Rouleaux au saumon et fines herbes, salade tiède d'épinards, noix et raisins secs

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Le saumon est mon poisson préféré. J'en mange assez souvent. Afin de sortir de la routine, j'ai tenté cette préparation inusité. C'est un pur délice et c'est très « santé ». On trouve la pâte à rouleaux impériaux dans les épiceries asiatiques et les épiceries fines.

Pour 4 personnes

Rouleaux au saumon

Ingrédients

700 g de filets de saumon frais, sans la peau
125 ml (1/2 tasse) de feuilles d'aneth frais
60 ml (1/4 tasse) de feuilles de menthe fraîche
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
1 oignon vert
Sel et poivre
20 feuilles de pâte à rouleaux impériaux
20 feuilles d'épinards frais
1 filet d'huile d'olive

Méthode

Couper le saumon en gros dés. Les placer dans un bol. Hacher les fines herbes et ajouter au saumon. Ajouter les zestes, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Préchauffer le four à 210°C (400°F). Recouvrir une plaque à biscuit de papier sulfurisé.

Placer une feuille d'épinard au centre de chaque carré de pâte. Ajouter environ 2 cuillérées de garniture de saumon sur la feuille d'épinard. Placer le carré de pâte en diagonale, replier le coin qui pointe vers soi au centre du carré. Replier le côté droit vers le centre, puis le côté gauche. Rouler pour fermer le rouleau.

Placer sur la plaque à cuisson. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Lorsque les rouleaux sont bien dorés, retirer du four et servir immédiatement, accompagnés de la salade d'épinards.

Salade tiède d'épinards, noix et raisins secs

Ingrédients

200 g (environ 3 tasses) d'épinards frais
3 branches de céleri
500 ml (2 tasses) de germes de soya ou de luzerne
125 ml (1/2 tasse) de noix de grenoble
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs
Le jus d'un citron
60 ml (1/4 tasse) de sauce tamari (sauce soya)
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) de miel

Méthode

Laver et bien égoutter les épinards frais. Couper le céleri en petits morceaux. Dans un grand saladier, mélanger les épinards, le céleri, les germes de soya, les noix et les raisins. Bien mélanger.

Dans un petit chaudron, mélanger le jus de citron, la sauce tamari, l'huile d'olive et le miel. Lorsque la vinaigrette est tiède, en verser un peu plus de la moitié dans la salade. Bien mélanger.

Servir avec les rouleaux de saumon. Placer le restant de la vinaigrette tiède dans de petits ramequins afin de tremper les rouleaux dans la sauce.

Sorbet à la noix de coco

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Au plus creux de l'automne, pourquoi pas s'offrir les tropiques à peu de frais ? C'est ce que je vous propose avec ce sorbet, tout simple et savoureux ! Pour un dessert plus chaleureux, on peut faire fondre du chocolat noir et en verser quelques cuillèrées sur une quenelle de sorbet. Un délice !

Pour 6 personnes

Ingrédients

325 ml (1 tasse et 1/3) d'eau
150 ml (2/3 tasse) de sucre
500 ml (2 tasses) de flocons de noix de coco non sucrée
1 blanc d'oeuf
30 ml (2 c. à table) de rhum

Méthode

Dans un petit chaudron, porter l'eau et le sucre à ébullition. Laisser réduire ce sirop pendant quelques minutes et retirer du feu.

Dans le récipient d'un robot de cuisine, placer la noix de coco et le sirop. Mélanger pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger de nouveau. Ajouter le rhum et mixer de nouveau pendant 2 à 3 minutes afin que le mélange prenne du volume.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à ce le mélange soit complètement refroidi.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant. Conserver au congélateur.

Salade tiède de couscous, courge butternut, oignons caramélisés et halloum grillé

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J'avais vraiment envie d'un plat très coloré et regorgeant de saveurs. En combinant de la courge butternut, des oignons caramélisés et du fromage halloum, c'était dur de me tromper! On trouve le fromage halloum (ou halloumi) dans les épiceries fines, mais de plus en plus, on en trouve dans les supermarchés. Il est vendu en blocs, emballé sous vide. Il est préférable de le rincer avant l'utilisation car il peut être très salé.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 courge butternut
1 gros oignon rouge
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sel, poivre
5 ml (1 c. à thé) de sucre
2 carottes
2 gousses d'ail
1 paquet de 280 g d'épinards frais (environ 2 litres)
250 ml (1 tasse) de lentilles cuites ou en boîte
250 g de fromage halloum
250 ml (1 tasse) de couscous
250 ml (1 tasse) de bouillon

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F).

Peler et couper la courge en cubes d'environ 2 cm.

Verser la moitié de l'huile sur une plaque à cuisson. Ajouter les cubes de courge, un peu de sel et bien mélanger. Cuire au four pendant environ 45 minutes, en remuant à l'occasion.

Pendant ce temps, préparer les autres étapes.

Peler et couper l'oignon en fines tranches. Chauffer une poêle à feu vif. Y ajouter un peu d'huile d'olive. Faire revenir les tranches d'oignon en remuant fréquemment. Ajouter un peu de sel et le sucre. Lorsque l'oignon commence à caraméliser, baisser le feu et prolonger la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Mouiller avec un peu d'eau si les oignons collent au fond de la poêle.

Peler les gousses d'ail et les carottes. Hacher l'ail et couper les carottes en cubes. Chauffer une autre poêle à feu moyen. Ajouter le reste de l'huile et faire revenir les carottes et l'ail pendant 3 à 4 minutes. Ajouter les épinards et éteindre le feu. Bien mélanger et laisser cuire avec sa chaleur résiduelle.

Couper le fromage en cubes ou en tranches. Les faire griller à feu vif au BBQ, grilleur électrique ou à la poêle à frire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.

Pendant ce temps, placer le couscous dans un bol. Verser un peu d'huile d'olive et bien mélanger. Chauffer le bouillon à feu élevé (3 minutes à puissance maximale au four à micro-ondes). Verser le bouillon chaud sur le couscous, couvrir et laisser reposer pendant quelques minutes.

Retirer la courge du four.

Au moment du service, garnir les assiettes de couscous. Ajouter un peu de lentilles, le mélange d'épinards et de carottes, les oignons, des morceaux de courge et terminer avec des morceaux de fromage halloum. Poivrer généreusement et servir immédiatement car le fromage durcira en refroidissant.

Croquettes végétariennes à la grecque

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J'utilise souvent cette base d'avoine et d'oeuf pour me faire un repas végétarien vite fait. On peut assaisonner ces croquettes de toutes sortes épices, herbes et ingrédients. Ici, je vous propose des saveurs grecques. À noter que cette recette sera mieux réussie avec des flocons d'avoine préparés pour une cuisson rapide.

Pour 4 personnes

Ingrédients

500 ml (2 tasses) de flocons d'avoine à cuisson rapide (gruau)
4 oeufs
125 g de fromage feta
1 tomate
3 oignons verts
125 ml (1/2 tasse) d'olives noires ou kalamata, dénoyautées
Le zeste d'un citron
1 poignée de feuilles de menthe fraîches
10 ml (2 c. à thé) d'origan séché
Poivre

Méthode

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Recouvrir une plaque à cuisson de papier sulfuris.

Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine et les oeufs. Laisser ramollir pendant 15 à 20 minutes.

Couper le fromage feta et la tomate en petits cubes. Couper les oignons en rondelles et les olives en petits dés. Hacher les feuilles de menthe. Ajouter au mélange d'oeuf et d'avoine et bien mélanger.

Ajouter le zeste de citron, l'origan et le poivre. Mélanger de nouveau.

Répartir ce mélange sur la plaque à cuisson, en 8 croquettes d'environ 5 cm de diamètre. Cette étape sera plus facile si on utilise un emporte-pièce.

Cuire au four préchauffé pendant 30 minutes. Retirer du four. Servir immédiatement, accompagné de légumes ou de salade.

Tofu aux oignons caramélisés, figues, noix et gruyère

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Et oui ! Le tofu peut se cuisiner rapidement et de façon déliceuse. On peut accompagner ce plat d'une salade, de légumes verts, de pâtes ou de riz.

Pour 4 personnes

Ingrédients

1 paquet de 450 g de tofu ferme
45 ml (3 c. à table) de sauce tamari ou sauce soya
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
1 oignon rouge
Sel, poivre
1 pincée de sucre
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de xéres ou de vinaigre balsamique
12 figues séchées
250 ml (1 tasse) de noix de grenoble ou de noisettes
250 ml (1 tasse) de gruyère grossièrement râpé

Méthode

La veille du service ou quelques jours à l'avance (je le fais habituellement en revenant du marché, lorsque je viens d'acheter le tofu), couper le tofu en fines tranches. Les placer dans un contenant hermétique. Recouvrir de sauce tamari. Bien mélanger. Couvrir et réfrigérer.

À défaut de temps, on peut ne pas faire cette étape, mais le tofu sera beaucoup moins savoureux.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen. Peler l'oignon et le couper en fines tranches. Lorsque la poêle est bien chaude, verser la moitié de l'huile d'olive et ajouter les tranches d'oignon. Faire revenir pendant quelques mintues, jusqu'à ce que les oignons brunissent. Baisser le feu et ajouter le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Bien mélanger et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Réserver.

Chauffer une autre poêle à feu moyen-vif. Verser le reste de l'huile d'olive et placer les tranches de tofu. Laisser cuire de 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirer du feu.

Couper les figues et les noix en gros morceaux.

Servir le tofu garni d'oignons caramélisés, noix, figues et fromage gruyère.

Saumon à la crème de tahini, romarin et graines de fenouil

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Le saumon demeure mon poisson préféré. Toujours savoureux, il s'adapate à plusieurs méthodes de cuisson et plusieurs sauces. Ici, je vous le propose grillé à la poêle et servi avec une sauce au beurre de sésame (tahini) et aux épices. Un vrai régal.

Pour 4 personnes

Ingrédients

800 g de filets de saumon frais
Sel et poivre
15 ml (2 c. à table) d'huile d'olive
60 ml (1/4 tasse) de tahini (beurre de sésame)
30 ml (2 c. à table) d'eau
5 ml (1 c. à thé) de paprika
10 ml (2 c. à thé) de romarin séché
10 ml (2 c. à thé) de graines de fenouil
125 ml (1/2 tasse) de pois chiches cuits ou en boîte
Sel et poivre au goût

Méthode

Laver les filets de saumon et bien les essorer à l'aide d'un papier absorbant. Saler et poivrer. Réserver.

Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif. Ajouter l'huile d'olive.

Y placer les filets de saumon, côté chair. Laisser cuire à l'unilatéral pendant environ 5 minutes, tout dépendant de la grosseur des filets.

Pendant ce temps, placer le tahini dans un bol. Ajouter l'eau et bien mélanger à l'aide d'un fouet. Lorsque le mélange est crémeux, ajouter les épices, les pois chiches et les assaisonnements. Bien mélanger.

Lorsque la chair du saumon est bien dorée et croustillante, retirer du feu. Servir immédiatement, garni de sauce et de légumes, tels que des épinards frais, poivrons et maïs.

Accord mets-vin suggéré : En raison de la présence du romarin ainsi que de l'amerturme du tahini, un riesling allemand avec un léger sucre résiduel saura très bien équilibrer ce plat. Le très rafraîchissant, le Dr.L Loosen Bros Riesling Qba Mosel-Saar-Ruwer 2008 a tout pour plaire. Légèrement effervescent, fruité à souhait, il est doté d'un très bel équilibre entre l'acidité et le sucre. Un vin surprenant par rapport à son bas prix. Un aubaine à ne pas manquer.

Gelées tièdes au chocolat et Grand-Marnier, sorbet à l'orange

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Bien que je ne bois pas vraiment de digestifs ou d'alcools fins, j'aime bien garder à portée de main du rhum ou du Grand-Marnier pour confectionner des desserts. Le chocolat est d'ailleurs tout indiqué pour ce genre de recette. À défaut de Grand-Marnier, on peut utiliser du Cointreau. L'agar-agar, quant à lui, est un gélifiant naturel à base d'algue qu'on retrouve dans les épiceries asiatiques et les marchés d'aliments naturels. L'avantage d'utiliser de l'agar-agar est qu'il résiste à la chaleur. On peut donc chauffer les gelées sans qu'elles ne fondent.

Pour 6 personnes

Gelées tièdes au chocolat et Grand-Marnier

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de crème
50 ml (3 c. à table) de sucre
5 ml (1 c. à thé) d'agar-agar
250 ml (1 tasse) de chocolat noir à 64% de cacaco, en pastilles ou râpé
60 ml (1/4 tasse) de Grand-Marnier

Méthode

Chauffer un chaudron à feu moyen. Y verser la crème.

Mélanger le sucre et l'agar-agar dans un petit bol.

Lorsque la crème commence à évaporer, y ajouter le mélange de sucre et d'agar-agar. Laisser frémir pendant 30 secondes, tout en remuant pour éviter que la crème ne prenne au fond. Retirer du feu.

Ajouter le chocolat et le Grand-Marnier. Bien mélanger et verser dans des moules en silicone. Réfrigérer pendant 2 à 3 heures.

Sorbet à l'orange

500 ml (2 tasses) de jus d'orange de première qualité

Méthode

Verser le jus dans un grand chaudron. Porter à ébullition et réduire de moitié. La cuisson prendra environ 15 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir.

Turbiner dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.

Montage

Préchauffer le four à 180°C (350°F).

Placer les gelées, toujours dans le moule en silicone, au four. Laisser chauffer pendant 3 minutes.

Démouler et servir immédiatement, garni de sorbet à l'orange.