Gelées tièdes au chocolat et Grand-Marnier, sorbet à l'orange

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Bien que je ne bois pas vraiment de digestifs ou d'alcools fins, j'aime bien garder à portée de main du rhum ou du Grand-Marnier pour confectionner des desserts. Le chocolat est d'ailleurs tout indiqué pour ce genre de recette. À défaut de Grand-Marnier, on peut utiliser du Cointreau. L'agar-agar, quant à lui, est un gélifiant naturel à base d'algue qu'on retrouve dans les épiceries asiatiques et les marchés d'aliments naturels. L'avantage d'utiliser de l'agar-agar est qu'il résiste à la chaleur. On peut donc chauffer les gelées sans qu'elles ne fondent.

Pour 6 personnes

Gelées tièdes au chocolat et Grand-Marnier

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
50 ml (3 c. à table) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacaco, en pastilles ou râpé
60 ml (1/4 tasse) de Grand-Marnier

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Y verser la crème.

Mélanger le sucre et l'agar-agar dans un petit bol.

Lorsque la crème commence à évaporer, y ajouter le mélange de sucre et d'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes, tout en remuant pour éviter que la crème ne prenne au fond. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat et le Grand-Marnier. Bien mélanger et verser dans des moules en silicone. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Sorbet à l'orange

500 ml (2 tasses) de jus d'orange de première qualité

Méthode

Verser le jus dans un grand chaudron. Porter à ébullition et réduire de moitié. La cuisson prendra environ 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Placer les gelées, toujours dans le moule en silicone, au four. Laisser chauffer pendant 3 minutes.

Démouler et servir immédiatement, garni de sorbet à l'orange.