Un brin d'exotisme ajouté aux saveurs d'automne, voici une recette de dessert composée sur mesure pour accompagner un vin doux blanc, tel un sauternes ou côteaux-du-layon. On peut préparer cette recette plusieurs jours à l'avance et conserver le tout au frigo. Les saveurs n'en seront plus que relevées.
Pour 8 personnes
Panna cotta au lait de coco
Ingrédients
22 ml (1 et 1/2 c. à table) de gélatine en poudre
1 boîte de 400 ml de lait de coco
250 ml (1 tasse) de crème à cuisson à 15% de matières grasses
75 ml (1/3 tasse) de sucre
Méthode
Verser 90 ml (1/4 tasse + 1 c. à table) d'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.
Placer tous les autres ingrédients dans un chaudron. Chauffer à feu moyen. Lorsque le mélange commence à évaporer, incorporer la gélatine gonflée. Bien mélanger et verser dans 8 ramequins de 125 ml. Réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Compote aux épices
Ingrédients
1 grosse pomme (variété golden, de préférence)
30 ml (2 c. à table) de sucre
8 à 10 figues séchées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
3 anis étoilées (badianes)
30 ml (2 c. à table) de rhum ou autre eau de vie ambrée
Méthode
Chauffer un chaudron à feu moyen. Couper la pomme en tranches.
Placer les tranches de pomme, le sucre et un peu d'eau dans le chaudron.
Lorsque les pommes commencent à ramollir, ajouter tous les autres ingrédients. Ajouter un peu d'eau.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes.
Placer dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant quelques heures.
Au moment du service, démouler les panna cotta et garnir d'un peu de compote.
Servir avec un vin doux blanc.
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