Coupe de fruits et crème à l'érable

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La saison des sucres approche à grands pas au Québec. Voici une recette simple qui nous permet de savourer le goût de l'érable tout en se déculpabilisant grâce aux fruits qui rafraîchissent le plat. Ce dessert est meilleur s'il est fait quelques heures d'avance et a été réfrigéré.

Pour 6 personnes

Ingrédients

500 g de petits fruits (fraises, framboises, bleuets, mûres) frais ou décongelés
45 ml (3 c. à table) de beurre
45 ml (3 c. à table) de farine instantanée ou de farine tamisée
250 ml (1 tasse) de crème épaisse à cuisson
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable

Méthode

Répartir les fruits dans 6 verrines.

Dans un chaudron, faire fondre le beurre à puissance moyenne. Incorporer la farine tout en fouettant avec un fouet manuel. Laisser cuire 2 à 3 minutes afin d'obtenir un roux.

Chauffer la crème juste pour qu'elle soit tiède et l'incorporer au roux très graduellement, tout en fouettant. Ajouter ensuite le sirop d'érable, toujours en remuant avec le fouet.

Laisser cuire à feu moyen, en remuant presque continuellement, jusqu'à ce que le mélange épaississe. Cela peut prendre entre 7 à 10 minutes.

Verser sur les fruits et placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Mac & Cheese deluxe

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Je sais que c'est trop la mode ce temps ci, mais un plat de pâtes gratiné de fromage est tellement réconfortant en cette saison froide et sombre. L'ingrédient magique : du fromage comté, l'un de mes fromages préféré...

Pour 4 personnes

Ingrédients

60 ml (4 c. à table) de beurre
60 ml (4 c. à table) de farine instantanée
250 ml (1 tasse) de lait
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 gousse d'ail
1 branche d'estragon frais
250 ml (1 tasse) de fromage comté râpé
Sel et poivre au goût
350 grammes de pâtes courtes
250 ml (1 tasse) de pois verts frais ou décongelés
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble
Fromage comté râpé, au goût

Méthode

Préchauffer le four à 180 C (350 F).

Pour la béchamel,  faire fondre le beurre dans un chaudron de taille moyenne.

Chauffer le lait juste pour le tiédir. Incorporer la farine au beurre fondu à l'aide d'un fouet. Laisser roussir la farine puis incorporer le lait tout en fouettant. Bien mélanger.

Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. Cuire à feu doux en remuant de temps à autres jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver au chaud.

Emplir un chaudron d'eau et porter à ébullition. Faire cuire les pâtes pendant environ 8 minutes.

Bien égoutter.

Mélanger les pâtes, la sauce, les pois et les noix. Verser dans un plat à gratin. Garnir de fromage râpé et enfourner pendant 20 minutes.

Laisser reposer quelques minutes et servir.

Glace au thé vert, sauce au chocolat et fruits des champs

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Afin de savourer les dernières belles journées chaudes, voici un dessert glacé savoureux et coloré...

Pour 6 personnes

Glace au thé vert

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
5 ml (1 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Retirer du feu et laisser tiédir quelques minutes.

Tamiser la poudre de thé matcha et incorporer avec un fouet.

Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Sauce au chocolat

Ingrédients

125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre à glacer
125 ml (1/2 tasse) de cacao en poudre non sucré

Méthode

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition.

Tamiser le cacao et verser dans l'eau bouillante. Fouetter et retirer du feu.

Laisser tiédir et verser dans un contenant hermétique. Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Ingrédients

Petits fruits rouges, au choix

Méthode

Servir à chaque personne une boule de glace au thé vert. Garnir de sauce au chocolat et fruits rouges.

Sandwich déjeuner au saumon fumé

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Il y a une boucherie près de chez moi à Montréal, la Boucherie Lawrence, qui fait le meilleur saumon fumé qui soit. Voici un sandwich déjeuner qui le met en valeur.

Pour 1 personne

Ingrédients

1 bagel ou muffin anglais
4 à 6 tranches de fromage mi-ferme, type tomme
75 g de saumon fumé
2 oeufs
Sel et poivre au goût

Méthode

Faire cuire les oeufs à la poêle ou les pocher.

Faire griller le bagel ou muffin anglais.

Pendant ce temps, trancher le fromage et le saumon fumé.

Dès que le bagel est grillé, garnir de fromage, de saumon fumé puis finir avec les oeufs. Poivrer généreusement, Servir immédiatement.

Salade de bulghur à la persane

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Je suis de retour sur mon blogue de recettes après une pause de quelques mois. En juin, j'ai donné naissance à mon adorable petit garçon et je me suis consacrée corps et âme à ses soins depuis. Tranquillement, je retrouve le temps de cuisiner et de publier certaines de mes recettes estivales. Voici une recette simple et savoureuse, en plus d'être nutritive.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de bulghur ou couscous
250 ml (1 tasse) d'haricots verts ou jaunes
125 ml (1/2 tasse) de pois verts décongelés
1 boite de pois chiches
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
75 ml (1/3 tasse) de pistaches
Une grosse poignée de coriandre fraîche
15 ml (1 c. à table) de graines de nigelle
10 ml (2 c. à thé) de paprika
Sel, poivre au goût
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
Le jus d'un citron

Méthode

Porter une tasse d'eau à ébullition. Placer le bulghur dans un chaudron. Saler généreusement. Verser l'eau bouillante sur le bulghur et couvrir. Laisser gonfler pendant une dizaine de minutes, à feu très doux.

Laver et blanchir les haricots verts. Les tiédir à l'eau froide puis les couper en tronçons.

Bien égoutter les pois chiches et hacher les noix et pistaches, Rincer, essorer et hacher la coriandre.

Réunir tous les ingrédients dans un saladier.

Il est préférable de réfrigérer la salade pendant quelques heures afin que les saveurs se développent. La laisser tempérer à la température ambiante avant de servir.

Club sandwich au homard

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C'est la saison du homard ! Voici une façon originale de le servir, surtout si on en a fait cuire plusieurs et on a des restes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

4 homards cuits et décortiqués ou 650g de chair de homard décongelée
175 g de fromage de chèvre frais
Zeste de citron
Une poignée de feuilles de menthe, ciselée
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble, grossièrement hachées
Sel et poivre au goût
6 feuilles de laitue
12 tranches de pain de seigle

Méthode

Bien égoutter la chair de homard.

Dans un petit bol, réunir le homard, le fromage de chèvre, le zeste, les feuilles de menthe et les noix de Grenoble.

Faire rôtir les pain au grille pain. Garnir les tranches de pain du mélange de homard et de laitue. Couper en quart et servir avec une salade.

Soupe au miso maison

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La plupart des restaurants japonais offrent sur leur menu la soupe au miso en entrée. Pourtant simple à réaliser, elle ne goûte jamais tout à fait pareil lorsqu'on la fait à la maison. Voici la recette la plus proche de ce qui se fait au Japon. L'ingrédient magique est le dashi, un bouillon fait à partir de flocons de poisson séché et fumé, la bonite séchée. On trouve la bonite séchée dans les épiceries spécialisées en produits japonais. Il n'y a aucun substitut qui soit satisfaisant.

Pour 4 personne, en entrée

Dashi- Bouillon de bonite

Ingrédients

30 g de bonite séchée
1 feuille d'algue kombu séchée
1 litre (4 tasses) d'eau

Méthode

Rincer vigoureusement l'algue kombu.

Chauffer le litre d'eau jusqu'à frémissement. Y plonger l'algue rincée et laisser infuser pendant environ 5 minutes. Retirer l'algue.

Ajouter la bonite séchée dans l'eau, toujours à frémissement. Laisser cuire pendant 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que la bonite tombe au fond du chaudron.

Recouvrir un tamis de papier absorbant et filtrer le bouillon dans le tamis. Jeter les restants de bonite. Réserver le bouillon.

Soupe au miso

Ingrédients

1 litre (4 tasses) de bouillon de bonite
75 ml (1/3 tasse) de sauce soya
125 ml (1/2 tasse) de mirin
15 ml (1 c. à table) de miso
2 oignons verts
1 poignée de champignons enoki
250 g de tofu soyeux

Méthode

Porter le bouillon de bonite, la sauce soya et le mirin à ébullition. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes.

Ajouter le miso et bien mélanger. Réduire le feu au minium.

Hacher les oignons verts, couper grossièrement les champignons et couper le tofu en cubes. Ajouter à la soupe. Mélanger et servir immédiatement.