Glace de la forêt noire

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Pour 6 personnes

Ingrédients

20 cerises fraîches, dénoyautées
6 cerises entières, pour la décoration
50 ml (3 c. à table) de kirsch
500 ml (2 tasses) de crème
250 ml (1 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) de sucre
3 jaunes d'oeuf
250 ml (1 tasse) de chocolat noir, grossièrement haché
30 ml (2 c. à table) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de sirop de sucre

Méthode

Placer les cerises dénoyautées dans un bol. Ajouter le kirsch et couvrir. Laisser massérer quelques heures au réfrigérateur.

Verser le lait et la crème dans un chaudron. Chauffer à feu moyen.

Dans une jatte, placer le sucre et les jaunes d'oeuf et mousser vigoureusement à l'aide d'un fouet.

Lors que le mélange de crème est bien chaud, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf et bien mélanger. Verser le tout dans le chaudron et cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème nappe le dos d'une cuillère.

Laisser refroidir et turbiner dans une sorbetière. Conserver au frais.

Au bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre. Lorsque le mélange est fondu, ajouter le sirop de sucre et bien mélanger. Réserver.

Passer la moitié des cerises massérées au robot de cuisine jusqu'à l'obtention d'un coulis. Conserver l'autre moitié pour le montage.

Montage

Dans un plat de plastique allant au congélateur, verser le tiers de la crème glacée. Ajouter quelques cerises massérées. Verser le tiers du coulis, le tiers du chocolat fondu et répéter l'opération jusqu'à ce que tous les ingrédients soient placés dans le plat.

Laisser prendre au congélateur pendant 2 à 3 heures.

Servir accompagné d'un biscuit ou d'un gâteau au chocolat et décorer des cerises entières.

Bouchées finlandaises

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Je reviens tout juste d'un voyage de deux semaines dans la région de la mer Baltique. Je vous ramène comme petit souvenir une très simple recette typiquement finlandaise. Simple, frais et délicieux !

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 tranches de pain de mie
4 tranches de pain de seigle
4 craquelins au seigle
125 ml (1/2 tasse) de crème sûre
Sel, poivre
30 ml (2 c. à table) d'oeufs de poisson (par exemple de carpe)
Aneth frais

Méthode

Couper les tranches pain en quarts.

Saler et poivrer la crème sûre. En répartir une petite cuillérée sur chaque quart de pain et sur les craquelins.

Placer 1 ml (1/4 de c. à thé) d'oeufs de poisson sur chaque bouchée. Garnir de fenouil et servir immédiatement.

Suggestion accord met-vin : un mousseux brut d'Espagne.

Légumes d'été sur le grill

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La saison estivale appelle nécessairement au grill. Voici une belle recette de légumes grillés sur le feu. Mordez dans l'été !

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
3 courgettes (zuccini)
500 ml (2 tasses) de champignons
125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
50 ml (3 c. à table) de vinaigre balsamique`
15 ml (1 c. à table) d'origan séché
Sel et poivre au goût

Méthode

Placer tous les légumes dans un saladier. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger pour enrober la marinade.

Enbrocher les légumes sur des brochettes en bois, trempées dans l'eau au préalable. Placer les brochettes sur le grill préchauffé à feu moyen-vif. Laisser cuire pendant environ 5 minutes. Tourner les brochettes et cuire l'autre côté pendant 5 autres minutes.

Servir bien chaud, accompagné de burgers ou du poisson.

Panna cotta au thé roiboos et aux fraises au vinaigre balsamique

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Un beau dessert rafraîchissant aux saveurs du Québec... et de l'Afrique !

Pour 6 personnes

Panna cotta au thé roobois

Ingrédients

15 ml (1 c. à table)de gélatine en poudre
125 ml (1/2 tasse) d'eau froide
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
60 ml (1/4 tasse) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de thé roiboos en feuille
15 ml (1 c. à table) de rhum

Méthode

Dans un petit bol, placer la gélatine et l'eau froide. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un chaudron de taille moyenne, faire chauffer le lait, la crème et le sucre pendant 5 minutes à feu moyen, tout en remuant souvent. Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Ajouter le thé, le rhum et retirer du feu. Laisser infuser pendant 10 minutes.

Verser dans 6 ramequins et laisser prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures.

Fraises au vinaigre balsamique

Ingrédients

12 fraises fraîches
5 ml (1 c. à thé) d'aceto balsamico di modena, ou tout autre vinaigre balsamique de très bonne qualité
15 ml (1 c. à table) de sucre

Méthode

Laver, équeutter et couper en quarts les fraises.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol et laisser massérer au réfrigérateur.

Servir les panna cotta accompagnés de fraises au balsamique.

Lasagne végétarienne

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Voici ma version « végé » de ce grand classique. Si le secret est dans la sauce, il y a de quoi mettre au défi les secrets de la Bologne !

Pour 6 personnes

Sauce bolognaise au tofu

Ingrédients

450g de tofu ferme
15 ml (1 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
1 oignon blanc
3 gousses d'ail
3 carottes moyennes
2 branches de céleri
1 boîte de tomates en dés de 450 ml
125 ml (1/2 tasse) de sauce au tomate
125 ml (1/2 tasse) de ketchup aux tomates
2 feuilles de laurier
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
15 ml (1 c. à table) de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Méthode

Quelques heures avant la cuisson, couper le tofu en dés et les placer dans un bol. Ajouter la sauce tamari et bien mélanger. Laisser reposer.

Chauffer un grand chaudron à feu moyen. Ajouter l'huile.

Au robot de cuisine, hacher l'oignon, l'ail et les carottes. Couper les céleris en rondelles. Placer les légumes dans le chaudron et faire revenir pendant 3 minutes.

Toujours au robot de cuisine, hacher finement le tofu et l'ajouter aux légumes. Laisser cuire pendant 5 à 7 minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Réserver.

Béchamel à l'ail et à l'estragon

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) de beurre
60 ml (1/4 tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
1 gousse d'ail
15 ml (1 c. à table) d'estragon séché
Sel et poivre au goût

Méthode

Dans un chaudron moyen, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser roussir la farine pendant 1 à 2 minutes.

Couper la gousse d'ail en deux et l'ajouter au mélange.

Ajouter graduellement le lait en mélangeant à l'aide du fouet. Réduire le feu à moyen doux et laisser épaissir en remuant fréquemment.

Lorsque la béchamel est épaissie, ajouter l'estragon, le sel et le poivre. Retirer la gousse d'ail et réserver.

Montage

Ingrédients

9 rectangles de pâtes à lasagnes
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar râpé
Sauce bolognaise au tofu
Béchamel

Méthode

Emplir d'eau un très grand chaudron et porter à ébullition. Préchauffer le four à 375°F.

Lorsque l'eau boue, y placer les pâtes à lasagne et cuire pendant 10 à 12 minutes. Les pâtes doivent rester asser fermes. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter et les refoidir à l'eau froide.

Tapisser le fond d'un grand plat à gratin de sauce. Recouvrir de 3 rectangles de pâtes à lasagne. Recouvrir de sauce, de béchamel et d'une autre couche de pâtes. Répéter l'opération une autre fois. Terminer avec une couche de pâtes. Recouvrir de fromage râpé et cuire au four pendant 45 à 50 minutes.

Laisser reposer et servir bien chaud, accompagné de salade verte.

Suggestion accord mets-vin : un Chianti classico.

Shortcakes au vendanges tardives, fondue de pommes gloden

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En dégustant un savoureux vin chillien de vendanges tardives de sauvignon blanc, j'y ai remarqué des parfums de pommes golden et de poires fondues au beurre. De là m'est venue l'idée pour cet original dessert.

Plusieurs vins doux peuvent être utilisés pour cette recette, en autant qu'on garnisse les cakes de fruits qui se marient bien avec le goût du vin choisi.

Pour 6 personnes

Shortcakes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de farine
20 ml (4 c. à thé) de poudre à pâte
1 ml (1/4 de c. à thé) de sel
60 ml (1/4 tasse) de sucre
60 ml (1/4 tasse) de beurre froid, en cubes
1 oeuf légèrement battu
75 ml (1/3 tasse) de lait

Méthode

Préchauffer le four à 400°F. Beurrer une grande plaque à biscuits.

Dans un grand bol, tamiser les 4 premiers ingrédients. Incorporer le beurre à l'aide d'un coupe pâte ou avec les mains. Travailler jusqu'à l'obtention d'un mélange poudreux et granuleux.

Ajouter l'oeuf et le lait. Mélanger seulement pour obtenir une pâte homogène.

Abaisser la pâte sur une surface enfarinée, afin d'obtenir un grand cercle de 2,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre, découper six cercles dans la pâte.

Placer les cercles de pâte sur la plaque à biscuit graissée et cuire 15 minutes au four.

Laisser refroidir sur une grille.

Mousse de vendanges tardives de sauvignon blanc

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de vin de vendanges tardives de sauvignon blanc
60 ml (1/4 tasse) d'eau
50 ml (3 c. à table) de sucre
2 ml (1/2 c. à thé) de gélatine en poudre

Méthode

Dans un petit chaudron, chauffer à feu doux le vin, l'eau et le sucre.

Pendant ce temps, verser 25 ml d'eau froide dans un petit bol et saupoudrer la gélatine. Laisser gonfler pendant quelques minutes.

Lorsque le vin commence à chauffer, ajouter la gélatine gonflée. Mélanger et laisser tempérer.

Verser dans un siphon à chantilly et charger selon les instructions du fabricant. Garder au réfrigérateur.

Glace au vendanges tardives de sauvignon blanc

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
60 ml (1/4 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
75 ml (1/3 tasse) de vendanges tardives de sauvignon blanc

Méthode

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen la crème et le lait.

Pendant ce temps, placer le sucre et les jaunes d'oeuf dans une jatte et fouetter énergétiquement.

Lorsque le mélange de crème est bien chaud, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf en mélangeant vigoureusement. Transférer le tout dans le chaudron et cuire la crème à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La crème est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère.

Ajouter le vin et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière et conserver au congélateur jusqu'au moment de servir.

Fondue de pommes golden

Ingrédients

2 pommes golden
15 ml (1 c. à table) de beurre
30 ml (2 c. à table) de sucre brun

Méthode

Couper les pommes en fines tranches.

Chauffer à feu moyen une poêle à frire. Faire fondre le beurre et ajouter le sucre. Lorsque le mélange commence à dorer, ajouter les tranches de pommes et cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les pommes deviennent moelleuses et commencent à rendre leur jus.

Réserver au chaud.

Montage

Faire chauffer les shortcakes pendant quelques minutes au four.

Servir 2 cakes par personne, garnis de pommes, de glace et de mousse.

Ce sera évidemment délicieux avec... un vin doux de vendanges tardives !

Crevettes au garam masala

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La saison estivale s'amorce tranquillement et on entend déjà l'appel du grill ! Cette recette a été préparée sur un grill électrique, mais elle pourrait tout autant être faite sur le BBQ, à condition d'assembler les crevettes en brochettes.

Le garam masala est un mélange d'épices indiennes que l'on retrouve dans les épiceries spécialisées et dans certaines grandes surfaces.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600g de crevettes crues
1 gousse d'ail
1 morceau de gingembre frais d'environ 2cm cubes
La moitié d'un oignon rouge
250 ml (1 tasse) de lait de coco
50 ml (3 c. à table) d'huile végétale
10 ml (2 c. à thé) de garam masala
5 ml (1 c. à thé) de poudre de curry
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
3 carottes
3 branches de céleri
1 choufleur

Méthode

Décortiquer les crevettes en enlevant la carapace et le boyau que l'on retrouve sur leur dos.

Hacher l'ail, le gingembre et l'oignon. Dans un grand bol, mélanger ces derniers ingrédients avec le lait de coco, l'huile végétale et les épices. Ajouter les crevettes et laisser mariner au réfrigérateur pendant quelques heures.

Faire chauffer un grill électrique à puissance maximale.

Couper en rondelles les carottes, le céleri et couper en fleurettes le choufleur.

Égoutter les crevettes et conserver la marinade. Y placer les légumes et bien mélanger.

Cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté. Réserver au chaud. Cuire les légumes sur le grill électrique ou à la poêle à frire, pendant environ 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

Servir les crevettes et les légumes accompagnés de riz basmati indien ou de pain naan.