J'adore le risotto et je suis toujours à la recherche de nouvelles saveurs pour le servir. Celle-ci est inusitée et très parfumée. Un vrai délice. À défaut de noix du brésil, on peut utiliser des noisettes ou noix de macadam.
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 oignon
2 gousses d'ail
3 branches de céleri
30 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
375 ml (1 tasse et demie) de riz arborio ou carnaroli
250 ml (1 tasse) de vin blanc
1,5 L (6 tasses) de bouillon
1 demi céleri-rave
125 ml (1/2 tasse) de noix du brésil
125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé
15 ml (1 c. à table) de beurre
125 g de fromage de chèvre frais
Méthode
Hacher l'oignon et l'ail. Couper le céleri en fines tranches.
Râper le céleri-rave et hacher les noix. Réserver.
Chauffer à feu moyen un grand chaudron à fond épais.
Verser l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail et le céleri pendant 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, chauffer le bouillon dans un chaudron ou au four micro-onde, jusqu'à ce qu'il soit chaud, sans être bouillant.
Ajouter le riz aux légumes et monter le feu à moyen-vif. Cuire pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Ajouter le vin blanc, réduire le feu à moyen-doux et bien remuer.
Lorsque le vin est absorbé par le riz, ajouter 125 ml (1/2 tasse) de bouillon. Remuer fréquemment et ajouter un autre 125 ml de bouillon lorsque le riz a absorbé tout le liquide. Répéter cette opération jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Cette étape prend environ 35 minutes.
Une fois que le riz est cuit, retirer du feu. Ajouter le céleri-rave, les noix, le parmesan, le beurre et du poivre. Bien remuer. Couvrir et laisser reposer pendant 2 à 3 minutes.
Servir garni de morceaux de fromage de chèvre et de copeaux de parmesan.
Accord met-vin suggéré : J'ai servi ce plat avec un vin blanc de la vallée du Rhône, Domaine du Vieux Lazaret Châteauneuf-du-Pape blanc 2007. Ce vin est profond et très équilibré. On retrouve au nez des notes de pain grillé, noix, beurre et fleurs blanches. En bouche, il est plus fruité, tout en gardant son caractère beurré et profond. C'est un vin fait principalement de grenache blanc. Tout autre vin blanc du sud de la France composé des cépages grenache blanc, roussane ou marsanne sera également très savoureux avec ce plat.
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