Penne de lentilles à la bolognaise

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Plat réconfortant de tous les temps, le classique spaguetti bolognaise se transforme facilement en plat végétarien. J'aime bien utiliser les lentilles vertes françaises, comme les lentilles du Puy, qui restent fermes et croquantes malgré une longue cuisson. On peu aisément changer les assaisonnements de ce plat selon nos goûts.

Pour 4 personnes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de lentilles vertes (type du Puy)
2 gousses d'ail
1 petit oignon
Une dizaine de tomates sèches
1 branche de romarin frais
45 ml (3 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de pâte de tomates
60 ml (1/4 tasse) de sauce aux tomates
1 boîte de tomates entières (environ 500 ml)
250 ml (1 tasse) de champignons café
Une pincée de piment d'espelette
300 g de pâtes sèches, de type penne rigate
Sel et poivre au goût
Parmesan, fraîchement râpé

Méthode

Verser de l'eau dans un chaudron de taille moyenne, environ à la moitié de la capacité du chaudron. Ajouter quelques cuillerées de sel. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-vif et y faire cuire les lentilles pendant 30 minutes.

Bien égoutter les lentilles et réserver.

Hacher l'ail et l'oignon. Couper les tomates sèches en petits morceaux et hacher le romarin.

Verser l'huile dans un chaudron de taille moyenne et chauffer à feu moyen. Ajouter l'ail, l'oignon, les lentilles, les tomates sèches et le romarin. Cuire pendant environ 5 minutes.

Ajouter la pâte de tomates, la sauce aux tomates et les tomates en boîte grossièrement coupées en dés. Bien mélanger.

Cuire toujours à feu moyen pendant quelques minutes.

Trancher les champignons et les ajouter à la sauce. Ajouter une pincée de piment d'espelette. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant une vingtaine de minutes.

Pendant ce temps, emplir un grand chaudron d'eau salée et porter à ébulliton. Y faire cuire les pâtes pendant 8 à 10 minutes.

Bien égoutter et ajouter à la sauce aux lentilles. Bien mélanger et servir dans des bols à pâte, recouvert généreusement de copeaux de parmesan.

Rôti de tofu au balsamique

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L'hiver, j'aime bien concocter des plats qui cuisent longtemps au four. À part les légumineuses, peu de plats végétariens se préparent ainsi. J'ai donc eu l'idée de faire un « rôti » de tofu, c'est-à-dire un plat de tofu cuit lentement au four et c'est franchement savoureux. On obtient un meilleur résultat en préparant la marinade la veille du service.

Pour 4 personnes

Ingrédients

454 g de tofu ferme
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
45 ml (3 c. à table) de sauce soya
2 gousses d'ail
1 demi oignon
Fromage parmesan et poivre, pour le service

Méthode

La veille du service ou au moins trois heures avant, couper le tofu en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Placer dans un contenant hermétique et ajouter l'huile, le vinaigre et la sauce soya. Bien mélanger et placer au réfrigérateur pendant 3 à 24 heures.

Une heure avant le service, préchauffer le four à 180 C (350 F).

Hacher l'ail et couper l'oignon en fines tranches.

Couvrir d'un filet d'huile d'olive le fond d'un plat à gratin.

Y placer les tranches de tofu et leur marinade. Les tranches ne doivent pas se superposer. Recouvrir de l'ail haché et de l'oignon.

Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes.

Retirer du four. Poivrer au goût et recouvrir de copeaux de parmesan. Servir avec un pain de campagne et des légumes grillés.

Panna cotta à la vanille, coing poché et sirop au rhum

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Le coing est un fruit très savoureux, que l'on ne trouve pas facilement. Parfois, les supermarchés en offrent, mais le plus souvent, on en trouve dans les fruiteries. Il doit nécessairement être cuit. Ce fruit se marie particulièrement bien à d'autres saveurs tropicales, comme la vanille et le rhum. Comme toute recette de panna cotta, on doit préparer ce dessert plusieurs heures à l'avance, idéalement la veille.

Pour 4 personnes

Coing poché

Ingrédients

1 coing frais
15 ml (1 c. à table) de cassonade
15 ml (1 c. à table) d'eau
30 ml (2 c. à table) de rhum

Méthode

Peler et couper le coing en cube.

Placer le coing ainsi que les autres ingrédients dans un chaudron.

Cuire à feu moyen-élevé, couvert, pendnat une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le coing soit bien tendre.

Retirer du feu, verser dans un contenant hermétique. Ajouter le rhum et bien mélanger.

Réfrigérer jusqu'au moment du service.

Panna cotta à la vanille

Ingrédients

60 ml (1/4 tasse) d'eau froide
15 ml (1 c. à table) de gélatine en poudre
250 ml (1 tasse) de lait
250 ml (1 tasse) de crème
45 ml (3 c. à table) de sucre
1 gousse de vanille

Méthode

Verser l'eau froide dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine et laisser gonfler pendant quelques minutes.

Dans un chaudron, chauffer à feu moyen le lait, la crème et le sucre.

Fendre la gousse de vanille sur le sens de la longueur. En retirer les grains à l'aide d'un couteau pointu. Ajouter au mélange de lait et de crème.

Lorsque ce mélange commence à évaporer, ajouter la gélatine et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

Retirer du feu. Verser dans 4 ramequins contennat 125 ml (1/2 tasse).

Réfrigérer pendant 4 à 6 heures.

Au moment du service, démouler et servir de coing poché avec un peu de son sirop.

Pizza au bocconcini marinés, tomates et basilic

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Sous toutes ses formes, j'adore la pizza. Et j'apprécie d'autant plus les pizza aux saveurs typiquement italiennes, comme celle-ci. Pour un résultat optimal, il faut mariner les bocconcini la veille du service.

Pour 4 personnes

Bocconcini marinés

Ingrédients

200 g de petits bocconcini
75 ml (1/3 tasse) d'huile d'olive
2 gousses d'ail
Une pincée de piment d'espelette

Méthode

Bien égoutter les bocconcini.

Verser l'huile dans un petit chaudron. Chauffer à feu moyen.

Peler et couper en deux les gousses d'ail. Ajouter à l'huile.

Lorsque l'huile boue et que les gousses d'ail commencent à dorer, retirer du feu. Laisser tempérer.

Une fois refroidie, verser l'huile sur les bocconcini. Bien mélanger et réfrigérer.

Pâte à pizza

Ingrédients

250 ml (1 tasse) d'eau tiède (entre 40°C et 46°C)
2 ml (1/2 c. à thé) de sucre
7 ml (1 et 1/2 c. à thé) de levure sèche active
590g (2 et 1/3 tasses) de farine non blanchie
15 ml (1 c. à table) d'huile d'olive
5 ml (1 c. à thé) de sel

Méthode

Placer l'eau, le sucre et la levure dans un bol. Laisser mousser pendant 3 à 4 minutes.

Placer la farine, l'huile et le sel dans le récipient d'un robot de cuisine. Une fois la levure bien moussée, l'ajouter au robot de cuisine et mélanger pendant 1 minute, mais sans plus. On ne doit pas trop travailler la pâte.

Huiler la boule de pâte et la placer dans un sac en plastique. Bien refermer. Placer le tout dans un endroit chaud et humide. Laisser lever pendant 60 à 75 minutes.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients de la garniture.

Garniture

2 gousses d'ail
3 oignons verts
75 ml (1/3 tasse) de sauce aux tomates
Sel et poivre au goût
12 à 15 tomates cerise
Une poignée de feuilles de basilic frais
Parmesan au goût

Méthode

Préchauffer le four à 210°C (425°F).

Hacher l'ail et l'oignon. Dans un petit bol, mélanger ces ingrédients à la sauce aux tomates. Saler et poivrer au goût.

Lorsque la pâte est bien levée, la rouler au rouleau à pâte pour obtenir une pâte mince.

Placer sur une plaque à pizza ou plaque à cuisson. Rouler les extrémités qui dépassent de la plaque.

Étendre la sauce sur la pâte. Répartir les tomates cerise.

Enfourner pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée et croustillante.

Retirer du four. Ajouter les bocconcini, du parmesane râpé et retourner au four, éteint, pendant 1 à 2 minutes.

Couper en pointes, garnir de basilic frais et servir immédiatement.

Gâteaux coulants à la pomme-grenade et aux framboises

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À la fois un dessert décadent et bourré d'anti-oxidants, on peut considérer ces gâteaux santé... avec modération ! La recette de gâteaux au chocolat est tirée du livre de recettes du chef Daniel Vézina, intitulé « Le fruit de ma passion ». J'y ai ajouté ma touche personnelle avec le coulis de fruits.

Pour 6 à 8 personnes

Châteaux coulants au chocolat

Ingrédients

4 oeufs
200 ml (3/4 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de farine
200 ml (3/4 tasse) de chocolat noir
125 ml (1/2 tasse) de beurre

Méthode

Placer les oeufs dans un grand bol. Ajouter le sucre et battre au malaxeur ou à la mixette à haute vitesse, jusqu'à ce que les oeufs blanchissent.

Tamiser la farine et incorporer au mélange d'oeufs, tout en battant, pendant une minute seulement.

Un bain-marie, faire fondre le chocolat et le beurre.

Incorporer le chocoat au mélange oeuf-farine à l'aide d'une spatule (marise). Verser dans un contenant hermétique et réfrigérer pendant au moins 4 heures.

Coulis à la pomme-grenade et à la framboise

Ingrédients

1 pomme-grenade
250 ml (1 tasse) de framboises fraîches ou décongelées
30 ml (2 c. à table) de sucre
30 ml (2 c. à table) de rhum

Méthode

Retirer les grains de la pomme grenade. Placer dans un saladier.

Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment du service.

Montage

Au moment du service, chauffer le four à 210°C (425°F).

Beurrer des moules en silicone ou des ramequins d'une contenance de 125 ml. Dans un petit bol, mélanger 30 ml (2 c. à table) de farine et 30 ml (2 c. à table) de cacao. Saupoudrer dans les moules. Placer deux généreuses cuillérées à table de pâte de gâteau dans les moules.

Cuire au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes.

Démouler et servir dans des assiettes de service, garnies de coulis de pomme-grenade et framboises.

Pâtes au miso, pesto et parmesan

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Qui aurait cru que des saveurs profondément italiennes et japonaises s'accordent bien ensemble ? Et pourtant, c'est tout à fait logique que le miso et le parmesan se marient bien car ils contiennent tous deux la saveur « umami ». Ces pâtes peuvent être servies en accompagnement, avec un sauté de légumes au tofu ou au crevettes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

Environ 300g de pâtes fraîches (tagliatelles ou spaguettini)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
30 ml (2 c. à table) de pesto de basilic
15 ml (1 c. à table) de miso
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
Poivre au goût

Méthode

Emplir un grand chaudron d'eau et ajouter quelques cuillérées de sel. Porter à ébullition.

Lorsque l'eau boue, y plonger les pâtes et cuire pendant 3 à 4 minutes.

Bien égoutter et replacer dans le chaudron de cuisson, mais en dehors du feu.

Ajouter tous les autres ingrédients. Bien mélanger et servir.

Nouilles japonaises au tofu

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Je m'intéresse de plus en plus à la cuisine japonaise car elle propose une grande variété de plats végétariens. Pour cuisiner japonais, il faut d'abord s'équiper avec les bons ingrédients de base. Le miso, par exemple, est une pâte de soya fermenté au goût très relevé qui compose plusieurs recettes de base japonaises. Le bouillon de bonite (voir le billet du 11 août 2009), fait à partir de flocons de poisson séché, en est un autre. On peut trouver la plupart de ces ingrédients dans les épiceries asiatiques. À défaut de bouillon de bonite, on peut utiliser du fumet de poisson ou du bouillon de légumes.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de bouillon de bonite (voir recette du 11 août 2009)
230 g de nouilles udon ou autres nouilles sèches japonaises
30 ml (2 c. à table) d'huile végétale
450 g de tofu
30 ml (2 c. à table) de graines de sésame
2 oignons verts
30 ml (2 c. à table) de sauce tamari (sauce soya)
15 ml (1 c. à table) de miso
500 ml (2 tasses) de légumes au choix (champignons, courgettes, maïs, etc.)

Méthode

Dans un grand chaudron, porter le bouillon à ébullition. Y ajouter les nouilles cuire à feu moyen pendant 6 à 8 minutes.

Pendant ce temps, chauffer une poêle anti-adhésive et verser l'huile.

Couper le tofu en gros cubes et faire revenir dans l'huile pendant une dizaine de minutes. Ajouter les graines de sésame.

Lorsque les nouilles sont cuites et ont absorbé la plupart du bouillon, réduire le feu au minimum et ajouter les oignons verts coupés en rondelles, le miso et la sauce tamari.

Cuire à la vapeur les légumes choisis.

Servir les nouilles garnies de légumes et de tofu à la sésame.