puis les couper en tronçons.

Bien égoutter les pois chiches et hacher les noix et pistaches, Rincer, essorer et hacher la coriandre.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier.

Il est préférable de réfrigérer la salade pendant quelques heures afin que les saveurs se développent. La laisser tempérer à la température ambiante avant de servir.

Club sandwich au homard

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C'est la saison du homard ! Voici une façon originale de le servir, surtout si on en a fait cuire plusieurs et on a des restes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 homards cuits et décortiqués ou 650g de chair de homard décongelée
175 g de fromage de chèvre frais
Zeste de citron
Une poignée de feuilles de menthe, ciselée
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble, grossièrement hachées
Sel et poivre au goût
6 feuilles de laitue
12 tranches de pain de seigle

Méthode

Bien égoutter la chair de homard.

Dans un petit bol, réunir le homard, le fromage de chèvre, le zeste, les feuilles de menthe et les noix de Grenoble.

Faire rôtir les pain au grille pain. Garnir les tranches de pain du mélange de homard et de laitue. Couper en quart et servir avec une salade.

Soupe au miso maison

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La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.

Pour 4 personne, en entrée

Dashi- Bouillon de bonite

Ingrédients

30 g de bonite séchée
1 feuille d'algue kombu séchée
1 litre (4 tasses) d'eau

Méthode

Rincer vigoureusement l'algue kombu.

Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.

Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.

Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.

Soupe au miso

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de mirin
15 ml (1 c. à table) de miso
2 oignons verts
1 poignée de champignons enoki
250 g de tofu soyeux

Méthode

Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.

Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.

Gelée de citron meyer, mousse aux fruits noirs

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En plein creux de l'hiver, il devient difficile de faire des desserts fruités. Voici donc une façon simple de contourner le problème.

Pour 4 personnes

Gelée de citron meyer

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron meyer (environ 2 citrons)
125 ml (1/2 tasse) d'eau
30 ml (2 c. à table) de sucre
3 feuilles de gélatine

Méthode

Extraire le jus des citrons. On peut aussi prendre du jus de yuzu en bouteille.

Mélanger l'eau, le sucre et le jus dans un chaudron.

Faire gonfler les feuilles de gélatine dans un bol empli d'eau froide.

Chauffer à feu moyen le mélange d'eau et de jus.

Essorer les feuilles de gélatine avec les mains et les ajouter au mélange. Bien remuer pour que la gélatine se dissolve.

Répartir dans 4 verrines.

Couvrir avec une pellicule de plastique et réfrigérer.

Mousse aux fruits noirs

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de mélange de bleuets, cerises et mûres surgelés.
100 ml (environ 1/3 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de crème à fouetter.

Méthode

Placer tous les ingrédients dans un chaudron et chauffer à feu moyen pendant environ 15 minutes. Les fruits doivent ramollir sans que la crème ne bout.

Filtrer dans un tamis fin et réfrigérer pendant environ 3 heures.

Fouetter la crème et répartir dans les verrines. Servir immédiatement.

Focaccia aux raisins, estragon et chèvre

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On peut servir ces focaccia en plat principal ou en entrée, tout dépendant de la forme dont on leur donne. Ma recette donne 3 grosses focaccia, 4 moyennes et 6 petites. On peut remplacer l'estragon par du romarin, et n'hésitez pas à prendre du cheddar de chèvre au lieu du chèvre frais.

Pâte à focaccia

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute à 2 minutes.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 75 minutes.

Rabaisser la pâte et la pétrir de nouveau à la main, pendant quelques minutes. Former des disques de pâte selon la taille voulue.

Garniture

Ingrédients

Un peu d'huile d'olive

Fleur de sel

2 branches d'estragon frais

500 ml (2 tasses) de raisins rouge frais

225 g de fromage de chèvre frais

125 ml (1/2 tasse) de pignons de pin ou de noisettes

Poivre

Méthode

Préchauffer le four à 200 C (425 F). 

Tapisser une plaque à cuisson de papier sulfurisé (parchemin). 

Y déposer les disques de pâte. 

Badigeonner les disques de pâte avec de l'huile d'olive. Saler avec la fleur de sel.

Effeuiller et hacher grossièrement l'estragon frais. 

Répartir équitablement l'estragon, les raisins, le chèvre et les pignons sur les disques de pâte et laisser lever de nouveau pendant 20 minutes dans un endroit tempéré et recouvert d'un linge humide.

Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. 

Servir immédiatement accompagné d'une salade verte.

« Canapés » de patate douce et feta

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Le temps des fêtes approche et on n'a jamais assez de recettes pour des bouchées ou des entrées. En voici une faite à partir d'ingrédients simples. J'aime l'équilibre entre le salé du feta et le sucré de la patate douce, avec une pointe de piquant de piment d'Espelette.

Pour 4 personnes, en entrée

Ingrédients

1 grosse patate douce ou deux moyennes
Huile d'olive pour la cuisson
Sel et poivre
200g fromage feta
Le zeste d'un citron
5 ml (1 c. à thé) de piment d'Espelette
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

Méthode

Préchauffer le four à 190 C (375 F).

Peler les patates douces et les couper en disques d'un centimètre d'épaisseur.

Badigeonner les tranches d'huile d'olive. Saler et répartir sur une plaque à cuisson.

Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, couper le fromage feta en tranches épaisses.

Sortir les patates douce du four. Garnir d'une tranche de feta sur chaque disque. Répartir le zeste et les épices.

Retourner au four pendant 5 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement.

Steak de thon à l'espuma au fumet de poisson

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Je sais que le thon est un aliment trompeur : maigre et riche en protéine, il contient aussi beaucoup de mercure et sa pêche n'est pas durable. J'en mange donc très peu. Mais voila plusieurs années que je ne m'étais pas fait de steak de thon. En voici une recette ultra-simple, mais qui nécessite de posséder un siphon à chantilly.

Pour 4 personnes

Espuma au fumet de poisson

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de fumet de poisson du commerce
125 ml (1/2 tasse) de crème
Sel et poivre au goût

Méthode

Placer le fumet dans un chaudron. Porter à ébullition et laisser réduire pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du feu. Ajouter la crème, un peu de sel et poivre.

Passer au tamis très fin. Laisser refroidir et verser dans un siphon à chantilly.

Réfrigérer et charger selon les instructions du fabricant.

Steak de thon

Ingrédients

4 steaks de thon épais, d'environ 180g chacun
Huile pour la cuisson
Sel et poivre

Méthode

Laisser tempérer les steaks de thon à température ambiante pendant 30 minutes.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen élevé.

Verser de l'huile et faire revenir le thon pendant 2 minutes de chaque côté.

Servir immédiatement, accompagné de légumes racine.