Gâteau éponge aux amandes, glace au thé vert et petits fruits

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Mon conjoint adore le thé vert japonais, alors que pour ma part, je trouve son goût amer et herbacé. Connaissant les bienfaits de la consommation du thé vert, je l'ai transformé en dessert. Ça donne un résultat savoureux autant pour les yeux que pour la bouche. On a de meilleurs résultats avec un thé vert japonais vendu en poudre, comme le thé matcha. À noter qu'il faut préparer la glace plusieurs heures avant le service.

Pour 6 personnes

Gâteau éponge aux amandes

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) d'amandes moulues
60 ml (1/4 tasse) de sucre
6 blancs d'oeuf

Méthode

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Dans un bol, mélanger la farine, les amandes et le sucre.

Dans un grand bol, mousser les blancs d'oeuf au mixeur électrique jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. On obtient un meilleur résultat lorsque les blancs d'oeuf sont à la température de la pièce.

À l'aide d'une spatule en métal, incorporer le mélange de farine aux blancs d'oeuf moussés.

Verser dans des moules en silicone, en forme de rectangles, carrés ou cercles. Cette recette donne 12 petits gâteaux.

Cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus des gâteaux soit bien doré.

Retirer du four. Laisser refroidir pendant quelques minutes puis démouler.

Réserver et conserver au réfrigérateur ou au congélateur jusqu'au moment du service.

Glace au thé vert

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème à 35%
150 ml (2/3 tasse) de sucre
2 jaunes d'oeuf
2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre de thé vert, ou thé matcha

Méthode

Dans un chaudron de taille moyenne, verser le lait, la crème et le sucre. Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à évaporer, tout en remuant de temps en temps.

Dans un bol résistant à la chaleur, mousser les jaunes d'oeuf à l'aide d'un fouet.

Verser le tiers du lait chaud sur les jaunes d'oeuf, tout en remuant. Transverser le tout dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

Ajouter le thé vert et laisser infuser pendant 1 à 2 minutes.

Passer au chinois ou dans un tamis très fin. Laisser refroidir complètement.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Ingrédients

Environ 500 ml (2 tasses) de petits fruits rouges (framboises, fraises, bleuets, mûres) frais ou surgelés

Méthode

Servir deux petits gâteaux aux amandes par personne. Recouvrir les gâteaux d'une quenelle de glace au thé vert et garnir de petits fruits. Servir immédiatement.

Rémoulade de céleri-rave, façon Émilie

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Autrefois, nos tables de Noël et du Jour de l'An présentaient de la salade de choux, légume abordable et abondant durant nos rudes hivers. Afin de poursuivre la tradition, mais lui donner un peu de piquant, je vous propose cette très colorée rémoulade de céleri-rave.

Pour 6 personnes

Ingrédients

1 gros céleri-rave
3 carottes
3 courgettes (zuccini)
1 petite gousse d'ail
125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature
45 ml (3 c. à table) de moutarde de dijon ou à l'ancienne
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de sirop d'érable
Sel et poivre au goût

Méthode

Peler le céleri-rave et les carottes.

Au robot de cuisine, râper finement les légumes

Peler et hacher la gousse d'ail.

Dans un grand saladier, mélanger tous ces légumes.

Mélanger tous les autres ingrédients dans un petit bol et incorporer à la salade.

Bien mélanger et servir avec des tourtes, pâtés et poissons.

À noter : Cette salade se conserve jusqu'à 5 jours au réfrigérateur.

Trifle au chocolat et au Grand-Marnier

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À l'approche des célébrations de Noël, je vous propose un dessert très simple à réaliser et qui doit être fait quelques jours à l'avance. On peut donc le préparer, le laisser et frigo et le soir des célébrations, tout est prêt pour que nos proches se régalent !

Pour 6 personnes

Ingrédients

24 biscuits de type doigts de dame
60 ml (1/4 tasse) de Grand-Marnier ou Cointreau
1 litre (4 tasses) de lait entier
4 jaunes d'oeufs
60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs
75 (1/3 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à table) de cacao

Méthode

Dans un grand bol de service (en verre, de préférance), placer la moitié des biscuits. Badigeonner à l'aide d'un pinceau à pâtisserie de la moitié du Grand-Marnier. Réserver.

Dans un grand chaudron, faire chauffer le lait à feu moyen.

Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, la fécule de maïs, le sucre et le cacao dans un bol et mousser à l'aide d'un fouet.

Lorsque le lait est chaud et commence à évaporer, en verser le tiers sur les jaunes d'oeuf tout en mélangeant. Transverser dans le chaudron et poursuivre la cuisson à feu doux, en remuant fréquemment. Lorsque la crème devient épaisse, retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante.

Lorsque la crème de cacao est refroidie, verser la moitié sur les biscuits placés dans le bol de service. Recouvrir des 12 autres biscuits et badigeonner du reste du Grand-Marnier. Napper du reste de la crème au cacao. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 24 à 48 heures.

Servir froid, garni de copeaux de chocolat.

Manicotti à la courge butternut

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Avec l'hiver qui est maintenant bien arrivé au Québec, l'heure est aux plats chauds et réconfortants. Bien que celui-ci demande un certain temps pour la préparation, il est fort simple. J'ai utilisé du fromage ricotta de chèvre mais on pourrait tout à fait utiliser de la ricotta régulière.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 grosse courge butternut
50 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
4 gousses d'ail
2 oignons verts
2 branches de romarin frais
200 g de ricotta de chèvre ou ricotta régulière
75 ml (1/3 tasse) de parmesan fraîchement râpé
Sel et poivre au goût
12 rectangles de pâte à lasagne fraîche, du commerce ou maison (pour la recette maison, voir la recette du
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de légumes ou de volaille
Fromage cheddar ou parmesan, au goût, pour la garniture

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en gros cubes. Peler les gousses d'ail tout en les gardant entières.

Placer les légumes sur une plaque à cuisson et recouvrir d'huile. Saler au goût et cuire au four pendant 45 minutes.

Retirer du four et laisser refroidir pendant quelques minutes.

Réduire les légumes en purée au robot de cuisine. Ajouter les oignons et les fromage. Effeuiller le romarin et ajouter. Mélanger de rouveau, jusqu'à consistance lisse.

Placer quelques cuillérées de garniture sur chacun des rectangles de pâte. Rouler et placer dans un grand plat à gratin dont on aura huilé le fond.

Recouvrir du bouillon. Saler et poivrer. Garnir de fromage, au goût. Couvrir d'un couvercle ou de papier d'aluminium et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 45 minutes.

Retirer du four et servir immédiatement, accompagné d'une salade de jeunes épinards et de noisettes.

Rouleaux au saumon et fines herbes, salade tiède d'épinards, noix et raisins secs

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Le saumon est mon poisson préféré. J'en mange assez souvent. Afin de sortir de la routine, j'ai tenté cette préparation inusité. C'est un pur délice et c'est très « santé ». On trouve la pâte à rouleaux impériaux dans les épiceries asiatiques et les épiceries fines.

Pour 4 personnes

Rouleaux au saumon

Ingrédients

700 g de filets de saumon frais, sans la peau
125 ml (1/2 tasse) de feuilles d'aneth frais
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
1 oignon vert
Sel et poivre
20 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
20 feuilles d'épinards frais
1 filet d'huile d'olive

Méthode

Couper le saumon en gros dés. Les placer dans un bol. Hacher les fines herbes et ajouter au saumon. Ajouter les zestes, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°C (400°F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Placer une feuille d'épinard au centre de chaque carré de pâte. Ajouter environ 2 cuillérées de garniture de saumon sur la feuille d'épinard. Placer le carré de pâte en diagonale, replier le coin qui pointe vers soi au centre du carré. Replier le côté droit vers le centre, puis le côté gauche. Rouler pour fermer le rouleau.

Placer sur la plaque à cuisson. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Lorsque les rouleaux sont bien dorés, retirer du four et servir immédiatement, accompagnés de la salade d'épinards.

Salade tiède d'épinards, noix et raisins secs

Ingrédients

200 g (environ 3 tasses) d'épinards frais
3 branches de céleri
500 ml (2 tasses) de germes de soya ou de luzerne
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
Le jus d'un citron
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari (sauce soya)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de miel

Méthode

Laver et bien égoutter les épinards frais. Couper le céleri en petits morceaux. Dans un grand saladier, mélanger les épinards, le céleri, les germes de soya, les noix et les raisins. Bien mélanger.

Dans un petit chaudron, mélanger le jus de citron, la sauce tamari, l'huile d'olive et le miel. Lorsque la vinaigrette est tiède, en verser un peu plus de la moitié dans la salade. Bien mélanger.

Servir avec les rouleaux de saumon. Placer le restant de la vinaigrette tiède dans de petits ramequins afin de tremper les rouleaux dans la sauce.

Sorbet à la noix de coco

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Au plus creux de l'automne, pourquoi pas s'offrir les tropiques à peu de frais ? C'est ce que je vous propose avec ce sorbet, tout simple et savoureux ! Pour un dessert plus chaleureux, on peut faire fondre du chocolat noir et en verser quelques cuillèrées sur une quenelle de sorbet. Un délice !

Pour 6 personnes

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) d'eau
150 ml (2/3 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de flocons de noix de coco non sucrée
1 blanc d'oeuf
30 ml (2 c. à table) de rhum

Méthode

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser réduire ce sirop pendant quelques minutes et retirer du feu.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer la noix de coco et le sirop. Mélanger pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger de nouveau. Ajouter le rhum et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes afin que le mélange prenne du volume.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce le mélange soit complètement refroidi.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Salade tiède de couscous, courge butternut, oignons caramélisés et halloum grillé

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J'avais vraiment envie d'un plat très coloré et regorgeant de saveurs. En combinant de la courge butternut, des oignons caramélisés et du fromage halloum, c'était dur de me tromper! On trouve le fromage halloum (ou halloumi) dans les épiceries fines, mais de plus en plus, on en trouve dans les supermarchés. Il est vendu en blocs, emballé sous vide. Il est préférable de le rincer avant l'utilisation car il peut être très salé.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge butternut
1 gros oignon rouge
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sel, poivre
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2 carottes
2 gousses d'ail
1 paquet de 280 g d'épinards frais (environ 2 litres)
250 ml (1 tasse) de lentilles cuites ou en boîte
250 g de fromage halloum
250 ml (1 tasse) de couscous
250 ml (1 tasse) de bouillon

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en cubes d'environ 2 cm.

Verser la moitié de l'huile sur une plaque à cuisson. Ajouter les cubes de courge, un peu de sel et bien mélanger. Cuire au four pendant environ 45 minutes, en remuant à l'occasion.

Pendant ce temps, préparer les autres étapes.

Peler et couper l'oignon en fines tranches. Chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir les tranches d'oignon en remuant fréquemment. Ajouter un peu de sel et le sucre. Lorsque l'oignon commence à caraméliser, baisser le feu et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mouiller avec un peu d'eau si les oignons collent au fond de la poêle.

Peler les gousses d'ail et les carottes. Hacher l'ail et couper les carottes en cubes. Chauffer une autre poêle à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile et faire revenir les carottes et l'ail pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les épinards et éteindre le feu. Bien mélanger et laisser cuire avec sa chaleur résiduelle.

Couper le fromage en cubes ou en tranches. Les faire griller à feu vif au BBQ, grilleur électrique ou à la poêle à frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, placer le couscous dans un bol. Verser un peu d'huile d'olive et bien mélanger. Chauffer le bouillon à feu élevé (3 minutes à puissance maximale au four à micro-ondes). Verser le bouillon chaud sur le couscous, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.

Retirer la courge du four.

Au moment du service, garnir les assiettes de couscous. Ajouter un peu de lentilles, le mélange d'épinards et de carottes, les oignons, des morceaux de courge et terminer avec des morceaux de fromage halloum. Poivrer généreusement et servir immédiatement car le fromage durcira en refroidissant.