Salade tiède de pâtes au saumon mariné et légumes verts

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À travers les copieux repas du temps des fêtes, cela fait du bien de servir un plat plus frais et léger. Prête en un tour de main, cette salade tiède est tout autant festive que santé. Il faut juste y penser quelque jours d'avance pour mariner le saumon.

Pour 4 personnes

Ingrédients

600 g de saumon frais, sans la peau
60 ml (1/4 tasse) de gros sel
45 ml (3 c. à table) de sucre brun (cassonade)
Quelques cuillère de jus d yuzu ou jus de lime et citron
350 g de pâtes sèches courtes (type boucles ou autres)
Sel
Huile d'olive en quantité suffisante
Différents légumes verts au goût : 1 brocoli, des haricots verts, pois verts, courgettes...

Méthode

Deux jours avant le service, rincer le filet de saumon. Le placer dans un plat creux. Recouvrir du gros sel, du sucre et du jus d'agrume. Recouvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer.

Quelque temps avant le service, rincer le saumon et éponger avec du papier absorbant. Réserver.

Emplir un grand chaudron d'eau. Ajouter quelques cuillères de sel. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, plonger les pâtes et cuire pendant 5 à 7 minutes. Bien égoutter.

Cuire des légumes verts à la vapeur ou en les faisant revenir dans la poêle avec un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Placer les pâtes et les légumes dans un grand saladier. Poivrer au goût et ajouter une généreux quantité d'huile d'olive.

Couper le saumon mariné en fines tranches. Ajouter aux pâtes. Bien mélanger et servir.

Panna cotta au caramel et fleur de sel

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Version allégée du panna cotta, cette recette saura ravir les becs sucrés qui ne veulent pas manger des desserts trop riches. Une recette pratique à avoir sous la main en ces temps des fêtes.

Ingrédients

15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
125 ml (1/2 tasse) de sucre
375 ml (1 tasse et demie) de lait entier à 3,25%
Flocons de fleur de sel
Cacao en poudre pour la décoration

Méthode

Dans un petit bol, verser 60 ml d'eau froide. Y saupoudrer la gélatine et laisser gonfler. Réserver.

Chauffer un grand chaudron à feu élevé. Saupoudrer graduellement le sucre et laisser fondre jusqu'à ce qu'il commence à devenir ambré. Retirer du feu.

Verser tranquillement le lait sur le caramel. Remettre sur le feu et laisser chauffer afin que le caramel soit bien liquéfié et incorporé au lait.

Ajouter la gélatine et bien mélanger.

Verser dans des ramequins et placer au réfrigérateur pendant quelques heures.

Ajouter des flocons de fleur de sel et du cacao. Recouvrir d'une pellicule de plastique et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Saumon teriyaki ultra simple

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Le saumon est un poisson très accessible, super bon pour la santé et que les gens aiment en général. Il ne faut donc pas s'en priver. Mais il devient redondant de le servir toujours de la même façon. Voici une petite variante, d'inspiration japonaise et ultra simple.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de filets de saumon, avec ou sans la peau
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
60 ml (1/4 tasse) de miel
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
15 ml (1 c. à table) d'huile de sésame
60 ml (1/4 tasse) de sauce unagi (pour grillades japonaises- facultatif)
1 gousse d'ail
1 cube de gingembre frais d'environ 2 cm
300g à 350g de nouilles udon, prêtes à l'emploi

Méthode

Placer les filets de saumon dans un grand plat.

Mélanger la sauce soya, le miel, les huiles et la sauce unagi.

Recouvrir les filets de ce mélanger et laisser mariner pendant 30 à 45 minutes.

Hacher l'ail et le gingembre. Réserver.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu élevé.

Faire griller les filets, côté chair, pendant environ 5 minutes. Réduire le feu au minimum, retourner les filets côté peau et cuire pendant 1 minute.

Retirer de la poêle et réserver au chaud.

Placer l'ail et le gingembre dans la poêle. Verser le reste de marinade et porter à ébullition.

Ajouter les nouilles udon. Baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant quelques minutes.

Garnir de graines de sésame et servir les filets de saumon sur un nid de nouilles, accompagné de légumes vapeur au choix.

Sorbet au chocolat

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En cuisine, et plus fréquemment en confiserie-pâtisserie, on est souvent témoin de la magie des réactions chimiques. C'est le cas de cette simple recette de sorbet à la texture ultra onctueuse et qui pourtant, ne contient que du sucre à glacer, de l'eau et du cacao. Idéal pour les personnes allergiques aux oeufs ou intolérantes au lactose.

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau
250 ml (1 tasse) de sucre à glacer (au Québec : sucre en poudre)
250 ml (1 tasse) de cacao de qualité supérieur
60 ml (1/4 tasse) de rhum vanillé

Méthode

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition.

Lorsque le mélange bout, verser graduellement la cacao en le passant à travers un tamis.

Bien mélanger et retirer du feu dès que le cacao est incorporé.

Ajouter le rhum et mélanger de nouveau.

Réfrigérer pendant quelques heures.

Placer ensuite au congélateur.

Une heure avant le service, laisser tempérer au réfrigérateur pendant 30 à 45 minutes.

Servir quelques quenelles de sorbet accompagnées de fruits rouges ou de sorbet aux framboises.

Confiture de luxe à la framboise

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Je serais sûrement déficitaire à commercialiser cette confiture aux coûts de production élevés, mais je vous la recommande tout à fait pour usage domestique !

Pour environ 500 ml de confiture

Ingrédients

750 g de framboises congelées
1 gousse de vanille
250 ml (1 tasse) de sucre

Méthode

Placer les framboises et le sucre dans une casserole.

Couper la gousse de vanille sur le sens de la longueur et en gratter les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au mélange de framboise.

Cuire à feu moyen-élevé pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange ait bouilli pendant quelques minutes et devienne homogène.

Verser dans des pots de conservation type « mason » et conserver au réfrigérateur.

Curry de poisson au lait de coco et lime kaffir

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C'est la saison froide et on a envie de se retrouver autour d'un plat bien chaud. Cette recette de curry de poisson et à la fois réconfortante et chaleureuse... avec un petit brin d'exotisme.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 filet d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1/2 oignon blanc
1 cube de 2 cm de gingembre frais
30 ml (2 c. à table) de poudre de curry
4 feuilles de lime kaffir séchées
1 boite de lait de coco (325ml)
800g de filets de poisson blanc (morue ou vivaneau)
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler l'ail, le demi oignon et le gingembre. Les hacher finement.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen et y verser un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'ail, l'oignon et le gingembre jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés. Ajouter les feuilles de lime kaffir et la poudre de curry. Bien mélanger.

Verser le lait de coco et réduire le feu à moyen-doux. Laisser frémir pendant environ dix minutes, afin que le liquide réduise et que les saveurs se mélangent.

Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter les filets de poisson. Cuire pendant 5 à 7 minutes et remuant de temps à autre.

Retirer du feu. Servir sur du riz avec des légumes vapeur.

Tofu sauce aux poivrons rôtis, noix de Grenoble et romarin

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Véritable coup de coeur, cette recette convaincra n'importe quel sceptique que le tofu peut être savoureux. J'oserai dire que c'est ma recette préférée de tofu... et elle est très facile à réaliser.

Pour 4 personnes

Ingrédients

454 g (1 lb) de tofu ferme
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
3 poivrons rouges
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble, légèrement grillées
Sel et poivre
Huile d'olive, en quantité suffisante
1 branche de romarin frais

Méthode

La veille du service, couper le tofu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Répartir dans un contenant hermétique. Recouvrir de sauce soya et laisser mariner au réfrigérateur pendant toute une nuit.

Quelque temps avant le service, préchauffer le grill du four à puissance maximale. Placer les poivrons entiers sur une plaque à cuisson. Faire rôtir pendant 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la peau noircisse.

Éteindre le four. Retirer les poivrons et laisser refroidir.

Chauffer le four à 190 C (375 F).

Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfurisé. Placer les tranches de tofu et arroser d'un filet d'huile d'olive.

Cuire pendant 20 à 25 minutes.

Pendant ce temps, retirer la pelure et les grains des poivrons grillés. Placer la chair dans le récipient d'un robot de cuisine. Ajouter les noix, sel et poivre, les feuilles de la branche de romarin et ajouter de l'huile d'olive au goût. Réduire en purée homogène.

Retirer le tofu du four. Placer dans des assiettes de service et garnir de la sauce. Servir avec des pommes de terre au four et légumes verts en accompagnement.